TOP-5 rețete cu o fotografie de shish kebab din ficatul de carne de vită, pui, porc și miel. Gătit kebab-uri din ficat pe grătar și în grătar. Secretele de gătit. Rețete video.
Sezonul kebabului este în plină desfășurare, așa că trebuie să încercați toate opțiunile pentru kebaburi, mai ales că există un număr incredibil dintre ele. Desigur, cel mai delicios grătar este grătarul de porc. Dar nu mai puțin interesant, neobișnuit și picant shish kebab este obținut din ficat. Când este gătit corect, un astfel de kebab se va dovedi a fi suculent, aromat, fraged și topitor în gură. Datorită gustului și strălucirii sale, kebabul de ficat este foarte popular în multe țări ale lumii. La fel ca în orice alt fel de mâncare, există multe rețete de kebab din ficat. În această recenzie, vom afla cele mai delicioase și populare opțiuni de gătit.
Kebab de ficat - caracteristici de gătit
În ciuda simplității gătirii ficatului shashlik, un fel de mâncare care necesită cunoașterea unor trucuri. Nu uitați că ficatul este un produs din carne capricios. Neatenție sau grabă și, în locul unui kebab fraged și suculent, primești o frigăruie cu ficat prea gătit, uscat și fără gust. Dar urmând toate sfaturile și secretele, veți obține un preparat cu adevărat gustos și aromat.
- Cel mai delicios sheb kebab va ieși din carne de vită și, de preferință, din ficat de vițel. Deși ficatul de porc și de pui va face și un fel de mâncare excelent.
- Pentru a face kebabul suculent și fraged, alegeți ficatul proaspăt, nu înghețat. Un astfel de produs secundar poate fi inspectat și adulmecat. În plus, ficatul proaspăt își va păstra complet gustul, iar felul de mâncare se va dovedi mai moale și mai suculent.
- Dacă este disponibil doar ficatul înghețat, decongelați-l corect la o temperatură care nu depășește +5 grade sub un capac acoperit. Dezghețarea îndelungată la o temperatură scăzută va păstra tot gustul.
- Atunci când alegeți ficatul proaspăt (carne de vită sau de vițel), acordați preferință unei piese de culoare roșie fără pete, o suprafață uniformă și netedă. Culoarea prea deschisă sau prea închisă nu indică prima prospețime sau depozitarea necorespunzătoare.
- Ficatul proaspăt miroase bine cu un miros dulce.
- Pentru kebab, alegeți partea din față a ficatului, deoarece conține mai puține vene și vase mari.
- Sosul de soia și usturoiul îi vor da kebabului o aromă magică a bucătăriei chinezești, în timp ce ierburile proaspete și uleiul de măsline vă vor aminti de Marea Mediterană.
- Cel mai delicios kebab de ficat este prăjit peste cărbuni de viță de vie. Dacă nu puteți obține astfel de cărbuni, luați cărbuni din bușteni de mesteacăn, aspen sau măr.
- Când pregătiți kebab de ficat, este important să țineți cont de timpul de prăjire, deoarece este foarte ușor să uscați vasul.
- Există 2 grade de pregătire a kebabilor din ficat - cu și fără sânge. Pentru a determina dacă s-a terminat, faceți o tăietură adâncă într-una dintre bucăți. Sângele care curge din bucată trebuie să fie transparent, fără turbiditate, poate exista un suc de carne roșiatic ușor.
- Un kebab de ficat suculent și fraged este bine gătit nu mai mult de 15-17 minute.
- Shish kebabul este servit fierbinte, deoarece dacă se răcește, își va pierde aroma fermecătoare și suculența.
Shashlik de ficat de vită pe grătar
Shashlik de ficat de vită la grătar este un fel de mâncare excelent pentru casă și oaspeți. Nu este dificil de pregătit, mai ales dacă țineți cont de recomandările de mai sus.
- Conținut caloric la 100 g - 199 kcal.
- Porții - 3
- Timp de gătit - 9 ore
Ingrediente:
- Ficat de vită - 900 g
- Cilantro - 50 g
- Ceapă - 4 buc.
- Condimente după gust
- Lămâie - 2 buc.
- Busuioc - 25 g
Gătit shashlik de ficat de vită pe grătar:
- Curățați ceapa și tăiați-o în inele de 5 mm.
- Se spală coriandru și busuioc, se usucă și se toacă mărunt.
- Tăiați ficatul în bucăți mari, sareți și presărați condimente.
- Într-o cratiță, alternând straturi, întindeți ficatul cu ceapă și ierburi.
- Se toarnă sucul de lămâie în mod generos peste mâncare.
- Acoperiți oala cu o farfurie și configurați o presă, de exemplu prin plasarea unui recipient cu apă pe farfurie.
- Lăsați ficatul să se marineze în propriul suc timp de 8 ore.
- Strângeți ficatul pe frigărui, astfel încât să fie suficient spațiu între piese.
- Gătiți grătarul pe grătar peste cărbuni fierbinți timp de 20 de minute până când se obține o nuanță frumoasă roșiatică.
Ficatul shashlik într-o plasă grasă
Delicat și suculent shashlik de ficat într-o plasă grasă. Rețeaua de grăsime este o rețea de grăsime situată în jurul viscerelor unui animal. Se topește și udă ficatul, împiedicând produsul să-și piardă sucurile. În vasul terminat, rețeaua de grăsime se transformă într-o frumoasă crustă prăjită.
Ingrediente:
- Ficat de vită - 1 kg
- Plasa grasa - 2 bucati
- Sare grosieră - 1 lingură
- Piper negru proaspăt măcinat - după gust
Gătit shashlik de ficat într-o plasă grasă:
- Spălați ficatul în apă rece, tăiați vasele de sânge și tăiați-le în bucăți mari de 3x3x5 cm.
