Tehnologia fabricării brânzei Strakkino. Compoziție detaliată, proprietăți utile și contraindicații pentru utilizarea produsului. Ce rețete de casă pot folosi?
Strakkino este o brânză italiană moale, cunoscută și sub numele de Crescenza. Patria produsului este considerată necondiționat Lombardia, provincia de nord a Italiei. Acest soi aparține soiurilor grase, are o culoare albă perlată și o amărăciune specifică. Preparat din lapte de vacă pasteurizat. Capetele sunt fierte mici, cântărind până la 1 kg, de formă dreptunghiulară, cu o ușoară înflorire albă sau alb-portocalie.
Caracteristici ale preparării brânzei Strakkino
Prepararea acestui tip de brânză conform rețetei clasice a fost inițial realizată exclusiv în perioada de toamnă. Dar odată cu dezvoltarea tehnologiei, a devenit posibilă menținerea calității produsului pe tot parcursul anului, așa că, dacă doriți, puteți găti oricând această brânză acasă.
Pentru cunoscătorii de bucătărie înaltă, există o rețetă simplă care descrie cum să gătești Strakkino. Moale și cremoasă, aparține brânzeturilor proaspete și va fi gata de mâncare în câteva zile.
Tehnologia de preparare a brânzei Strakkino:
- Pregătirea laptelui asigură laptelui matur temperatura optimă - 35-40 de grade, materiile prime sunt fie încălzite, fie răcite după pasteurizare la indicatorii de temperatură necesari.
- Introducerea culturii inițiale în conformitate cu rețeta prevede utilizarea mai multor materii prime din lapte fermentat gras ca bază cea mai potrivită pentru starea de pastă a produsului finit. Procesul de activare durează de obicei aproximativ 15 minute.
- Coagularea laptelui, adică separarea proteinelor din lapte se efectuează cu cheag timp de 20-40 de minute, această etapă este considerată cea mai importantă în fabricarea brânzeturilor.
- Tăierea buchetului finit se efectuează în mai multe etape timp de 2-3 ore cu pauze lungi, este necesar să se măcineze până când se formează bulgări în mărime cu o nucă.
- Strecurarea se efectuează la o temperatură a aerului de cel mult 30 de grade; este necesar să întoarceți brânza de 4 ori în 3 ore.
- Extrasul produsului se efectuează câteva zile într-un loc răcoros.
De-a lungul anilor, din cauza greșelilor minore ale bucătarilor sau a modificărilor deliberate ale tehnologiei clasice, au apărut multe variante culinare - rețete neoriginale Strakkino, care și-au ocupat nișa în multe cărți de bucate. Pentru a prepara adevărata brânză Kreshenza, trebuie să urmați tehnologia cât mai mult posibil. Dar gustul produsului final depinde în mare măsură de calitatea materiilor prime utilizate.
Strakkino aparține brânzeturilor proaspete, nu este îmbătrânit și nu poate fi păstrat mult timp. Asigurați-vă că înfășurați produsul în folie de plastic sau închideți bine ambalajul înainte de al pune în frigider.
Citiți mai multe despre particularitățile fabricării brânzei Yarg
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Strakkino moi
Brânza Stracchino, preparată conform rețetei clasice, nu este inferioară în ceea ce privește gustul și sănătatea niciunei subspecii care au apărut pe baza acesteia. De aceea, metoda de gătit originală există până în prezent și este la mare căutare.
Valoarea nutritivă a acestui tip de produse lactate este pe deplin justificată de compoziția Strakkino, care include minerale și vitamine importante.
Conținutul de calorii al brânzei Strakkino este de 250 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 19 g;
- Grăsime - 18 g;
- Apă - 56 g.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu - 70 mg;
- Calciu - 520 mg;
- Magneziu - 25 mg;
- Sodiu - 470 mg;
- Sulf - 198 mg;
- Fosfor - 360 mg
Oligoelementele sunt reprezentate de fier - 0,6 mg la 100 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 222 mcg;
- Retinol - 0, 205 mg;
- Beta Caroten - 0,1 mg;
- Vitamina B1 - 0,04 mg;
- Vitamina B2 - 0,3 mg;
- Vitamina C - 0,2 mg;
- Vitamina D - 0, 64 mcg;
- Vitamina E - 0,3 mg;
- Vitamina PP - 5,7 mg;
- Niacină - 0,3 mg.
A se vedea, de asemenea, compoziția și conținutul de calorii al brânzei Puligny-Saint-Pierre.
Proprietăți utile ale brânzei Strakkino
Brânzeturile proaspete cu cremă nu sunt foarte populare în rândul populației din țara noastră, dar acest lucru nu înseamnă că sunt inferioare în utilitate față de soiurile tari.
Beneficiile Strakkino sunt în întregime determinate de valoarea sa nutritivă și constă în alimentarea echilibrului substanțelor și compușilor importanți pentru sănătate. De exemplu, doar 100 g din acest produs pot oferi unui adult jumătate din calciu zilnic, 1/3 din fosfor și o doză considerabilă de vitamina B12, iar aceasta nu este o listă completă.
Utilizarea pe termen lung, dar moderată a acestui produs poate duce la un efect terapeutic asupra următoarelor sisteme corporale:
- Sistem digestiv … Brânza Kreshenets este destul de grasă, dar în același timp include un număr mare de bifidobacterii, care îmbunătățesc microflora intestinală și contribuie la normalizarea metabolismului. În plus, proteina care face parte din acest produs este ușor de digerat și nu aduce greutate sau disconfort, ci, dimpotrivă, oferă o sațietate plăcută. Datorită acestei proprietăți, brânza este o gustare ideală pentru cei care doresc să slăbească și pentru sportivi.
- SIstemul musculoscheletal … Desigur, un produs bogat în calciu este benefic pentru funcționarea întregului sistem musculo-scheletic. Dezvoltarea scheletului la o vârstă fragedă, regenerarea țesuturilor în caz de deteriorare, starea părului, a unghiilor și a smalțului dinților depind de saturația corpului cu acest element. Proteinele din brânză sunt responsabile de reacțiile care promovează dezvoltarea, întărirea și funcționarea țesutului muscular.
- Sistem nervos … Această brânză conține un aminoacid care este implicat în producerea „hormonului bucuriei”, datorită căruia corpul uman devine mai puternic în lupta împotriva stresului. Această brânză poate fi creditată și cu somnul normal. Compoziția bogată nu numai că satisface rapid foamea, ci contribuie și la refacerea rapidă a rezervelor de energie și combate oboseala.
- Sistemul imunitar … O astfel de rezervă bogată de vitamine, atunci când este asociată cu un conținut ridicat de proteine, este capabilă să stimuleze întărirea imunității naturale, să consolideze corpul în timpul exacerbărilor sezoniere și sub stres crescut.
- Sistem reproductiv … Brânza Strakkino va fi utilă atât pentru bărbați, cât și pentru femei. Produsul îmbunătățește erecția și producția de testosteron în corpul masculin, ameliorează sindromul premenstrual, promovează buna funcționare a gonadelor și a ouălor la femeie.
În unele cazuri, oamenii de știință au observat o îmbunătățire a vederii, o creștere a nivelului de leucocite, prevenirea creșterii celulelor canceroase, stabilizarea tensiunii arteriale și a nivelului de zahăr din sânge. Acest lucru sugerează că produsul are o cantitate enormă de vitamine și minerale necesare pentru o persoană pentru o dezvoltare adecvată și o viață normală.
Contraindicații și daune ale brânzei Strakkino
Aproape orice, chiar și cel mai nebunesc produs sănătos, are o serie de contraindicații, iar brânza nu face excepție. Dar, în același timp, răul lui Strakkino este relativ, deoarece nu are proprietăți negative deosebit de grave. Cu toate acestea, există o serie de motive pentru care merită să reduceți utilizarea acestui produs sau să îl excludeți complet din dietă.
Restricțiile privind utilizarea brânzei Kreshenza sunt introduse în următoarele cazuri:
- Deficitul de lactază … Persoanele care suferă de această boală trebuie să acorde o atenție specială produselor lactate și, respectiv, brânzeturilor.
- Greutate excesiva … Acesta este unul dintre motivele evidente pentru care merită să limitați aportul acestui produs. Această brânză aparține unor categorii grase, iar utilizarea sa frecventă va duce la creșterea în greutate nedorită.
- Tulburări ale tractului digestiv … Multe patologii ale tractului gastro-intestinal necesită nutriție dietetică specială. De multe ori, brânza grasă nu se află pe lista alimentelor acceptabile și poate agrava evoluția bolii.
- Intoleranță individuală la produs și alergii. Acest factor nu trebuie trecut cu vederea, deoarece brânzeturile sunt preparate din lapte, care este un produs alergenic.
Merită să ne amintim că brânzeturile proaspete au o perioadă de valabilitate mai scurtă. Astfel, Strakkino într-un pachet poate fi depozitat timp de până la 14 zile și în formă deschisă - nu mai mult de 2 zile. Produsul, dacă este depozitat necorespunzător, poate dobândi o serie de bacterii patogene, dar este destul de dificil să verificați acest lucru acasă. Din această cauză, dacă există îndoieli cu privire la prospețime, este mai bine să refuzați să o utilizați.
Rețete cu brânză Strakkino
Brânza este un produs autosuficient. Poate fi consumat singur sau în combinație cu alte alimente. Toate soiurile moi, inclusiv Stracchino, au o textură cremoasă, care determină caracteristicile utilizării lor la gătit.
Puteți afla cum se mănâncă Strakkino citind câteva rețete populare:
- Bruschetta cu brânză și pește. Bruschetta este felul de mâncare național al Italiei, așa că are sens să folosești un set de produse italiene. Dacă nu este posibil să obțineți aceste componente, încercați să le fabricați singur sau, în cazuri extreme, înlocuiți-le cu omologii interni. Pregătirea acestui aperitiv este foarte simplă, trebuie să tăiați ciabatta în porții, să întindeți un strat de brânză Strakkino de cel mult 5 mm grosime, să puneți deasupra felii înguste de somon sau alt pește ușor sărat. Dacă doriți, puteți decora cu ierburi sau așeza felul de mâncare finit pe frunze de salată.
- Paste cu sos de creveți și brânză. Acest fel de mâncare este destul de popular în Italia. Se potrivește cu orice fel de brânză, dar este mai bine să luați Strakkino, un pachet de 250 g va fi suficient. Mai întâi, fierbeți un pachet de paste cu o greutate de 400 g conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Pregătește creveți pentru sos, sunt suficiente 200 g. Apoi facem cremă de roșii conform uneia dintre cele două opțiuni. În conformitate cu primul, măcinați roșiile cu un blender și adăugați brânza - se obține o masă omogenă. Dacă nu există tocător, atunci puteți tăia roșiile cu un cuțit și într-un vas sub capac, amestecați-le împreună cu ulei de măsline, apoi adăugați brânză. Apoi, amestecați creveții cu sosul de roșii-brânză și turnați peste pastele, împărțite în porții. Presărați deasupra cu o crenguță mărunțită de busuioc sau rucola.
- Se rulează cu șuncă și brânză. Acesta este un fel de mâncare incredibil de frumos și original. Pentru gătit, în primul rând, trebuie să faceți o bază, adică rola. Pentru a face acest lucru, bateți 6 ouă cu un blender, adăugați 200 g de spanac spălat și 50 g de orice brânză tare rasă, adăugați puțin și presărați cu un vârf de piper măcinat. Cel mai bine este să coaceți o astfel de omletă la o temperatură de 180 de grade, așezând hârtie pergament pe fundul foii și distribuind uniform masa. După coacere, acoperiți rola cu folie alimentară, aceasta va păstra umezeala și elasticitatea necesare în ea. După răcire, scoateți filmul, ungeți toată suprafața cu brânză Stracchino și întindeți șunca feliată subțire. Apoi răsuciți cu grijă sulul, decorați-l cu muștar sau semințe de susan deasupra.
- Focaccia cu brânză Strakkino. Orice aluat este potrivit pentru Focaccia - drojdie sau azim. Puteți folosi și o bază pentru pizza. Dar este mai bine să-ți faci propriul aluat de drojdie conform rețetei clasice. Producția trebuie să fie de 500-700 g. Împărțiți masa rezultată în jumătate și întindeți 2 prăjituri plate de 0,5-1 cm grosime. Puneți una pe o foaie de copt, lăsând marginea liberă. Împărțim manual un pachet de brânză cu greutatea de 200 g în bucăți mici și întindem uniform pe suprafața tortului plat, presărăm deasupra mărar tocat cu adăugarea unui cățel de usturoi. Acoperiți primul cu al doilea tort, ciupiți marginile strâns. Acoperiți blatul cu un prosop și lăsați-l la loc cald timp de 30 de minute, astfel încât aluatul să se răspândească și să crească. Apoi facem mici găuri cu o furculiță pe toată suprafața tortului nostru și îl trimitem la un cuptor preîncălzit până la 180 de grade. Coaceți timp de 25 de minute, apoi lăsați să se răcească ușor înainte de servire.
A se vedea, de asemenea, rețete de brânză Carfilli.
Fapte interesante despre brânza Strakkino
Traducerea literală a cuvântului „Stracchino” este „obosită”. Există mai multe versiuni ale originii acestui nume. Unul spune că brânza este făcută din laptele vacilor, care sunt aduse din pășunile de vară pentru perioada toamnă-iarnă. După ce au parcurs un drum lung, animalele obosite dau lapte mai gras, din care a fost făcut acest produs neobișnuit de gustos.
A doua versiune nu a prins cu adevărat rădăcini, dar este transmisă în continuare din generație în generație în Italia. Ea spune că în sudul Milano, într-o zonă mlăștinoasă iarna, dieta animalelor este mai slabă, laptele se dovedește a fi gol, de unde și numele brânzei „obosit” sau „obosit”.
Brânza Stracchino este strămoșul multor brânzeturi moderne, cum ar fi Taleggio și Gorgonzola. Datorită varietății largi de rețete fiice, numele „Strakkino” este folosit și ca nume generalizat pentru o anumită specie.
Tehnologiile moderne în fabricarea brânzeturilor au extins în mod semnificativ gama de produse din brânză, iar Kreschenetsa nu se confruntă cu succes cu concurența, dar există încă producători care aderă la adevărata rețetă și fac acest produs foarte unic.
Urmăriți un videoclip despre brânza Strakkino:
Este de remarcat faptul că brânza Strakkino, în ciuda utilității și gustului excelent, este destul de dificil de găsit pe rafturile magazinelor noastre. O puteți comanda la brânzeturi locale sau online, dar este important să găsiți un furnizor cu un produs de calitate.
