Beneficiile și daunele de a nu mânca carne. Caracteristicile tranziției la o dietă fără proteine. Ce alimente pot înlocui carnea. Consumul de alimente care înlocuiesc carnea este o oportunitate excelentă de a vă îmbunătăți sănătatea, de a reduce riscul de cancer și de a pierde în greutate. Proteinele din carne sunt înlocuite cu alimente care au o valoare energetică mai mică, dar lasă o senzație de plinătate mult timp. Și pentru ca o dietă fără proteine să aducă numai beneficii, este necesar să se monitorizeze diversitatea dietei.
Avantajele de a nu mânca carne
Multe boli cronice, cum ar fi bolile de rinichi și obezitatea, sunt un motiv bun pentru a spune nu proteinelor și a începe să mănânce înlocuitori de carne și pește. Este bine cunoscut faptul că vegetarienii nu sunt obezi și rareori suferă de diabet de tip II și boli coronariene.
Înlocuirea proteinelor din carne din dietă cu alte produse se normalizează foarte mult în corpul nostru, datorită acestui fapt, se întâmplă:
- Descărcarea organelor digestive … Carnea durează mult timp pentru a fi digerată, contribuind la formarea toxinelor și a toxinelor din intestine. Când nu se află în dietă, devine mai ușor pentru organism - la urma urmei, nu există alimente grele.
- Eliminarea edemului și scăderea tensiunii arteriale … Acest lucru se întâmplă datorită creșterii diurezei - lichidul este excretat în mod natural, cu urină. Și o scădere a cantității sale duce la o scădere a tensiunii arteriale.
- Îmbunătățirea excreției de acid lactic … Din excesul său, mușchii se rănesc după efort fizic, apare slăbiciune generală, uneori chiar și temperatura crește. Dar, în același timp, organismele noastre au nevoie de acest produs de dezintegrare sub-oxidat pentru diferite procese biochimice. Cei care nu mănâncă carne sunt lipsiți de sursa apariției acidului lactic din exterior și încep să-l primească din mușchii lor. Dacă este moderat, atunci un astfel de proces este benefic pentru o persoană.
- Pierdere în greutate … Pentru mulți, acesta este rezultatul cel mai de dorit al unei diete fără proteine. Pierderea în greutate are loc în mod natural: mai puține calorii și excesul de lichid din organism înseamnă mai puțină greutate.
Trebuie să știu! Există trei opțiuni de dietă fără proteine: strictă, pe bază de pește și non-strictă. Pentru cei cu niveluri ridicate de colesterol, precum și pentru diabetici, se recomandă prima opțiune, adică absența completă a proteinelor animale în dietă. Pentru cei care au obezitate complicată de probleme tiroidiene, cel mai bine este să treceți la o dietă de pește. Și pentru recuperarea generală, este perfectă o dietă vegetariană nestrictă, în care puteți mânca produse lactate, ouă și pește.
Prejudiciul lipsei de carne în dietă
Nu se recomandă trecerea la o dietă care restricționează consumul de proteine animale sau care exclude categoric proteinele fără un motiv special. Dorința de a pierde în greutate nu este un argument puternic pentru o astfel de dietă, deoarece, pe lângă beneficii, poate dăuna și provoca probleme precum:
- Deficitul de proteine și descompunerea țesuturilor și organelor proprii … Proteina animală (numită și completă) este implicată în multe procese din corpul uman: transferă substanțele nutritive din celulă în celulă, reînnoiește și întinerește pielea și este implicată în producția de hormoni și enzime. Proteina vegetală este mai săracă în compoziție și, prin urmare, nu o poate înlocui complet. De exemplu, unii aminoacizi esențiali se găsesc numai în produsele de origine animală și nu pot fi produși singuri de corpul nostru. Și dacă corpul nu primește ceea ce are nevoie din exterior, adică din hrană, începe să caute rezerve ascunse în sine - și persoana „mănâncă” singură. Pentru o vreme, acest proces poate fi benefic, dar dacă treceți permanent la o dietă fără proteine și consumați numai alimente care înlocuiesc proteinele din carne, vă va afecta sănătatea.
- Anemie cu deficit de fier … Această afecțiune este cauzată de lipsa de fier și duce la perturbări în procesul de hematopoieză și la formarea enzimelor de care avem nevoie pentru funcționarea normală a celulelor. Da, această substanță se găsește și în alimentele vegetale, dar în carne se găsește într-o formă ușor digerabilă. Comparați: dacă mâncați o bucată de vițel, veți asimila 17-21% din fierul din el, veți obține 9-11% din pește, 5-7% din lobio de fasole și doar 1% din terci de orez!
- Tulburări ale sistemului nervos, stări de imunodeficiență … Toate acestea se datorează deficitului de vitamine B (în primul rând B12 și B6), pe care îl obținem consumând produse de origine animală. Sprijină apărarea organismului, stimulează hematopoieza, sporesc sinteza proteinelor, fără ele funcționarea normală a sistemului nervos este imposibilă. Chiar și o ușoară lipsă de astfel de vitamine duce la depresie și la oboseală crescută, se dezvoltă dureri de cap și amețeli, iar dezvoltarea mentală și fizică poate fi întârziată la copii.
- Creștere mai lentă, căderea părului, agravarea stării pielii … Aceste probleme încep din cauza deficienței de zinc, a cărei principală sursă este și produsele de origine animală (carne de porc, carne de vită, ouă). Acest oligoelement este implicat în toate tipurile de procese metabolice, face parte din majoritatea enzimelor și hormonul insulină, ca stimulent al creșterii, este implicat în formarea de proteine și acizi nucleici.
- Rahitism, oase fragile, deteriorarea stării dinților … Vitamina D din alimentele vegetale este practic absentă și pătrunde în organism fie de la animal (hering, ulei de pește, ficat de cod, lapte, unt, ouă), fie se formează în ea sub influența radiațiilor ultraviolete de la Soarele nostru. Lipsa acestuia, mai ales toamna, iarna și primăvara, poate duce la rahitism la copii și la oase fragile la adulți, la o scădere a imunității și a problemelor dentare.
- Tulburări de reproducere (de exemplu, amenoree), probleme de vedere … Și toate acestea se datorează insuficienței colesterolului. Nu este bine dacă este în exces, dar și deficitul său este rău, ceea ce se observă adesea la vegetarieni. Această substanță asemănătoare grăsimilor îndeplinește mai multe funcții cheie în corpul nostru: componentele celulare sunt construite din ea, participă la metabolismul calciu-fosfor și la sinteza hormonilor, de exemplu, cortizon.
- Aspect neatractiv și rea dispoziție … Datorită deficitului de proteine și al carenței diferitelor vitamine și substanțe pe care le obținem din hrana animalelor, pielea devine palidă, uscată și inelastică, părul devine mai subțire și cade, începe apatia, scade eficiența, libidoul și imunitatea. Desigur, câteva săptămâni de dietă fără proteine nu vor duce la rezultate atât de dezastruoase, dar absența prelungită a proteinelor va agrava semnificativ bunăstarea.
O manifestare extremă a lipsei de proteine animale este boala kwashiorkor. Este frecvent în țările cele mai sărace din Africa, unde bebelușii, după înțărcare, mănâncă în principal alimente vegetale și nu primesc proteine animale. Sunt întârziați în dezvoltarea fizică, slăbiți, edematoși, pigmentarea pielii lor se modifică, absorbția nutrienților din intestine este afectată și apar tulburări psihice. Semne externe tipice: un abdomen mare umflat și brațe și picioare subțiri.
Tine minte! Nu experimentați singuri și nu renunțați la alimentele proteice de origine animală fără sfatul medicului dumneavoastră. Este recomandat să începeți cu o opțiune laxă pentru a pregăti corpul pentru o nouă dietă. Vă puteți ține de această dietă nu mai mult de două săptămâni. Dacă trebuie să continuați, faceți o pauză de două săptămâni.
Contraindicații pentru trecerea la o dietă fără carne
În ciuda anumitor beneficii ale unei diete fără proteine, există categorii de persoane pentru care este complet contraindicată:
- Copii, în special sub 4 ani … Deficitul de proteine animale duce la scăderea imunității, perturbarea funcționării tuturor organelor și sistemelor și, ca urmare, la o întârziere a dezvoltării fizice și mentale. Responsabilitatea adulților este de a oferi copilului lor o dietă completă echilibrată, acest lucru fiind consacrat legal în Convenția ONU. Iar principiile sale sunt aprobate de OMS (Organizația Mondială a Sănătății) pe baza cercetărilor științifice, potrivit cărora o dietă vegetariană nu poate fi utilizată în mod constant ca sistem alimentar pentru copii, deoarece nu este fiziologică.
- Sarcina și alăptarea … Toate cele de mai sus din paragraful anterior se aplică și acestei categorii. Pentru dezvoltarea corectă a fătului, o alimentație bună pentru bebeluș, precum și pentru a menține sănătatea unei femei, este necesară o dietă completă, în caz contrar sunt garantate problemele de sănătate.
- Pacienții cu o boală cronică în stadiul acut … Înainte de a începe orice dietă, ar trebui să vă vizitați cu siguranță medicul și să aflați recomandările acestuia.
- Oameni de construcție normală … Dieta fără proteine este concepută pentru persoana obeză. Numai în acest caz are sens să vă privați corpul de hrana de origine animală pentru o perioadă de timp, și odată cu aceasta - aminoacizi esențiali și vitamine. Pentru cei care doresc să slăbească 3-5 kilograme inutile, este mai bine să alegeți o altă metodă care, cu o cantitate limitată de calorii, va oferi o dietă echilibrată.
- A nu se simti bine … În timpul dietei, ai început să te simți slab, au apărut apatie și amețeli? Ascultați cum vă simțiți și alegeți un alt mod de a slăbi și de a vă ordona sănătatea, chiar dacă medicul dumneavoastră vă recomandă o dietă fără carne.
Tine minte! Cei care nu mănâncă carne sunt numiți vegetarieni. Există mai multe opțiuni pentru o astfel de dietă: vegetarianism lacto-ovo, atunci când nu mănâncă carne, ci mănâncă ouă și produse lactate; lacto-vegetarianism, când poți mânca produse lactate; ovo vegetarianism atunci când ouăle sunt permise; și, de asemenea, cea mai strictă opțiune este veganismul, o respingere absolută a tuturor produselor de origine animală, inclusiv gelatina, mierea, ouăle, laptele și derivații săi.
Ce alimente să folosiți pentru a înlocui carnea
Există multe alimente care pot fi folosite ca sursă alternativă de proteine. Consultați opțiunile de bază și utilizați-le dacă, dintr-un anumit motiv, nu puteți mânca proteine pentru o vreme.
Planteaza mancare
Atunci când refuzați alimentele de origine animală, plantele sunt principala sursă de proteine:
- Leguminoase … Acestea sunt binecunoscutele linte, fasole și mazăre (se crede că proteinele lor sunt de cea mai înaltă calitate), porumb aproape exotic, rang și năut, precum și soia - cel mai popular substitut de proteine. Există mai mult de 30% din acesta și aproape complet (cu 80%) este absorbit de corp. Apropo, soia este utilă pentru persoanele alergice și persoanele cu intoleranță la lactoză, acționează ca hormonul leptină, suprimând pofta de mâncare. De asemenea, crește metabolismul și accelerează arderea grăsimilor, dar afectează, de asemenea, negativ bunăstarea generală, apare o senzație de oboseală și letargie. Și datorită conținutului de fitosteroli din acesta, poate fi periculos pentru bărbați, deoarece are un efect asemănător estrogenului (există riscul de a obține o cifră efeminată și o scădere a libidoului). Prin urmare, soia ar trebui consumată cu moderație, astfel încât organismul să asimileze totul în cel mai bun mod posibil, împreună cu unele legume.
- Seminte de floarea soarelui … Acestea conțin aminoacizi, grăsimi, proteine, caroten, vitamina C, precum și vitamine din grupa B. Adevărat, trebuie să le consumați nu mai mult de 100 g pe zi, excesul pur și simplu nu va fi absorbit.
- Nuci … Cea mai mare cantitate de proteine se găsește la caju (26%), migdale și nuci (15-18%), puțin mai puțin la alune și pin (11%), dar, potrivit nutriționiștilor, toate nucile sunt utile. Mănâncă 4-5 în fiecare zi, tocat în mod ideal și adăugat la salate.
- Legume, fructe și ierburi … Acestea conțin cele mai puține proteine, dar se găsesc încă în smochine, sparanghel, dovlecei, cartofi, castraveți, varză de Bruxelles și avocado.
- Cereale … Este o sursă bună de proteine vegetale (în medie 7%), dar hrișca este deosebit de bună în acest sens (peste 12%).
Cu grija! 1% dintre oameni suferă de boală celiacă - o intoleranță la gluten, o proteină care se găsește în grâu, secară și orz.
Ciuperci
Nu mulți oameni își amintesc din cursul școlar de biologie că ciupercile nu sunt plante, ci un regat separat, ai cărui reprezentanți au proprietățile atât ale plantelor, cât și ale animalelor. În compoziție, sunt asemănătoare cu legumele, dar conțin de multe ori mai multe proteine, nu degeaba li se spune carne de pădure! Proaspătul conține 2-9% și uscat 16-25%.
Apropo, din ciupercile uscate, măcinate în pulbere într-o râșniță de cafea, puteți face un câștigător excelent pentru sportivi - un amestec de carbohidrați și proteine, care oferă energie și îmbunătățește creșterea musculară, dar fără depuneri de grăsime. Se amestecă praful în apă, se adaugă puțină scorțișoară și cacao și se îmbogățește cu zahăr.
Există mai puține proteine în chanterelles și champignons decât în ciupercile boletus și porcini, iar concentrația este mai mare în partea inferioară a capacului. Ciupercile sunt sărace în calorii (30 kcal la 100 g), dar sunt destul de greu de digerat, dar fibrele lor insolubile, chitina, elimină colesterolul din organism.
Nu trebuie consumate zilnic, de preferință o dată pe săptămână. Și având în vedere că norma zilnică de proteine din ciuperci poate fi obținută doar consumând 1-2 kilograme din ele, devine clar că acestea nu pot fi principala sursă a acestei substanțe. Numai suplimentar, dar de neînlocuit dacă doriți să vă echilibrați dieta, deoarece ciupercile conțin aminoacizi, antioxidanți, vitamine și oligoelemente (fosfor, cupru, zinc, iod).
Interesant! Din punct de vedere al chimiei, compoziția ciupercilor, săracă în metionină (un aminoacid esențial care nu este sintetizat de corpul uman, dar este obținut doar din exterior), poate fi îmbunătățită dacă sunt utilizate împreună cu cartofii. Raportul ideal este de 1,5 kg de cartofi la 3 kg de ciuperci. Aparent, nu este o coincidență faptul că multe rețete populare combină aceste două produse!
Produse animale
Dacă nu urmează o dietă strictă, atunci lista alimentelor care înlocuiesc proteinele din carne poate fi extinsă cu următoarele:
- Peste si fructe de mare … Proteinele din ele sunt foarte ușor de digerat și nu sunt în niciun caz inferioare cărnii, nutrienților, vitaminelor și aminoacizilor din ea. Fructele de mare se consumă cel mai bine în stare proaspătă, dar dacă acest lucru nu este posibil, atunci alegeți-le pe cele care au fost congelate uscat. Peștele roșu are mai multe calorii decât peștele alb și conține mai multe proteine (30 g și respectiv 20 g de proteine la 100 g de produs, respectiv). Are un efect pozitiv asupra sistemului imunitar și al sistemului cardiovascular, dar peștele alb este perfect pentru cei care doresc să slăbească.
- Ouă … Acestea conțin o proteină ușor digerabilă, care este digerată rapid și complet. Un produs preferat de sportivi și culturisti. Ouăle se mănâncă cel mai bine prin fierberea lor moale, astfel că se păstrează mai mulți nutrienți și nu există riscul de a prinde salmoneloză. Pentru alimentația dietetică, puiul este cel mai preferat, deoarece gâscele și rațele conțin multe grăsimi, iar prepelițele sunt prea mici. Oul mediu conține aproximativ 7 g de proteine, dintre care 2 g se află în gălbenuș.
- Laptele și derivații săi … Este o sursă bună de proteine, precum și de calciu, dar există anumite dificultăți în asimilarea laptelui. Odată cu înaintarea în vârstă, corpul uman îl procesează din ce în ce mai dificil, deci cea mai bună opțiune este brânza, brânza de vaci și produsele lactate. 100 g de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi conțin 17-18 g de proteine. Ar trebui consumat în această cantitate (dacă este mai mult, atunci metabolismul va încetini), o dată pe zi și noaptea. Brânzeturile conțin mai puține proteine și chiar bogate în grăsimi, iar în chefir și iaurt există doar 3,5 g de proteine la 100 g de produs.
Vă rugăm să rețineți! Ar trebui să obțineți 50-175 g de proteine pe zi. Cu cât este mai mare conținutul de grăsimi din brânza de vaci și brânza, cu atât conțin mai puține proteine și invers. Și după tratamentul termic, proteina este mai bine absorbită.
Reguli pentru trecerea la o dietă fără carne
Trecerea la hrana fără carne ar trebui să se facă treptat, începând cu o opțiune non-strictă, obișnuind organismul, care este obișnuit să primească proteine animale, cu alte alimente. Și pentru a evita stresul, acordați atenție următoarelor nuanțe:
- Eliminați carnea treptat … Începeți cu o zi pe săptămână, timp în care nu mâncați carne și produse din aceasta. După un timp, faceți două astfel de zile de post. Și cumpărați întotdeauna carne răcită, congelată, semifabricată sau chiar un vas cu microunde pentru a fi scutită de tentația de a lua o gustare rapidă în deplasare.
- Reduceți aportul de sare … Vă rugăm să rețineți că umflarea poate apărea în timpul unei diete fără carne. Pentru a nu agrava situația cu retenție de lichide în organism, reduceți cantitatea de sare pe care o consumați. Renunță complet la marinate și murături, scoate cârnații și cârnații din dietă.
- Uitați de ceai și cafea pentru o vreme … Sau măcar reduceți-le utilizarea, deoarece acestea nu sunt foarte utile pentru corpul de reconstrucție. Preferați apa simplă sau apa minerală fără gaz.
- Reduceți smântâna, untul și brânza … Mai întâi, înlocuiți alimentele grase cu cele mai puțin grase, apoi reduceți numărul acestora din meniu.
- Mâncați o dietă echilibrată … Nu înlocuiți doar proteinele din carne cu orice produse vegetale, ci încercați să oferiți corpului dvs. aceeași cantitate de oligoelemente, vitamine și alți nutrienți care se găsesc în carne, din alimentele vegetale corespunzătoare cu o compoziție similară. Consumați nu numai legume și fructe, ci și nuci, leguminoase, produse lactate și fructe de mare pentru a vă diversifica dieta.
Iată un exemplu de meniu al unei diete fără proteine: mâncați terci de orez la micul dejun și spălați-l cu decoct de măceșe. Înainte de prânz, luați o gustare cu un măr copt cu miere, la prânz, bors cu smântână, mâncați broccoli aburit. Ia un ceai de după-amiază cu pâine de hrișcă și gem. Pentru cină, răsfățați-vă cu tocănițe de legume și jeleuri de fructe. Ce produse pot înlocui carnea - vizionați videoclipul:
Nu există consens dacă este util sau dăunător abandonarea completă a cărnii. Atât un exces de proteine, cât și o dietă complet lipsită de proteine sunt dăunătoare. Urmați recomandările medicului, nu moda și căutați o alternativă. Depinde de dvs. să decideți ce alimente să înlocuiți carnea, principalul lucru este că dieta este echilibrată, aceasta este cheia succesului!
