Caracteristicile orezului basmati. Conținutul de calorii și compoziția produsului, beneficii și efecte negative asupra organismului. Gătit și utilizări culinare, istoria soiului.
Orezul Basmati este una dintre soiurile de plante cultivate erbacee din familia Cerealelor. Diferă de alte soiuri prin forma și dimensiunea semințelor comestibile. Boabele sunt lungi și subțiri, până la 7 mm lungime și până la 2 mm grosime; romanticii le compară cu forma unui pumnal turcesc. Culoarea este translucidă, albă, cremoasă sau cremoasă, mirosul este de făină, puțin dulce, cu o notă de floricele prăjite. Textura este netedă, structura este sfărâmicioasă.
Prelucrarea orezului Basmati
Acest soi este rareori vândut neprelucrat, ca maro. Soiul este apreciat pentru capacitatea sa de a crește de 2 ori după tratamentul termic, menținând în același timp friabilitatea. El este cel care primește preferința atunci când gătește pilaf, astfel încât boabele sunt curățate temeinic.
Cum se pregătește vânzarea orezului basmati
- Materialul brut (cerealele) este cântărit și probele selectate aleatoriu sunt evaluate într-un laborator pentru conținutul de vitamine și minerale.
- Uscarea se efectuează într-o instalație specială și îndepărtarea contaminanților într-o mașină de curățat cereale echipată cu o centrifugă și un dispozitiv de captare a metalelor.
- Produsul intermediar este alimentat către o linie de procesare cu un exfoliant încorporat, separator de gravitație, mașină de măcinat și lustruit orez și un sistem de aspirație. În ciuda creșterii costului curățării, în instalație este instalat un separator de culoare, care elimină boabele altor soiuri.
- Basmati purificat este cernut printr-un sistem de sită. În timpul procesului, cerealele, bucățile zdrobite, făina sunt separate.
- Calitatea produsului final este verificată în laborator, apoi este turnată în pungi de polipropilenă și trimisă la depozit. Pregătirea înainte de vânzare constă în ambalarea în volume mici - 0,5-1 kg.
Puteți cumpăra orez basmati în orice magazin mare din Rusia și Ucraina. Prețul pentru 1 kg este de 250-280 ruble, respectiv 95-190 grivne. Costul depinde de gradul de purificare și de firma furnizorului.
Compoziția și conținutul de calorii al orezului basmati
În imagine este orezul basmati
În timpul tratamentului termic, valoarea nutrițională a produsului scade, complexul de vitamine și minerale este distrus. De aceea este recomandat să gătiți la starea „aldente” pentru a păstra cât mai mult posibil proprietățile benefice.
Conținutul de calorii al orezului basmati uscat este de 340 kcal la 100 g, din care
- Proteine - 7,6 g;
- Grăsime - 0,6 g;
- Carbohidrați - 79,7 g;
- Fibre alimentare - 3,3 g.
Vitamine la 100 g
- Vitamina B1, tiamina - 0,1 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,2 mg;
- Vitamina B9, folat - 8 mcg;
- Vitamina K, filochinona - 0,1 μg;
- Vitamina PP - 1,6 mg.
Macronutrienți la 100 g
- Potasiu, K - 115 mg;
- Calciu, Ca - 28 mg;
- Magneziu, Mg - 25 mg;
- Fosfor, P - 115 mg.
Microelemente la 100 g
- Fier, Fe - 0,8 mg;
- Seleniu, Se - 0,015 μg;
- Zinc, Zn - 1,1 mg.
Gătitul modifică valoarea energetică și compoziția vitamino-minerală a orezului basmati.
Conținutul de calorii al orezului basmati după fierbere este de 120 kcal la 100 g, din care
- Proteine - 3,5 g;
- Grăsime - 0,4 g;
- Carbohidrați - 25,1 g;
- Fibre alimentare - 0,4 g.
Complexul vitaminic este aproape complet distrus. Într-o cantitate mică, acidul nicotinic rămâne - o substanță necesară funcționării normale a sistemului nervos, scăderea nivelului de colesterol și creșterea hemoglobinei. Este posibil să se observe conținutul rezidual de fier și macronutrienți, printre care predomină potasiul (32 mg) și calciu (1 mg), care sunt necesare pentru funcționarea sistemului cardiovascular și regenerarea țesutului osos.
Produsul finit conține un alt compus care are un efect benefic asupra corpului uman - acetil pirolină. El conferă o aromă caracteristică unui produs brut și o aromă de nuci unui produs gătit.
Tratamentul termic modifică nu numai valoarea nutritivă a vasului, ci și gustul orezului basmati. Un produs pregătit corespunzător, în care s-a păstrat cantitatea maximă de substanțe nutritive, este dulce, cu aromă de nuci, dens ca structură, ușor uscat, sfărâmicios. Dacă se încalcă recomandările pentru gătit, boabele sunt tari sau, dimpotrivă, slab. Un astfel de orez este utilizat în dietele medicale, dar are un gust neplăcut.
Beneficiile orezului Basmati
Efectul vindecător al acestui soi asupra corpului a fost observat de vindecătorii ayurvedici. Ei cred că produsul saturează simultan corpul uman cu energia aerului, luminii și a apei.
Nici beneficiile pentru sănătate ale orezului basmati nu sunt refuzate de medicamentul oficial. Fibrele solubile din cereale, care intră în tractul digestiv, se transformă într-un gel lichid, care formează un film pe suprafața membranei mucoase a stomacului și a duodenului, protejând împotriva efectelor agresive ale sucului digestiv.
Indicele glicemic al orezului basmati după fierbere este scăzut - 56-58 unități, astfel încât produsul poate fi adăugat în dieta pentru diabetul zaharat. Normalizează nivelul glicemiei.
Beneficiile orezului basmati:
- Reduce conținutul de colesterol „rău”, reduce incidența aterosclerozei.
- Este nevoie de mult timp pentru a digera, blochează foamea mult timp, ajută la scăderea kilogramelor în plus.
- Îmbunătățește starea pielii, întărește țesutul osos și cartilajal.
- Are efect antioxidant și suprimă malignitatea în timpul formării neoplasmelor în tractul gastro-intestinal și glandele mamare.
- Normalizează echilibrul apei și electroliților. Ameliorează umflăturile atunci când sunt utilizate în timpul unei diete fără sare.
- Are un efect tonic general, ajută la recuperarea mai rapidă după stres fizic sau mental.
- Stabilizează glanda tiroidă.
Orezul Basmati accelerează recuperarea după hepatita A și reabilitarea după exacerbarea pancreatitei cronice. Numai în acest caz trebuie consumate boabe putrezite.
