Descrierea shubat, diferența față de alte tipuri de produse lactate fermentate. Conținutul și compoziția calorică, beneficii și daune atunci când sunt consumate. Rețete pentru mâncăruri și băuturi cu chal, fapte interesante despre asta. Dacă intenționați să vă potoliți setea cu o băutură, diluați-o. Dar poate fi combinat cu apă chiar și în timpul preparării, atunci când amestecați materiile prime, într-un raport de 1: 1. Apa este, de asemenea, încălzită la o temperatură de 32 ° C. Un astfel de chal este mai puțin gras, are un gust mai moale și mai plăcut și are o structură mai omogenă.
Compoziția și conținutul de calorii al cal
Conținutul de grăsime al băuturii este ridicat - atunci când este preparat fără apă, acesta ajunge la 8%. Și conținutul de lactoză este scăzut - 2,75%. Pentru comparație: în laptele de vacă, proteinele din lapte sunt de la 3, 5 la 4, 7%.
Conținutul de calorii al shubat fabricat folosind tehnologia tradițională este de 82 kcal la 100 g, dintre care:
- Proteine - 4 g;
- Grăsimi - 5, 1-7, 2 g;
- Carbohidrați - 4, 9 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina C, acid ascorbic - 7, 7 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,08 mg;
- Vitamina E, tocoferol - 0,06 mg;
- Vitamina A, retinol - 0,04 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,02 mg;
- Vitamina B12, cianocobalamină - 0, 00016 mg;
- Vitamina D, calciferol - 0,15 mcg.
Micro și macro elemente la 100 g:
- Zinc - 0,4 mcg;
- Fier - 0,1 mcg;
- Cobalt - 0, 005 mg;
- Potasiu - 180 mg
- Calciu - 121, 0 mg;
- Sodiu - 70,0 mg.
Acizi grași nesaturați la 100 g:
- Oleic - 1379, 0 mg;
- Palmitic - 638, 0 mg;
- Myristic - 217, 0 mg;
- Linolenic - 165, 0 mg;
- Acid linoleic - 143, 0 mg.
Aminoacizi esențiali la 100 g:
- Leucina - 568 mg;
- Lizină - 409 mg;
- Valină - 351 mg;
- Isoleucina - 310 mg;
- Treonină - 191 mg;
- Fenilalanină - 172 mg;
- Metionină - 163 mg;
- Triptofan - 62 mg
Valoarea nutritivă a calului este de 3 ori mai mare decât cea a laptelui de vacă și de 1,5 ori mai mare decât cea a kumisului. Dar asta nu înseamnă că toată lumea ar trebui să treacă neapărat la o băutură din lapte de cămilă. Beneficiile și prejudiciile shubat depind în mare măsură de tehnologia de preparare, de susceptibilitatea individuală, de condițiile de depozitare. Oamenii neobișnuiți se satură uneori de băutură. Nu se pot forța să înghită nici măcar o lingură, în special un produs gros „real”.
Notă! Cabana realizată după rețeta „orașului” cu lapte praf de vacă conține mult mai puțini nutrienți.
Proprietăți utile ale shubat
Efectul medicinal al unei băuturi din lapte fermentat este cunoscut de mult timp.
Beneficiile shubat:
- Restabilește rezerva de nutrienți din organism.
- Are un efect relaxant și sedativ, îmbunătățește calitatea somnului și vă permite să vă recuperați în timpul unei odihni de noapte.
- Stimulează absorbția nutrienților din alimentele care sunt consumate cu calc.
- Posedă acțiune antimicrobiană, proprietățile antibacteriene sunt cele mai pronunțate.
- Izolează radicalii liberi care călătoresc în lumenul intestinal.
- Reduce coagularea sângelui, favorizează dizolvarea plăcilor de colesterol, care sunt depuse pe pereții vaselor de sânge.
- Reduce nivelul glicemiei și stimulează producția de insulină naturală. Oprește dezvoltarea diabetului de tip 1.
- Creează condiții favorabile pentru creșterea activității florei intestinale benefice, previne dezvoltarea disbiozei, inhibă activitatea vitală a Staphylococcus aureus și Salmonella, rotavirus.
- Stabilizează sistemul imunitar, suprimă antiagentele și previne malignitatea.
- Reduce probabilitatea de a dezvolta osteoporoză la adulți și rahitism la copii.
- Stimulează producția de enzime digestive, crește secreția de bilă.
Dacă calul este introdus în dieta pacienților care se plâng de intoleranță alimentară în termen de 2 săptămâni, problema dispare. S-au dovedit proprietățile benefice ale shubat în deficitul de lactoză. Există mult mai puțină cazeină în compoziție și, dacă boala se află într-o fază inactivă, atunci nu apare intoleranță. Conform statisticilor medicale, în 85% din cazuri, calul poate fi băut de pacienții la care laptele de vacă provoacă tulburări digestive.
Femeilor li se recomandă să ia 2-3 linguri de băutură din lapte fermentat diluat cu apă pentru a rezista unei diete de slăbit. Și pentru pacienții cu febră de fân sau alergii polivalente, includerea unui chal ajută la scăderea manifestărilor negative.
Șamanii popoarelor turcice au tratat gastrita cu aciditate scăzută, „boală palidă” (anemie), simptome ale diabetului zaharat, atacuri de tuse în astm și tuse convulsivă, tahicardie cu un produs lactat fermentat. Au restabilit starea oamenilor după boli grave și au susținut puterea persoanelor în vârstă.
Contraindicații și rău pentru shubat
Persoanelor care nu sunt obișnuite cu gustul original al unei băuturi din lapte fermentat, greața vine în gât chiar înainte de prima înghițitură. Mulți oameni refuză chal din cauza gustului acru.
Nu este nevoie să obișnuim corpul cu un gust nou cu flatulență crescută, pancreatită cronică, tendință la diaree și intoleranță individuală la laptele de cămilă.
Notă! Prejudiciul cauzat de shubat poate apărea dacă nu a fost depozitat corect sau supraîncălzit înainte de servire. Când este încălzită la peste 32 ° C, băutura devine acră. Nu trebuie să introduceți shubat copiilor sub 3 ani, femeilor însărcinate și care alăptează. Materiile prime nu sunt fierte sau pasteurizate, există o mare probabilitate de a dezvolta boli infecțioase. La bebeluși, ale căror corpuri s-au obișnuit cu o astfel de dietă încă din copilărie, utilizarea băuturii nu provoacă efecte secundare.
Uneori se prepară shubat în vârstă, care conține alcool (până la 1, 1%). În acest caz, procesul de dospire se extinde la 2-2,5 zile. Un astfel de produs nu este administrat copiilor, deoarece are efecte prea agresive asupra organismului în general și asupra intestinelor în special. Efectul intens de intoxicație și relaxare se datorează amestecului de alcool, dioxid de carbon și acizi organici.
Rețete Chal
Când este planificat să beți chal în forma sa pură, este deja amestecat într-o ceașcă. Pentru a reduce efectul laxativ, băutura este răcită.
Rețete cu shubat:
- Carne marinată … Chalu este lăsat să stea timp de 1, 5 zile, se adaugă condimente (piper, sare, ierburi după gust, dând picant), turnate într-un recipient. Bucăți de porție din orice tip de carne sunt coborâte, lăsate să stea 30 de minute la temperatura camerei și peste noapte în frigider. Apoi, puteți înșira carnea pe frigarui, făcând „straturi” de inele de ceapă roșie și gătiți un kebab shish. Există o altă modalitate: așezați semifabricatul într-un cazan și fierbeți la foc mic până când este complet gătit. Nu trebuie să adăugați niciun sos.
- Okroshka … Chal este răcit, diluat cu apă curată într-un raport de 1: 1, 5. Tăiați verdeața - mărar și pătrunjel, precum și ouă fierte și cartofi, castraveți proaspeți, ridichi. Puteți adăuga piept de pui fiert. Vasul este hrănitor și stimulează apetitul pierdut de căldură.
- Balkaymak … Agaranul, care a fost îndepărtat în timpul preparării shubat, este plasat într-o tigaie din fontă cu pereți groși și plasat într-un cuptor preîncălzit la 80 ° C. Se lasă până când conținutul cratiței se exfoliază, timp de 2-5 ore, se îndepărtează cu grijă blatul rumenit, turnând zerul și se pune la loc în cuptor, adăugând miere și puțină făină de grâu. Proporții de ingrediente: 0,5 litri de smântână topită, 2 linguri. l. făină de grâu, 2 linguri. l. Miere. Vasul va fi gata în 2-3 ore. Se amestecă înainte de servire. Există un alt mod de a pregăti balkaymak, unul mai rapid. Agaran se fierbe la foc mic până când stratul superior devine galben datorită eliberării de ulei, adăugați făină de grâu și miere - proporțiile sunt aceleași. Se fierbe încă 10 minute. Balkaymak este servit cu prăjituri plate.
- Desert … 4 linguri de agaran și 2 de coniac se toarnă în vasul blenderului, se adaugă 2 linguri de miere. Înainte de a turna desertul într-o vază, puneți cuburi de gheață pe fund.
Băuturile cu shubat sunt rareori preparate, deoarece localnicii apreciază produsul pentru gustul său original. Dar pentru a potoli setea mai eficient, acestea reduc conținutul de grăsimi din cal, diluându-l cu apă minerală. De asemenea, se amestecă cu felii de mărar sau pătrunjel, sau se folosește suc verde.
Kymyran se adaugă la ceaiul negru sau la un decoct preparat din coaja plantelor fructifere - măr și gutui. În acest caz, la servire, adăugați o linguriță de agaran și piper negru după gust în fiecare castron. Bea fierbinte.
Fapte interesante despre shubat
Legendele despre cine a gătit prima dată chalul nu au supraviețuit. În Etiopia, o băutură făcută din laptele proaspăt al unei cămile care a băut pentru prima dată după o călătorie lungă este considerată vindecătoare - refacerea puterii masculine.
Pentru a prepara un produs lactat fermentat, africanii mulg o singură cămilă, mai degrabă decât colectarea laptelui. Condiția este îndeplinită cu deosebită atenție dacă oaspeții sunt tratați. Acest lucru se face pentru a proteja împotriva deteriorării. Dacă un oaspete care a gustat shubat de casă are un „ochi rău”, atunci un singur animal se va îmbolnăvi și nu întreaga turmă.
Este interesant faptul că în Turkmen agaran nu înseamnă doar un produs lactat, ci și o culoare (similară cu „cafeaua cu lapte” rusă) și o rasă de porumbei de luptă.
Francezii s-au familiarizat cu shubat în 1812, când armata a cucerit noi teritorii. În Rusia, calul nu era popular și au început să-l studieze abia în anii 1930, când condamnații au început să fie exilați în stepele kazahe. Locuitorii din localitate, compătimindu-se de nefericiți, i-au tratat cu băutura națională, care a ajutat sute de oameni să supraviețuiască.
Oamenii de știință Shymkent au fost primii care au primit un brevet pentru producerea băuturii. Acum consumatorului i se oferă un produs sub formă de pulberi și tablete. Proprietățile benefice sunt pe deplin conservate.
Cercetările oficiale au dovedit că shubat ajută la tratamentul autismului. Studiul a fost realizat pe teritoriul Kazahstanului. Copiii au fost împărțiți în 2 grupe. Una a băut lapte de vacă 2,5 căni pe zi, iar cealaltă a băut lapte de cămilă 3 căni sau shubat 1,5 căni pe zi de 3 ori. După acest timp, s-a observat vizual o îmbunătățire semnificativă a stării.
Acum campionatul la fabricarea produselor lactate fermentate este „deținut” de locuitorii satului Sanaly din sudul Kazahstanului. Numărul de cămile din acest sat de 160 de gospodării este de aproape 2000 de persoane.
Învățând cum să gătești shubat acasă, îți poți îmbunătăți în mod semnificativ aspectul. Se amestecă în cantități egale (câte 1 lingură fiecare) cu miere și argilă cosmetică albă, se adaugă 9 picături de ulei esențial de trandafir. Aplicați pe față, lăsați să se usuce, clătiți cu apă caldă și frecați pielea cu un cub de gheață.
Urmăriți un videoclip despre beneficiile shubat:
Dacă ați reușit să obțineți un chal într-un magazin, nu ar trebui să vă bazați pe un efect de vindecare. Perioada de valabilitate a unei astfel de băuturi este de 2 luni și este similară cu cea „reală” doar la gust, și chiar și atunci aproximativ. Prin urmare, dacă doriți să apreciați un gust nou, ar trebui să învățați să faceți singuri o băutură, pe bază de materii prime uscate. Poate fi achiziționat de la farmacii sau magazine de sănătate.
