Rețetă Chili con carne cu fotografie în versiune ușoară. Cum să păstrezi gustul și aroma unui fel de mâncare tradițional mexican, reducând în același timp gustul său picant și conținutul de grăsimi?
Conținutul rețetei cu o fotografie:
- Ingrediente
- Gătit chili con carne pas cu pas
- Rețete video
Chili con carne este un fel de mâncare preferat al cowboy-urilor mexicane, charros, o mâncare brutală de macho real, simplă, consistentă și picantă. Este unul dintre simbolurile culinare ale Mexicului, cum ar fi borșul pentru Ucraina sau grătarul pentru Georgia. Cu toate acestea, persoanele care nu sunt obișnuite cu el sunt mai bine să înceapă cunoașterea acestei manifestări arzătoare a temperamentului culinar latino-american în cea mai relaxată versiune a „luminii”.
De fapt, este ceva ca o tocană. Principalele componente ale rețetei clasice pentru chili con carne se aud în numele însuși: chili - ardeiul iute, carne - carne de vită faimos în lume. Al treilea must-have este fasolea sau fasolea. Și, deoarece acest fel de mâncare provine dintr-o țară fierbinte, include în mod necesar o mulțime de legume și ierburi picante.
În loc de fasole albă uscată, care are o textură mai delicată, puteți lua fasole roșie, fasole sau două conserve de fasole conservată în propriul suc, în loc de țelină îndoită - o bucată de rădăcină (50-70 g) sau rădăcină de păstârnac. Dacă nu aveți la îndemână pastă de roșii, este permis să folosiți piure de roșii, un pahar de suc de roșii, roșii proaspete sau conservate, după ce ați îndepărtat pielea de pe ele.
- Conținut caloric la 100 g - 120 kcal.
- Porții - 4-5
- Timp de gătit - 1, 5 - 3, 5 ore
Ingrediente:
- Carne de vită, pulpă - 400 g
- Fasole albă, cereale - 250 g
- Bulb de ceapă - 1-2 buc. in medie
- Usturoi - 3-4 cuișoare
- Morcovi - 1 buc. mare
- Telina pețiolată - 2 tulpini
- Pasta de roșii - 2-3 linguri
- Ardei bulgar - 1 buc.
- Vinete - 1 buc.
- Făină sau amidon - 2 linguri
- Parpika dulce uscată - 1 linguriță
- Amestec de piper proaspăt măcinat - după gust
- Ierburi picante după gust
- Ulei vegetal - 2-3 linguri
- Sarat la gust
Gătit chili con carne pas cu pas
1. Este recomandabil să sortați fasolea uscată, să clătiți și să înmuiați în apă curată timp de câteva ore. Fasolea înmuiată se va găti într-o oră, iar fasolea uscată va necesita cel puțin trei. Roșu, dacă nu a fost înmuiat, trebuie turnat cu apă rece, adus la fierbere, fiert 5-10 minute, scurs, clătit, abia apoi continuați să gătiți în mod general. Fasolea gata conservată (conservată) se pune când carnea este gata, împreună cu prăjirea legumelor.
Scurgeți fasolea îmbibată, clătiți-o și umpleți-o cu apă rece într-un raport de 1 la 2. Într-o rețetă autentică, fasolea sau fasolea se fierbe timp îndelungat pe cărbunii unui foc într-un cazan din fontă cu pereți groși, putem folosiți un cazan sau un aragaz lent. Cea mai modernă multicooker are un mod special „Fasole”, când tratamentul termic se efectuează foarte uniform, pe punctul de a fierbe. Este foarte important: este strict interzisă sărarea oricăror leguminoase în timpul gătitului până când sunt gătite complet! Chiar și o cantitate minimă de sare duce la faptul că produsul „îngheață” și încetează gătitul. În astfel de cazuri, este necesar un sfat de salvare: clătiți, schimbați apa, adăugați zahăr sau bicarbonat de sodiu. Toate aceste trucuri vor face, desigur, leguminoasele mai moi, dar gustul și calitatea felului de mâncare vor fi irevocabil distruse!
2. Dacă folosim legume uscate (avem vinete), acestea trebuie înmuiate în apă fiartă caldă. De ce să folosiți legume uscate sau congelate, dacă rafturile magazinelor sunt pline cu cele proaspete pe tot parcursul anului? Fiecare este liber să aleagă pe cont propriu, dar fructele proaspete și viguroase din afara sezonului mi se par extrem de suspecte. Prin urmare, aș sfătui pe toți cei care nu au sănătatea fierului și stomacul conservat al cowboy-urilor mexicani să-și folosească propriile sau cumpărate, dar fiabile, benigne, ecologice.
3. Se spală carnea de vită, se îndepărtează filmele, se taie bucăți de mărimea unei nuci și se usucă cu un șervețel.
4. Încălziți o tigaie cu fund gros, turnați câteva linguri din orice ulei vegetal rafinat și prăjiți carnea până se rumeneste. În rețeta tradițională, slănina este mai întâi prăjită într-o tigaie uscată, apoi gătită cu grăsime de porc topită, dar am anunțat o versiune ușoară, adică ar trebui să folosească un minim de grăsime.
5. În timp ce carnea este prăjită, pregătiți legumele: tocați ceapa în jumătăți de inele, morcovii - în benzi scurte.
6. Scoateți carnea rumenită cu o lingură cu fante, lăsând grăsimea să se scurgă din nou în tigaie. Pe aceasta vom lăsa la foc mic legumele.
7. Puneți carnea pe fasole, adăugați un pahar de apă clocotită sau bulion fierbinte și continuați să gătiți în același mod blând „fără fierbere” timp de o oră și jumătate până când carnea de vită este complet gătită. Și nici un praf de sare!
8. La foc mediu cu agitare constantă, începeți să prăjiți ceapa și morcovii. Dacă legumele tind să se lipească irezistibil de tigaie, puteți adăuga o lingură de ulei, dar nu mai mult - amintiți-vă despre Light!
9. Tăiați țelina în cuburi mici sau benzi și puneți-o în tigaie când ceapa devine transparentă.
10. După câteva minute mai adăugați ardeiul gras. Legumele congelate nu trebuie mai întâi dezghețate, le aruncăm direct în tigaia fierbinte.
11. Vinetele vin pe ultimul loc. Îl aruncăm în amestecul de legume împreună cu apa în care a fost înmuiată, închidem tigaia cu un capac, o punem la foc mic și după 10 minute o oprim cu totul. Dacă în rețetă se folosesc legume proaspete, acestea sunt tocate și așezate în tigaie împreună cu țelina.
12. Am luat pastă de roșii congelată concentrată de casă. Trebuie dezghețat, diluat de 2 ori (până la starea de suc gros de roșii) și amestecat cu un îngroșător - făină sau amidon, mexicanii permit ambele opțiuni. În bucătăriile europene, făina este prăjită pentru a îngroșa sosurile, astfel încât să capete o aromă plăcută de nuci. Dar făina crudă chiar și gătită va mirosi a făină crudă, așa că vă sfătuiesc să folosiți în continuare amidon, dar cartoful sau porumbul nu mai sunt importante.
13. O altă nuanță este prepararea usturoiului. Dacă întâlnim usturoi vechi cu săgeți verzi pronunțate, este mai bine să le îndepărtăm, împreună cu ele duritatea neplăcută va dispărea. Și în niciun caz nu trebuie să apucați presa de usturoi - este sucul de usturoi lichid, care reacționează cu bulionul fierbinte, dă acel miros aspru și dur care îi enervează pe mulți. Mai bine tăiați usturoiul cu un cuțit sau folosiți o moară specială.
14. Când carnea și fasolea sunt aproape gata, puneți-le legumele înăbușite, adăugați încă un pahar și jumătate de apă clocotită sau bulion (opțional) și gătiți timp de 5-10 minute, astfel încât, după cum spun bucătarii francezi, " gusturile sunt căsătorite ".
15. Începem „rafinamentul după gust” final. În acest moment, băieții mexicani fierbinți toarnă infuzie de ardei iute în ceaun, aruncă păstăi tocate mărunt sau măsoară cu generozitate o bucată bună de pastă de ardei iute cu o lingură mare. Suntem mai modesti, ne vom limita la cateva ciupituri de amestec de piper proaspat macinat si o lingurita de boia dulce uscata. Aroma piperată va fi prezentă, dar nu este necesară intervenția pompierilor.
16. Apoi, în final, sărăm tocană, întindem usturoiul tocat, adăugăm ierburi picante uscate, turnăm un amestec de suc de roșii cu un agent de îngroșare, amestecăm bine, lăsăm să fiarbă un minut sau două, oprim focul și lăsați vasul fin să se pregătească câteva minute, pentru a ajunge la aroma completă.
Chili con carne gros, hrănitor, aromat, picant va revigora, va da putere, va încălzi nu numai stomacul, ci și sufletul. Și faptul că în varianta noastră s-a dovedit a fi un pic nu chiar „chili”, destul de destul de „ușor” - sper că charrosi fierbinți mexicani nu se vor ofensa de noi, nordicii, care nu suntem obișnuiți cu un astfel de foc culinar de pasiuni!
Chili con carne este servit fierbinte fierbinte, presărat cu orice ierburi proaspete după gust.
Rețete video cu chili con carne
1. Rețetă pentru chili con carne:
2. Cum se gătește chili con carne într-un cazan:
