Descrierea și particularitățile preparării vasului. TOP 6 rețete pentru ravioli cu ciuperci. Cum le puteți sublinia gustul și aroma?
Raviolele de ciuperci sunt paste mici umplute cu găluște și sunt de obicei de formă pătrată. Se pot fierbe și prăji, totul depinde de preferințele personale ale bucătarului. Vasul provine din Italia. A fost menționată pentru prima dată în secolul al XIII-lea. Se consumă singur sau combinat cu supe, bulion și salate. Ravioli se servesc de obicei imediat după preparare.
Cum să gătești ravioli de ciuperci în mod corespunzător?
Raviolile de ciuperci sunt făcute din aluat nedospit. În rețeta clasică, nu se adaugă apă. Conține doar făină de grâu și ouă.
Este important să rețineți următorul raport! Pentru 100 g de făină, aveți nevoie de 1 ou. Apoi aluatul se dovedește a fi fraged și elastic.
Dacă ouăle nu sunt suficient de strălucitoare și doriți o culoare aurie delicată a aluatului, atunci îl puteți nuanța cu suc de morcovi sau turmeric.
În schimb, unele rețete nu au ouă. Se înlocuiesc cu apă clocotită. Acest fel de mâncare arată mai degrabă ca găluște sau găluște pe patiserie choux.
Umplutura reprezintă aproximativ 40-50% din întregul plic. Vasul este servit cu unt, smântână, sosuri pentru paste sau fărâmițat cu brânză.
Vasul în cauză are o tehnică specială de sculptură. Spre deosebire de aceleași găluște, care se prepară pe cercuri de aluat tăiat, raviolele se fac într-un „pachet”. Adică, puneți altul pe un strat de aluat cu o umplutură, lipiți marginile și apoi tăiați-l. Acest lucru se poate face atât cu un cuțit obișnuit, cât și cu un dispozitiv special care taie cu o linie ondulată. Rezultatul este plicuri plate cu margini mari de aluat.
Pentru a îmbunătăți aderența, marginile sunt acoperite fie cu albuș de ou bătut, fie cu apă și presate în jos cu o furculiță.
Ravioli pot fi de diferite forme: pătrat, rotund, triunghiular sau oval. Totul depinde de preferința personală a specialistului culinar.
Felul de mâncare merge bine cu parmezan, salvie, busuioc, mărar, pătrunjel, mentă, piper negru și roșu, nucșoară, scorțișoară. Diferite regiuni au propriile preferințe în sosuri. De exemplu, în Sardinia este de obicei o combinație de coajă de lămâie cu ricotta, în Toscana fac un amestec de spanac cu nucșoară, roșii și ardei, iar în regiunea Abruzzo preferă să-l îmbrace cu sos de roșii.
Cele mai comune ravioli cu ciuperci într-un sos cremos, deoarece acest fel de mâncare are un gust delicat și o aromă delicată. Este foarte hrănitor, iar componentele sale măresc metabolismul din organism și îl satură cu micro și macro elementele necesare.
TOP 6 rețete pentru ravioli cu ciuperci
Fiecare dintre rețetele de ravioli de ciuperci de mai jos sunt unice și prezintă arome picante, arome bogate și aspect plăcut. Un fel de mâncare poate fi adesea văzut pe o masă festivă, deoarece nu poate decât să atragă atenția. Mai mult, pregătirea nu durează mult.
Ravioli cu ciuperci într-un sos cremos
Acest fel de mâncare este foarte comun în Italia și este oferit în aproape fiecare restaurant local.
- Conținut caloric la 100 g - 245 kcal.
- Porții - 3
- Timp de gătit - 1 oră 20 minute
Ingrediente:
- Champignons - 250 g
- Ciuperci de stridii - 250 g
- Ceapă - 1 buc.
- Ghee - 1 lingură
- Patrunjel - 1 buchet
- Oregano - 1,5 lingurițe
- Făină de grâu - 300 g
- Cremă (peste 20%) - 250 g
- Parmezan ras - 5 linguri
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Ouă - 3 buc., Albus de ou - 1 buc.
- Vin alb uscat - 4 linguri
- Salvie proaspătă - câteva crenguțe
- Ulei de măsline - 1 lingură
Pregătirea pas cu pas a raviolilor de ciuperci în sos cremos:
- Mai întâi, frământați aluatul. Faina de grau este cernuta si se adauga un praf de sare. Ouăle se bat într-un recipient separat și se toarnă în restul ingredientelor. Frământați aluatul de la margine la mijloc timp de aproximativ 10 minute. În cele din urmă, ar trebui să fie moale și netedă.
- Acoperiți-l cu un prosop curat și lăsați-l să stea aproximativ 70 de minute.
- Între timp, se pregătește umplutura. Încălziți ghee într-o tigaie. Între timp, tăiați ciupercile și ceapa în cuburi. Aruncați o tigaie și fierbeți la foc mic. Se amestecă regulat. Trebuie să prăjești până când lichidul se evaporă.
- Apoi pătrunjelul tânăr este tocat și, împreună cu oregano, este aruncat la restul ingredientelor.
- Urmează 15 ml smântână și făină de grâu. Ingredientele sunt fierte, presărate cu parmezan, o linguriță de sare și piper negru proaspăt măcinat.
- Reveniți la test din nou. Trebuie să fie lansat cu un sucitor într-un strat subțire și tăiat în benzi longitudinale de 4 cm grosime. Puneți umplutura pe o parte, și ungeți-o pe cea de-a doua cu albuș batut.
- Lipiți marginile și apăsați-le în jos cu o furculiță. Încercați să vă asigurați că nu rămân bule de aer în plicuri.
- Aduceți apa la fiert într-o cratiță, adăugați puțină sare și ravioli. Costă aproximativ 5-6 minute să gătești la foc mic.
- Între timp, se face sosul. Într-o cratiță mică, fierbeți smântâna, turnați vin alb, sare și puțin piper. Frunzele de salvie sunt prăjite într-o tigaie, astfel încât să-și dezvăluie aroma la maximum.
- Puneți raviolii gata pe o farfurie, turnați peste sos, presărați salvie și dați parmezan deasupra.
Ravioli cu ciuperci și brânză
Această rețetă nu vă va lăsa indiferent. Felul de mâncare dezvăluie un buchet incredibil de aromă și gust. Va ocupa locul la orice banchet.
Ingrediente:
- Usturoi - 1 cuișoare
- Ricotta - 250 g
- Piper negru măcinat - 3 linguri
- Pătrunjel tocat - 1 lingură
- Ou - 5 buc.
- Champignons - 250 g
- Sarat la gust
- Parmezan ras - 1 lingura
- Ulei de măsline - 3 linguri
- Făină de grâu - 400 g
Cum să pregătiți ravioli cu ciuperci și brânză pas cu pas:
- Mai întâi, cerneți făina printr-o strecurătoare. Se combină cu ulei vegetal, ouă de pui și o linguriță de sare. Pentru a obține un aluat omogen, acesta trebuie frământat aproximativ un sfert de oră. Acoperiți-l cu un prosop curat și lăsați-l să stea o oră într-un loc cald și întunecat.
- Acum trec la pregătirea umpluturii. Curățați și tocați un cățel de usturoi. Clătiți și uscați ciupercile. Tăiați-le în bucăți mici.
- Încălziți o tigaie, adăugați câteva linguri de ulei de măsline și sotati ciupercile. Acest lucru va dura aproximativ 6-7 minute.
- Cuișoare de usturoi trecute prin presă sunt adăugate acolo, condimentate cu piper negru și sare. Se prăjește trei minute și se scoate din aragaz.
- Într-un recipient separat, bateți ricotta până devine cremoasă. Apoi frecați parmezan deasupra și amestecați.
- După aceea, ciupercile se condimentează cu acest amestec și se lasă aproximativ 15 minute.
- Aluatul preparat este frământat din nou, rulat într-un strat subțire și tăiat în benzi longitudinale subțiri (aproximativ 4 cm fiecare).
- Apoi, pe jumătate din benzi, întindeți umplutura peste o lingură la o distanță de cel puțin 2 cm una de cealaltă.
- Bateți oul de pui cu un tel și ungeți aluatul fără a umple cu o perie culinară.
- Acoperiți a doua jumătate a benzilor cu umplutura. Lipiți-l cu degetele în locuri în care umplutura nu se află.
- Acum, semifabricatele sunt tăiate în plicuri. Apa este fiartă, sărată și raviolele se pun la fiert până plutesc. Măcinați vasul finit cu pătrunjel tocat.
Ravioli cu ciuperci și porc într-un sos cremos
Procesul de preparare a acestui fel de mâncare nu vă va lua mult timp și efort. Pentru mai mult confort, utilizați un aparat pentru paste.
Ingrediente:
- Făină de grâu - 300 g
- Gris - 100 g
- Sarat la gust
- Ouă de pui - 6 buc.
- Ulei de măsline - 5 linguri
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Șalote -1 buc.
- Roșii uscate la soare - 30 g
- Vin alb uscat - 100 ml
- Bulion de pui - 100 ml
- Cremă 30% - 100 ml
- Usturoi - 4 cuișoare
- Carne de porc tocată - 400 g
- Champignons - 250 g
- Cimbru - 2 crenguțe
- Busuioc - 2 crenguțe
- Parmezan - 50 g
Pregătirea pas cu pas a raviolilor de ciuperci și porc cu sos cremos:
- Făina de grâu și grisul se combină într-un recipient, se introduc 4 ouă și se adaugă sare. Frământați până se omogenizează.
- Aluatul este strâns și neted. După aceea, trebuie învelit într-un prosop curat și pus la frigider timp de o jumătate de oră.
- În acest moment, puteți găti carne tocată. Se toarnă uleiul de măsline într-o tigaie și se încălzește. Apoi, se aruncă usturoi și ceapă tocate. Acoperiți legumele și lăsați-le la foc mic aproximativ 5 minute. Nu uitați să amestecați pentru a preveni arderea ingredientelor.
- Apoi adăugați ciuperci cuburi și o lingură de sare. Se fierbe la foc mic timp de 3-5 minute.
- După aceea, carnea de porc tocată este aruncată și prăjită până când apare o culoare albă.
- Urmează condimentele. Crișe de busuioc și cimbru sunt tocate mărunt și adăugate la carnea tocată.
- Se prăjește câteva minute și se ia de pe foc. Când masa s-a răcit, un ou este introdus în ea și frământat ușor.
- Apoi scot aluatul din camera frigorifică, îl taie în 4 părți egale. Luați doar unul și rotiți-l cu un sucitor într-un strat subțire.
- L-au pus în aparatul de paste și l-au pus în prima poziție. Stratul este pliat în două straturi și trecut prin aparat de aproximativ 10 ori.
- Astfel de pliuri trebuie să fie alternate în lățime și lungime. Veți observa cum se modifică structura testului.
- Apoi setați poziția dorită pe mașină și săriți aluatul pentru ultima dată. Acoperiți-l cu folie alimentară, deoarece se usucă rapid.
- Aceeași procedură se repetă pentru celelalte părți ale testului.
- Apoi benzile se ung cu gălbenuș de ou și se întind pe o linguriță din umplutura pregătită. Distanța dintre ele trebuie să fie de cel puțin 1,5 cm.
- Acoperiți cu o altă bandă și lipiți-le împreună. Încercați să stoarceți orice bule de aer.
