Compoziția chimică a gemului de mere, proprietățile sale benefice și contraindicațiile pentru consum. Cum se consumă acest produs și ce rețete sunt populare printre pasionații care îl folosesc?
Dulceața de mere este o delicatesă preferată a copiilor, un produs sănătos și complet care nu necesită o pregătire suplimentară, o umplutură de neînlocuit pentru produse de patiserie și deserturi. Are gust de piure de fructe și diferă de acesta doar prin densitate crescută. A face gem în bucătăria de acasă nu va fi dificil. Ce este inclus în acest produs și ce fapte interesante ar trebui să cunoască consumatorii moderni despre acesta?
Compoziția și conținutul de calorii al gemului de mere
Compoziția standard de gem de mere include zahăr și fructe. Unele rețete conțin apă, diferiți stabilizatori și condimente. Rețeta depinde de dorințele producătorului, deși există un GOST care determină ingredientele gemului și gustul acestuia.
Dacă doriți să achiziționați un produs fără a adăuga ingrediente artificiale, alegeți un produs realizat în conformitate cu GOST.
Gemul, care a fost produs în conformitate cu condițiile tehnice (desemnat ca TU pe ambalaj), nu corespunde întotdeauna cu cea mai înaltă calitate. Poate conține aditivi care nu sunt prevăzuți în rețeta standard.
Conținutul de calorii al gemului de mere la 100 g este de 250 kcal, din care
- Proteine - 0,4 g;
- Grăsime - 0 g;
- Glucide - 65 g;
- Fibre alimentare - 1 g;
- Apă - 32,9 g.
Vitamine la 100 g de produs
- Vitamina B1, tiamina - 0,01 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,02 mg;
- Vitamina PP, echivalent niacină - 0,2 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,02 mg;
- Vitamina B9, folat - 0,5 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 0,5 mg.
Minerale în 100 g de produs
- Potasiu (K) - 129 mg;
- Calciu (Ca) - 14 mg;
- Magneziu (Mg) - 7 mg;
- Sodiu (Na) - 1 mg;
- Fosfor (P) - 9 mg;
- Fier (Fe) - 1,3 mg.
Interesant! În diferite țări ale lumii, mărul este considerat unul dintre cele mai sănătoase fructe, prin urmare, gemul din acesta este consumat cu un entuziasm special. În Anglia, se crede că o persoană care mănâncă un măr în fiecare zi nu se va îmbolnăvi niciodată de o boală gravă.
Proprietăți utile ale gemului de mere
Beneficiile gemului de mere sunt conținutul unei cantități mari de vitamine, care ajută la întărirea sistemului imunitar, îmbunătățirea pielii și a părului. Cu toate acestea, dacă produsul a fost preparat cu încălcarea tehnologiei, procentul de vitamine din acesta poate fi extrem de scăzut.
De asemenea, gradul de utilitate al gemului depinde în mod direct de caracteristicile produselor pentru fabricarea acestuia. Cu cât merele erau mai coapte, acre și mai suculente, cu atât mai multe vitamine și alți nutrienți vor fi în produsul finit. Prin urmare, experții recomandă cumpărarea acestuia numai de la producători de încredere. Și este mai bine să luați singur preparatul de gem de mere.
Proprietăți utile ale produsului
- Curățarea sângelui de colesterol și metale grele. Fructoza conține o cantitate mare de pectine, substanțe care elimină impuritățile dăunătoare din sânge.
- Curățarea tractului gastro-intestinal și saturația rapidă a corpului fără depunerea grăsimii subcutanate. Fibra optimizează digestia, detoxifică intestinele și te face să te simți rapid plin. Este aproape imposibil să vă recuperați din fibre, este prezent în dietele dietetice.
- Îmbunătățirea moralului. La fel ca toate dulciurile, acest dulce promovează producția de serotonină în organism - hormonul fericirii.
Contraindicații și daune pentru gemul de mere
Prejudiciul gemului de mere pentru diabetici și persoanele supraponderale este evident, produsul conține o cantitate mare de zahăr - aproximativ 60%.
Din același motiv, nu se recomandă administrarea unei cantități mari de dulciuri copiilor; smalțul dinților poate suferi de aceasta.
Cum se face gem de mere?
Puțini se gândesc la asta, dar fructele necorespunzătoare sunt folosite pentru a face gem. Producătorii industriali cumpără rareori mere de primă clasă pentru acest produs. Fructele ușor culcate, cu putregai și amidonuri sunt bine spălate, curățate de fibrele lipsă și amestecate cu zahăr.
