Recoltarea căpșunilor pentru iarnă. TOP 4 rețete pentru căpșuni conservate. Cum se face gem, gem, compot și căpșuni rase cu zahăr. Secretele de gătit și rețetele video.
Sezonul fructelor de pădure este în plină desfășurare, așa că este timpul să începeți conservarea. Această revizuire se concentrează pe recoltarea căpșunilor în timpul iernii. Cea mai ușoară cale de ieșire este congelarea fructelor în congelator. Cu toate acestea, există multe rețete pentru o varietate de căpșuni conservate care pot fi pregătite pentru iarnă. Acestea sunt conserve, gemuri, sucuri, compoturi și confiture și fructe de pădure rase cu zahăr și chiar ketchup. Nici un preparat pentru iarnă nu va lăsa pe nimeni indiferent. Prin urmare, nu pierdem timpul și trecem la conservare. Articolul conține cele mai bune rețete cu fotografii cu semifabricate de căpșuni și toate secretele pregătirii sale.
Conservarea căpșunilor - principii de bază de gătit, sfaturi și trucuri
- Înainte de conservare, sortați fructele cu grijă. Alegeți căpșuni coapte: ferme, cu o culoare roșie bogată, tulpină verde și proaspătă.
- Boabele zdrobite și deteriorate sunt potrivite pentru compot, iar pentru gem, jeleu și gem, folosiți doar fructe întregi și tari. În caz contrar, în timpul procesului de gătit, căpșunile se vor strecura, strica gustul și aspectul produsului finit.
- În mod ideal, dacă trece un timp minim între culegerea fructelor de pădure și recoltarea, deoarece căpșunile sunt capricioase și fragede și, după câteva ore, încep să se zdrobească și să scurgă din suc. Astfel de fructe nu mai sunt potrivite pentru gătit.
- Este mai bine să nu spălați căpșunile înainte de recoltare, ci să le ștergeți cu o cârpă umedă. Dar dacă pe fructe de pădure este mult nisip, spălați-l cu grijă într-un lighean pentru a nu-l deteriora. Nu clătiți fructele sub robinet.
- Întindeți căpșunile spălate pe un prosop de vafe curat și uscat pentru a se usca.
- Pentru a preveni formarea spumei la suprafață în timp ce gătiți gemul / jeleul, adăugați 1 linguriță în siropul fierbinte. unt, va împiedica colectarea bulelor.
- Folosiți vase de smalț pentru a găti fructe de pădure. Într-un recipient din aluminiu, fructele sunt oxidate, iar într-un oțel inoxidabil capătă un gust neplăcut.
- Pentru a împiedica zahărul căpșunilor rase cu zahăr, adăugați puțină oțet sau suc de lămâie pe piesa de prelucrat. Aceste produse vor ajuta gemul să se îngroașe uniform, să-și păstreze culoarea, să îndepărteze gustul înfundător și să adauge aciditate.
- În compot, acidul citric servește ca conservant și oprește gustul dulce zaharat.
- Spălați bine borcanele cu capace cu sodă, clătiți cu apă curentă și sterilizați-le pe abur sau puneți-le într-un cuptor preîncălzit și fierbeți capacele.
- Se toarnă semifabricatele în borcane în timp ce sunt fierbinți. Recipientul ar trebui, de asemenea, să fie fierbinte.
- Dacă capacul borcanului cu gem de căpșuni, jeleu și gem după răcire nu a scăzut, adică nu devine concav, apoi țineți-l la frigider și folosiți-l mai întâi.
- Conserve, jeleuri și gemuri pot deveni o umplutură pentru coacerea plăcintelor și plăcintelor, o bază pentru jeleu și jeleu.
gem de căpșuni
Dacă vă place experimentarea și aromele neobișnuite, adăugați condimente sau alte fructe de pădure în timp ce pregătiți gem de căpșuni. De exemplu, căpșunile se potrivesc bine cu coaja de lămâie, scorțișoară, vanilie, cardamom și ghimbir. Un gust interesant se obține prin combinarea căpșunilor cu caise și piersici.
Vezi și cum să faci gem de căpșuni pentru iarnă.
- Conținut caloric la 100 g - 329 kcal.
- Porții - 1,6 kg
- Timp de gătit - 3 ore 30 minute
Ingrediente:
- Căpșuni - 1 kg
- Zahar - 800 g
- Menta - 10 frunze
- Suc de lămâie - 50 ml
Prepararea gemului de căpșuni pentru iarnă:
- Sortează căpșunile proaspete, sortând cele răsfățate. Îndepărtați tulpinile, puneți-le într-o strecurătoare și clătiți.
- Pune fructele de pădure într-un recipient de aluminiu, acoperă cu zahăr și lasă 2-3 ore pentru a lăsa să curgă sucul.
- Puneți căpșunile pe foc și aduceți la fierbere. Îndepărtați spuma cu o lingură de lemn.
- Adăugați frunze de mentă și fierbeți, amestecând ocazional, timp de 10 minute. Cu toate acestea, determinați singur timpul de gătit. Dacă există mult suc, gătiți mai mult și aduceți dulceața la consistența dorită. În același timp, rețineți că după întărire, gemul va deveni și mai gros. Amestecați dulceața ușor pentru a evita zdrobirea boabelor.
- Puneți dulceața în recipientul pregătit și înfășurați-le cu capace sterile.
- Întoarceți borcanul și puneți-l pe capac. Înfășurați cu o pătură caldă și răciți dulceața de căpșuni cu fructe de pădure întregi. Păstrați piesa de prelucrat în pivniță sau cămară.
Jeleu de căpșuni
Gelatina se adaugă la rețeta de jeleu de căpșuni, care va îngroșa produsul și va îmbunătăți depozitarea piesei de prelucrat pentru iarnă. În plus, un astfel de conservant va deveni și mai util, deoarece gelatina este bună pentru articulații.
Ingrediente:
- Căpșuni - 1 kg
- Zahar - 700 g
- Gelatină - 2 lingurițe
- Apă - 80 ml
Prepararea jeleului de căpșuni pentru iarnă:
- Puneți căpșunile pregătite într-un vas special și acoperiți-le cu zahăr. Se amestecă ușor pentru a nu deteriora integritatea fructului. Lăsați-l să acționeze 2 ore pentru ca fructele să elibereze sucul.
- Se dizolvă gelatina în apă conform instrucțiunilor de pe ambalaj și se așteaptă până se umflă.
- Puneți căpșunile pe foc și aduceți la fierbere.
- Adăugați gelatina dizolvată în amestecul fiert și continuați să fierbeți la foc moderat timp de 20 de minute.
- Rulati gelatina finita cu gelatina in borcane sterile si raciti incet sub o patura. Își va dobândi consistența groasă caracteristică numai după ce s-a răcit complet. Păstrați jeleul într-un loc răcoros și întunecat.
Citiți și despre recoltarea căpșunilor pentru iarnă în propriul suc.
Compot de căpșuni
Compotul de căpșuni este o opțiune ideală pentru recoltarea fructelor de iarnă pentru gospodinele ocupate și leneșe. Tot ce este necesar este să umpleți borcane curate cu fructe de pădure, să turnați sirop dulce și să înfășurați capacele. Dacă se dorește, alte fructe de padure și fructe pot fi adăugate la conservare, iar acidul citric poate fi înlocuit cu suc de lămâie proaspăt stors.
Ingrediente:
- Căpșuni - 3 kg
- Zahar - 650 g
- Acid citric - 0,5 lingurițe
- Apă - 1 l
Gătit compot de căpșuni pentru iarnă:
- Îndepărtați sepalele din boabele spălate și uscate.
- Aranjați fructele în borcane curate pregătite, umplându-le puțin mai mult de jumătate.
- Fierbeți siropul din apă și zahăr.
- Când zahărul este dizolvat, adăugați acid citric și amestecați până se dizolvă.
- Se toarnă siropul peste căpșuni, se acoperă cu capace de fier și se rostogolește.
- Întoarceți conservele, înveliți-le într-o pătură caldă și lăsați-le să se răcească complet. Trimiteți compotul în pivniță pentru depozitare.
Citiți și cum să congelați în mod corespunzător căpșunile.
Căpșuni rase cu zahăr pentru iarnă
Pentru iubitorii de gust natural și proaspăt, o rețetă de căpșuni rase cu zahăr pentru iarnă este potrivită. Zaharul impiedica fermentarea preparatului. Cu toate acestea, este mai bine să păstrați piesa de prelucrat în frigider.
Ingrediente:
- Căpșuni - 0,5 kg
- Zahar - 500 g
Gătit căpșuni rase cu zahăr pentru iarnă:
- Pregătiți în prealabil un recipient de sticlă.
- Așezați căpșuni curate și uscate fără cozi într-un castron mare și faceți piure cu un blender. Fie tăiați cu un împingător de cartofi, fie răsuciți printr-o mașină de tocat carne.
- Se toarnă zahărul în piureul de căpșuni, lăsând 100 g să umple borcanele și se amestecă până se dizolvă complet.
- Umpleți recipientul cu căpșunile rase și acoperiți cu zahărul rămas. Nu amestecați.
- Închideți borcanul cu un capac și păstrați căpșuna goală pentru iarnă în frigider sau pivniță. O astfel de conservare este stocată timp de aproximativ 4-5 luni.
Rețete video
Gem de căpșuni
Căpșuni în suc propriu