- Acum raviolii de orice formă sunt tăiați cu un cuțit cu role. La fel se procedează și cu restul straturilor de aluat.
- Pentru a face raviolii să se lipească bine și să nu se destrame în timpul gătitului, așezați-i în congelator timp de 20-25 de minute.
- Puteți începe să faceți sosul în acest moment. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, tăiați roșiile în cuburi, radeți ceapa și strângeți căței de usturoi printr-o presă. Condimentează legumele cu sare și sotează-le până se înmoaie.
- După 3-4 minute, se toarnă vin alb uscat și se așteaptă până când 1/3 din lichidul s-a evaporat.
- Se adaugă smântâna și bulionul, se fierbe și se ia de pe foc.
- Apoi raviolele se fierb în apă sărată aproximativ un minut, se transferă într-un castron adânc, se toarnă cu sos de smântână și se presară cu parmezan ponosit.
Ravioli cu ciuperci și smântână
Conținutul caloric al raviolilor cu ciuperci și smântână este mic. Vasul nu va provoca greutate în stomac și va satura corpul cu toate mineralele necesare.
Ingrediente:
- Ciuperci de stridii - 250 g
- Ulei de măsline - 5 linguri
- Ouă de pui - 2 buc.
- Făină de grâu - 1, 5 linguri.
- Sarat la gust
- Ardei negru măcinat - 0,5 lingurițe
- Smântână - 0,5 linguri.
Pregătirea pas cu pas a raviolilor cu ciuperci și smântână:
- Ciupercile de stridii se spală sub apă curentă, se usucă cu prosoape de hârtie și se toacă cubulețe.
- Turnați ulei de măsline într-o tigaie, încălziți-l și prăjiți ciupercile de pe ambele părți. Vor lua o nuanță delicată de aur. Aceasta va dura aproximativ 12 minute.
- Apoi ciupercile de stridii sunt bătute într-un blender și piper negru proaspăt măcinat și un vârf de sare sunt turnate în masa rezultată.
- Făina de grâu este cernută într-un recipient separat, se adaugă sare, un ou, o lingură de ulei de măsline și puțină apă. Framanta aluatul. Se va dovedi uniform și elastic.
- Împărțiți aluatul în două părți, dintre care una este înfășurată cu folie alimentară.
- A doua parte este rulată într-un strat subțire și unt cu un ou bătut cu o perie culinară. Acesta va acționa ca un lipici și va ține aluatul împreună.
- Apoi întindeți umplutura de ciuperci într-o linguriță la o distanță de 3 cm una de cealaltă.
- A doua parte a aluatului se desfășoară, de asemenea, într-un strat subțire, iar partea cu umplutura este acoperită deasupra. Apăsați marginile astfel încât să se lipească bine și tăiați pătratele cu un cuțit cu role.
- Gatiti raviolele in apa cu sare timp de aproximativ 7 minute. Mai aveți câteva umpluturi de ciuperci pentru a servi ca bază pentru sos.
- Într-un castron de blender, combinați 100 g smântână, piper negru proaspăt măcinat, sare și umplutură de ciuperci. Bateți ingredientele până se omogenizează.
- Când raviolele sunt fierte, se toarnă într-un castron adânc și se toarnă cu sosul. De asemenea, puteți zdrobi ierburi tocate deasupra.
Ravioli cu ciuperci și nuci
Mâncarea capătă o aromă și un gust neobișnuit datorită nucilor.
Ingrediente:
- Ouă de pui - 2 buc.
- Făină de grâu - 1, 5 linguri.
- Champignons - 100 g
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Busuioc - 4 frunze
- Ulei de măsline - 1 lingură
- Nuci decojite - 30 g
- Parmezan - 20 g
- Unt - 50 ml
- Usturoi - 1 cuișoare
- Pătrunjel și mărar - mai multe ciorchini
- Piper negru măcinat - după gust
- Sare de masă - după gust
Pregătirea pas cu pas a raviolilor cu ciuperci și nuci:
- Din făină de grâu și ouă se frământă un aluat elastic și omogen. Puneți-l la frigider timp de o jumătate de oră.
- Acum fac umpluturi. Ciupercile și ceapa sunt tăiate în bucăți mici, fierte în ulei de măsline timp de aproximativ 7 minute. Apoi se scot din aragaz și se adaugă nuci.
- Aluatul răcit este întins într-un strat subțire și apoi tăiat în jumătate. Umplutura este așezată pe o parte (la o distanță de 3 cm), iar a doua se unge cu un ou bătut cu piper negru. Apoi, un strat este acoperit cu altul, presat cu palme pentru a stoarce bulele de aer, iar pătratele cu umplutură sunt tăiate.
- Mai bine puneți ravioli în congelator timp de o jumătate de oră, astfel încât să aibă timp să se lipească.
- Gatiti-le in apa cu sare timp de aproximativ 4 minute. Puneți căldura la mediu pentru a preveni ruperea raviolilor.
- Apoi vasul se prăjește într-o tigaie preîncălzită și unsă cu petale de busuioc, usturoi tocat, mărar și patrunjel.
- Vasul este adus la masă fierbinte. Presară raviolele cu parmezan ras și piper negru proaspăt măcinat.
Ravioli cu ciuperci și pui
Vasul va impresiona cu o paletă largă de aromă și gust. Aranjați o adevărată sărbătoare a bucătăriei italiene acasă și bucurați-vă familia.
Ingrediente:
- Făină de grâu - 1, 5 linguri.
- Gălbenușuri de ou - 9 buc.
- Ulei de măsline - 4 linguri
- Sarat la gust
- Champignons - 200 g
- Ceapă - 1 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Piept de pui - 100 g
Pregătirea pas cu pas a raviolelor cu ciuperci și pui:
- În primul rând, cerneți făina de grâu într-un castron printr-o strecurătoare. Se combină cu 8 gălbenușuri, sare, ulei de măsline și se frământă bine timp de aproximativ 10 minute până se omogenizează. Dacă aluatul este prea strâns, puteți turna puțină apă filtrată.
- Apoi se acoperă cu folie de plastic și se pune la frigider timp de o jumătate de oră.
- Între timp, puteți face umplutura. Șampanie și ceapă sunt curățate și tăiate cubulețe.
- Pieptul de pui se spală, se usucă cu șervețele de hârtie și se toacă în felii mici.
- Morcovii sunt trecuți prin răzătoare.
- Combinați ingredientele tocate și turnați într-o tigaie cu ulei, sare.
- Trebuie prăjite până se rumenesc. Nu uitați să amestecați regulat pentru a preveni arderea legumelor.
- Aluatul răcit este împărțit în două părți și fiecare dintre ele se desfășoară cu un sucitor într-un strat subțire.
- Umplutura este punctată pe un singur strat, iar al doilea este presărat cu gălbenuș de ou bătut pentru o mai bună aderență.
- Straturile sunt lipite cu grijă. Aveți grijă să nu apăsați puternic pentru a evita ruperea aluatului.
- Raviolele pătrate sunt tăiate cu un cuțit cu role.
- Apa este sărată, fiartă și se adaugă ravioli. Trebuie să gătești aproximativ 5-6 minute. Vasul se servește fierbinte cu sos beșamel și se presară cu parmezan.
Rețete video pentru ravioli cu ciuperci
Deci, în articol ați învățat cum să gătiți ravioli cu ciuperci, care sunt subtilitățile acestui proces, care este cel mai bun mod de a combina felul de mâncare și când să îl serviți. Este important să respectați secvența exactă din rețete și atunci nu vor exista dificultăți. Puteți păstra vasul finit pentru o zi. Apoi își va pierde proprietățile aromatice, iar gustul va deveni inexpresiv.