Prin urmare, dacă ați acumulat o mulțime de fructe „necorespunzătoare” acasă, puteți găti în siguranță o delicatesă. Este ușor să prepari gem de mere acasă, dar durează mult. Pentru el se aleg merele cu aciditate, de preferință cele de vară. Astfel de fructe conțin o cantitate mare de pectină - o substanță care ajută la îngroșarea masei fructelor.
Pentru a face dulceața aromată, puteți adăuga la ea tot felul de condimente: scorțișoară, cuișoare și alte ingrediente. Pentru a obține gustul original, chiar și acidul alimentar este adăugat la produs.
O rețetă simplă pas cu pas pentru gem de mere de casă, mediu, fără aditivi
- Pregătiți 2,5 kg mere acre verzi pentru coacere. Pentru a face acest lucru, curățați fructele din coajă și semințe, tăiați-le în 4-6 bucăți și așezați-le pe o foaie de copt.
- Coaceți merele în cuptor până sunt fierte. Dacă cuptorul se defectează, merele pot fi fierte în puțină apă sau gătite la un cazan.
- Frecați fructele coapte printr-o sită fină.
- Adăugați 1,5 kg zahăr la masa rezultată și trimiteți la aragaz. Fierbeti pana se ingroasa gemul. Puteți verifica grosimea produsului după cum urmează: răspândiți o picătură de gem pe o farfurie, dacă masa nu se răspândește, atunci delicatețea este gata!
- Dacă pregătiți gem de mere pentru iarnă, puneți-l în borcane sterilizate și sigilați-l bine cu capacele sigilate. Înfășurați borcanele într-o pătură caldă și lăsați-o în această poziție câteva ore. Dacă intenționați să mâncați delicatesa pregătită în viitorul apropiat, recipientele pot fi închise cu un capac de nailon și depozitate la frigider.
Gemul rezultat va semăna cu blocajul prin consistență. Pentru a face produsul gros și elastic ca marmelada, va trebui să-l gătiți câteva ore.
Instrucțiuni detaliate despre cum se face un gem de mere care poate fi tăiat cu un cuțit
- Tăiați fructele decojite în 6 bucăți fiecare.
- Fierbe merele 15 minute într-un recipient mare, după ce ai turnat 3-4 linguri. l. apă (pentru ca fructele să nu ardă).
- Zdrobiți merele moi în piure.
- Adăugați zahăr în gem în proporție de 500 g zahăr granulat la 1 kg de fructe. Fierbeți terciul de fructe la foc mic într-o cratiță cu capacul deschis timp de 4-5 ore.
Rețetele de gem de mere nu se termină aici. Este suficient să adăugați lămâie, portocală sau oțet la una dintre etapele de preparare, iar produsul va dobândi un gust și o aromă complet neașteptate.
Trebuie să știu! Mulți oameni se înșală crezând că gemul și gemul sunt sinonime. Compoziția gemului include nu numai fructe și fructe de pădure, ci și coaja acestor fructe și, uneori, semințele. Gemul se face din ingrediente, se freacă printr-o sită. Structura unui astfel de produs este mai uniformă și mai groasă.
Rețete de gem de mere
Dulceața poate fi consumată în forma sa pură - pentru aceasta este suficient să o tăiați în bucăți și să o mâncați cu ceai. Dar dacă aveți timp liber, de ce să nu folosiți produsul ca umplutură pentru produse de patiserie delicioase de casă?
Câteva rețete simple de copt cu gem care nu-i vor lua bucătarului mult timp:
- Rola de burete … Bateți 3 (5 linguri) ouă de pui umplute cu zahăr. Adăugați sare la masa rezultată după gust, 1/3 linguriță. sifon, stins cu oțet, 5 linguri. l. făină și aceeași cantitate de lapte praf. Se amestecă bine aluatul și se distribuie pe suprafața unei foi de copt pregătite (se acoperă cu hârtie pergament, se întinde cu unt și se încălzește la cuptor). Coaceți aluatul timp de aproximativ 10 minute. Întindeți plăcinta terminată cu gem și rotiți-o într-o sul. Este important să faceți acest lucru ușor și rapid în timp ce tortul este fierbinte. În caz contrar, se poate sparge.
- Briose … Cerneti 280 g de faina pentru a o oxigena si faceti un aluat pufos. Adăugați 1 lingură în făină. l. praf de copt, 2 g sare, 1 linguriță. vanilie și 120 g zahăr granulat. Într-un alt castron, bateți 2 ouă, adăugați 200 ml de lapte și unt (aproximativ 80-90 g) la ele. Se amestecă amestecul uscat cu lichid. Consistența aluatului ar trebui să semene cu smântâna groasă. Împărțiți aluatul în formele de briose, doar pe jumătate pline. Puneți o lingură de gem în fiecare matriță cu aluatul și turnați restul de aluat deasupra. Coaceți desertul timp de 20 de minute, acoperiți partea superioară a brioșelor finite cu unt și înmuiate în zahăr. Vasul este gata de mâncare!
- Apple Jam Sand Pie … Bateți 2 ouă cu 1 lingură. Sahara. Adăugați 1/2 linguriță la masa rezultată. sifon, stins cu oțet, 3 linguri. făină și un pachet de margarină înmuiată. Frământați aluatul astfel încât să nu se lipească de mâini. Împărțiți-l în două părți, diferite în greutate. Lăsați aluatul la congelator până când este complet înghețat. Radeți cea mai mare bucată de aluat înghețat și turnați într-un vas de copt. Puneți deasupra un strat de gem mediu-gros. Radeți bucata rămasă de aluat înghețat și acoperiți dulceața. Coaceți plăcinta într-un cuptor preîncălzit timp de 20 de minute. Desertul rumenit poate fi decorat cu zahăr pudră.
- Plăcinte prăjite cu gem de mere … Curățați, fierbeți și tăiați 4 cartofi într-un blender. Dacă nu aveți acest dispozitiv, utilizați un împingător obișnuit. Se adaugă 85 g unt moale și 3 linguri. l. vegetal. Se amestecă amestecul și se adaugă 2 lingurițe în el. drojdie uscată, un vârf de sare, 5 linguri. l. zahăr, 150 ml apă și aceeași cantitate de lapte cald. Frământați aluatul; pentru aceasta, adăugați 800 g de făină la masa de cartofi pregătită (mai puțin). Lăsați aluatul terminat într-un loc cald pentru a se potrivi. Vă rugăm să rețineți că ar trebui să se dovedească moale și puțin lipicios pentru mâini. Dacă aluatul dvs. este prea curgător, adăugați puțină făină. Când este infuzat și crește în volum de mai multe ori, trebuie împărțit în bucăți egale și format în plăcinte. Pentru a facilita acest proces, înmuiați-vă mâinile în ulei vegetal. Umpleți plăcintele cu gem și prăjiți-le în ulei vegetal. Puneți plăcintele terminate pe un prosop de hârtie pentru a scăpa de excesul de ulei. Poftă bună!
Fapte interesante despre gemul de mere
Astăzi, nimeni nu poate răspunde unde a fost inventată gemul de mere și în ce an. Unii oameni de știință cred că această delicatesă provine din Orientul Îndepărtat, alții sunt siguri că locuitorii Imperiului Roman au inventat gemul. Primele mențiuni despre acest produs au apărut în secolul I după nașterea lui Hristos. Numele „Jam” este derivat din „powidla” poloneză.
În antichitate, maeștrii polonezi găteau gem de mere timp de 60 de ore! Nu a fost adăugat zahăr la un astfel de produs. Au păstrat dulceața în vase de faianță, unde ar putea fi păstrată absolut comestibil timp de câțiva ani.
Producătorii moderni, în căutarea creșterii vânzărilor, adaugă substanțe sintetice produselor lor. Deci, pe lângă potențialii de aromă și conservanți, se pot adăuga coloranți care nu sunt întotdeauna utili pentru corpul uman.
Amintiți-vă, un produs natural are o nuanță întunecată. Dacă există dulceață roșie sau verde strălucitoare pe tejgheaua magazinului, există o mare probabilitate că i s-au adăugat coloranți.
Mulți consumatori se înșală în convingerea că gemul de mere este plin de vitamine și indispensabil pentru dieta copiilor. În majoritatea cazurilor, vitaminele se evaporă din masa fructelor în timpul digestiei. În produsul finit, în comparație cu merele proaspete, rămân doar 10-30% din nutrienți.
Cum se gătește gem de mere - vizionați videoclipul:
Gemul de mere este un produs indispensabil pentru cei cu un dinte dulce, o sursă de nutrienți și o gustare consistentă care poate satura rapid o persoană în timpul unei scurte pauze de lucru. În același timp, experții recomandă utilizarea delicatesei în doze rezonabile, în special pentru copii. Conține prea mult zahăr, care are un efect negativ asupra glicemiei, a smalțului dinților și a greutății. Puteți învăța cum să faceți gem de mere în bucătăria de acasă din orice sursă: de pe Internet, reviste tematice, emisiuni TV. Un produs de casă este mult mai sănătos decât un produs cumpărat din magazin.
