Particularitățile fabricării brânzei Saint-Necter. Proprietăți utile ale brânzei franceze. Cine mai bine să se abțină de la a-l folosi? Utilizări pentru gătit, fapte interesante și o scurtă istorie a produsului.
Saint-Necter este o brânză semi-moale franceză produsă într-o zonă geografică strict limitată - munții Mont-Dore. Produsul este certificat AOC, garantând proprietatea regională și standarde ridicate de calitate. Prestigioasa etichetă a fost primită abia în 1955, deși Saint-Necter a primit popularitate și dragoste populară în timpul domniei lui Ludovic al XIV-lea. Produsul este preparat din lapte pasteurizat de vaci exclusiv saleriene, crescut în condiții naturale pe hrană naturală. Capetele au un diametru de aproximativ 20 cm și o greutate de 1,5-2 kg. Crusta este tare, cu un miros pronunțat de paie. Carne de brânză - textură fermă, dar moale, cremoasă și de culoare galbenă delicată, cu aromă de nuci, ciuperci și condimente. Saint-Necter are un gust unic cu mai multe fațete, care este deosebit de bine accentuat de vinurile roșii din Burgundia.
Particularitățile fabricării brânzei Saint-Necter
Saint-Necter este pregătit în conformitate cu tehnologia clasică, cu ușoare discrepanțe cu aceasta în stadiul de presare:
- Laptele este încălzit la 32 de grade, amestecat cu un ferment mezofil, după care se adaugă o enzimă de coagulare a laptelui și se lasă o vreme pentru ca culturile să-și facă treaba.
- Când se formează masa de caș, aceasta este tăiată și transferată într-o matriță de compresie folosind greutăți ușoare. Acest pas, precum și timpul scurt de coacere, asigură brânzei o textură delicată moale.
- După presarea inițială, brânza este înmuiată în soluție salină și presată din nou.
- Următorul pas este să uscați brânza pe paie de secară, ceea ce contribuie la mirosul caracteristic al Saint-Necter și apoi este îndepărtat în beciuri pentru maturare. Condiții ideale: temperatură - 10-12 grade, umiditate - 90-95%.
Îmbătrânirea durează 5 până la 8 săptămâni. Periodic, capetele sunt răsturnate. Producția unui cap cu o greutate de 1,5-2 kg necesită aproximativ 14 litri de lapte.
Când pregătești Sfântul Nectera acasă, apar două probleme. În primul rând, este destul de dificil să găsești materii prime de înaltă calitate și ingrediente speciale și, în al doilea rând, este aproape imposibil să creezi condițiile climatice corecte pentru maturare. Aceste dificultăți pot fi depășite, ghidate de instrucțiunile clare ale unui profesionist, așa că, dacă doriți să învățați cum să gătiți brânză franceză adevărată, cea mai bună soluție ar fi să studiați la cursuri speciale de fabricare a brânzeturilor.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Saint-Necter
Conținutul de calorii al brânzei Saint-Necter este de 300-350 kcal la 100 de grame. Fluctuațiile numerice se datorează modificărilor sezoniere ale laptelui, timpului de maturare și altor factori.
Este demn de remarcat faptul că brânza are un conținut ridicat de grăsimi - 45%, ceea ce înseamnă că este puțin probabil să găsești un loc în dietă. Dar produsul va completa bine o dietă completă: Saint-Necter, ca orice altă brânză, conține multe vitamine (în special grupa B) și minerale (în special calciu și fosfor).
Avantajele brânzei Saint Necter
Nutrienții incluși în brânză îi oferă multe proprietăți utile, dintre care principalele sunt:
- Întărirea țesutului osos, dinților și unghiilor … Brânza este deținătorul recordului pentru conținutul de calciu, cel mai important mineral pentru corpul nostru. Atunci când corpul este demineralizat, datorită, de exemplu, acidificării, rezervele de calciu sunt luate în principal din oase, dinți, unghii. Această împrumut este dificil de observat, mai ales când vine vorba de oase. Deficitul de minerale se poate acumula mult timp până duce la consecințe grave, sub formă de leziuni grave „din senin” și fracturi de vindecare pe termen lung. Ținerea evidenței aportului zilnic de calciu și ajustarea acestuia este foarte importantă, iar beneficiile brânzei Saint Necter în această sarcină sunt evidente. Apropo, ideea nu este doar că există mult calciu în produs, ci și că este bine absorbit - brânza conține elemente care însoțesc absorbția sa mai bună - fosfor și vitamina D.
- Reaprovizionarea deficitului de proteine … Brânza Saint-Necter conține o proteină completă, bine echilibrată în compoziția de aminoacizi. Este absorbit eficient și oferă multe funcții vitale pentru organism. Produsul este bogat în special în aminoacid triptofan, care este „provitamina” hormonului bucuriei - seratonina.
- Efect benefic asupra sistemului nervos și a proceselor metabolice … Aceste două proprietăți cele mai importante oferă brânzei vitamine B. Lipsa vitaminelor din acest grup afectează negativ funcționarea aproape tuturor țesuturilor și sistemelor. Procesele metabolice și sistemul nervos central sunt afectate în special. Reaprovizionând deficiența lor prin consumul regulat de brânză, puteți conta pe îmbunătățirea proceselor de digestie, metabolismul energetic și activitatea creierului.
Există, de asemenea, o teorie științifică conform căreia brânza este o modalitate excelentă de a spori fertilitatea și de a preveni disfuncția erectilă.
Citiți mai multe despre beneficiile brânzei Pelardon pentru sănătate
Contraindicații și daune ale brânzei Saint-Necter
Contraindicațiile privind utilizarea brânzei Saint-Necter se aplică în primul rând persoanelor cu supraponderal … Conținutul de grăsime din brânză de 45% este complet inacceptabil în dieta persoanelor cu risc crescut de obezitate.
De asemenea, trebuie să aveți grijă atunci când gustați brânza alergici, produsele lactate sunt un alergen foarte frecvent.
Restricția de utilizare este și deficit de lactază, în acest caz, trebuie să vă bazați pe forma severității bolii. Dacă este ușor, este permis să mănânce câteva felii mici, dacă este mediu sau greu, este mai bine să refuzați produsul cu totul.
Apropo, doza zilnică de brânză pentru o persoană sănătoasă este limitată: nu ar trebui să mănânci mai mult de 50-80 de grame din ea. Această limitare se datorează a doi factori: în primul rând, produsul are un conținut ridicat de grăsimi; în al doilea rând, conținutul crescut de sodiu, care se explică prin înmuierea brânzei într-o soluție sărată. Sodiul este un mineral vital în organism în anumite cantități, dar consumul său crescut prezintă numeroase pericole.
Brânza Saint-Necter poate fi, de asemenea, dăunătoare dacă există o boală care sugerează o dietă terapeutică. Asigurați-vă că consultați medicul înainte de a utiliza produsul în acest caz.
Rețete cu brânză Saint Necter
Saint-Necter este un produs versatil. Aplicarea în bucătărie îi este mai greu de găsit decât de găsit. Va fi un plus excelent pentru aproape orice fel de mâncare: poate fi pus într-o supă cremă consistentă, în orice fel de mâncare fierbinte, plăcintă, pizza, salată sau pur și simplu pe un sandviș.
Iată câteva utilizări bune pentru rețetele de brânză Saint Necter:
- Champignauvergne este un fel de mâncare tradițional francez … Tăiați șampanii (400 grame) în felii subțiri, prăjiți 5-7 minute în unt la foc mediu. Adăugați brânza feliată (100 de grame). Bateți ouăle (3 bucăți) separat cu făină (50 grame) și untul înmuiat (50 grame), diluați cu lapte - ar trebui să obțineți consistența unui aluat de clătite. Sareți amestecul, adăugați piper, nucșoară după gust. Se toarnă amestecul peste ciuperci și brânză. Când crusta este aurie pe o parte, răsuciți-vă și așteptați ca cealaltă parte să „aurească”. Mănâncă ciuperca fierbinte, presară pătrunjel tocat mărunt și mărar deasupra.
- Gratin francez … Îndoiți pieptul de pui afumat (300 grame) într-o cratiță și acoperiți-l cu smântână (300 ml), aduceți la fierbere, opriți focul și lăsați-l 5 minute. Scoateți pieptul și așezați în loc bucățile de Saint-Necter (150 de grame) în smântână fierbinte. Tăiați mărunt prazul (6 tulpini), fierbeți ușor la foc mic. Ungeți un vas de copt cu unt, puneți ceapa, apoi pui și acoperiți cu amestecul de brânză cremă. Se coace 20 de minute la 180 de grade.
- Paste coapte cu roșii și brânză … Se fierb pastele (300 g) până la adăugare. Ungeți un vas de copt cu unt, întindeți pastele. Așezați următorul strat în felii subțiri de roșii (2 bucăți), apoi ras pe o răzătoare fină Saint-Necter (100 grame). Condimentați cu sare și piper, adăugați usturoi uscat și ierburi italiene. Se acoperă cu puțină smântână după gust. Spălați vasul timp de 20 de minute la 180 de grade.
- Supă de brânză de curcan … Puneți fileuri de curcan (500 grame) într-o cratiță, acoperiți cu apă. Aduceți la fierbere, sare, adăugați condiment, frunze de dafin. Gatiti o jumatate de ora, intindeti carnea. În schimb, puneți cartofi tăiați cubulețe (400 grame), gătiți timp de 7 minute. Între timp, într-o tigaie, treceți ceapa tocată (150 grame) și morcovul ras (180 grame). Tăiați mărunt carnea, puneți-o la cartofi, trimiteți legumele din tigaie și brânza rasă (200 grame) în același loc - pentru a ușura grătarul, puneți-l mai întâi în congelator. Gatiti totul impreuna timp de 5-7 minute. Rade Saint-Necter (150 de grame), toacă mărunt ierburile (după gust). Se toarnă supa fierbinte în boluri, se presară cu brânză rasă și ierburi. Mănâncă cu baghetă crocantă sau crutoane.
- Pizza consistentă … Se fierbe pieptul de pui (200 grame), se răcește, se toacă mărunt. Rulați aluatul de pizza terminat (500 de grame), periați cu sosul de roșii preferat (350 de grame). Așezați puiul, apoi Sfântul Necter ras (100 grame) și feliile de Mozzarella (150 grame). Se acoperă cu busuioc tocat (50 de grame) și se toarnă ulei de măsline peste vas. Se coace 20 de minute la 200 de grade.
Dacă doriți să gustați gustul „pur” al Saint-Necter, tăiați-l în felii subțiri și serviți cu gem de fructe de pădure, nuci și vin roșu.
Fapte interesante despre brânza Saint Necter
Brânza Saint-Necter este gătită tot timpul anului, dar adevărații cunoscători pot distinge cu ușurință între soiurile de vară și de iarnă. Primele au o aromă mai bogată, cu indicii de flori și ierburi, deoarece vacile sunt în pășune liberă și mănâncă pășuni proaspete. Brânza de iarnă are un gust mai neutru, deoarece animalele se hrănesc cu fân în această perioadă.
Saint-Nectaire Latier este pregătit de întreprinderi industriale, Saint-Nectaire Fermier - de ferme. Le puteți distinge nu numai după nume, ci și prin etichetă, în primul caz are o formă pătrată verde, în al doilea este rotundă sau ovală de aceeași culoare.
Cu toate acestea, atât una, cât și cealaltă brânză se pot lăuda cu cea mai înaltă calitate. Cu toate acestea, Fermier este preparat direct din lapte proaspăt, în timp ce în producție lucrează cu materii prime pasteurizate. Din acest motiv, apropo, ferma Saint-Necter nu este recomandată persoanelor cu un sistem de apărare slăbit - în laptele neprelucrat termic, pot fi prezente bacterii periculoase pentru imunodeficiențe.
Saint-Nectaire Fermier costă de două ori mai mult decât unul industrial, dar nu există probleme cu cererea. Nici măcar nu se exportă, ci se mănâncă rapid și cu plăcere în țară, în ciuda faptului că răspândirea volumelor de producție nu este atât de mare. Fabricile produc aproximativ 7.000 de tone de brânză pe an, iar fermierii produc 5.500 de tone. Și în viitorul apropiat, acesta din urmă promite un succes și mai mare: experții spun că, în ceea ce privește scara de producție, Saint-Nectaire Fermier va depăși în curând Saint-Nectaire Laitier.
Conform legendei, brânza și-a primit numele în secolul al XVI-lea, când a fost prezentată regelui Ludovic al XIV-lea de un mareșal pe nume Henri de Senector - a fost poreclit Sfântul Nectarie. Este de remarcat faptul că același mareșal a jucat un rol semnificativ în popularizarea a încă două brânzeturi franceze - Cantal și Salers.
Saint-Necter este o brânză moale franceză cu un gust multifacetic, care conține note de nuci, ciuperci și condimente. La gătit, produsul este universal, poate fi folosit la prepararea a aproape orice fel de mâncare, cu toate acestea, este bun și ca gustare independentă. Gustul excelent nu este singura caracteristică pozitivă a Saint-Necter. Această brânză conține substanțe nutritive utile și are un efect benefic asupra organismului cu utilizare moderată și fără contraindicații.
