Produs al bucătăriei orientale, metode de gătit. Compoziția chimică și conținutul caloric al tăiței de orez, beneficii pentru organism. Ce feluri de mâncare puteți găti și cum să nu greșiți atunci când alegeți?
Taiteii de orez sunt paste lungi, alungite, facute din faina de orez. Este considerat un produs național al bucătăriei asiatice, în special japoneze și chineze. Consumatorilor li se oferă un produs de la 2 mm la 2 cm lățime, de la 20 la 50 cm lungime. Culoarea poate fi albă sau alb-cenușie, textura este densă, după gătit este elastică. Un gust pronunțat de nuci sau fasole, dar o ușoară nuanță de orez. Adesea confundat cu făinoși, făină cu amidon de fasole, dar acesta este un produs complet diferit.
Cum se fabrică tăiței de orez?
Ca materie primă, se folosesc crupe lustruite de cea mai înaltă sau prima clasă. Măcinarea se efectuează în mori speciale care seamănă cu râșnițele mari de cafea.
Pregătirea industrială a tăiței de orez se realizează în mai multe moduri:
- Rapid … Făina este aburită, gelificând parțial amidonul. Frământarea se efectuează folosind apă clocotită, aluatul fierbinte este frământat și se formează straturi din acesta, alimentându-l către o instalație specială (procesul se numește extrudare). Straturile sunt tăiate în benzi de forma dorită, aburite și așezate din nou în apă clocotită pentru albire pe termen scurt. Înainte de ambalare, produsul este uscat până la un conținut de umiditate de 15%.
- Din făină grosieră … Materiile prime sunt umezite prin spălare cu apă încălzită la 50-60 ° C, înmuiere timp de 30 de secunde în proporție: 1 parte făină la 3 părți apă. Se usucă până la un conținut de umiditate de 20% și apoi se lasă timp de 30 de minute, până când particulele de făină se umflă. Gelatinizarea se efectuează, se adaugă pudră de dovleac și abia apoi se frământă. Apoi, se prepară tăiței de orez, așa cum s-a descris deja: aluatul este extrudat, tăiat, albit și produsul finit este uscat.
- Analogul tăiței de casă … Cojile sunt mai întâi înmuiate în apă curentă, apoi turnate la rece și lăsate să se umfle timp de 4 ore. Apoi sunt transferate într-o sită cu celule fine, apa este îndepărtată și plasată în mori, unde nu se obține făină, ci se obține o masă lichidă omogenă, care este așezată pe o cârpă încălzită, unde este uscată cu abur. Foile aburite sunt îndepărtate de pe suprafața țesută, tăiate în benzi și ambalate. Nu este necesară uscarea suplimentară.
Procesul de producție nu este ieftin, astfel încât prețul tăiței de orez este de 2-3 ori mai mare decât pastele de grâu. În China, o întreagă industrie lucrează la realizarea unui produs popular, reducând în același timp costurile de producție.
Cum să gătești singur tăiței de orez:
- Cumpărați orez alb rotund lustruit, cu un conținut ridicat de amidon. Se spală, se lasă să se usuce la soare, așezate într-un singur strat pe o foaie de copt sau pe o placă de tăiat.
- Măcinați-le într-o moară manuală pentru a obține o măcinare fină sau într-o râșniță de cafea.
- Frământați aluatul pe ouă de pui - 1 buc. pentru 110 g de făină. Dacă lotul eșuează, adăugați o cantitate mică de apă clocotită. După cum puteți vedea, este imposibil să gătiți tăiței de orez, deoarece în fabrici nu există facilități de extrudare, deci trebuie să folosiți ouă.
- Aluatul, abrupt și elastic, este rulat în straturi subțiri. Convenabil dacă acasă există un aparat pentru prepararea pastelor sau o duză pentru un robot de bucătărie pentru prepararea tăiței.
- Tăiați straturile cu un cuțit în benzi subțiri, presărați puțin cu făină și amestecați.
- Acestea sunt așezate pe o suprafață de lemn și uscate la soare sau într-un cuptor cu ușa deschisă la o temperatură de 30-50 ° C.
Produsul finit poate fi utilizat imediat sau plasat în borcane de sticlă și închis etanș.
Tăiței de orez de casă au un gust diferit de cei „cumpărați din magazin”, dar puteți găti toate preparatele naționale din ele. Bucătarii din est știu să facă paste fără ouă; pentru a întări aluatul, introduc diferiți aditivi, al căror secret este transmis din generație în generație. Prin urmare, gustul felurilor de mâncare făcute în diferite familii este diferit.
Compoziția și conținutul caloric al tăiței de orez
Datele sunt date pentru produsele fabricate într-o fabrică de paste. Deoarece ouăle se adaugă la frământare acasă, valoarea nutrițională este mai mare.
Conținutul caloric al tăiței de orez - 364 kcal, dintre care:
- Proteine - 3,44 g;
- Grăsime - 0,56 g;
- Glucide - 81,64 g;
- Fibre alimentare - 1,6 g;
- Apă - 11,91 g;
- Cenușă - 0,85 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina B1, tiamina - 0,031 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,017 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,051 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,016 mg;
- Vitamina B9, folat - 3 mcg;
- Vitamina PP - 0,221 mg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 30 mg;
- Calciu, Ca - 18 mg;
- Magneziu, Mg - 12 mg;
- Sodiu, Na - 182 mg;
- Fosfor, P - 153 mg;
Microelemente la 100 g:
- Fier, Fe - 0,7 mg;
- Mangan, Mn - 0,5 mg;
- Cupru, Cu - 78 μg;
- Seleniu, Se - 15,1 μg;
- Zinc, Zn - 0,74 mg.
De asemenea, în tăiței de orez:
- Aminoacizi esențiali, 10 nume, mai ales arginină;
- Aminoacizi înlocuibili, 8 tipuri, predomină acidul glutamic;
- Acizi grași - omega-3 și omega-6;
- Acizi grași saturați - palmitici și stearici;
- Acizi grași mononesaturați - omega-9;
- Acizi grași polinesaturați - linoleic și linolenic.
Dacă obiectivul tranziției către bucătăria orientală este îmbunătățirea sănătății, atunci ar trebui să se acorde preferință tăiței, care necesită un tratament termic suplimentar. Conservanții și amelioratorii de aromă sunt adăugați produselor instant pentru a menține forma produsului finit, din care apa a fost evaporată. Gustul caracteristic rămâne, dar nu trebuie să vă bazați pe un complex de substanțe utile din compoziție.
Beneficiile pentru sănătate ale tăiței de orez
Produsul nu are un efect terapeutic direct, dar merită menționat faptul că, în medie, japonezii și chinezii sunt bolnavi mai puțin decât europenii și trăiesc mai mult. Oamenii de știință explică acest lucru prin numărul crescut de preparate din orez din dietă. Aceste paste, realizate conform tehnologiei clasice, conțin doar făină și apă.
Beneficiile taiteilor de orez:
- Poate fi introdus în dieta persoanelor cu antecedente de intoleranță la gluten.
- Previne formarea edemului datorită conținutului scăzut de sodiu.
- Normalizează procesele metabolice.
- Vă permite să completați rezervele de energie și să completați rezerva corpului cu vitamine și minerale necesare vieții normale.
- Ușor absorbit, nu provoacă stagnare.
- Normalizează activitatea sistemului nervos.
- Îmbunătățește starea părului, a unghiilor și a pielii.
- Are un efect antioxidant, reduce probabilitatea de cancer al intestinului sau al vezicii urinare.
- Previne dezvoltarea trombozei, previne formarea plăcilor de colesterol în lumenul vaselor de sânge.
Nu există restricții de vârstă pentru consumul de tăiței de orez. Poate fi introdus ca alimente complementare (pre-tocate) la sugari, administrate persoanelor în vârstă cu un sistem digestiv instabil sau pacienților în timpul tratamentului sau în stadiul de reabilitare.
Contraindicații și vătămarea tăiței de orez
Există singura restricție la introducerea acestui produs în dietă - intoleranța la orez. Nu există alte contraindicații de utilizat.
Tăiței de orez instant pot fi dăunători organismului, dar chiar și atunci - numai datorită conținutului crescut de arome, concentrate sau potențatori ai aromei. Dar un astfel de produs arată ca un produs adevărat doar în gust.
Rețete de tăiței de orez
Produsul poate fi adăugat la feluri de mâncare calde - feluri I și II, adăugate la salate. Dacă utilizați zahăr în fabricare, atunci veți obține un fel de mâncare dulce pe care copiii îl mănâncă cu plăcere. Înainte de a pregăti un anumit fel de mâncare, trebuie să știți cum să gătiți tăiței de orez, astfel încât să păstreze calitățile benefice.
Dacă intenționați să gătiți o salată, atunci pastele sunt așezate în recipiente cu fundul larg într-un singur strat, turnate cu apă clocotită sărată și lăsate 5-6 minute să se umfle. Apoi sunt aruncate într-o strecurătoare, spălate cu apă rece.
Secretul supei de tăiței de orez este că vermicele sunt turnate în supă și toate produsele necesare preparării vasului sunt adăugate la ea. Adică, pastele sunt aburite, se lasă să se umfle, se spală cu apă rece, se scurg cu atenție și apoi începe gătitul. Trebuie avut în vedere faptul că toate produsele sunt „aldente”, adică dure. Avantajul acestui tratament culinar este că toate substanțele utile și gustul original sunt păstrate.
Dacă intenționați să fierbeți o garnitură de mâncare cu carne sau legume, atunci tăițele aburite anterior timp de 3 minute sunt aruncate într-o strecurătoare fără clătire și abia apoi sunt așezate într-o tigaie.
Timpul de aburire este ajustat în funcție de lungimea și grosimea produsului, precum și de rețeta preparatului care se pregătește.
Rețete de tăiței de orez:
- Inghetata prajita … Un pachet de înghețată albă (200 g) este ușor încălzit, se formează bile identice, care sunt înghețate în gheață. Bateți albii (2 buc.) Într-o spumă fără a adăuga sare. Fulgi de nucă de cocos dulci se toarnă într-un vas, iar amidonul de cartofi se adaugă în celălalt. Înmuiați fiecare bilă de înghețată în amidon, înmuiați mai întâi în proteine și apoi într-o farfurioară cu fulgi de nucă de cocos. Uleiul de floarea soarelui rafinat este turnat într-o tigaie adâncă sau stewpan și adus la fierbere. În timp ce se încălzește, tăiței de orez de casă sunt aburi, ca și pentru o salată, la fabricarea căreia a fost utilizat zahăr pudră. Scufundați tăiței aburi în grăsimi adânci direct pe o lingură cu fante, apoi întindeți-le pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de grăsime. Frumos așezat pe un platou, presărat cu zahăr pudră, decorat cu orice boabe înghețate în jurul marginilor. Timp de 3-5 secunde, înghețata este scufundată în grăsimi adânci și, rapid ștearsă cu un prosop de hârtie, așezată pe o pernă de tăiței. Felul de mâncare arată foarte impresionant, dar gustul este specific. Pentru a-l aprecia pe deplin, pun simultan puțină înghețată topită și mai multe tăiței în gură.
- Taitei de orez cu pui … Gătitul este destul de ușor. 200-250 g file de pui se taie porții și se prăjesc într-o tigaie, ușor unsă cu ulei de floarea-soarelui rafinat, până se rumenesc. Separat, 150 g de tăiței de orez sunt aburi. Morcovii, tocați pe răzătoarea grosieră, ardeii grași, tăiați în benzi (de preferință roșii sau portocalii), un castravete proaspăt mic - în benzi subțiri, sunt prăjiți la rândul lor la foc mare. Combinați toate legumele cu pui și tăiței, turnați 5-7 linguri. l. sos de soia, piper, sare, dacă este necesar, se prăjește la foc mic, amestecând continuu, timp de 5-7 minute. Presară cu ceapă verde feliată înainte de servire.
- Taitei de orez cu legume … Toate legumele - dovlecei, morcovi, tulpini de praz - sunt tăiate felii subțiri. Într-o tigaie cu o cantitate mică de apă și ulei de floarea-soarelui, mai întâi fierbeți prazul - 3 minute, apoi întindeți restul legumelor, aduceți-le la pregătire. Măcinați cu un blender, turnând în 2 linguri. l. sos de soia, amestecând 3 căței de usturoi zdrobiți, 1 linguriță. sare și aceeași cantitate de amidon de porumb. Separat, 100 g de tăiței de orez sunt aburi - nu subțiri, fără clătire cu apă rece, trimise la legume. Încălziți, amestecând, timp de 5 minute la foc mic. Așezați pe farfurii și presărați fiecare porție cu ierburi tocate și turnați peste sos de soia.
