Compoziția și proprietățile utile ale nucilor prăjite crocante. Cum se mănâncă tratamentul și există contraindicații pentru utilizarea acestuia? Ce rețete cu nuci prăjite sunt populare printre cele cu un dinte dulce?
Grătarul este o bomboană foarte dulce care poate fi moale sau foarte tare. Se compune din nuci tocate și sirop de zahăr congelat. Dinții dulci de diferite vârste adoră nucile prăjite, în ciuda faptului că delicatețea afectează negativ sănătatea dinților. Se obișnuiește să mănânci dulciuri în forma lor pură cu ceai, dar cofetarii preferă să le adauge la prăjituri, prăjituri etc.
Compoziția și conținutul caloric al nucilor prăjite
Nucile prăjite standard conțin doar alune prăjite în zahăr. Temperatura ridicată transformă zahărul într-un sirop care învelește nucile și se întărește după aceea.
Conținutul de calorii, aroma și beneficiile pentru sănătate ale acestui produs pot varia în funcție de ingredientele utilizate. De exemplu, nucile prăjite se pot face din nuci, semințe de floarea soarelui sau migdale. În toate cazurile, gustul bomboanelor va fi diferit. Lucrul bun despre rețeta standard pentru o delicioasă este că o puteți completa la nesfârșit și puteți crea noi dulciuri originale.
Cel mai bogat în calorii este considerat a fi nucile prăjite în ciocolată. În continuare, vom lua în considerare caracteristicile dulciurilor preparate conform unei rețete standard.
Conținutul de calorii al nucilor prăjite la 100 g este de 482 kcal, dintre care:
- Proteine - 11 g;
- Grăsime - 26 g;
- Glucide - 63 g;
- Fibre alimentare - 3, 6 g;
- Apă - 0,9 g;
- Cenușă - 0,6 g;
- Acizi grași saturați (EFA) - 8, 3 g.
Vitamine la 100 g de produs:
- Vitamina A - 5 mcg;
- Beta caroten - 3 mg;
- Vitamina E - 4,8 mg;
- Vitamina B1 - 0,03 mg;
- Vitamina B2 - 0,03 mg;
- Vitamina PP - 0,6 mg.
Minerale în 100 g de produs:
- Potasiu (K) - 227 mg;
- Calciu (Ca) -46 mg;
- Magneziu (Mg) - 49 mg;
- Sodiu (Na) - 8 mg;
- Fosfor (P) - 108 mg;
- Fier (Fe) - 3,3 mg.
Conținutul de calorii al nucilor prăjite în ciocolată la 100 g de produs este de 509 kcal, din care
- Proteine - 5, 30 g;
- Grăsimi - 26, 50 g;
- Carbohidrați - 65, 10 g.
Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați este de 5, 5%, 27, 3%, 67, 2%.
Proprietăți utile ale bomboanelor prăjite
Delicatetea conține multe grăsimi, fibre și proteine. Stomacul uman va trebui să producă multe enzime pentru a digera aceste substanțe. Prin urmare, dacă mănânci mai multe dintre aceste bomboane odată, pregătește-te pentru faptul că vei avea nevoie de odihnă.
Nutriționiștii și alți profesioniști din domeniul medical consideră că nucile prăjite pot îmbunătăți starea unei persoane. La urma urmei, delicatețea conține o mulțime de aminoacizi, fără de care corpul nu poate funcționa corect.
Există multe uleiuri și proteine în dulciuri, care participă la energia și procesele sintetice ale corpului nostru. Dulciurile făcute din gem de fructe sunt bogate în vitamine, prin urmare au un efect benefic asupra imunității umane.
Beneficiile nucilor prăjite nu se termină aici, ia în considerare alte proprietăți medicinale ale delicatesei:
- Optimizează digestia, elimină și previne constipația - nucile umple stomacul uman cu o cantitate mare de fibre nedigerabile. Din această cauză, pereții stomacului sunt adesea forțați să se contracte pentru a-l împinge prin ei înșiși. Acest proces duce la optimizarea stomacului și a intestinelor.
- Protejează împotriva aterosclerozei și a apariției altor probleme asociate cu un exces de colesterol în organism - acest proces este asigurat de aceeași fibră care previne absorbția colesterolului în corpul uman.
- Promovează producția de insulină, cu condiția ca pancreasul să funcționeze corect - zahărul, care intră în sângele uman, are un efect benefic asupra pancreasului și îl stimulează să producă insulină.
- Tonifică, saturează cu energie - ca orice dulceață, nucile prăjite sunt bogate în calorii, prin urmare, sunt potrivite pentru gustări rapide în timpul orelor de lucru.
- Normalizează tensiunea arterială, crește nivelul hemoglobinei, întărește țesutul osos, normalizează hormonii - toate aceste proprietăți sunt legate de nucile prăjite cu sirop de fructe. Un astfel de produs conține o mulțime de vitamine care pot rezista la fierbere. Aceste substanțe au un efect benefic asupra aproape tuturor sistemelor umane interne.
- Păstrează tinerețea datorită antioxidanților găsiți în nuci.
- Are proprietăți coleretice, optimizează funcția creierului - acest lucru se aplică numai bomboanelor de migdale.
Interesant! Grillage este considerat a fi o rudă îndepărtată a halva preparată conform rețetei bucătăriei tradiționale persane. Istoricii sugerează că patiserii francezi au împrumutat ideea de a prăji nucile de la omologii lor din est.
Contraindicații și daune pentru nucile prăjite
Înainte de a mânca bomboane crocante, ar trebui să aflați care este răul nucilor prăjite pentru corpul uman. Mulți producători folosesc zahăr rafinat pentru prepararea acestuia, ceea ce provoacă formarea grăsimilor refractare în organism. Astfel de substanțe sunt slab absorbite de sistemul nostru digestiv, prin urmare ele contribuie la creșterea rapidă în greutate … În plus, grăsimile slab absorbite provoacă levigarea vitaminelor B și a calciului din organism.
Stomatologii observă rapid acest lucru fragil este periculos pentru dinți iar consumul excesiv al acestuia poate duce la dezvoltarea cariilor dentare atât la copii, cât și la adulți. În plus, bomboanele sunt foarte tari și pot provoca leziuni mecanice ale dintelui.
Este considerată cea mai moale și mai sigură dulceață, în care zahărul este înlocuit cu gem. Pentru a experimenta doar beneficiile nucilor prăjite, experții recomandă utilizarea acesteia în cantități limitate.
Delicatetea este contraindicată persoanele care suferă de diabet … Nucile prăjite conțin o mulțime de zaharuri, care pot provoca tulburări metabolice în corpul uman cu un pancreas bolnav. Acest lucru poate duce la o creștere sau scădere bruscă a tensiunii arteriale și chiar la pierderea cunoștinței.
Cum se fac bomboane prăjite?
Pregătirea nucilor prăjite în producție este un proces tehnologic complex, constând în următoarele etape:
- Fundul unei oale uriașe sau tigaie este umezit cu apă și zahărul este încărcat în castron.
- Mai mult, modul de încălzire este pornit în cazan, iar zahărul începe să se topească.
- Toate resturile de nuci prăjite se adaugă la zahărul ușor topit: nuci zdrobite, unt și alte componente prevăzute în rețetă.
- Când preparatul pentru dulciuri viitoare atinge o temperatură de 140 ° C, acesta este amestecat bine și așezat pe o masă specială pentru răcire ulterioară.
- Nucile prăjite refrigerate sunt tăiate folosind un mecanism automat.
- Bomboanele rezultate sunt ambalate și ambalate.
Pe o notă! Dulciurile adevărate de înaltă calitate ar trebui să aibă următoarele proprietăți: structură crocantă, lipsă de amărăciune și alte arome neobișnuite, care indică calitatea scăzută a materiilor prime utilizate pentru prepararea dulciurilor, consistență moderat vâscoasă (dulciurile nu trebuie să se blocheze în dinți).
Dacă vă place să vă răsfățați pe cei dragi cu delicii de casă, trebuie doar să învățați cum să gătiți nuci prăjite în bucătăria de acasă.
În special pentru gospodinele care nu au mult timp pentru gătit, oferim o rețetă simplă pas cu pas pentru nucile prăjite instantaneu:
- Se prăjește 130 g de nuci preferate fără a adăuga ulei. Toate tipurile de nuci sunt ideale pentru dulciuri în mod egal - migdale, nuci etc. Dacă decideți să gătiți o delicatesă din migdale, coajați-le cu mult înainte de prăjire. Pentru a face acest lucru mai ușor, înmuiați nucile în apă clocotită timp de 5-10 minute și îndepărtați cu ușurință pielea decojită.
- Curățați și coajați nucile și mărunțiți-le într-un blender până când se omogenizează. În același timp, nu încercați să măcinați ingredientele într-o stare de făină. Este optim atunci când bucăți de nuci de diferite dimensiuni sunt resimțite în dulciuri.
- Fierbeți siropul, pentru aceasta veți avea nevoie de 110 ml apă și 380 g zahăr granulat. Când fierbe, adăugați 1 linguriță. zeama de lamaie si se fierbe timp de 15 minute. Scoateți siropul de pe foc imediat ce se întunecă.
- Amestecați masa de nuci cu siropul și puneți-o pe o suprafață pregătită pentru întărire - pergament, o placă sau o foaie de copt, unsă cu ulei vegetal special inodor. Folosiți un sucitor înmuiat în apă pentru a aplatiza masa pe matriță.
- De îndată ce bomboanele sunt înghețate, acestea pot fi sparte în bucăți și tratate cu rude. O astfel de delicatesă ar trebui să fie ușor de mestecat, să crape pe dinți și să semene cu gustul kozinaki.
Bomboanele gata preparate pot fi decorate suplimentar. Pentru aceasta, utilizați stropi de mac, nucă de cocos sau ciocolată, precum și fudge gros. Chiar dacă nu există suc de lămâie în rețeta de nuci prăjite, îl puteți adăuga oricând pentru o consistență mai fină a bomboanelor.
Notă bucătarului de patiserie! Pentru a afla cu siguranță dacă caramelul este gata, faceți următoarele: picurați siropul pe o bucată de gheață pentru a-l îngheța rapid, apoi încercați să mușcați în picătură, ar trebui să fie moderat moale și fragil.
Rețete la grătar
În ciuda faptului că nucile prăjite sunt consumate de obicei în forma lor originală, ele sunt adesea folosite ca o componentă integrantă a altor deserturi. Vă prezentăm trei rețete dificile, dar populare, pentru deserturi delicioase în rândul bucătarilor de patiserie:
- Tort cu piersici, brânză de vaci și nuci prăjite … Se frământă aluatul: se cerne 100 g de făină de grâu, se adaugă 65 g unt, 30 g zahăr granulat, un praf de sare și 2 linguri. l. brânză de vacă. Înfășurați aluatul în folie de plastic și dați-l la frigider timp de o jumătate de oră. Apoi ungeți vasul de copt cu grăsime sau unt. Pre-încălzește cuptorul. Întindeți aluatul, puneți-l pe o matriță și străpungeți-l cu o furculiță în diferite locuri. Coaceți coaja în cuptor pentru cel puțin 20 de minute. Între timp, înmuiați gelatina și începeți să pregătiți crema. Luați 3 ouă de pui și separați gălbenușurile de albușuri. Adăugați la gălbenușuri 20 g zahăr, sucul unei lămâi și puțină coajă, tocate pe răzătoare. Adăugați la masa de gălbenuș 510 g brânză de vaci, 200 ml lichior de ou și gelatină deja dizolvată. Puneți masa rezultată în frigider timp de 30 de minute. Când smântâna se întărește, adăugați 200 ml de frișcă și albi, care trebuie bătute și cu 30 g zahăr granulat. Tăiați 300g piersici în pene și începeți să formați tortul. Așezați laturile pe vasul de copt cu crusta pregătită și puneți toată aluatul pe smântână și câteva fructe mărunțite. Puneți tortul la frigider timp de 4 ore, apoi scoateți latura din matriță și decorați tortul terminat cu piersicile rămase și 2 linguri. l. nuci prăjite sfărâmate.
- Biscuiți prăjiți … Se cerne 300 g de făină de grâu, se adaugă 100 g zahăr granulat și 200 g unt moale (dacă untul este tare, se rade sau se taie cubulețe). Se toarnă 1 lingură în amestecul rezultat. l. apă, adăugați 1 ou de pui și frământați aluatul. Apoi, înfășurați-l în folie de plastic și lăsați-l la frigider timp de o oră. Rolați aluatul răcit astfel încât să obțineți o crustă de cel mult 5 mm grosime. Folosiți un pahar sau o crestătură specială pentru a scoate cercuri din el. Coaceți bucățile timp de 10 minute. În timp ce aluatul este în cuptor, amestecați cu umplutura pentru biscuiți. Într-o cratiță, combinați 50 g de miere și 40 g fiecare de zahăr, smântână și unt. Gatiti nucile prajite la foc mic timp de 4-5 minute. Adăugați 100 g semințe de floarea-soarelui și 150 g nuci tocate la masa fierbinte. Așezați nucile prăjite pe tăietorii de biscuiți coapte (1 lingură pe bucată). Coaceți cookie-urile încă 7 minute.
- Tort prăjit … Faceți un biscuit. Pentru a face acest lucru, bateți 4 gălbenușuri cu 50 g zahăr granulat, coaja de lămâie (după gust) și un vârf de sare. Într-un alt castron, bateți 4 albușuri cu 50 g zahăr. Combinați albul cu gălbenușurile. Cerneti 60 g de faina si 20 g de amidon in masa rezultata. Adăugați 30 g de migdale mărunțite în aluat. Se amestecă bine amestecul și se transferă într-un vas de copt, al cărui fund este deja căptușit cu hârtie de pergament. Coaceți crusta la cuptor pentru 30 de minute. În timp ce aluatul este în cuptor, pregătiți impregnarea: amestecați și aduceți la fiert sucul unei portocale, 3 linguri. l. apă, 30 ml coniac, o cantitate mică de coajă de lămâie și portocală. Înmuiați generos un biscuit gata preparat cu suc și începeți să faceți cremă de tort. Se fierbe 250 ml de lapte amestecat cu 2 lingurițe. vanilină și 40 g zahăr. Bateți 2 gălbenușuri de ou cu 25 g amidon și 2 linguri. l. lapte cald. Bateți 2 albi cu 40 g zahăr până se obține o spumă groasă. Se toarnă gălbenușurile bătute în laptele care fierbe și se fierbe câteva minute. Se ia de pe foc și se adaugă imediat albușurile bătute spumă. Crema este gata! Ungeți tortul cu acesta pe partea superioară și laterală. Așteptați să se întărească crema. Presărați prajitura finită cu generozitate cu nuci prăjite tocate. Poftă bună!
Fapte interesante despre bomboanele prăjite
Există legende că prăjirea a fost inventată de celebrul Șeherezad, personajul principal al iubitului basm „1001 Nopți”. Cu toate acestea, faptele reale spun altceva: pentru prima dată, lumea a aflat despre cum să facă nuci prăjite de la un rezident al Franței. Istoricii nu cunosc detaliile acestui eveniment. Lingviștii notează că în traducerea din franceză cuvântul „fript” înseamnă „prăjit”.
Bucătarii moderni pregătesc nucile prăjite în conformitate cu diferite rețete care diferă semnificativ de cea clasică. Inițial, alunele și zahărul au fost incluse în compoziția standard a tratamentului. Acum cofetarii pregătesc nuci prăjite chiar și din fructe, le fac tari sau moi, adaugă miere la dulciuri sau le înmoaie în ciocolată.
Producția industrială de nuci prăjite în ciocolată a fost stabilită acum aproximativ 80 de ani la fabrica Rot Front.
În URSS, cofetarii numeau nuci prăjite toate dulciurile care includeau nuci și zahăr - prăjituri, produse de patiserie etc. Cu toate acestea, este corect să numiți un amestec de nuci-zahăr direct nuci prăjite, dar nu întregul desert în care este prezentă o delicatesă crocantă..
Cum să gătești nuci prăjite - urmărește videoclipul:
Bomboanele prăjite sunt un desert delicios care poate aduce beneficii corpului uman dacă este consumat în cantități rezonabile. Singurul grup de persoane cărora li se interzice strict utilizarea acestora sunt diabeticii. Se crede că cel mai util tip de nuci prăjite este un desert cu fructe - conține zaharuri mai puțin dăunătoare și mai multe vitamine, minerale și aminoacizi. În plus, un astfel de produs are o consistență mai moale, este mai ușor de mestecat și nu rănește suprafața dinților.
