Mielul este o carne specifică care nu este întotdeauna gustoasă și are uneori un miros neplăcut. Cu toate acestea, dacă alegeți carcasa potrivită și o marinată bună, puteți obține un uimitor shish kebab.
Conținutul rețetei:
- Cum se alege carnea pentru grătar
- Cum se gătește kebabul de miel
- Marinată delicioasă de kebab de miel
- Kebab de miel marinat
- Cum se marinează frigarui de miel
- Marinada cu grătar de miel este cea mai delicioasă
- Rețetă video
Admiratorii acestei cărți vor spune cu siguranță că un adevărat sheb kebab este doar unul care este făcut exclusiv din miel. Și, în mod surprinzător, vor avea dreptate, deoarece inițial grătarul era pregătit doar din acest tip de carne. De aceea shashlik de oaie este numit autentic, adică versiunea originală și autentică a mâncării. Dar, în ceea ce privește prepararea multor feluri de mâncare, mielul necesită și anumite cunoștințe și subtilități.
Cum se alege carnea pentru grătar
Orice ai face o marinată minunată, dar kebabul va fi delicios doar atunci când carnea este aleasă corect.
- Nu cumpărați niciodată miel congelat, deoarece există un risc ridicat ca carnea să nu aibă un gust bun. Este ușor de verificat - împingeți piesa. Dacă canelura rezultată se umple cu sânge, atunci carnea este înghețată. În alimentele proaspete, gaura nu va apărea și nu va fi umplută cu sânge.
- Dacă ați cumpărat carne congelată, dezghețați-o la temperatura camerei și începeți să gătiți imediat.
- Pentru grătar, este recomandabil să acordați preferință - lomb, picior sau omoplat.
- Când cumpărați carne, aruncați-o bine în vedere, astfel încât să nu existe o băltoacă de apă sub ea și deasupra să existe pete sângeroase și urme de zăpadă.
- Cea mai bună carne pentru grătar este mielul tânăr. Are o structură moale și nici un miros neplăcut. Această carne este deschisă la culoare, cu grăsime albă. Carnea unui animal bătrân este roșu aprins, cu straturi de grăsime galbenă, iar după un tratament termic îndelungat rămâne dur.
- Stratul de grăsime ar trebui să fie uniform. Aceasta spune că animalul a fost bine hrănit și, în consecință, carnea va fi delicioasă.
- Adulmecă o bucată. Mirosul nu trebuie să fie aspru, neutru, cu un usor gust dulce. Dacă aveți senzații neplăcute, atunci refuzați să cumpărați, acest produs nu este proaspăt.
Cum se gătește kebabul de miel
Mielul este poate singura carne care nu necesită spălare sub apă. Este pur și simplu șters cu un șervețel de hârtie. Prelucrarea cărnii constă numai în îndepărtarea părților care nu sunt comestibile - tendoanele și filmele. După aceea, este tăiat în bucăți medii, astfel încât să se potrivească în palma mâinii tale. De obicei, dimensiunea lor este de 5x5 cm. Bucățile prea mari nu se vor coace bine, iar bucățile mici vor fi uscate.
Pentru grătar, este recomandabil să folosiți cărbuni din lemn de cireș, mesteacăn sau tei. Cărbunii pot fi cumpărați gata preparați sau arși singuri într-un foc. Dar oricare ar fi cărbunii, nu uitați să le încălziți complet, astfel încât să ardă uniform pe toată suprafața cu o căldură roșiatică și doar un strat subțire de cenușă albă strălucește puțin. Nu începeți niciodată să gătiți un kebab dacă flacăra deschisă nu s-a stins. Și dacă izbucnește o flacără, stinge-o stropind puțină apă, vin sau marinată.
Întoarceți frigarui în mod regulat în timpul prăjirii. Acest lucru va permite mielului să gătească uniform, să-i dea o crustă delicioasă și să nu ardă. Dacă carnea începe să ardă în unele locuri sau s-a uscat, atunci periați-le cu marinată sau sos. Mielul nu gătește foarte mult, pentru că se poate usca și poate căpăta un gust de cauciuc. Pe grătar, nu este suficient mai mult de 5-10 minute, pentru fripturi medii - 15-20 de minute. Mielul îngheață când atinge t40 ° C, deci este recomandabil să-l folosiți imediat.
Marinată delicioasă de kebab de miel
Pentru a face carnea suculentă și moale, trebuie să fie marinată: o bucată tânără proaspătă - timp de 1-3 ore, una veche - 10-12. Cele mai simple alimente pentru decapare: ulei de măsline, suc de lămâie și lime, iaurt, oțet, muștar, sos de soia, usturoi, rozmarin, mentă, chimen, cardamom, oregano, chili, cimbru. Carnea se dovedește a fi gustoasă după murarea zilnică a legumelor: rădăcină de țelină, ceapă, usturoi, morcovi și mazăre de ienibahar.
În general, marinada trebuie să fie astfel încât mielul să se dovedească fraged, cu un gust neobișnuit și să fie în armonie cu condimentele și condimentele. Oferim o rețetă pentru perfect marinată pentru adevărat kebab de miel caucazian.
- Conținut caloric la 100 g - 134 kcal.
- Porții - 2
- Timp de gătit - 20 de minute pentru marinare, 3-4 ore pentru marinarea cărnii
Ingrediente:
- Roșii - 0,5 kg (per 1 kg de carne)
- Ceapă - 0,5 kg
- Usturoi - 1 cap
- Condimente - 1-2 lingurițe
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
Gătit pas cu pas:
- Curățați ceapa și usturoiul. Spălați roșia.
- Ștergeți carnea cu un șervețel și tăiați-o în bucăți.
- Combinați legumele într-un castron adânc și amestecați. Adăugați carne condimentată.
- Lăsați mielul la marinat 3-4 ore. Dacă doriți ca kebabul să se marineze mai repede, amestecați-l la fiecare 10 minute.
Kebab de miel marinat
Marinada poate fi făcută într-o varietate de moduri, dar nu ar trebui să experimentați singură cu carne de miel. Nu toate condimentele și condimentele sunt în armonie cu acest soi și este dificil de identificat proporția ideală. Și exagerând cu condimente, puteți sublinia dezavantajele grătarului. Prin urmare, oferim o altă opțiune dovedită. marinata pentru miel cu aroma abhazia.
Ingrediente:
- Miel - 1 kg
- Vin roșu uscat - 250 ml
- Adjika - 4 linguri
- Ceapă - 4 buc.
- Usturoi - 3 cuișoare
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Condimente după gust
Gătit pas cu pas:
- Se amestecă vinul cu adjika.
- Curățați ceapa și usturoiul, tocați-le mărunt și combinați-le cu sare și condimentele selectate.
- Combinați amestecul de vin și ceapă și amestecul de usturoi și ceapă.
- Tăiați carnea în bucăți, acoperiți-o cu marinată și lăsați-o 5 ore.
- Înșirați bucățile de miel strâns pe o frigărui și gătiți-le peste cărbuni fierbinți timp de aproximativ o jumătate de oră.
Cum se marinează frigarui de miel
Într-un fel sau altul, să nu uităm că pregătirea marinadei este cel mai important proces pregătitor. Gustul final, moliciunea, suculența și aroma grătarului vor depinde în mare măsură de modul în care este preparat. Prin urmare, nu o vom risca, dar, ca și în cazul rețetelor anterioare, oferim o versiune a naționalului marinata pentru miel cu radacini turcesti.
Ingrediente:
- Miel - 1 kg
- Vin roșu uscat - 250 ml
- Roșii - 300 g
- Usturoi - 2 cuișoare
- Ceapă - 1 buc.
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Condimente după gust
Gătit pas cu pas:
- Spălați roșiile. Curățați ceapa și usturoiul. Răsuciți mâncarea într-o mașină de tocat carne.
- Se toarnă vin în masa vegetală, se adaugă condimente și se amestecă.
- Tăiați carnea în bucăți și condimentați cu sosul pregătit. Se lasă la marinat timp de 6-7 ore.
- Sareți kebabul, amestecați-l, puneți-l pe o frigăruie și puneți-l la grătar peste cărbuni fierbinți, rotind ocazional timp de aproximativ 30-40 de minute.
Marinada cu grătar de miel este cea mai delicioasă
Nu poate fi ignorat și adevărat kebab de oaie georgian … Marinada acestei bucătării naționale este destul de simplă de preparat. Enumerăm principalele ingrediente pentru aceasta mai jos, iar cu condimente, puteți, ca întotdeauna, să vă arătați imaginația culinară. De exemplu, experții culinari georgieni preferă: hamei suneli, coriandru, sărat, maghiran, coriandru, busuioc, șofran.
Ingrediente:
- Miel - 2 kg
- Ceapă - 500 g
- Oțet de struguri - 2 linguri
- Lămâie - 1 buc.
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Condimente după gust
Gătit pas cu pas:
- Curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți de inele. Tăiați mielul în bucăți egale. Combinați alimentele într-un castron adânc.
- Clătiți lămâia și stoarceți sucul. Combinați-l cu oțet de struguri, amestecați și turnați peste carne.
- Condimentați alimentele cu sare, piper, condimente și amestecați. Închideți capacul și dați-l la frigider timp de 3 ore.
- Frigați carnea, grătiți și serviți cu pâine subțire de pita.
Puteți găsi și mai multe rețete originale și dovedite originale și marinate de kebab de miel pe paginile site-ului nostru web. Și acum vă sugerăm să vizionați rețete video:
