Compoziția untului de arahide, beneficiile și daunele aduse corpului. Cum să gătești singur un produs? Rețete simple și fapte interesante.
Untul de arahide este un produs alimentar valoros care se extrage din fructele arahidelor (arahide, fistic chinezesc, nuci chinezești). A fost obținut pentru prima dată în 1890 ca alternativă la carne, brânză și ouă într-o dietă vegetariană și a devenit de atunci cunoscut pentru valoarea nutritivă ridicată, gustul plăcut și aroma bogată. Astăzi, produsul parfumat își găsește aplicarea nu numai în gătit, ci și în cosmetologie, medicină, precum și în producția de săpun. Uleiul vine în vânzare în trei versiuni: lichid nerafinat, cu un miros strălucitor de nuci și o nuanță roșu-maro; galben deschis rafinat cu un gust delicat și o aromă ușoară și, uneori, chiar și fără el (nu deodorizat și dezodorizat) și, în cele din urmă, având aspectul unei paste groase. Proprietățile benefice ale untului de arahide sunt foarte apreciate de nutriționiști sportivi, nutriționiști și gurmanzi, dar trebuie să vă obișnuiți cu gustul său specific.
Compoziția și conținutul caloric al untului de arahide
În imagine este untul de arahide lichid rafinat
În ciuda faptului că stoarcerea din arahide este inclusă pe lista produselor dietetice, are o valoare energetică impresionantă.
Conținutul de calorii al untului de arahide este de 581-899 kcal pentru fiecare 100 g, din care:
- Proteine - 0 g;
- Grăsime - 99,7 g;
- Glucide - 0,2 g;
- Apă - 0,1 g.
În funcție de complexitatea tehnologiei și de aditivii utilizați, indicatorii BJU pot fluctua într-o direcție sau alta, dar nivelul grăsimilor din ulei rămâne întotdeauna stabil, de aceea este necesar să introduceți acest produs în dieta dvs. cu înțelepciune.
Pe o notă! În mod ciudat, untul lichid are un conținut caloric mai mare decât pastele, cu excepția cazului în care producătorul a decis să adauge ciocolată sau alte ingrediente dulci.
Fotografie de unt de arahide gros
În ceea ce privește compoziția, untul de arahide conține suficient de ușor digerabil și esențial pentru ca substanțele de sănătate să fie considerate unul dintre alimentele sănătoase.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina E - 16,7 mg;
- Vitamina B 4 - 1 mg;
- Vitamina K - 0,7 mg.
Minerale la 100 g:
- Fosfor - 2 mg;
- Fier - 0,03 mg;
- Zinc - 0,01 mg.
Acizi grași saturați - 18,2 g:
- Myristic - 0,2 g;
- Palmitic - 10,6 g;
- Acid stearic - 3, 2 g;
- Arahidic - 1, 6 g;
- Begenic - 2, 3 g.
Acizi grași mononesaturați și polinesaturați:
- Oleic - 42, 9 g;
- Gadoleic - 0,9 g;
- Acid linoleic - 33,3 g;
- Omega-6 - 29 g.
Notă! Atunci când decideți să cumpărați unt de arahide, rețineți că maximul de substanțe utile este conținut doar în produsul nerafinat obținut prin metoda rece - adică fără utilizarea temperaturilor ridicate și a produselor de curățare chimice. Este exact ceea ce ar trebui să căutați pe rafturile magazinelor.
Beneficiile untului de arahide
Desigur, beneficiile untului de arahide rezidă nu numai în valoarea nutritivă ridicată, ci și în proprietățile lor medicinale. Și, deși tărâțul de nuci nu uimește imaginația cu conținutul său de vitamine - este mult mai ușor să le obțineți din legume și fructe, abundența acizilor utili și a altor compuși îl face un oaspete binevenit pe masă.
Care sunt beneficiile uleiului de arahide:
- Normalizează procesele metabolice din organism. În special, proteine, carbohidrați, lipide și apă-sare, care ajută la controlul vitaminelor B.
- Are un efect benefic asupra stării sistemului cardiovascular, nervos și genito-urinar. Acest lucru se datorează în mare măsură acidului omega-6, care uniformizează și fundalul hormonal și întărește sistemul imunitar. Și în combinație cu alți acizi și vitamine, Omega-6 curăță sângele de colesterol, servește la prevenirea anemiei și ajută la controlul diabetului. Cu toate acestea, persoanele familiare cu această afecțiune ar trebui să consulte un endocrinolog înainte de a consuma în mod activ ulei.
- Vindecă ficatul și previne formarea calculilor biliari. Vitamina colină (B4) este implicată în sinteza fosfolipidelor, care afectează în mod direct starea ficatului și activitatea vezicii biliare.
- Îmbunătățește capacitatea creierului de a se concentra și de a funcționa. Acest lucru este facilitat de multe componente ale vinului de nuci, dar mai presus de toate colina deja familiară.
- Legează tractul digestiv. Proprietățile de învăluire ale untului de arahide, capacitatea sa de a spori motilitatea intestinală și de a stinge inflamația, fac din acest produs un remediu natural excelent pentru normalizarea tractului gastro-intestinal.
- Îmbunătățește vederea. Desigur, obținerea vigilenței vulturului doar prin adăugarea unei linguri de ulei la mesele de zi cu zi nu va funcționa, dar faptul că această simplă acțiune va reduce riscul de a dezvolta glaucom, cataractă și alte boli ale organelor vizuale este un fapt științific.
- Lasă pielea fermă și proaspătă, unghiile puternice și părul puternic și strălucitor. Nu degeaba vitamina E poartă titlul neoficial de măr întineritor: prezența sa în compoziție transformă automat produsul într-un antioxidant. Și într-o companie cu vitamina B și acizi grași, transformă într-adevăr aspectul.
- Ajută la slăbit și la aspectul mai tânăr. Studii recente efectuate de oameni de știință germani au arătat că untul de arahide conține un compus polifenolic numit resveratrol, care anterior se credea că este prezent doar, în cea mai mare parte, în vinul roșu și strugurii. Substanța descoperită are proprietăți regenerative puternice, normalizează nivelul de estrogen, promovează pierderea în greutate și activează producția de colagen.
Conținutul ridicat de calorii al untului de arahide nu îl împiedică să facă parte din dietele pentru pierderea în greutate și creșterea musculară. Faptul este că uleiul suprimă foamea pentru o lungă perioadă de timp și oferă rezistenței mușchilor pentru antrenamente îmbunătățite. Singurul lucru este mic: nu mâncați în exces și apăreați mai des în sala de sport.
Notă! Deși informațiile despre capacitatea uleiului de arahide de a inhiba creșterea tumorilor au alunecat în mod repetat în articolele de pe Internet, nu există încă o confirmare oficială a acestor date. Cu toate acestea, poate fi o măsură preventivă bună: se estimează că administrarea acestui produs de trei ori pe săptămână reduce riscul de a dezvolta cancer de sân cu 39%.
Contraindicații și daune ale untului de arahide
La fel ca orice alt produs alimentar, untul de arahide poate provoca daune considerabile, dar numai dacă vă apropiați de utilizare cu nepăsare.
Deci, nutriționiștii sfătuiesc persoanele cărora li se diagnostichează:
- Diabet;
- astm bronsic;
- diverse boli articulare;
- coagulare crescută a sângelui.
Uleiul poate agrava toate aceste condiții. Acest lucru nu înseamnă că este strict interzis să îl consumați, doar mai întâi trebuie să consultați un medic și numai după ce ați primit permisiunea de la acesta, puteți introduce treptat un nou produs în dieta dvs. în doze mici.
Nu mai puțin atent, copiii ar trebui învățați să vindece stoarcerea roșiatică sau aurie din nucile chinezești și, de asemenea, în acest caz nu se poate face fără a consulta un medic pediatru. Faptul este că uleiul este un alergen destul de puternic și poate afecta în mod imprevizibil corpul fragil al unui bebeluș.
Notă! Dacă doriți să utilizați una dintre rețetele de mai jos și să vă luați untul de arahide acasă, asigurați-vă că curățați bine nucile. Ea este și nu nucleolul, care este adesea vinovatul cazurilor de intoleranță individuală la produs, deși acest lucru nu anulează precauția atunci când degustați uleiul pentru prima dată. Începeți cu doze minuscule și observați cum reacționează corpul dumneavoastră.
Cum se face unt de arahide?
Fotografia arată cum se face unt de arahide
De ce să coaceți unt de arahide de casă? În primul rând, este interesant. În al doilea rând, este simplu: ingredientele pentru delicatețea viitoare pot fi găsite cu ușurință în orice magazin, aveți nevoie și de un cuptor, o tigaie (sau o foaie de copt) și un blender puternic. Și în al treilea rând, acesta este singurul mod în care veți fi 100% sigur de calitatea produsului pe care l-ați primit. Fără conservanți, fără arome inutile, compoziția untului de arahide care iese din mâinile tale va fi extrem de concisă și utilă.
Produsul de casă are un singur dezavantaj: are consistența unei paste, așa că prăjirea cartofilor în ulei sau turnarea lor peste o salată nu va funcționa. Dar face sandvișuri delicioase și consistente pentru gustări. Și nu numai!
Cum se face untul de arahide clasic:
- Luați 200 g de arahide proaspete (nu sărate sau prăjite).
- Clătiți-l sub apă curgătoare.
- Întindeți nucile într-un strat subțire pe un prosop și lăsați-le să se usuce ușor. Nu este necesar să așteptați mult timp, este suficient ca paharul să uda.
- Transferați miezurile într-o tigaie cu fundul greu. Fonta este ideală.
- Prajiti arahide la foc mediu, amestecand cu o spatula de lemn, pana cand boabele se rumenesc si iese untul.
- Transferați arahidele prăjite într-un blender și tăiați. În medie, durează aproximativ 10 minute pentru a măcina, oprind periodic dispozitivul și amestecând masa cu o lingură pentru a măcina cele mai mici bucăți.
- Dacă puteți obține niște nuci cu adevărat proaspete, acestea vor elibera suficient ulei pentru a face o pastă groasă. În caz contrar, va trebui să adăugați 1-2 linguri de măsline în blender.
- Se toarnă puțin mai puțin de 0,5 lingurițe în vasul blenderului. sare pentru a spori gustul și 2 lingurițe. zahăr pudră (puteți înlocui 1 lingură. l. miere sau sirop), și apoi macinați totul din nou.
Păstrați pasta rezultată într-un borcan de sticlă cu capac pe raftul superior al frigiderului.
Rețetă cu unt de arahide de ciocolată:
- Se întind 500 g de arahide decojite într-un strat uniform pe o foaie de copt și se pun într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C. După 3 minute, scoateți foaia de copt și agitați ușor, astfel încât nucile să se răstoarne, prăjite cu fața în sus. Coaceți arahidele încă 2-3 minute, dar asigurați-vă că nu sunt arse - acest lucru va strica gustul untului.
- Lasă nucile să se răcească ușor și pisează-le într-un blender până la pulbere.
- Se amestecă 3 linguri. l. zahăr cu 1 lingură. l. pudră de cacao.
- Într-o tigaie cu fund greu, topiți 2 linguri. l. unt.
- Se combină untul topit cu cacao și zahăr, se toarnă în arahide măcinate și se omogenizează până se omogenizează. Masa ar trebui să capete o consistență cremoasă plăcută.
Un astfel de ulei va avea un conținut ridicat de calorii, dar gustul nu va fi inferior faimosului Nutella. Dulciurile o vor aprecia cu siguranță.
Notă! Dacă nu găsești arahide decojite, prăjește-le direct cu piei, apoi răcorește-le și decojeste-le. Aceasta este o afacere minuțioasă, dar rezultatul merită. Gospodinele cu experiență sfătuiesc să facă acest lucru: așezați-vă cu un castron de arahide pe balcon, pentru a nu face curățenie generală după aceea și purtați bucăți uscate de coajă de pe nucleoli.
Rețete cu unt de arahide
Untul de arahide are zeci de utilizări în gătit. Notele subtile de nuci și un gust special, dar plăcut, îl fac un bun adaos la carne, legume și produse de patiserie.
Cum să faci din untul de arahide unul dintre principalii ajutor din bucătăria ta:
- Presărați puțin lichid parfumat roșcat pe o salată proaspătă, iar oaspeții se vor întreba ce ați adăugat atât de surprinzător de familiar și delicios.
- Combinați uleiul cu ghimbirul, oțetul și apa fierbinte pentru un sos picant care transformă cele mai plictisitoare legume într-o masă regală.
- Prăjiți carnea, peștele, creveții, clătitele, ciupercile sau cartofii în ulei rafinat, iar gustul preparatelor familiare se va schimba surprinzător, adăugând puncte talentului dvs. culinar.
- Se toarnă 1-2 linguri în supă, făcând-o să strălucească cu arome noi.
- Adăugați la aluatul de copt, oferind plăcintelor și chiflelor o aromă uimitoare de nuci, fără a fi nevoie de aditivi sintetizați artificial.
Câteva rețete simple pentru inspirație:
- Smoothie de gustare copioasă … Tăiați 1 banană coaptă în felii. Bateți împreună cu 100 ml lapte și 1 linguriță. pasta de unt de arahide. Bea imediat.
- Dulciuri de casă … Topiți 100 g ciocolată cu lapte într-o baie de apă. Se amestecă cu cantitate egală de unt de arahide și se îngroașă cu fulgi de nucă de cocos. Se rulează în bile, se rulează în nuci tocate mărunt (arahide sau nuci, de exemplu) și se lasă să stea la frigider, astfel încât să nu-și piardă forma. Dulciurile sunt destul de dulci, dar adevărații gurmanzi pot adăuga 1-2 linguri. l. zahăr glazură.
- Terci de nuci … Se fierbe 300 ml de lapte într-o cratiță mică. Adăugați 1 lingură. l. miere și unt de arahide, condimentați cu un vârf de vanilie. Se toarnă 50-60 g de fulgi de ovăz în laptele parfumat și se gătește până la grosimea de care aveți nevoie. Se recomandă adăugarea unui măr sau par ras pe o răzătoare grosieră, banană, fructe de pădure sau stafide tăiate în cercuri într-un terci aproape terminat.
- Sos vegetarian … Combinați 200 g unt de arahide (fără zahăr lichid sau cremos) cu 50 ml sos de soia, 4-5 linguri. l. oțet de mere, 2 căței de usturoi curățați și o felie lungă de 2 până la 3 cm de rădăcină de ghimbir curățată. Puneți totul într-un blender. Adăugați 100 g de coriandru, după ce ați tăiat tulpinile tari și tăiați până se omogenizează. Completați cu 50 ml de apă caldă, bateți din nou și serviți cu mâncăruri din legume. Obțineți fațete ale gustului necunoscute anterior, un buchet uimitor de mirosuri și un set complet de vitamine într-o singură farfurie.
- Pate de ou … Se fierb tare 4 ouă mari de pui, se curăță și se taie sferturi. Se curăță 2 cepe mici, se toacă mărunt și se prăjesc până se rumenesc. Așezați ouăle și ceapa răcită într-un castron de blender, câte 2 linguri fiecare. l. arahide și orice alt ulei vegetal, usturoi, piper și sare după gust. Bateți până se omogenizează. Se servește peste chipsuri sau salată verde.
- Aripi de pui marinate … Spălați 12 aripi de pui, uscați-le cu un prosop și puneți-le într-un recipient adecvat. Combinați părți egale (3 linguri) unt de arahide și sos de soia marinată. Adăugați sos de chili după gust. Se presară usturoi curățat și presat (1 pană) și crenguțe de rozmarin tocat. Marinati aripile timp de 1-3 ore, puneti intr-un vas de copt, turnati peste restul marinadei si puneti intr-un cuptor preincalzit la 200 °. În trei sferturi de oră, aripile vor fi gata.
Fapte interesante despre untul de arahide
De fapt, „nuca chinezească” nu este deloc o nucă: provine din familia leguminoaselor. Da, iar patria plantei este America de Sud, nu Regatul Mijlociu. Adevărat, a ajuns în Europa prin rute comerciale lungi și sinuoase prin Africa și Asia, astfel încât confuzia este de înțeles.
În secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, plantatorii americani au folosit arahide pentru a-și hrăni sclavii din cauza sățietății și ieftinității lor. Astăzi, în Statele Unite, o parte din recoltă este folosită pentru hrănirea animalelor din același motiv.
Untul de arahide înmoaie pielea atât de bine încât poate fi folosit în loc de spumă de ras, dacă este necesar.
Dacă câinelui dvs. nu îi deranjează să se trateze ocazional cu o delicatesă dulce, el este în pericol. Și deloc pentru că există contraindicații speciale pentru untul de arahide pentru animale. Doar că, în loc de zahăr, pasta finită conține adesea xilitol, care este periculos pentru animalele de companie cu coadă. Doriți să vă răsfățați în continuare animalul cu lucruri dulci? Pregătiți singur uleiul.
Astronauții americani adoră untul de arahide. Într-o asemenea măsură încât au dezvoltat chiar și tortillas speciale cu unt, care pot fi consumate în greutate zero.
Dar unii oameni ocolesc pasta de arahide la trei mile distanță. Aceștia sunt oameni arahibutirofobi - cei care experimentează o teamă irațională față de un produs vâscos, temându-se că acesta se va lipi de gât.
Pe 24 ianuarie, gurmanzii și gurmanzii planetei sărbătoresc Ziua Mondială a Untului de Arahide.
Urmăriți un videoclip despre proprietățile untului de arahide:
Orice produs poate reprezenta o amenințare potențială pentru talie, piele sau sănătate, nu degeaba există o știință întreagă - știința nutrițională, care determină ce și în ce cantități merită consumate. Dar acesta nu este un motiv pentru a-ți refuza micile plăceri! Știind exact despre beneficiile și pericolele untului de arahide, vă puteți îmbogăți cu ușurință dieta cu substanțe utile și puteți obține plăcere rafinată fără a risca nimic. Nu degeaba celebrul petrol este atât de răspândit în America de Nord și Europa - ei știu deja multe despre bunătățile de acolo.