- Îndoiți ficatul într-un recipient, sare și piper, amestecați și lăsați să se marineze timp de 30 de minute.
- Clătiți bine grăsimea pentru a o înmuia. Desfaceți-l și tăiați-l în pătrate sau dreptunghiuri de 20 cm.
- Înfășurați fiecare bucată de ficat bine într-o plasă.
- Puneți bucăți de ficat cu capătul plasei în jos pe grătar și grătiți la 250 de grade timp de 10 minute. Așezați o tavă de copt sub plasă de sârmă pentru a permite scurgerea de grăsime care se scurge.
- Întoarceți ficatul ușor și continuați să prăjiți încă 10 minute.
- Pentru a prăji ficatul pe o grătar peste cărbuni, ungeți mai întâi rețeaua cu ulei și puneți ficatul cu vârfurile rețelei în jos, astfel încât să nu se desfășoare.
- Dacă prăjiți ficatul pe frigărui pe grătar, înfășurați bucățile într-o plasă de grăsime ca învelitoarele de bomboane, adică rolați-l și apoi înfășurați marginile și puneți-le pe frigarui peste aceste margini.
Kebab de ficat de pui
Ficatul de pui shashlik se dovedește a fi cel mai fraged. Vasul de picnic este preparat în cea mai simplă marinată de maioneză cu sare și ceapă. În același timp, mâncarea este gustoasă, foarte moale și săracă în calorii.
Ingrediente:
- Ficat de pui - 1,5 kg
- Maioneză - 2 linguri
- Ceapă - 2 capete
- Sarat la gust
Gătit ficat de pui shashlik:
- Scoateți toate venele din ficat, sare și amestecați.
- Curățați ceapa, spălați-o și tăiați-o în jumătăți de inele.
- Îndoiți ficatul și ceapa într-o cratiță, adăugați maioneză și amestecați ușor din nou.
- Lăsați frigarui de ficat de pui la marinat timp de o oră.
- Așezați ușor bucățile de ficat pe frigarui cât mai mult posibil. Dacă piesele atârnă, se vor micșora bine în timpul grătarului cu cărbune.
- Așezați frigăruile pe grătar, apăsând bine împreună, și lăsați ficatul până când apucă. Apoi îndepărtați-le ușor și continuați să prăjiți, rotind periodic kebabul într-un cerc.
- După 7-10 minute, kebabul din ficat de pui va fi gata.
Ficat de porc shashlik
O combinație incredibil de picantă - ficat cu crăpături acre și suc de roșii care explodează. Acesta este cu adevărat o încântare gurmandă a shashlikului de ficat de porc suculent și aromat.
Ingrediente:
- Ficat de porc - 400 g
- Lapte - 3/4 linguri.
- Untură - 100 g
- Roșie - 4-5 buc.
- Usturoi - 4-5 cuișoare
- Ghimbir măcinat - o ciupitură
- Cuișoare de pământ - un vârf
- Sarat la gust
- Se amestecă ardeiul după gust
Gătit ficat de porc shashlik:
- Se spală ficatul, tăiat în plăci de 3x6 cm și 7-8 mm grosime. Condimentați cu sare, piper, presărați ghimbir măcinat și cuișoare.
- Tăiați slănina în pătrate de 3x3 cm și 5-6 ml grosime. Se freacă cu usturoi și se lasă la macerat.
- Spălați roșiile, uscați-le, tăiați-le în jumătate, sare și piper.
- Puneți untură de porc pe fiecare bucată de ficat și împăturiți măruntaiele în jumătate. Untura de porc va adăuga o gingășie suplimentară kebabului.
- Înșirați bucățile de ficat cu untură pe o frigarui, alternând cu roșii.
- Așezați frigăruile pe un grătar de cărbune, apăsând ferm unul împotriva celuilalt.
- Gatiti ficatul nu mai mult de 20 de minute, intorcand ocazional frigarui pentru a fierbe uniform carnea. Dacă doriți să obțineți un ficat cu sânge, asigurați-vă că sucul este roșu când este perforat și nu este tulbure, ci transparent. Dacă doriți carne bine făcută, urmăriți cu atenție procesul de gătit, astfel încât să nu se usuce.
Shashlik de ficat de miel
Cea mai delicioasă parte a berbecului este ficatul. Dacă doriți să gătiți un shish kebab conform unei rețete noi și originale, alegeți un shish kebab de ficat de miel. Este simplu și rapid de pregătit.
Ingrediente:
- Ficat de miel - 500 g
- Etanșare - 50 g
- Bulb de ceapă - 3 buc.
- Ardei iute roșu - un vârf
- Chimen sau chimen - 0,3 lingurițe
- Cilantro - buchet
- Sare - 1 linguriță sau la gust
Gătit ficat de miel shashlik:
- Scoateți filmul din ficatul de miel, îndepărtați canalele, spălați-le și tăiați-le în bucăți mari.
- Întindeți bine omentul, tăiat în bucăți de 2, 5 ori mai mult decât bucățile de ficat.
- Puneți ficatul pe o bucată de glandă, sare și piper, presărați chimen sau chimen și adăugați o crenguță de coriandru.
- Înfășurați bine ficatul într-un omentum, puneți-l într-un castron și adăugați ceapa, tăiată în inele.
- Tocăm coriandrul rămas și adăugăm la ficat.
- Se amestecă totul și se lasă într-un loc răcoros 1-2 ore.
- Apoi înșirați bucățile de ficat cu o glandă pe frigarui și prăjiți peste cărbuni fierbinți timp de 10-15 minute. Întoarceți frigaruiul dintr-o parte în alta, astfel încât ficatul să se coacă uniform.
Rețete video:
Kebab de ficat
Ficat de vită shashlik
