Vă sugerez să nu mai cumpărați oțet de fructe, ci să stăpâniți cunoștințele și să le gătiți singur. Acesta va servi nu numai ca produs alimentar natural în gătit, ci și ca o proprietate vindecătoare utilă.
Conținutul rețetei:
- Utilizări de oțet de fructe în gătit
- Rețetă de oțet de mere de casă
- A face oțet de coacăz roșu acasă
- Cum se face oțet din struguri acasă
- Rețete video
Oțetul de fructe este un condiment lichid realizat din cidru fermentat, suc, vin din fructe, must de bere, fructe acre și fructe de pădure în mod natural. Aditivul pentru fructe este cunoscut încă din vremurile Egiptului Antic, Romei și Greciei. Apoi Cleopatra a făcut o băutură întineritoare pe bază de oțet de fructe pentru a-și păstra frumusețea și sănătatea. În acele zile, era folosit nu numai la gătit, ci și ca medicament pentru afecțiuni. Astăzi, oțetul de fructe pe rafturile magazinelor, desigur, este vândut, dar multe produse sunt contrafăcute, nu de înaltă calitate și nu naturale. Prin urmare, este mai bine să învățați cum să gătiți singur acest produs, exclusiv din suc de fructe cu adaos de miere sau zahăr. În timpul procesului de fabricație, sucul este fermentat și se obține alcool, iar cu o prelucrare mecanică suplimentară, se formează acid acetic.
Utilizări de oțet de fructe în gătit
Oțetul de fructe este folosit pentru marinate și produse de casă, sosuri de salate și gustări, adăugat la sosuri și maioneză, servit cu jeleu, rece și aspic, adăugat la cocktailuri și deserturi, stins cu sifon etc. Produsul creează un mediu acid, care este favorabil pentru conservarea pe termen lung a aromei și gustului alimentelor.
În țările din sud, oțetul de fructe este diluat cu apă și potolește setea, înlocuind apa carbogazoasă. Se bea pentru a scădea temperatura, a întări sistemul imunitar, a elimina toxinele, a restabili echilibrul acido-bazic, a pierde în mod eficient în greutate și a îmbunătăți procesele metabolice. În plus, produsul are acțiune anti-putregai și bactericidă, prevenind dezvoltarea bacteriilor. Este indispensabil pentru gătit pește și carne, deoarece favorizează fermentarea lor.
Rețetă de oțet de mere de casă
Cel mai comun, cunoscut și popular oțet culinar din fructe din mere. Pe lângă prepararea unei băuturi sănătoase și vitaminice, poate fi utilizată în scopuri cosmetice. De exemplu, după efectuarea procedurilor de baie, ștergeți pielea corpului cu un tampon de bumbac umezit cu oțet.
Bucătarii cu experiență oferă câteva sfaturi. Salvați oțetul atunci când faceți oțet. Accelerează procesul de fermentare și devine mai bogat în nutrienți decât restul lichidului de oțet. În plus, pentru cel mai mare beneficiu al produsului, zahărul poate fi înlocuit cu miere. Dacă, în timpul depozitării în oțet, apare un precipitat similar cu fulgii roșii, atunci filtrați produsul înainte de utilizare, păstrând acest precipitat în sticlă. Acest lucru este perfect acceptabil.
- Conținut caloric la 100 g - 11 kcal.
- Porții - 300 ml
- Timp de gătit - 2 luni
Ingrediente:
- Mere verzi - 800 g
- Zahăr - 100 g (pentru oțet mai dulce, cantitatea de zahăr poate fi mărită)
- Mierea - 50 g
- Apă potabilă - 1,5 l
Pregătire:
- Spălați mere coapte, tăiate în sferturi, miez și grătar.
- Combinați apa cu zahărul și încălziți până se dizolvă complet.
- Într-un borcan de sticlă, combinați merele rase și lichidul, lăsând 10 cm până sus, deoarece fructul va fermenta, formând o „pălărie” deasupra.
- Lăsați masa într-un loc cald timp de 10 zile, amestecând ocazional. Legați gâtul borcanului cu tifon.
- După acest timp, strecurați pulpa prin pânză de brânză și strângeți-o.
- Se adaugă și se dizolvă mierea.
- Se toarnă conținutul într-o sticlă, se leagă gâtul cu tifon și se trimite la fermentare într-un loc întunecat pentru 40 de zile.
- După acest timp, sucul se va lumina și se formează un film albicios, care indică disponibilitatea unui produs util din punct de vedere organic! Se toarnă amestecul în sticle, se sigilează și se păstrează în cămară.
A face oțet de coacăz roșu acasă
Puteți face oțet de fructe din orice fruct sau boabe. Esența preparatului este următoarea. În procesul de fermentare a masei sau sucului de fructe și boabe, se formează cidru. Este îmbogățit cu oxigen și format în oțet. În același timp, toate vitaminele și mineralele găsite în fructe sunt conservate, lichidul este umplut cu compuși organici și substanțe nutritive.
Acasă, oțetul de fructe este preparat într-un recipient de email sau sticlă. După aceea, oțetul finit este scurs, filtrat printr-un filtru sau fiert și îmbuteliat. În timpul fermentației, recipientul este închis cu tifon sau un capac cu găuri, astfel încât aerul să rămână disponibil. Produsul este depozitat într-un loc răcoros și, cu cât este mai lung, cu atât devine mai util. Este necesar doar să respectați regulile de depozitare - un loc întunecat.
Experimentele culinare de preparare a oțetului de fructe sunt nelimitate. Aici este mult spațiu pentru imaginația creativă. Pentru a obține gusturi originale, se permite amestecarea fructelor și fructelor de pădure, adăugarea de balsam de lămâie, oregano, mentă, tarhon etc.
Ingrediente:
- Coacăz roșu - 500 g
- Zahar - 200 g
- Apă - 2 l
Pregătire:
- Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă zahăr, se fierbe și se răcește.
- Spălați fructele de pădure, uscați-le și amintiți-vă.
- Combinați fructele de pădure cu siropul și lăsați să fermenteze într-un borcan de sticlă cu gură largă, pe care îl așezați într-un loc întunecat. Nu închideți recipientul cu un capac, acoperiți-l cu un șervețel sau tifon.
- Înmuiați masa timp de aproximativ 2 luni, în timp ce amestecați ocazional pulpa plutitoare. În acest timp, procesul de fermentare se va încheia.
- Strecurați oțetul prin pânză de brânză și aruncați pulpa.
- Un astfel de oțet se păstrează până la 10 ani.
Cum se face oțet din struguri acasă
Oțetul de struguri este folosit cu succes în gătit, deoarece datorită aromei și gustului, se compară favorabil cu alte esențe, care includ acidul acetic. Produsul conține vitamine (A, C) și minerale (potasiu, fosfor, fluor, calciu, magneziu și fier), prin urmare este utilizat cu succes în tratamentul și prevenirea diferitelor boli. A face oțet de struguri singur acasă este destul de ușor. Mai mult, ca componentă principală, puteți folosi fructe de pădure deteriorate după sortarea strugurilor sau deșeuri, reziduuri de drojdie și tescovină din procesarea strugurilor pentru vin.
Ingrediente:
- Tescovină de struguri (pulpă) - 800 g
- Zahar - 100 g (cu cat este mai mult zahar, cu atat otetul este mai acid si concentrat)
- Apă fiartă - 1 l
Pregătire:
- Scufundați pulpa pe fundul unui borcan de sticlă cu gâtul larg.
- Se toarnă apă și zahăr.
- Legați gâtul recipientului cu tifon și puneți-l într-un loc cald și întunecat, la o temperatură de 20-30 de grade.
- Lăsați mustul să fermenteze 10-14 zile, amestecând zilnic conținutul borcanului cu o lingură de lemn. Acest lucru va accelera procesul de fermentare și va satura masa cu oxigen.
- După fermentare, transferați pulpa într-o pungă de tifon și strângeți bine.
- Se strecoară sucul rămas prin pânză de brânză și se toarnă într-un vas de sticlă. Se toarnă zahăr în proporție de 1 litru de piure - 50 g zahăr și se amestecă până se dizolvă.
- Înfășurați gâtul recipientului cu tifon și lăsați-l într-un loc cald timp de 40-60 de zile până la fermentarea finală. Lichidul se va lumina și va opri fermentarea.
- Se strecoară oțetul finit și se toarnă în sticle de sticlă.
Rețete video:
