Beneficiile și rețetele cvasului de ovăz

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Modificat ultima dată: 2024-01-12 18:30

Descrierea cvasului de ovăz, rețete de gătit acasă. Conținutul și compoziția calorică, beneficii și efecte negative asupra organismului. Utilizarea gătitului.

Cvasul de ovăz este o băutură răcoritoare acră făcută prin fermentare din boabe de ovăz sau făină și carbogazoasă în mod natural. Culoare - de la galben deschis la ocru bogat, cu o nuanță ușor verzuie, gust - moale, acru, cu un pic de condiment. După consum, astringența rămâne ca un postgust. Consistența depinde de densitate, poate fi lichidă, cum ar fi apa, sau puțin șiroasă. Băutura este considerată primordial rusă.

Cum se face cvasul de ovăz?

Pentru prepararea culturii inițiale, materiile prime și malțul (amestecul) sunt amestecate în condiții industriale, menținute la o temperatură ridicată, datorită căreia amidonul se descompune în zahăr și dextrină, se introduc enzime organice - ciuperci fermentative și acid lactic bacterii. Fermentarea produce acid lactic și alcool.

Datorită expunerii îndelungate, fermentația acidului lactic suprimă activitatea ciupercii alcoolice, alcoolul practic se dezintegrează. Aluatul se amestecă cu apă și băutura este ambalată în recipiente, adăugând dioxid de carbon sau, după procesul de deshidratare (evaporarea lichidului), se vinde sub formă uscată.

Acasă, acest aluat este diluat cu apă simplă sau carbogazoasă, adăugând stafide, miere și alte ingrediente pe placul dumneavoastră. Dar pentru a fi sigur de naturalețea produsului, este mai bine să faceți totul singur.

Cum se face cvasul de ovăz:

1. Rețetă clasică … 300 g de boabe de ovăz decojite se spală, se toarnă într-un borcan de sticlă cu un volum de 3 litri, se adaugă 4 linguri. l. zahăr granulat, se toarnă apă fiartă caldă, astfel încât să rămână 7-10 cm până la gât Închideți gâtul cu tifon pliat în mai multe straturi. Recipientul este plasat într-un loc cald timp de 3-4 zile. Sfârșitul fermentației este indicat de alte bule. O sită cu găuri fine este acoperită cu tifon, lichidul este drenat, iar grosimea este filtrată. Acesta este drojdia. Se toarnă din nou cu apă și se adaugă aceeași cantitate de zahăr. Băutura este gata în 3-4 zile. Dacă gustul încă nu ți se potrivește, se repetă toate manipulările. Uneori se folosește fermentarea de 3-4 ori pentru a obține o cultură inițială de înaltă calitate.
2. Rețetă pentru cvasul de ovăz cu stafide și miere … 250 g de ovăz se spală în prealabil cu apă curentă și se înmoaie timp de 3 ore, clătind de 2-3 ori. Lichidul se scurge, se toarnă din nou cu apă caldă (1 l), se adaugă 30 g zahăr și se lasă 4 zile într-un loc cald pentru fermentarea primară, închizând gâtul borcanului cu tifon. Scurgeți lichidul, turnați din nou cultura de starter 2,5 litri de apă, adăugați 2 linguri. l. miere și 50 g stafide (de preferință fără sâmburi). Se lasă cald sub tifon până la sfârșitul fermentației.
3. Rețetă cu cafea … Această băutură nu numai că are un gust revigorant original, ci și o culoare bogată. Ovăzul (10 linguri. L.) se înmoaie în apă fiartă fierbinte timp de 3 ore, se spală, se toarnă cu o nouă porție de apă (cantitatea nu contează), se adaugă 2 linguri. l. zahăr, pus la soare pentru fermentare sub pânză de brânză. Odată ce fermentația s-a terminat, lichidul este scurs. Se toarnă încă 1 lingură într-un borcan cu aluat. l. zahăr, 2 linguri. l. miere și stafide, 1 linguriță. cafea proaspăt măcinată. Se toarnă apă, așa cum s-a descris deja în rețeta numărul 1, se lasă o zi la soare. Seara, se toarnă în borcane mici, se adaugă apă și se acoperă cu tifon. O puteți gusta în 2-3 zile.
4. Rețetă kvas de fulgi de ovăz … Se diluează 5 g drojdie cu apă caldă cu 40-60 g zahăr. Se toarnă 150 g de fulgi de ovăz (sau Hercules), se toarnă apă și se adaugă amestecul de drojdie. Se lasă 2-3 zile într-un loc cald, luminos, legând gâtul cu tifon. Băutura rezultată poate fi băută după sfârșitul fermentației, dar este totuși mai bine să folosiți schema obișnuită de preparare: scurgeți lichidul, adăugați zahăr și lăsați să fermenteze din nou pentru încă 2 zile.
5. Cvas de pâine și ovăz … În 2 ore, 1 pahar de fulgi de ovăz spălat este înmuiat, apa se schimbă (se toarnă 2,5-3 litri) și se fierbe la foc mic timp de 10 minute. Se răcește bulionul vâscos, dar pentru a rămâne cald, se filtrează, se toarnă 1,5-2 litri într-un borcan de sticlă cu un volum de 3 litri. Se toarnă 2-2, 5 linguri. l. zahăr și adăugați 50-100 g de biscuiți de secară sau pâine. Lăsați să fermenteze într-un loc cald, verificând în permanență pentru a vă asigura că nu curge.
6. Cvas de lapte-ovăz … Pentru a pregăti cultura de început, pregătiți 2 căni de boabe de ovăz spălate, 2 linguri. l. stafide, 1 lingura. l. chefir, 1 linguriță. Miere. Totul este așezat într-un borcan de sticlă, turnat cu apă caldă, gâtul este închis cu tifon și setat să fermenteze. După 3 zile, apa se scurge, iar drojdia se diluează cu apă și se îndulcește după gust.

Băutura finită trebuie păstrată într-un loc răcoros și întunecat. Proprietățile utile persistă timp de 3 zile.

Compoziția și conținutul de calorii al cvasului de ovăz

În fotografie, cvas de ovăz

Cea mai simplă băutură conține cantitatea minimă de ingrediente - apă, ovăz și zahăr. La prepararea acasă, conservanții, aromele și coloranții nu sunt folosiți.

Conținutul caloric al cvasului de ovăz este de 52,5 kcal la 100 g, din care

• Proteine - 1,3 g;
• Grăsime - 0,8 g;
• Glucide - 9,9 g;
• Fibre alimentare - 1,6 g;
• Cenușă - 0,433 g;
• Apă - 86 g.

Vitamine la 100 g

• Vitamina A, RE - 0,4 μg;
• Beta Caroten - 0,003 mg;
• Vitamina B1, tiamina - 0,063 mg;
• Vitamina B2, riboflavină - 0,016 mg;
• Vitamina B4, colină - 14,79 mg;
• Vitamina B5, acid pantotenic - 0,134 mg;
• Vitamina B6, piridoxină - 0,035 mg;
• Vitamina B9, folat - 3,63 mcg;
• Vitamina E, alfa tocoferol, TE - 0,188 mg;
• Vitamina H, biotină - 2.017 mcg;
• Vitamina PP, NE - 0,5378 mg;
• Niacină - 0,202 mg

Macronutrienți la 100 g

• Potasiu, K - 56,68 mg;
• Calciu, Ca - 19,59 mg;
• Siliciu, Si - 134.454 mg;
• Magneziu, Mg - 18,99 mg;
• Sodiu, Na - 5,76 mg;
• Sulf, S - 13,75 mg;
• Fosfor, P - 48,5 mg;
• Clor, Cl - 17,18 mg.

Microelemente la 100 g

• Aluminiu, Al - 264,9 μg;
• Bor, B - 36,8 μg;
• Vanadiu, V - 26,89 μg;
• Fier, Fe - 0,748 mg;
• Iod, I - 1,01 μg;
• Cobalt, Co - 1,076 μg;
• Mangan, Mn - 0,7072 mg;
• Cupru, Cu - 81,18 μg;
• Molibden, Mo - 5,244 μg;
• Nichel, Ni - 10,797 μg;
• Staniu, Sn - 4,38 μg;
• Seleniu, Se - 3,2 μg;
• Stronțiu, Sr - 16,27 μg;
• Titan, Ti - 23,13 μg;
• Fluor, F - 99,76 μg;
• Crom, Cr - 1,72 μg;
• Zinc, Zn - 0,4854 mg;
• Zirconiu, Z - 8,26 μg.

Beneficiile și efectele dăunătoare ale cvasului de ovăz sunt determinate nu numai de complexul bogat de vitamine și minerale, ci și de alte substanțe din compoziție. Conține aminoacizi esențiali și esențiali, alcooli, un complex de grăsimi (polinesaturați, mononesaturați și saturați), inclusiv omega-6 și omega-9, steroli (steroli). O supradoză de steroli are un efect negativ asupra sistemului imunitar, hormonal și nervos, perturbă producția de hormoni sexuali și metabolismul lipidelor.

Proprietăți utile ale cvasului de ovăz

Băutura este apreciată nu numai pentru gustul său, ci și pentru proprietățile sale de vindecare. Cât de util este cvasul de ovăz, știau vindecătorii populari din Rusia antică. S-a recomandat administrarea acesteia copiilor scrofuloși și rahioși, adulților slăbiți și pacienților cu tuberculoză. Acum, produsul este adesea folosit ca mijloc de tyubage (curățarea ficatului și a căilor biliare). Medicina oficială recomandă includerea acesteia în dieta persoanelor cu antecedente de diferite tipuri de hepatită și ciroză hepatică. Ei beau băutura într-un curs de 4-6 săptămâni, frecvența repetării este de 3-4 ori pe an.

Avantajele cvasului de ovăz

1. Îmbunătățește calitatea unghiilor, elimină părul fragil.
2. Accelerează vindecarea rănilor purulente, ajută la curățarea pielii.
3. Stimulează dizolvarea colesterolului „rău” care se acumulează în lumenul vaselor de sânge.
4. Accelerează recuperarea țesutului muscular, inclusiv a miocardului.
5. Îmbunătățește tonusul corpului, ajută să facă față oboselii cronice, să revină din stresul emoțional, accelerează adormirea și îmbunătățește calitatea somnului.
6. Suprimă dezvoltarea nevrozei.
7. Cvasul de ovăz nu posedă proprietăți de întinerire, dar încetinește apariția modificărilor legate de vârstă, elimină umflăturile de sub ochi și crește tulburarea pielii.
8. Este util femeilor însărcinate, deoarece conține acid folic, care este necesar pentru formarea unui tub neural și crește rezistența la infecții virale.
9. Are un efect diuretic și coleretic ușor.
10. Normalizează procesele metabolice, accelerează digestia, crește aciditatea sucului gastric, suprimă microorganismele patogene care invadează tractul digestiv.
11. Reduce pofta de tutun, ajută să scapi de prostul obicei - fumatul.

În ciuda conținutului de zahăr din compoziție, indicele glicemic al cvasului de ovăz de casă este relativ scăzut - în intervalul de 15-45 de unități. În plus, ovăzul fermentat stabilizează funcționarea pancreasului.

Cvasul de ovăz preparat conform unei rețete clasice acasă cu o cantitate minimă de ingrediente va scăpa rapid de excesul de greutate. Când pierdeți în greutate, rezerva de vitamine și minerale a corpului nu este epuizată, ci este alimentată constant cu substanțe nutritive necesare vieții normale.

Contraindicații și vătămarea cvasului de ovăz

Pericolul alergenic al băuturii este scăzut, dar poate provoca și reacții nedorite în organism, mai ales atunci când este adăugat la compoziția de ingrediente suplimentare.

Abuzul de cvas de ovăz poate provoca daune cu aciditatea crescută a sucului gastric, gastrita cronică și boala ulcerului peptic. În cazul bolilor hepatice și renale, băutura se ia numai în scopuri medicinale, într-un curs, rata zilnică medie nu depășește 800 ml pe zi.

Refuzul temporar este necesar pentru exacerbarea enterocolitei și enteritei, gutei, artritei. Pentru diabetul zaharat, ar trebui să vă gătiți singur, alegând rețete cu o cantitate mică de îndulcitor, înlocuind zahărul cu miere. Cu urolitiaza, colicile pot apărea din cauza avansării calculilor.

Pentru pierderea în greutate cu kvas de ovăz, reacțiile individuale ale corpului pot deveni contraindicații. Odată cu introducerea regulată în dietă, flatulența crește, iar efectul diuretic ușor este înlocuit cu unul pronunțat. În acest caz, ar trebui să alegeți o altă metodă de slăbire sau să schimbați modul de utilizare. De exemplu, lasă deoparte weekendurile pentru descărcare și bea numai în acest timp.

Utilizarea cvasului de ovăz în gătit

Băutura este folosită rar pentru a îmbrăca supe reci, dar poate fi folosită pentru a prepara cocktailuri răcoritoare. Gustul se potrivește bine cu sucurile de fructe și fructe de pădure.