- Taitei de orez cu creveti … Creveți, 300 g, decojite din coajă și esofagul este îndepărtat. Se toarnă 400 g tăiței de orez, apă lată și clocotită timp de 10 minute, iar în acest moment sunt angajați în creveți. Se prăjește în unt până la crocant. Durează 8-9 minute. Fidea este aruncată într-o strecurătoare și apoi așezată pe farfurii, împreună cu creveții. Se amestecă sosul: 2 linguri. l. apă, 2 lingurițe. zahăr și suc de lămâie, 1 linguriță. rădăcină de ghimbir proaspăt ras și 3 linguri. l. sos de soia. Udați creveții sau serviți-i separat.
- Taitei de orez cu fructe de mare … Fidea, 250 g, fierbeți 3 minute, midii, 850 g, - 5 minute și caracatițe mici, 2-3 buc., - 7 minute. Pentru a face artropodele gustoase și fragede, acestea sunt mai întâi scufundate în apă clocotită de trei ori și abia apoi fierte până se înmoaie. Se stoarce 3 căței de usturoi, se prăjesc în unt sau ghee, se întind 60 g de curry sub formă de pastă și după alte 40 de secunde - 1, 5 linguri. l. zahăr, 2 linguri. l. suc de portocale și sos de pește, se toarnă 2 pahare de lapte de cocos și un pahar, 110 ml, vin alb. Aduceți la fierbere, amestecând continuu, și îndepărtați imediat recipientul de pe foc. Întindeți bine caracatițele pe farfurii, tăiați-le în 2-3 bucăți, pastele fierte și deschideți midiile deasupra. Se presară sos.
- Salată de tăiței de orez … Măcinați ardeiul iute, după ce îndepărtați semințele, macinați 1 cățel de usturoi în același mod, amestecați cu 1 linguriță. rădăcină de ghimbir rasă. Toate sunt amestecate și condimentate cu suc de o jumătate de tei. Legume proaspete, morcovi și castraveți, tăiați în benzi. Pregătiți marinada combinând o jumătate de lingură de zahăr de trestie cu 150 ml de apă fiartă rece, adăugați 1, 5 linguri. l. otet de orez. Marinati morcovii aproximativ 40 de minute. Tăiței de orez, 50 g, sunt pregătiți în prealabil, așa cum s-a descris deja, așezați într-o salată, drenând apa, pe foi de aisberg. Se toarnă morcovi și se amestecă cu castraveți, se toarnă dressing, se presară cu ceapă verde feliată. Dacă gustul nu este suficient, adăugați 2 linguri. l. sos de pește sau soia, care este mai familiar europenilor.
Când pregătesc feluri de mâncare din tăiței subțiri de orez, europenii împart „nodul” în 2 și uneori 3 porții. Dar japonezii sau chinezii, atunci când ambalează un produs în acest fel, se bazează exact pe o porție. De obicei, greutatea unui astfel de produs este de 50-75 g.
Fapte interesante despre tăiței de orez
În Japonia, producția produsului a fost stăpânită deja în secolul al XVII-lea. Fiecare samurai purta cu el nu numai tăiței, ci și un set pentru mâncare - o ceașcă pentru fabricarea berii și bastoane speciale.
Cele mai lungi tăiței de orez au fost făcute de bucătari din orașul chinez Zhengzhou într-o fabrică de paste. Într-un nod de 100 g, erau 113 tăiței mici, fiecare dintre ei având o lungime mai mare de 42 m. Dar înregistrarea a fost o probă făcută în același loc, lungă de 420 m. Desigur, acesta este un prototip.
Există mai multe tipuri de tăiței de orez:
- Mingxian - cel mai subțire, făcut din aluat de orez sărat;
- Gotyao - realizat conform rețetei clasice, dungi de până la 3 mm;
- Shahefen - are gust de gotyao, dar dungile sunt largi;
- Layfeng - tăiței translucizi groși, realizați cu adaos de amidon, de formă rotundă.
Consumatorului european i se oferă vermicele familiare.
Cum să gătești tăiței de orez - urmărește videoclipul:
Când cumpărați tăiței de orez, acordați atenție texturii. Un produs de calitate mat sau translucid, ca marmura, de culoare uniformă, firele sunt ușor separate unul de celălalt. În supermarketurile de pe ghișeu puteți găsi adesea mărcile „Vifon” și „BinBong”. Aceste produse instant nu au nicio legătură cu fidea reală de orez. Dacă doriți să vă bucurați de adevăratul gust, cumpărați „SenSoy” sau „Rollton”. Perioada de valabilitate este de până la 2 ani.
