Compoziție, proprietăți utile și daune ale marțipanului pentru sănătatea umană. Cum se mănâncă deliciul și ce rețete cu participarea sa sunt populare printre bucătarii amatori?
Marțipanul este o cofetărie care poate fi consumată în forma sa originală sau utilizată ca ingredient în deserturi. Are un gust luminos de nuci, deoarece conține migdale, arahide sau alte tipuri de nuci. Din ce este făcut marțipanul, cum este util și dăunător pentru oameni? Ce delicatese puteți face în bucătăria de acasă?
Compoziția și conținutul de calorii al marțipanului
Compoziția standard a marțipanului constă din sirop dulce făcut din apă și zahăr granulat și migdale, măcinate până la o stare de făină. De regulă, masa nucilor este formată din fructe amare și dulci (numărul de nuci dulci ar trebui să prevaleze). Rețeta desertului poate varia în funcție de preferința producătorului. De exemplu, este adesea folosit un alt tip de nuci, aromele, aromele etc. sunt incluse în aluat.
Cofetarii se referă adesea la orice tip de desert pe bază de făină de nuci ca marțipan. În Rusia, chiflele de marțipan făcute cu adaos de arahide sunt foarte populare printre cei cu un dinte dulce. Mozartkugels sunt pregătiți în diferite părți ale lumii - dulciuri din marțipan acoperite cu glazură de ciocolată sau zahăr.
Conținutul de calorii al marțipanului la 100 g este de 479 kcal, dintre care:
- Proteine - 6, 8 g;
- Grăsime - 21, 2 g;
- Carbohidrați - 65, 3 g;
- Fibre alimentare - 0 g;
- Apă - 0 g.
Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați este de 1: 3, 1: 9, 6.
Marțipanul conține o cantitate mare de pesmet, ceea ce înseamnă că desertul este bogat în următoarele substanțe nutritive:
- Vitaminele E, C, A și grupa B;
- Macronutrienți - potasiu, calciu, fosfor, magneziu, sodiu;
- Oligoelemente - fier, iod, zinc, fluor, cupru, mangan.
Pe o notă! Păstrați marțipanul într-o pungă de plastic. În caz contrar, delicatețea va deveni rapid învechită. Experții sfătuiesc să păstreze desertul într-o cameră răcoroasă și să-l aducă într-o cameră caldă înainte de utilizare pentru încălzire.
Proprietăți utile ale marțipanului
Beneficiile marțipanului pentru corpul uman depind de ingredientele sale constitutive. De regulă, desertul are aceleași proprietăți utile care sunt inerente nucii folosite în el.
Scopul principal al desertului este de a surprinde consumatorul cu gustul neobișnuit de marțipan, aroma și dulceața sa de nuci. În acest caz, proprietățile medicinale ale produsului se estompează. Cu toate acestea, experții evidențiază următoarele proprietăți benefice ale marțipanului:
- Umple rapid deficiențele de energie … Marțipanul este considerat un aliment bogat în calorii, deci vă oferă o senzație de plinătate în timpul gustărilor rapide.
- Întărește funcția de protecție a corpului, ajută la combaterea depresiei … Marțipanul conține o cantitate mare de vitamina E, astfel încât delicatețea este considerată destul de utilă pentru starea emoțională generală a unei persoane, activitatea creierului și a sistemului nervos. Vitamina E întărește și sistemul imunitar.
- Are un efect benefic asupra stării inimii, părului și unghiilor … Ingredientele folosite la prepararea desertului conțin o mulțime de vitamine și minerale utile care întăresc sănătatea umană. Aproape toți nutrienții sunt incluși în produsul finit. Acest lucru se datorează faptului că majoritatea rețetelor pentru prepararea marțipanului nu prevăd gătirea sau coacerea unui vas, în timpul căruia substanțele nutritive sunt încălzite și evaporate.
Contraindicații și vătămarea marțipanului
Medicii, vorbind despre pericolele marțipanului, se concentrează pe faptul că produsul este bogat în calorii și este dificil de digerat pentru stomacul uman. În acest sens, următoarele categorii de consumatori ar trebui să refuze delicatesa:
- diabetici;
- persoanele supraponderale;
- care suferă de boli ale ficatului și pancreasului.
Medicii observă că marțipanul poate dăuna corpului chiar și unei persoane sănătoase dacă consumați în mod regulat dulceață în cantități nelimitate.
Experții recomandă să acorde preferință marțipanului de casă, mai degrabă decât cumpărat de la magazin. Dacă nu este timp să pregătiți desertul, cumpărați un tratament care nu conține impurități chimice dăunătoare. Pentru a face acest lucru, citiți cu atenție compoziția de marțipan înainte de a o cumpăra.
Persoanele alergice ar trebui să abandoneze parțial desertul cu nuci. De exemplu, dacă sunteți alergic la migdale, puteți mânca marțipan, dar numai cel care este gătit cu arahide sau alte tipuri de nuci.
Cum se pregătește marțipan?
Există două modalități principale de a face un tratament cu nuci:
- Fierbinte … Toate ingredientele sunt turnate cu sirop fierbinte din apă și zahăr granulat și frământate într-un aluat de consistența dorită.
- Rece … Toate ingredientele uscate și cu curgere liberă sunt amestecate într-un singur întreg fără utilizarea siropului. În acest caz, zahărul pudră adaugă dulceață desertului. Drept urmare, cofetarul primește o masă plastică din care pot fi modelate orice figuri. De multe ori acest mod de a pregăti un desert implică utilizarea ouălor. Datorită lor, vasul finit va fi suficient de elastic și nu prea uscat.
Notă! De regulă, prezența ouălor în compoziția de marțipan indică faptul că nucile de rangul al doilea, care nu sunt bogate în ulei, au fost folosite pentru prepararea acestuia.
O rețetă simplă pas cu pas pentru marțipan fierbinte:
- Organizați o baie de apă.
- Într-un castron mare de metal, combinați 4 albușuri și 150 g zahăr pudră din fructe.
- Încălziți masa rezultată într-o baie de apă deja fiartă.
- Se amestecă constant ingredientele și nu se scot din aragaz până nu se transformă într-o cremă netedă și groasă.
- Adăugați câteva picături de suc de lămâie proaspăt stors, 430 g de migdale dulci măcinate și câteva boabe amare tocate în crema frământată. Dacă nu aveți migdale amare, înlocuiți-le cu 3 picături din esența corespunzătoare.
- Frământați amestecul rezultat până obțineți un aluat neted și ferm.
- Produsul este gata de utilizare! Dacă se dorește, i se poate da orice formă sau așezat pe un vas sub formă de pâine.
Marțipanul la rece este și mai ușor. Urmați instrucțiunile pas cu pas și veți avea un aluat de marțipan, perfect pentru sculptarea diferitelor figuri:
- Frământați aluatul folosind 200 g miere și 0,5 kg făină de migdale dulci. Dacă nu aveți miere, înlocuiți-o cu zahăr pudră în aceeași cantitate.
- În timp ce o frământați, adăugați încet câteva picături de apă. Este necesar pentru elasticitatea aluatului.
- Apoi, modelează-l în bomboane sau în orice formă de care ai nevoie. Desertul este gata!
Sfaturi de la un patiser profesionist! Dacă decideți să experimentați și să adăugați un ingredient nou la rețeta standard de marțipan, amintiți-vă cele două reguli principale pentru pregătirea acestui desert:
- Nucile și zahărul (sau zahărul pudră) ar trebui utilizate într-un raport de 3 la 1. Dacă încălcați această regulă, aluatul va ieși prea fragil sau lipicios.
- Orice aditivi (fructe confiate, uscare etc.) trebuie adăugat la desert după frământarea aluatului.
Rețete de marțipan
Cofetarii consideră marțipanul nu numai ca un desert gata preparat, ci și ca un ingredient care necesită prelucrare și îmbunătățire suplimentară - folosindu-l cu diverse produse, experții obțin un preparat culinar radical nou.
Luați în considerare mai multe rețete pentru deserturi cu marțipan:
- Cheesecake cu lămâie de mac … Măcinați 150 g prăjituri de zahăr și amestecați cu 70 g unt topit. Puneți masa rezultată pe fundul unui vas de copt în formă de arc. Lăsați matrița la frigider pentru câteva minute. Apoi, bateți 400 g cremă de brânză cu 80 g zahăr granulat, 3 linguri. l. smântână cu conținut scăzut de grăsimi și 2 buc. ouă de pui. Adăugați la masa rezultată 100 g de marțipan ras, 2 linguri. l. mac și 1 lingură. l. suc de lămâie. Bateți crema bine până se omogenizează. Puneți-l într-un vas de copt deasupra fursecurilor. Coaceți plăcinta la cuptor timp de o oră. Se răcește desertul terminat și se pune la frigider peste noapte. Abia atunci poți începe să bei ceai.
- Tort cu marțipan „Prințesă” … Combinați 4 gălbenușuri cu 3 linguri. l. zahăr granulat, 2 linguri. l. amidon și 1 linguriță. vanilie. Într-un vas separat, încălziți 250 ml de lapte și turnați-l în masă cu gălbenușuri. Îngroșați amestecul rezultat dând foc. Nu uitați să amestecați constant crema pentru a evita arderea. Transferați crema finită pe o farfurie curată și dați-o la frigider. Între timp, înmuiați 1,5 lingurițe. gelatină în 2 linguri. l. apă fierbinte și se lasă să se dizolve. Se amestecă 500 ml de smântână cu 50 g zahăr glazură. Luați din masa rezultată 2 linguri. l. și adăugați-le la gelatina deja dizolvată. Se amestecă bine masa gelatinoasă și se combină cu crema rămasă. Bateți smântâna și gelatina până când apar vârfuri ferme la suprafață. Acum începeți să formați tortul, pentru aceasta veți avea nevoie de baze de biscuiți gata preparate (3 buc.). Dacă ai timp, poți face singur biscuitul. Puneți 150 g gem de zmeură pe prima crustă și deasupra o mică cremă. Acoperiți smântâna cu cea de-a doua crustă, unsă cu smântână din frigider și puțină smântână. Așezați al treilea deasupra celui de-al doilea tort. Periați vârful tortului și părțile laterale cu generozitate cu crema rămasă. Acoperiți tortul terminat cu marțipan elastic (500 g), ca mastic.
- Pere în aluat foietaj … Pentru a pune în aplicare această rețetă, va trebui să achiziționați 700 g de foietaj gata preparat în magazin sau să-l gătiți singur. Mai întâi, tăiați 100 g de marțipan în bucăți mici și adăugați 4 linguri. l. cremă. Se amestecă bine ingredientele pentru a obține o pastă netedă. Spălați perele și îndepărtați cutiile de semințe tăind fructele în jumătate pe lungime. Fiecare jumătate a perei trebuie decorată cu tăieturi transversale, astfel încât să nu cadă în bucăți, ci să fie ținută împreună. Stropiți puțin suc de lămâie peste pere. Tăiați perele din aluat astfel încât să fie mai mari decât jumătățile de fructe pe care le-ați pregătit deja. Așezați crema de marțipan și pere deasupra aluatului. Presară desertul cu zahăr pudră și scorțișoară. Se coace aproximativ 25 de minute.
Fapte interesante despre marțipan
Marțipanul este un fel de mâncare tradițional de Crăciun în Germania și Olanda. Este dificil de spus în ce parte a lumii au învățat mai întâi să gătească marțipan. Istoricii nu pot da un răspuns fără echivoc: unii dintre ei sunt siguri că acest lucru s-a întâmplat în Italia sau Franța, alți experți sugerând că dulceața a fost inventată în Estonia sau Germania. Apropo, numele său ne-a venit din germană, tradus din care înseamnă „pâine de martie”.
De asemenea, nu există un consens cu privire la circumstanțele în care a apărut rețeta acestui desert. Unii istorici sunt înclinați spre versiunea unui eșec al recoltării cerealelor: într-un an slab, oamenii nu aveau făină pentru a coace pâinea, așa că au folosit o altă materie primă - migdalele. Există, de asemenea, o versiune conform căreia dulceața a fost inventată pentru a combate starea proastă și depresia.
Marțipanul este ideal pentru umplerea produselor de cofetărie, precum și pentru realizarea de figurine comestibile pentru decorarea prăjiturilor. Produsul dulce este folosit chiar și pentru a face lichior.
În diferite părți ale lumii, oamenii creează muzee dedicate marțipanului. Deci, în Ungaria există 4 astfel de unități!
Cofetarii inventează în mod regulat noi rețete de delicatese; astăzi lumea cunoaște 500 de tipuri de marțipan. Majoritatea rețetelor aparțin domeniului public și oricine le poate folosi, dar în orașul Lubeck, cofetarii preferă să nu-și dezvăluie secretul unic și antic al preparării marțipanului.
Cum se gătește marțipan - vizionați videoclipul:
Desertul din făină de nuci este un produs bogat în calorii și satisfăcător, care este plăcut de aproape toți dinții dulci. Cu toate acestea, nu trebuie să abuzați de el - este dificil de digerat și poate provoca o creștere a nivelului de zahăr din sânge sau creșterea rapidă în greutate. A face marțipan acasă nu este dificil. Dacă nu aveți timp pentru gătit, mergeți la magazin pentru o delicatese; marțipanul este ușor de cumpărat de la orice patiserie.