Băuturi cu kvas de ovăz:

• Sangria nealcoolică … Tăiați fără portocale o portocală, lămâie, nectarină și 2 mere, dar scoateți semințele. Cu cât feliile sunt mai fine, cu atât sucul se va separa mai ușor. Fructele se pun într-o tavă de email sau borcan de sticlă, 1-2 linguri. l. zahăr, puneți în frigider. După 1-1, 5 ore, ceaiul verde rece (300 ml) și cvasul de ovăz de casă (1 l) sunt turnate în fruct. Se amestecă, se decantează lichidul, se toarnă în pahare cu gheață și se decorează fiecare porție cu menta.
• Cocktail de cătină … Boabele (70-80 g) se frământă cu o zdrobire, se freacă printr-o sită. Se amestecă sucul, o jumătate de pahar de cvas de ovăz și 300 ml de apă foarte carbogazoasă. Se servește cu gheață.
• Cocktail cu mere … Combinați 150 ml de cvas de ovăz cu 50 ml de suc de mere. Miere și scorțișoară după gust.

Cvas de ovăz pentru scăderea în greutate

În secolul 21, când moda slăbirii a atins apogeul, au început să se efectueze studii asupra efectului celor mai populare „arzătoare naturale de grăsimi” asupra metabolismului. S-a aflat o proprietate interesantă a băuturii fermentate. Orice rețetă este utilizată pentru prepararea cvasului de ovăz, utilizarea prelungită și abuzul pe fundalul unei diete hipocalorice perturbă activitatea sistemului endocrin.

Când metabolismul este accelerat, rezerva de grăsime nu se depune, ceea ce înseamnă că pancreasul, tiroida și glandele suprarenale limitează producția de hormoni. În viitor, acest lucru duce, în cel mai bun caz, la creșterea rapidă în greutate, în cel mai rău caz - la dezvoltarea bolilor periculoase: afectarea funcției renale, tirotoxicoza și așa mai departe. Pentru a preveni acest lucru, nu trebuie să reduceți aportul total de calorii din dieta zilnică. Este suficient să schimbi natura dietei. Adică mănâncă, bea și slăbește.

Există mai multe moduri de a utiliza cvasul de ovăz pentru pierderea în greutate

1. bea o băutură înainte de fiecare masă;
2. utilizați ca gustare;
3. bea mâncare;
4. bea numai în ziua de post - 1 dată în 1-1, 5 săptămâni.

Când pierdeți în greutate, este recomandabil să respectați o dietă cu predominanță de fructe și legume, cu un conținut zilnic de calorii de 1700-1800 kcal.

Cel mai bun mod de utilizare este 4 pahare de cvas de ovăz pe zi cu 30 de minute înainte de mese. Durata maximă a descărcării este de 3 luni, dar este mai bine să o limitați la 8-10 săptămâni. Dacă nu uitați de practicarea sportului, veți putea scăpa de 2-3 kilograme în plus în prima săptămână.

Utilizarea corectă a cvasului de ovăz ajută la obținerea volumelor dorite, vindecă, calmează, completează rezerva de vitamine și minerale a corpului. Dar nu uitați, aceasta este și o băutură răcoritoare foarte gustoasă. O puteți bea împreună cu întreaga familie, împreună cu copiii. Desigur, dacă au ajuns la vârsta de 2 ani.

Fapte interesante despre cvasul de ovăz

Cvasul de ovăz este considerat o băutură primordial rusească și este clasificat ca o varietate de pâine, deoarece cerealele sunt folosite și pentru coacerea pâinii. Cu toate acestea, egiptenii au fost primii care au realizat-o: papirusurile scrise de mână cu o descriere a unui produs similar sunt datate în secolul al IV-lea î. Hr. Puțin mai târziu, băutura fermentată a început să fie preparată în Grecia Antică.

Primele mențiuni din vechile cronici rusești datează din 989, cu toate acestea, conținea un amestec de cereale (grâu, ovăz, orz), iar cetatea, conform studiilor structurale ale rămășițelor pe bucăți de ceramică, era la nivelul 5-15%. Din acel moment a apărut cuvântul „fermenta”. Până la începutul secolului al XIX-lea, când berea a fost adusă în Rusia, consumul mediu pe cap de locuitor a fost de până la 200 de litri de cvas pe an, iar în spitale, spitale, mănăstiri și instituții pentru copii s-a preferat o băutură din ovăz. boabe sau făină.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, rețetele de cvas de ovăz din ovăz integral au fost retipărite în ziare și reviste. În acel moment, s-a dovedit oficial că băutura accelerează recuperarea după holeră, febra tifoidă și chiar păstrează viața cu antrax.

S-a constatat că bacteriile care cauzează boli mor într-un mediu acid după 20 de minute. Bolnavilor li s-a dat fără greș cvas de ovăz. În acel moment nu existau antibiotice, oamenii trebuiau să se bazeze doar pe propria lor imunitate, prin urmare, au fost evaluate fondurile cu proprietăți antibacteriene, care consolidează simultan apărarea organismului.

Urmăriți un videoclip despre cvasul de ovăz: