Ce este salata de radichio, conținutul de calorii, compoziția și proprietățile utile. Oricine poate introduce un nou produs în dietă. Rețete Escariola și fapte interesante despre aceasta, posibilitatea creșterii. Datorită unei astfel de cantități de nutrienți, salata nu numai că diversifică dieta, dar oferă și o oportunitate de a vă îmbunătăți sănătatea.
Proprietăți utile ale cicoarei italiene
Escariolul are un gust amar, deci nu poți mânca mult din el. Pentru a elimina amărăciunea, bucătarii încălzesc produsul. Din această cauză, proprietățile benefice ale salatei de radichio nu sunt complet conservate.
Efect benefic asupra organismului:
- Îmbunătățește activitatea sistemului cardiovascular, elimină spasmele vasculare, menține o rată de flux sanguină stabilă.
- Normalizează contracțiile inimii, crește aportul de oxigen către țesuturile organice.
- Previne dezvoltarea modificărilor legate de vârstă, îmbunătățește calitatea pielii, normalizează producția de sebum.
- Crește imunitatea, reduce posibilitatea îmbolnăvirii în timpul sezonului de epidemii.
- Reduce nivelul zahărului din sânge. Stimularea enzimelor digestive favorizează absorbția completă a nutrienților, iar o cantitate mare de fibre alimentare accelerează peristaltismul. Intestinele sunt eliberate, toxinele sunt excretate, ficatul este curățat rapid, ciclul de viață al hepatocitelor este prelungit.
- Are un efect calmant, ajută la recuperarea stresului emoțional și a activității mentale intense.
- Reduce nivelul colesterolului, curăță vasele de sânge, îmbunătățește aportul de sânge periferic.
- Previne dezvoltarea anemiei, stabilizează producția de celule roșii din sânge - eritrocite.
- Normalizează echilibrul apei și electroliților, ajută la menținerea tonusului pielii în timpul dietelor de slăbit.
- Reduce simptomele atacurilor dureroase din malarie.
Se recomandă includerea regulată a escariolului în meniul zilnic în timpul sarcinii - conține mult acid folic, necesar pentru formarea sistemului nervos fetal și este util și pentru problemele sistemului hematopoietic.
Contraindicații și daune ale salatei de radichio
Ca și în cazul tuturor alimentelor necunoscute, escariolul trebuie introdus cu prudență în dietele copiilor. Înainte de trei ani, nu merită să pregătiți feluri de mâncare noi, mai ales că gustul amar poate „speria” bebelușul și poate provoca probleme cu mâncarea.
Prejudiciul cauzat de salata de radichio se manifestă numai atunci când mâncați în exces: aciditatea sucului gastric crește, apar sughițurile și arsurile la stomac. Dacă nu este abuzat, nu vor exista efecte secundare ale utilizării. Nu este necesar să se introducă feluri de mâncare cu escariol în dietă pentru pancreatită și tendință la diaree. Sarcina crescută asupra organelor digestive agravează semnificativ starea generală.
Trebuie evitat în caz de intoleranță individuală. Simptomele alergice cresc treptat: colici intestinale, diaree, greață, cefalee, erupții în jurul gurii. Dacă, după „cunoașterea” produsului, apare cel puțin unul dintre semnele menționate, este mai bine să refuzați escariolul.
Cum se mănâncă salată de escariole
Soiurile de escariola diferă între ele nu numai prin culoarea frunzelor și forma furculiței, ci și prin gust. Chiar și cunoașterea varietății, este imposibil să se prezică cu precizie cât de pronunțate sunt calitățile gustative individuale - acestea depind de momentul tăierii.
Prin urmare, înainte de a pregăti salata de radichio, ar trebui să mestecați frunza. Dacă amărăciunea este pronunțată, iar frunza este densă și suculentă, venele sunt dure, atunci un astfel de „cap de varză” nu este potrivit pentru o salată. Dar poate fi adăugat ca ingredient în risotto, o garnitură pentru tocănițe, la grătar sau prăjit într-o tigaie.
Cârpa furculițelor mari este folosită în locul vaselor atunci când se prezintă mâncăruri gourmet. Frunzele delicate de radichio sunt introduse în salate, mai ușoare, cu o cantitate mică de vene.
Rețete italiene de cicoare
Escariolul este combinat cu nuci, semințe de chimion, usturoi, ceapă. Se recomandă utilizarea sosurilor acre ca sos de salată - citrice, maioneză, sos de soia.
Rețete de salată Radichio:
- Salată caldă … Puneți 200 g de dovleac, tăiați în cuburi identice, într-un brazier, turnați peste 3 linguri de ulei de măsline și adăugați o bucată mică de unt topit. Lăsați să stea în picioare pentru a amesteca și absorbi uleiurile. Apoi presărați dovleacul cu cimbru și rozmarin, adăugați puțină sare, adăugați un amestec de salată de rădăcini și radichio, doar 100 g. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C și puneți tigaia acolo pentru 15 minute. Apoi salata este transferată în farfurii și condimentată cu oțet de vin și muștar de Dijon. Se servește cald.
- Carpaccio … Fileul de curcan este decojit, tăiat în bucăți mari și în ele se fac tăieturi oblice. Frecați cu sare de mare, presărați boia și cimbru, adăugați ghimbir măcinat (frecați rădăcina proaspătă), turnați ulei de măsline și sos de soia. Se lasă la marinat la temperatura camerei, acoperit cu un capac. După 40 de minute, carnea este pregătită într-un cazan dublu. Cu 3 minute înainte de oprire, turnați amestecul de salată în castron - radichio, rucola și porumb. Presărați vasul finit cu parmezan tocat, condimentați cu suc de lămâie. Se ornează cu roșii cherry atunci când se servește.
- Salată venețiană de carne … 40 g de slănină sau de orice șuncă vărsată cu grăsime, tăiate cubulețe mici. Ceapă, 1 buc., Tocată. Fiecare frunză de radichio este tăiată în 4 bucăți. Încălziți o tigaie, turnați ulei de măsline de casă cu un miros intens pe ea, începeți să prăjiți ceapa. Adăugați 1-2 căței de usturoi zdrobiți, adăugați salată și fierbeți timp de 5 minute la foc mic, răsturnați constant. Turnați totul într-un castron de salată, adăugați condimente după gust, este indicat să vă limitați la un amestec de ardei. Se servește fierbinte, se acoperă vasul cu un capac. Când este rece, gustul picant interesant se pierde, iar frunzele devin moi și insipide.
- Salată de brânză … Încep să pregătească salata cu marinată. Se amestecă 2 linguri de suc de lămâie și 3 suc de portocale, se toarnă o lingură de ulei de măsline, se adaugă o jumătate de linguriță de rădăcină de ghimbir proaspăt ras, piper și sare după gust. Lăsați-l să bea timp de 30 de minute într-un recipient sigilat. 150-200 g de brânză delicioasă de ciuperci se taie cuburi. Portocale dulci, 2 bucăți, curățate, împărțite în felii, filme îndepărtate. Furcile sunt dezasamblate, frunzele violete dense ale radichio-ului sunt tăiate în benzi subțiri și prăjite în ulei de floarea-soarelui. Tulpini de țelină, 3 bucăți, tăiate în inele subțiri, se toacă ceapa roșie, 4 căței de usturoi se trec printr-o presă. Prăjiți 2 lingurițe de semințe de susan într-o tigaie uscată. Toate ingredientele sunt amestecate, salata este condimentată și semințele de susan sunt presărate deasupra.
- Salata de fructe de mare … Vinetele sunt tăiate în inele, iar ardeiul roșu sau galben bulgar este tăiat în fâșii. Ardeii sunt mai întâi prăjiți pe grătar, iar vinetele se lasă să stea sărate pentru a îndepărta amărăciunea. Apoi se prăjește și pe grătar pe ambele părți. Curățați 8 scoici mari, adăugați sare și piper, presărați cu suc de lămâie. Marinat timp de 15 minute, apoi trimis la grătar. Prajiti fiecare parte timp de 1 minut. Frunzele de radichio sunt, de asemenea, prăjite pe grătar, 40 g, apoi tăiate pe lungime, iar roșiile sunt feliate - 2 bucăți. Mai bine alegeți roșiile cărnoase. Pansament: 1, 5 linguri de ulei de măsline, câte 1 linguriță - oțet balsamic, miere și suc de lămâie, cățel de usturoi zdrobit și o jumătate de linguriță de ierburi provensale. Serviți salata caldă.
- Pastă … Spargeti spaghetele in doua si gatiti conform instructiunilor. Nu trebuie să scurgeți toată apa, lăsați puțin în tigaie. Apoi, se angajează să se îmbrace pentru preparat: amestecă un sfert de pahar de suc de sfeclă, 2 linguri de vin (cidru de mere), o jumătate de lingură de ulei de măsline, sare și piper cu generozitate. Lăsați deoparte să preparați. Se prăjește o ceapă roșie mărunțită, 3 vârfuri de usturoi tocate, sfeclă pe jumătate rasă în ulei de măsline. Când ceapa devine moale, turnați pastele în tigaie împreună cu puțină apă, jumătate din furculița de salată tocată, amestecați totul. Opriți când apa este complet evaporată, amestecați cu pansament. Dacă nu este suficientă sare și piper, adăugați.
Fapte interesante despre salata de radichio
Dacă semințele de escariola germinează în afara grădinii, este puțin probabil ca o persoană necunoscută cu cultura agricolă să-l recunoască. Frunzele vor fi maronii sau chiar verzi, iar capul de varză nu se va forma. Culoarea violet-violet apare datorită particularităților creșterii - fără acces la lumina soarelui. Fermierii acoperă complet planta de razele soarelui, o iluminează artificial cu lămpi, aranjează special căderile de temperatură și chiar o îngheță.
După ce răsadurile sunt întinse în întuneric, planta este transferată pe teren deschis, în locuri umbrite, acoperind de la soare în zilele senine. Este convenabil să utilizați sticle de plastic tăiate și vopsite pentru acest lucru.
Cele mai populare soiuri de radichio:
- Radicchio di Chioggia. Capetele violete dense de varză cu frunze mici sunt cultivate tot timpul anului, cele mai „simple” condiții de reproducere.
- Radicchio variegato di Castelfranco. Aceasta este o legumă de sezon și poate fi achiziționată din decembrie până la sfârșitul lunii martie. În mijlocul furculiței există frunze mici, cârpa este largă și mare. Frunzele sunt delicate, deschise, roz, cu vene purpurii.
- Radicchio di Treviso rosso tardivo. Foarte similar ca aspect cu soiul original - cicoarea alimentară. Furculițele sunt largi, amărăciune pronunțată. Soi de iarnă.
- Radicchio di Treviso rosso precoce. De asemenea, seamănă cu cicoarea prin aspect și gust, frunzele alungite sunt colectate într-o rozetă densă. Culoarea este roșie sau visiniu, venele sunt albe. Trecerea de la alb la baza frunzei la violet la mijloc este destul de ascuțită.
Dimensiunea furculiței este mică - de la un grapefruit mare la un pepene mic. Dacă salata nu este tăiată la timp, atunci capul de varză se desparte, partea centrală se transformă într-o tulpină și începe înflorirea. Frunzele devin amare și nu mai sunt potrivite pentru hrană.
Pentru a obține semințe, planta este lăsată la lumina soarelui într-un pat deschis. Florile albastre ale escariolei sunt polenizate de albine.
Urmăriți un videoclip despre salata de radichio:
Radicio este adesea vândut în supermarket, dar nu se grăbește să-l achiziționeze. Iar cei care l-au cumpărat fac o salată din frunzele de „varză roșie” și sunt dezamăgiți din cauza amărăciunii. Nu puteți aprecia noul gust decât după ce cunoașteți mai bine escariolul. Aceasta nu este „varză roșie” - acesta este un tip de salată.
