Caracteristici ale gemului de sorban, compoziție, conținut de calorii. Cum este util desertul, pentru cine poate fi dăunător?
Dulceata de sorba este un desert care este format din fructe de padure gatite in sirop dulce. O astfel de dulceață nu este un oaspete frecvent pe mesele noastre: gospodinele se tem să o gătească, deoarece fructele de pădure sunt foarte tari, au un gust tărât, iar cenușa de munte roșie are, de asemenea, note pronunțate amare. Cu toate acestea, cu o pregătire adecvată, aceste temeri sunt în zadar: atunci când sunt fierte în zahăr, serbalul se înmoaie, iar gustul devine complet diferit - dulce, cu note ușoare acre - dacă gem de ardei iute, dacă desertul este din roșu, există și un amărăciune picantă plăcută în gust … Consumul de gem de sorban, chiar și la o mușcătură cu ceai, este deja foarte gustos, dar îl puteți adăuga în continuare la diverse feluri de mâncare - plăcinte, prăjituri, prăjituri etc. Cu toate acestea, este important să știți că gemul de sorban nu este doar un desert, dar și un produs sănătos, care economisește deficitul de vitamine iarna și are un efect benefic asupra sănătății în general, desigur, cu o utilizare moderată.
Caracteristicile gemului de sorban
Caracteristicile preparării desertului depind de boabele care se iau ca bază. Deși metoda de gătit poate fi aceeași, procesul de preparare a fructelor pentru tratamentul termic va fi diferit. Deci, dacă fructele negre sunt recoltate, spălate și după ce pot fi deja fierte, atunci cele roșii trebuie, de asemenea, plasate în congelator câteva zile înainte ca amărăciunea să dispară. Dacă intenționați să gătiți multe fructe de padure și congelatorul dvs. are un spațiu limitat, înmuierea în apă sărată va funcționa bine ca o alternativă pentru a îndepărta amărăciunea.
Cu toate acestea, este posibil să se evite aceste proceduri cu totul, dar în acest caz va fi necesar să colectați boabele pentru gemul de sorian roșu nu atunci când acestea sunt coapte, ci numai atunci când primele înghețuri au lovit. În acest caz, lucrarea congelatorului sau a apei sărate va fi făcută de către natura însăși.
Există multe modalități de a găti gem de sorban, dar acest lucru este considerat unul clasic: boabele sunt acoperite cu zahăr, amestecul se lasă peste noapte, apoi se pune pe foc și se fierbe până se îngroașă. Există, de asemenea, multe modalități de a îngroșa gemul, puteți găti doar un desert aproximativ 40-50 de minute sau îl puteți găti de mai multe ori timp de 5-10 minute, răcindu-l complet înainte de fiecare gătire ulterioară. Ambele metode vă vor permite să obțineți un sirop gros, dar consumă foarte mult timp. O modalitate rapidă de a obține dulceață delicioasă de cenușă de munte este să o fierbeți timp de 5-10 minute, dar în momentul fierberii adăugați un agent de îngroșare - gelatină, pectină, agar.
O caracteristică importantă a preparării desertului este că, oricare ar fi rețeta de gem de sorban, dacă vedeți că boabele au dat foarte puțin suc, puteți adăuga în siguranță apă. Cu toate acestea, cenușa de munte este o boabă densă și chiar și o „îmbătrânire” îndelungată în zahăr poate să nu dea rezultatul dorit sub forma unei cantități mari de suc.
Dacă sunteți un iubitor de gem bogat fără a adăuga apă, situația poate fi salvată prin adăugarea altor fructe de pădure mai moi, care vor da mai mult suc - cenușa de munte se potrivește bine cu cătina, viburnul. De asemenea, gemul de sorban este adesea preparat cu mere; fructele negre sună deosebit de armonios cu acest fruct.
Separat, merită remarcat gemul „viu”, care nu implică tratament termic. În acest caz, fructele și fructele sunt pur și simplu bătute într-un blender împreună, zahărul se adaugă după gust și amestecul rezultat este înghețat. Acesta nu este doar un mod mai rapid de preparare a fructelor pentru iarnă, ci și un mod mai util - un produs „viu” păstrează mai bine componentele utile.
Compoziția și conținutul de calorii al gemului de sorban
În fotografie, gem de sorban
Valoarea energetică a unui desert este determinată de tipul de boabe folosit ca bază, precum și de cantitatea de zahăr adăugată în timpul gătitului.
În medie, conținutul de calorii al gemului de cenușă de munte cu un raport de 1: 1 cu zahăr este de 300 kcal la 100 g. În același timp, desertul de cenușă de munte negru se dovedește a fi mai satisfăcător - 390 kcal la 100 g și din cea roșie - mai ușoară - 190 kcal la 100 g.
În medie, proporțiile BJU sunt următoarele
- Proteine - 0,4-0,8 g;
- Grăsime - 0,1 g;
- Carbohidrați - 64-75 g.
Se poate observa că oricare ar fi varietatea boabelor, în principal gemul este o sursă de carbohidrați, conține, de asemenea, o cantitate neglijabilă de proteine și practic nu conține grăsimi. Este de remarcat faptul că, dacă adăugați mai puțin zahăr, acesta va fi mai puțin hrănitor și va conține mai puțini carbohidrați.
Rowan, pe lângă proteine, grăsimi și carbohidrați, conține și alți nutrienți importanți - în primul rând vitamine și minerale. Este important să existe diferențe fundamentale în compoziția gemului de sorban, în funcție de ce fel de boabe este. Deci, chokeberry este bogat în vitamina K și seleniu, iar roșu - în vitamina A, C, beta-caroten și magneziu.
Compoziție de șoricel roșu la 100 g
- Vitamina A, RE - 1500 mcg;
- Beta caroten - 9 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,05 mg
- Vitamina B2, riboflavină - 0,02 mg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 70 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 1,4 mg;
- Vitamina PP, NE - 0,7 mg;
- Niacină - 0,5 mg;
- Potasiu - 230 mg;
- Calciu - 42 mg;
- Magneziu - 331 mg;
- Fosfor - 17 mg;
- Fier - 2 mg;
Compoziția de chokeberry la 100 g
- Vitamina A, RE - 200 mcg;
- Beta caroten - 1,2 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,01 mg
- Vitamina B2, riboflavină - 0,02 mg;
- Vitamina B4, colină - 36 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,5 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,06 mg;
- Vitamina B9, folat - 1,7 mcg;
- Vitamina C, ascorbică - 15 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 1,5 mg;
- Vitamina H, biotină - 2,5 mcg;
- Vitamina K, filochinona - 80 mcg;
- Vitamina PP, NE - 0,6 mg;
- Niacina - 0,3 mg;
- Potasiu - 158 mg;
- Calciu - 28 mg;
- Siliciu - 10 mg;
- Magneziu - 14 mg;
- Sodiu - 4 mg;
- Sulful - 6 mg;
- Fosfor - 55 mg;
- Clor - 8 mg;
- Fier - 2 mg;
- Aluminiu - 20 mcg;
- Bor - 4, 8 mcg;
- Vanadiu - 9 mcg;
- Fier - 1,1 mcg;
- Iod - 5 mcg;
- Cobalt - 15 mcg;
- Litiu - 0,9 mcg;
- Mangan - 0,5 mcg;
- Cupru - 58 mcg;
- Molibden - 8, 7 mcg;
- Nichel - 11 mcg;
- Rubidiu - 3,4 mcg;
- Seleniu - 22,9 mcg;
- Stronțiu - 6 mcg;
- Fluor - 13 mcg;
- Crom - 2 mcg;
- Zinc - 0,01 mcg;
- Zirconiu - 2 mcg.
De asemenea, ambele fructe de padure sunt bogate in acizi organici naturali, fibre, pectina, taninuri, uleiuri esentiale, flavonoide, componente antioxidante si antiinflamatoare specifice - terpenoide, antocianine, rutina etc.
Proprietăți utile ale gemului de sorban
Compoziția chimică bogată determină beneficiile uriașe ale gemului de sorban. În același timp, în funcție de boabele pe care le veți închide în borcane, veți obține un efect ușor diferit. Și, deși, în general, orice gem va avea un efect pozitiv cuprinzător asupra organismului, fructele negre vor fi extrem de benefice pentru sănătatea glandei tiroide și a sistemului circulator, iar cele roșii vor fi o prevenire excelentă a bolilor de piele, a bolilor oftalmologice și vor întări Sistemul cardiovascular.
Proprietăți utile ale gemului de sorban:
- Consolidarea imunității … Gemul de orice fel de fructe de padure va fi foarte util pentru stimularea apararii organismului. De aceea, este atât de important să închideți borcanele cu el pentru iarnă: un medicament gustos nu numai că va preveni ARVI sau va ajuta la combaterea acestora, dar vă poate salva și de deficitul de vitamine.
- Normalizarea sistemului cardiovascular … Boabele contribuie la îmbunătățirea funcționării inimii și a vaselor de sânge: stabilizează presiunea și ritmul, întăresc vasele de sânge și le fac mai elastice. Vitamina K din cenușa de munte neagră are un efect important asupra stării sângelui, previne îngroșarea acestuia, ceea ce înseamnă că protejează împotriva trombozei, care la rândul său poate duce la o afecțiune cardiacă acută.
- Efect benefic asupra sistemului digestiv … Boabele conțin o cantitate mare de fibre, care joacă un rol important în motilitatea intestinală normală, ajută la îndepărtarea imediată a toxinelor și a toxinelor din organism. În plus, desertul delicios are un efect pozitiv asupra metabolismului și, atunci când este consumat cu moderare, promovează chiar și slăbiciunea.
- Efect antiinflamator și antioxidant … Datorită conținutului celor mai utile componente ale plantei, gemul de sorban are un efect antiinflamator și este capabil să prevină multe boli și chiar să le trateze într-un stadiu incipient. Datorită prezenței în compoziție a unei cantități mari de antioxidanți, produsul ajută la combaterea nivelului excesiv de radicali liberi, care la rândul său previne mutațiile celulare, îmbătrânirea timpurie și dezvoltarea cancerului.
- Prevenirea anemiei și a bolilor tiroidiene … Mix-ul de serbal negru și roșu este o adevărată descoperire pentru o femeie modernă. Faptul este că diagnosticul de anemie (anemie) și hipotiroidism (sinteza insuficientă a hormonilor tiroidieni) se face astăzi foarte des, iar motivul dezvoltării lor este adesea o deficiență banală a anumitor minerale, în primul caz fierul joacă un rol imens. (este mult în roșu și în fructe negre), în al doilea - seleniu (ardeiul iute este extrem de bogat în ele).
- Îmbunătățirea vederii … Merită menționat separat gemul de sorban roșu, deoarece conține o cantitate imensă de vitamina A și beta-caroten (mai mult decât în morcovi!) - componente atât de importante pentru sănătatea ochilor noștri. Prin urmare, acest desert este recomandat în special persoanelor în vârstă. Cu toate acestea, nu va fi de prisos pentru tineri, deoarece înghețarea constantă a gadgeturilor, cu siguranță, afectează vederea.
- Efect benefic asupra sistemului nervos … Un desert sănătos are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos. Tonifică, îmbunătățește starea de spirit, ameliorează oboseala, iritabilitatea, nervozitatea, stabilizează starea emoțională și, cu utilizarea constantă, poate chiar ajuta la combaterea insomniei.
În general, după cum puteți vedea, gemul de sorban nu este doar o delicatesă delicioasă, ci un adevărat medicament. Desigur, trebuie să înțelegeți că fructele proaspete conțin mai multe vitamine, minerale și alte componente importante pentru organism decât gem, dar, cu toate acestea, chiar și după gătit, acestea rămân în cantități semnificative.
Citiți mai multe despre beneficiile gemului de mure
Contraindicații și daune ale gemului de sorban
Cu toate acestea, în ciuda numeroaselor proprietăți utile, nu trebuie să alergați imediat și să aflați cum să faceți gem de cenușă de munte, deoarece, ca orice alt produs, are contraindicații și trebuie mai întâi să vă familiarizați cu ele.
Primul lucru de discutat este cât de mult desert poate mânca chiar și o persoană sănătoasă? În acest sens, există o linie fină între beneficiile și daunele gemului de sorban, cu toate acestea, în ciuda faptului că fructele de pădure sunt foarte utile, zahărul nu este cel mai binevenit musafir din corpul nostru. De aceea 2-4 lingurițe. gemul pe zi va fi suficient pentru a obține beneficiile fructelor de pădure, dar nu pentru a suferi daunele zahărului.
Este demn de remarcat faptul că aceasta este norma pentru o persoană sănătoasă, dacă aveți diabet, obezitate și alte boli metabolice, asigurați-vă că verificați dacă puteți mânca această delicatesă. Este important de reținut că gemul de sorban poate aduce rău tuturor celor care aderă la nutriția medicală și care nu s-au consultat anterior cu un medic cu privire la introducerea produsului în dietă.
Gemul de sorba este interzis cu siguranță persoanelor cu aciditate ridicată, gastrită, boli coronariene, care au suferit un infarct și / sau un accident vascular cerebral.
Rowan este considerat a fi un alergen destul de puternic și, prin urmare, copiii însărcinați, care alăptează și copiii mici ar trebui introduși în dietă cu mare atenție. Puteți începe cu o jumătate de linguriță, apoi creșteți treptat cantitatea dacă nu au existat simptome negative în termen de 24 de ore după test.
Vă rugăm să rețineți, de asemenea, că gemul de serbal de casă este întotdeauna mai bun decât gemul din magazin, deoarece la acesta din urmă se adaugă adesea diverse componente dăunătoare - arome, stabilizatori etc.
Notă! Combinația de acizi organici naturali și zahăr adăugat în gem este dăunătoare smalțului și, prin urmare, după ce ați mâncat deliciul, asigurați-vă că vă clătiți bine gura cu apă.
Fapte interesante despre gemul de rowan
Gradul de dulceață al cenușii de munte depinde de locul de creștere, astfel încât grădina conține până la 8% zaharuri, iar în sălbăticie nu există mai mult de 5%. Aceasta înseamnă că, atunci când faceți gem din fructe de padure de casă, puteți adăuga mai puțin zahăr decât cele sălbatice.
Pentru a salva gemul de la deteriorare la sfârșitul preparării sale, asigurați-vă că adăugați puțin acid citric, acesta va salva nu numai de la răspândirea mucegaiului, ci și de la zahăr.
Încercați să mâncați semifabricate de gem de sorban la sfârșitul toamnei sau la începutul iernii, deoarece depozitarea distruge componentele utile și, prin urmare, cu cât costă borcanul, cu atât devine mai puțin valoros.
Urmăriți un videoclip despre gemul de rowan:
Dulceata de sorba este un desert extrem de sanatos. Nu numai că îmbunătățește starea de spirit, ci și ajută în mod cuprinzător corpul nostru să funcționeze lin și fiabil. Deși, desigur, este important să respectați măsuri rezonabile de utilizare a acestuia. Aveți nevoie de câteva linguri pentru ceașca dvs. de prânz!
