Compoziția brânzei Pikodon, proprietățile sale utile, caracteristicile de preparare și contraindicațiile pentru utilizare. Cum se mănâncă brânza, ce rețete de feluri de mâncare cu Picodon pot fi puse în aplicare în bucătăria de acasă?
Brânza Picodon este o brânză moale, mucegăită, originară din Franța, care este fabricată din lapte de capră. Este cunoscut pentru gustul său extraordinar picant: un gust sărat, dulce și înțepător este combinat într-o singură bucată. Produsul are o crustă naturală și un conținut scăzut de grăsimi. Produs în mod tradițional la poalele Alpilor. Poate face o persoană mai sănătoasă și, în același timp, dăunează corpului său. Prin urmare, înainte de a consuma brânză, asigurați-vă că citiți informațiile de mai jos.
Caracteristici ale preparării brânzei Pikodon
Francezii au învățat cum să gătească brânza Picodon încă din secolul al XIV-lea. De atunci, tehnologia de fabricație s-a schimbat nesemnificativ. Ca și până acum, brânza nu este maturată mult timp în beciuri pentru maturare (până la 5 săptămâni), prin urmare este considerată ca fiind semi-maturată.
Există multe soiuri de Picodon, care diferă în ceea ce privește gradul de maturitate al produsului. Cea mai maturată brânză are o pastă specială tare, uscată, precum și o crustă acoperită cu o cantitate mică de mucegai. Soiurile Picodon cu gust dulce și brânzeturile marinate în ulei de măsline sunt foarte populare printre francezi.
Cea mai răspândită și accesibilă varietate de Picodon pentru cetățenii obișnuiți este de Lardesche. Vom vorbi despre asta mai departe.
În fabricile industriale, soiul Picodon standard este produs pe tot parcursul anului. Brânza de fermă se face cel mai adesea din primăvară până la mijlocul toamnei. Acest lucru se datorează particularităților dietei caprelor. În lunile mai calde, fermierii își pască animalele pe pășuni verzi, obținând astfel volume mari de lapte cu o compoziție chimică bogată. Brânza făcută în această perioadă conține întotdeauna o mulțime de proteine și este considerată utilă în special pentru oameni. În fermele industriale, situația hrănirii animalelor este diferită: aici caprele primesc hrană specială fortificată pe tot parcursul anului, prin urmare oferă un randament stabil de lapte indiferent de vreme.
Caracteristicile preparării brânzei Pikodon:
- Pregătirea laptelui de la 2 rase de capre în același timp.
- Adăugarea cheagului pentru a plia proteina.
- Plasarea brânzei de vaci obținute în forme speciale concepute pentru a separa zerul de brânza de vaci (pentru o zi).
- Sarea și coacerea brânzei, care durează cel puțin 8 zile. Este demn de remarcat faptul că, conform normelor stabilite de Ministerul Agriculturii, Picodonul trebuie să se coacă cel puțin 2 săptămâni.
- În timpul maturării, capetele de brânză sunt spălate periodic.
Interesant! În timpul gătitului, brânza se formează în capete destul de mici, motiv pentru care francezii au numit Picodon o mașină de spălat. Capul de brânză nu depășește 1-3 cm înălțime și cântărește până la 100 g.
