Carnea Stroganoff este un fel de mâncare popular nu numai în bucătăria rusă, ci și în multe țări ale lumii. Se servește în restaurante și este cunoscut ca unul dintre cele mai delicioase preparate rusești. Și dacă nu l-ați gătit niciodată, atunci să o facem împreună.
Conținutul rețetei:
- Subtilitățile gătitului
- Ingrediente
- Gătit pas cu pas
- Rețetă video
Din păcate, de-a lungul anilor de existență, rețeta originală a felului de mâncare a fost atât de des modificată, modernizată și completată încât nu vom cunoaște niciodată rețeta clasică a formei sale originale. Cea mai apropiată versiune de original este considerată o rețetă de către cunoscătorul sovietic al bucătăriei rusești, William Pokhlebkin. Potrivit versiunii sale, carnea Stroganoff, sau așa cum se mai numește și „stroganoff de vită”, este preparată din bucăți (cuburi) tocate mărunt de carne de vită, care se prăjesc cu ceapă, apoi se toarnă cu smântână și se toarnă până când carnea este moale.
Cea mai bună garnitură, potrivit lui V. Pokhlebkin, este cartofii prăjiți cu roșii proaspete. Pentru o lungă perioadă de timp, s-a crezut că singura carne potrivită pentru acest fel de mâncare a fost mușchiul de vită. Cu toate acestea, de-a lungul anilor, conceptul de „carne de vită stroganoff” a ajuns să însemne o metodă de gătit - fierbere pe termen lung a cărnii în sos alb de smântână. Prin urmare, bucătarii pregătesc acest fel de mâncare din absolut orice tip de carne și chiar din măruntaie.
Subtilitățile de gătit a cărnii în stil Stroganoff
- Carnea este tăiată peste boabe.
- Se prăjește nu mai mult de 5 minute la căldură bună până se rumenesc - acest lucru îi permite să-și păstreze suculența.
- Dacă carnea este tare, atunci ar trebui să fie bătută puțin. Dar este mai bine să folosiți pulpa - filet, rinichi sau jantă.
- Crema acră poate fi amestecată cu pastă de roșii, dar mai întâi ar trebui să existe mai multe.
- Carnea se fierbe, în funcție de calitatea sa, de la 15 minute la o oră.
- Vasul este servit exclusiv cald.
Respectând toate aceste secrete, veți găti carne adevărată gustoasă în stil Stroganov, care este perfectă nu numai pentru zilnic, ci și pentru meniul festiv.
- Conținut caloric la 100 g - 193 kcal.
- Porții - 2
- Timp de gătit - 1 oră
Ingrediente:
- Filet de porc - 500-700 g
- Usturoi - 2
- Ceapă - 1 buc.
- Smântână - 250 ml
- Frunze de dafin - 2-3 buc.
- Mazare de ienibahar - 4 buc.
- Sare - 1 linguriță sau la gust
- Ardei negru măcinat - 1/3 linguriță sau la gust
- Ulei vegetal rafinat - pentru prăjire
Gătirea cărnii Stroganoff
1. Curățați carnea de porc din filme, dungi și grăsime. Deși grăsimea poate fi lăsată pentru a face mâncarea mai suculentă și mai satisfăcătoare. Apoi spălați carnea sub apă rece, ștergeți cu un prosop de hârtie și tăiați fibrele în benzi, cu laturile de 1x3-4 cm.
2. Curățați ceapa și usturoiul, spălați și tocați, de asemenea, într-o formă alungită.
3. Încălziți o tigaie cu ulei și puneți carnea la prăjit. Puneți căldura la mare și gătiți, amestecând ocazional timp de aproximativ 5-7 minute. Este necesar ca acesta să fie acoperit cu o crustă maro aurie, aceasta va păstra toată suculența din bucăți, în timp ce carnea de porc nu arde. Răspândiți carnea într-un singur strat în tigaie, altfel va începe să fiarbă îngrămădite într-o grămadă.
4. Apoi adăugați în tigaie ceapa și usturoiul tocat.
5. Puneți căldura la mediu și continuați să prăjiți încă 10 minute.
6. Se toarnă smântână, se condimentează cu condimente (nucșoară, busuioc, coriandru, ghimbir), piper măcinat, sare, se pune frunze de dafin, boabe de piper.
7. Se amestecă alimentele, se fierbe, se reduce temperatura la minimum și se fierbe carnea acoperită timp de aproximativ o oră.
8. Serviți mâncarea gata fierbinte cu orice garnitură sau salată.
Vezi și rețeta video despre cum să gătești carnea Stroganoff.
