Mâncărurile cu midii devin din ce în ce mai populare. Pentru că nu sunt doar gustoase, ci și sănătoase. Totuși, cum pregătești această delicatesă de peste mări? Ce subtilități trebuie să știți? Vom vorbi despre acest lucru în articol în continuare.
Conținutul rețetei:
- Ce crustacee să cumperi
- Cum se aleg fructele de mare
- Cum să gătești midiile corect - secrete și subtilități
- Cum se gătește carnea de midii
- Cum să gătești midii congelate
- Cum să gătești midii congelate în scoici
- Rețete video
Midiile sunt o delicatesă rafinată care conține multe beneficii pentru sănătate. Produsul este format din proteine naturale de înaltă calitate, care sunt echivalente în conținut de aminoacizi cu ouăle de pui. Peste 30 de minerale și microelemente se găsesc și în crustacee. Dar, pentru a păstra toată valoarea nutrițională a fructelor de mare, trebuie să aflați secretele preparării sale.
Ce crustacee să cumperi
Pentru a găti midii delicioase, obțineți beneficiul maxim și protejați-vă familia de otrăviri grave, este important să le alegeți corect. Experții recomandă achiziționarea de reptile marine proaspăt capturate (capturate nu mai mult de 3 ore) sau înghețate. Dacă apare cea mai mică suspiciune, atunci riscul nu merită.
Cum se aleg fructele de mare
Midiile proaspete miros exclusiv la mare. Dacă există un miros neplăcut și mirosuri străine, produsul se strică. Atunci când alegeți moluștele în cochilii, trebuie să acordați atenție supapelor lor - acestea trebuie să fie bine închise. Locuitorii înghețați pe mare sunt de culoare galben deschis. Chiuvetele trebuie să fie intacte, suprafața să nu prezinte fisuri sau deteriorări. Dacă acest lucru este prezent, înseamnă că crustaceele au fost decongelate sau depozitate necorespunzător. Acestea și-au pierdut deja proprietățile benefice și este posibil să nu fie sigure pentru sănătate. Midii mari mai gustoase decât omologii lor mai mici.
Puteți verifica midiile vii sau nu în felul următor. Scufundați-le în apă rece și stați timp de jumătate de oră. Midiile vii (bune) se vor îneca, plutirea la suprafață nu este prima prospețime. O altă caracteristică importantă este că midiile vii au întotdeauna scoici închise. O coajă ușor deschisă a unui produs viu - bateți pe el și se va închide imediat, cele care nu se închid pot fi aruncate.
Cum să gătești midiile corect - secrete și subtilități
- Cumpărați midii în aceeași dimensiune. Cojile mici nu sunt utile, au puțină carne, undeva la dimensiunea unui mazăre minuscul.
- Trebuie să dezghețați crustaceele în frigider, punându-le într-o pungă. Dezghețarea lentă va păstra aroma și nutrienții produsului. După aceea, curățați-le, clătiți-le și aruncați-le într-o strecurătoare.
- Blanch midiile cu apă clocotită pentru câteva minute, sau le aburi.
- Midiile sunt preparate rapid - 6-10 minute. Cojile chiuvetei trebuie să se deschidă după gătit. Dacă acest lucru nu s-a întâmplat, atunci acestea nu sunt proaspete.
- Deoarece midiile sunt un produs rapid perisabil, acestea trebuie fierte imediat.
- Înainte de gătit, acestea trebuie spălate bine sub apă curentă și răzuite cu atenție algele mici cu o perie sau cuțit. Acestea trebuie spălate până la strălucire.
- Pentru a fi siguri că nisipul și resturile nu sunt conținute în crustacee, acestea pot fi înmuiate în apă rece timp de 4-6 ore.
- Pentru prepararea midiilor, puteți folosi următoarele produse: ulei vegetal, lămâie, sare, piper, vin alb uscat, lavrushka, roșie, ceapă, ardei gras, usturoi, smântână, morcovi, brânză. Ca ierburi și condimente - țelină, fenicul, cimbru, pătrunjel, rozmarin, coriandru (coriandru), anason stelat (anason stelat), busuioc, ghimbir, șofran. Componente suplimentare pot fi orice produse: smântână, iaurt, brânză.
- Este delicios să folosiți crustacee cu bere și vin alb uscat.
- Mănâncă midii cu mâinile folosind o furculiță. Coaja gătită deschisă este luată într-o mână, în cealaltă se folosește o furculiță pentru a derula carnea și a o separa de clapete. Puteți înlocui ștecherul cu clapeta chiuvetei, iar în restaurante se folosesc clești pentru aceasta.
- Crustaceele gata răcite pot fi adăugate la salate, feluri principale sau sosuri. După aceea, trebuie clătite pentru a exclude posibilitatea pătrunderii particulelor străine, uscate și presărate pe o placă plată.
Cum se gătește carnea de midii
- Crustaceele proaspete trebuie gătite în ziua cumpărării sau refrigerate pentru câteva zile. Mai întâi trebuie curățate de chiuvete și clătite. Cochilii în scoici - clătiți bine, îndepărtați cochiliile și cojile cu crăpături. În plus, totul depinde de imaginație și de preferințele gustului. Principalul lucru nu este să le digerați: midiile decojite sunt fierte timp de 5 minute, moluștele în cochilii - până când se deschid supapele.
- Midiile congelate sunt preparate la fel ca cele proaspete. Se decongelează și se spală bine. Pregătirea se determină după cum urmează: fructele de mare congelate decojite sunt fierte timp de 7 minute, iar scoicile în cochilii - până când cojile se deschid. Midiile din coji trebuie aduse la fierbere, scurse și fierte în apă proaspătă timp de 10 minute până se deschid.
- Scoicile se servesc fierbinți, pentru că răcite își pierd din gust. Nu sunt pregătiți pentru viitor din cauza riscului mare de otrăvire. Prin urmare, nu este recomandat să le încălziți și să le păstrați.
Cum să gătești midii congelate: o rețetă pas cu pas
Scoicile congelate trebuie selectate înainte de gătit. De obicei se vând în greutate sau sunt ambalate în pungi de vid. Fructele de mare trebuie acoperite cu un strat subțire de gheață - își păstrează proprietățile și gustul benefic. Simțiți și agitați cu atenție pachetul înghețat: midiile nu trebuie să fie o bucată înghețată și nu ar trebui să existe zgârieturi de zăpadă în interiorul pachetului. Prezența acestor neajunsuri sugerează că midiile au fost deja dezghețate. Ori de câte ori este posibil, alegeți reptile marine ambalate într-o pungă transparentă sau o pungă cu „ferestre” transparente, astfel încât să puteți aprecia aspectul lor.
- Conținut caloric la 100 g - 172 kcal.
- Porții - 2
- Timp de gătit - 10 minute
Ingrediente:
- Midii congelate fără coji - ambalaje
- Apă - o cratiță mare 2/3 plină cu apă
- Sare comestibilă după gust
- Condimente și condimente după gust
Pregătire:
- Spălați midiile bine în apă curentă, îndepărtați murdăria și algele.
- Umpleți oala cu apă, adăugați sare, condimente, ierburi și aduceți la fierbere.
- Se fierbe și se aruncă scoicile în apă clocotită cu sare.
- Aduceți la fierbere din nou, reduceți gazul la minim și gătiți timp de 5 minute. Timpul exact de gătit depinde de mărimea crustaceelor. Reptilele mari pot fi gătite timp de 5 minute, cele mici - 3.
- După un anumit timp, transferați midiile pe o farfurie. Dacă le lăsați într-o cratiță, de exemplu, pentru a nu se răci, atunci crustaceele vor deveni cauciucate.
Cum să gătești midii congelate în scoici
Gospodinele din țările de coastă au în stoc mai multe rețete preferate pentru fabricarea midiilor, ceea ce nu se poate spune despre gospodinele de pe banda din mijloc. Și, deși rețetele cu fructe de mare devin din ce în ce mai populare și tot mai mulți oameni le stăpânesc, nu mulți știu încă să le gătească corect.
Ingrediente:
- Midii în scoici - 1 kg
- Apă potabilă - 4 l
- Sare și condimente după gust
Pas cu pas gătind midii acasă:
- Dezghețați cojile creaturilor marine înghețate, spălați-le bine și curățați-le până la strălucire. Îndepărtați complet nisipul și algele întunecate, dure, încarnate de pe ele.
- Puneți o oală cu apă pe aragaz și fierbeți la foc mare. Se condimentează cu sare și condimente.
- Reduceți căldura la minim și fierbeți reptilele înghețate la fierbere mică, neacoperite, 3-5 minute. După ce ați folosit o lingură cu fante, scoateți-le din apă și utilizați-le conform instrucțiunilor.
- Bulionul după ele poate fi filtrat și folosit pentru a face sos sau supă.
Rețete video:
