Caracteristici ale gătitului carpaccio. TOP 5 rețete pentru preparate din diferite tipuri de carne și pește. Cum se servește?
Carpaccio este un aperitiv rece italian, realizat în mod tradițional din filet de vită și este format din felii de carne crude, feliate subțire. Dar acum există multe rețete pentru carpaccio. Preparatul este, de asemenea, preparat din alte tipuri de carne, pește și chiar din legume sau fructe.
Caracteristici ale gătitului carpaccio
Cea mai importantă regulă pentru prepararea acestui fel de mâncare este că este necesar să se utilizeze numai produse proaspete. Dacă nu sunteți sigur de calitatea lor, este mai bine să refuzați să gătiți carpaccio, deoarece vasul este servit crud și nu suferă niciun tratament termic.
De asemenea, este important să știm că carpaccio nu trebuie făcut din pești de râu. Este categoric imposibil să-l folosiți în forma sa brută! În acest caz, carpaccio se poate face numai din pești de râu afumați. Această opțiune de gătit va fi mult mai sigură pentru sănătatea dumneavoastră.
Pentru carne, este recomandat să folosiți porția de lombă. Tăiați-l cu un cuțit bine ascuțit împotriva fibrelor. Piesele trebuie să fie foarte subțiri, aproape transparente. Multe unități folosesc tehnici speciale de bucătărie pentru feliere. Dacă nu aveți o astfel de tehnică, nu contează. Pentru a face carnea mai ușor de tăiat, aceasta este înfășurată cu folie alimentară și plasată în congelator pentru o perioadă scurtă de timp. Alternativ, carnea poate fi arsă, ceea ce va simplifica foarte mult sarcina la tăiere.
Carpaccio este de obicei servit cu brânză, rucola și roșii. În ceea ce privește sosul, o combinație de suc de lămâie, oțet și ulei de măsline este standard pentru carnea de vită. Dar pot exista multe rețete pentru îmbrăcat, totul depinde de ce este făcut exact carpaccio.
Notă! Carpaccio este servit ca aperitiv sau fel de mâncare rece. Merge bine cu vinul.
TOP 5 rețete carpaccio
În Italia, vasul carpaccio este atât de popular încât este dificil să-ți imaginezi absența pe masa festivă. Este mai bine să-l gătești chiar înainte de servire, vasul trebuie să fie cât mai proaspăt. Vă prezentăm în atenție TOP 5 rețete de carpaccio.
Carpaccio de pui
Pentru carpaccio de pui, trebuie să folosiți coapsele. Fileul trebuie să fie pre-marinat și ușor uscat. Datorită acestui fapt, felul de mâncare se va dovedi incredibil de fraged și aromat.
- Conținut caloric la 100 g - 127 kcal.
- Porții - 2
- Timp de gătit - 1 oră
Ingrediente:
- File de pui - 3 buc.
- Usturoi - 5 cuișoare
- Sare - 5-6 linguri
- Ierburi uscate - 1, 5 linguri
- Coriandru - 2 linguri
- Un amestec de ardei - 2 linguri
- Paprika - 2 linguri
- Lămâie - 1 buc.
- Ceapă verde - după gust
- Ulei de măsline - 3 linguri (pentru sos)
- Sos de soia - 2 linguri (pentru sos)
Pregătirea pas cu pas a carpaccioului de pui:
- În acest caz, este mai bine să faceți carpaccio din pui afumat și ușor uscat. Pentru a face acest lucru, fileul trebuie să fie marinat și uscat. Pentru a face acest lucru, îl curățăm de film. Poate fi murat întreg, dar va dura mult mai mult. Este mai bine să îl tăiați în mai multe bucăți.
- Fiecare parte trebuie să fie bine rulată în condimente și pusă pe o farfurie. Apoi înșirați bucățile pe o frigăruie și lăsați să se usuce câteva zile. În medie, carnea va fi gata în 3-4 zile. Ar trebui să se dovedească uscat, dar în același timp nu foarte greu.
- După ce a trecut timpul, scoateți carnea din frigărui și tăiați-o cu un cuțit bine ascuțit. Piesele trebuie să fie subțiri, aproape transparente.
- Tăiați lămâia în jumătăți subțiri. Ceapa verde o tocăm mărunt. Combinați uleiul de măsline și sosul de soia.
- Puneți felii subțiri de pui pe o farfurie plată, turnați sosul deasupra. Decorează cu lămâie și ierburi tocate.
Carpaccio de vită
Carpaccio de vită este o versiune clasică a acestui fel de mâncare. Pentru a-l prepara, veți avea nevoie de cel mai proaspăt filet de vită, care ar trebui să fie deja curățat și ușor înghețat. Acest lucru se face pentru a simplifica felierea. În mod tradițional, carpaccio este servit cu brânză parmezan, rucola, roșii cherry.
Ingrediente:
- Filet de vită - 150 g
- Parmezan - 40 g
- Capere - 2 lingurițe
- Roșii cherry - 4 buc.
- Rucola - pentru decor
- Suc de lamaie - 1 lingura (pentru sos)
- Ulei de măsline - 1 linguriță (pentru sos)
- Busuioc proaspăt - după gust (pentru sos)
- Piper negru măcinat - după gust (pentru sos)
- Sos de soia - 1 lingură (pentru sos)
- Nuci de pin - după gust (pentru sos)
Pregătirea pas cu pas a carpaccioului de vită:
- Carnea trebuie mai întâi curățată astfel încât să se obțină un file. Înfășurați în folie de plastic și puneți-l în congelator pentru câteva ore.
- Pentru sos, amestecați toate ingredientele, acoperiți recipientul cu folie alimentară și puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră.
- După ce a trecut timpul, scoateți carnea din congelator. Tăiați felii subțiri împotriva tragerii folosind un cuțit bine ascuțit.
- Tăiați parmezanul în felii subțiri. Clătiți roșiile cherry și tăiați-le în 4 părți, fără a tăia până la capăt. O floare mică va ieși dintr-o roșie. Clătiți rucola, tăiați tulpinile suplimentare.
- Așezați carnea și brânza pe o farfurie plată. Puteți alterna carne / brânză / carne / brânză. Presară deasupra sos. Decorați marginile cu roșii și rucola proaspătă.
Carpaccio de somon
Carpaccio de somon este un fel de mâncare gourmet care poate fi găsit în multe restaurante. Este fabricat din somon proaspăt sau ușor sărat. Spre deosebire de alte opțiuni, este condimentat cu un minim de suc de lămâie și ulei de măsline. În acest caz, este important să nu exagerați, pentru a nu ucide complet gustul peștelui.
Ingrediente:
- File de somon - 300 g
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Suc de lămâie - 2 lingurițe
- Ulei de măsline - 1 linguriță
- Măsline / măsline - pentru garnitură
- Rucola - pentru decor
- Nuci de pin - 1 linguriță
Cum se pregătește carpaccio de somon pas cu pas:
- Se curăță somonul proaspăt, se înfășoară cu folie alimentară și se pune la congelator o oră și jumătate. Aceasta va tăia peștele în bucăți mai subțiri.
- După ce a trecut timpul, scoateți-l și tăiați cu un cuțit special ascuțit. Se recomandă tăierea către coadă. Aranjați bucățile de pește într-un singur strat pe o farfurie plată.
- Se amestecă uleiul de măsline cu sucul de lămâie și se stropesc ușor peste pește. Apoi înfășurați placa cu folie alimentară și dați la frigider cel puțin o oră. Vasul trebuie să se răcească bine și să se înmoaie de sos.
- Apoi se ornează cu măsline / măsline, rucola. Se acoperă cu nuci de pin și se servește.
Carpaccio de ton
Carpaccio de ton este un aperitiv ușor, dar sofisticat, care poate fi găsit adesea pe meniurile diferitelor unități. Carnea de ton are multe proprietăți benefice, în primul rând poate îmbunătăți digestia și regla glicemia. Se potrivește bine cu grapefruit și oțet balsamic.
Ingrediente:
- File de ton - 400 g
- Grapefruit - 5 felii
- Salată de porumb - 2 pumni
- Oțet balsamic - 1 linguriță
- Zahăr - 1/4 linguriță
- Apă - 45 ml
- Sarat la gust
Pregătirea pas cu pas a carpaccioului de ton:
- Înfășurați fileul de ton în folie de plastic și puneți-l în congelator timp de o oră.
- Într-o cratiță, amestecați apă și zahăr. Lichidul trebuie să fiarbă, apoi se toarnă oțetul balsamic. Lasă-l pe aragaz încă câteva minute. Adăugați puțină sare. Se toarnă sosul într-un castron și se lasă să se răcească complet.
- Curățați pene de grapefruit înainte de a prepara carpaccio. Clătiți bine frunzele de salată.
- După ce a trecut timpul, scoateți carnea și tăiați-o în felii subțiri.
- Așezați frunzele de salată pe o farfurie plată, deasupra carnea de ton. Se toarnă sosul peste.
- Aranjați pulpa de grapefruit și serviți.
Carpaccio de curcan
Carpaccio de curcan este un fel de mâncare cu conținut scăzut de calorii. Îți poți permite chiar și o dietă, cu condiția să marinezi și să usuci singur carnea. Acasă, acest lucru se face destul de simplu. Secretul principal este fileul proaspăt de înaltă calitate.
Ingrediente:
- File de curcan - 300 g
- Ierburi provensale - 4 linguri
- Sare - 1/2 linguriță
- Ardei negru măcinat - 1/2 linguriță
- Suc de lamaie - 1 lingura
- Sos de soia - 1 lingură
- Rucola - pentru decor
- Salata iceberg - pentru decor
- Parmezan - 150 g
Cum se prepară carpaccio de curcan pas cu pas:
- Tăiați în prealabil fileul de curcan în 4 bucăți, înfășurați cu folie alimentară și puneți-l scurt la congelator. Suficient 30 de minute.
- Într-un castron adânc, combinați ierburile provensale, sarea și piperul negru. Scoateți carnea din congelator și rotiți-o bine în condimente. Se pune într-o cratiță adâncă. Carnea marinată trebuie presată cu ceva și lăsată 30-40 de minute. Un borcan umplut cu apă poate fi folosit ca o încărcătură.
- După ce a trecut timpul, îndepărtați încărcătura și înșirați carnea pe o frigăruie. Se lasă să se usuce timp de 3 zile.
- Când carnea este bine uscată, aceasta trebuie tăiată în felii subțiri. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de un cuțit destul de ascuțit sau de echipament special de bucătărie pentru feliere.
- Clătiți salata verde și rucola și puneți-o pe o farfurie plată. Puneți carnea de curcan deasupra verdeață.
- Se amestecă sosul de soia cu sucul de lămâie și se toarnă deasupra. Tăiați parmezanul în felii subțiri și adăugați la carne.
