Mozzarella netedă, semi-moale, este o brânză cu o textură elastică. Crezi că nu există nicio modalitate de a-l găti acasă? Atunci te înșeli! Se pare că, dacă aveți anumite materii prime, puteți face singuri mozzarella.
Conținutul rețetei:
- Caracteristicile Mozzarella
- Cum se face mozzarella - tehnologie de producție
- Rețetă de mozzarella de casă
- Rețete video
Mozzarella este un tip de brânză obținută din lapte de vacă (pasteurizat sau nepasteurizat). Este o brânză moale, fibroasă, cu gust proaspăt, care nu suferă un proces îndelungat de coacere. Acum, în supermarketuri se vinde în cel puțin două soiuri: proaspăt în bile în saramură și matur. Acesta din urmă este numit „brânză pizza” de către profesioniști, ceea ce înseamnă literalmente „brânză pizza”. În sine, această brânză este foarte specifică. Este tânăr, adică se coace în doar câteva zile, spre deosebire de alte brânzeturi, care durează 1-1,5 luni, și parmezan chiar și acea jumătate de an.
Caracteristicile Mozzarella
- Brânza Mozzarella devine moale într-un timp scurt la temperatura camerei. Prin urmare, înainte de ao folosi, este mai bine să răciți ușor brânza, astfel încât să fie mai ușor de răcit, dacă rețeta o cere.
- O altă caracteristică distinctivă este că produsul nu se teme de temperaturile scăzute. Adică, Mozzarella congelată de casă poate fi pusă în frigider și, după dezghețare lentă, toate proprietățile sale vor fi păstrate complet în ea.
- Se topește perfect, nu eliberează grăsimi, își păstrează vâscozitatea caracteristică și nu se „usucă”, chiar și după ce vasul s-a răcit.
- Gustul Mozzarella este lăptos moale, fără note dure, ceea ce este perfect, nu întrerupe celelalte ingrediente principale.
- Îl folosesc nu numai pe cont propriu, ci îl folosesc și la gătit. Principalul fel de mâncare în care este folosit este pizza. Un alt fel de mâncare popular este lasagna italiană sau fondue cu brânză. Mozzarella încă proaspătă este inclusă în salate, de exemplu, „Caprese”. De asemenea, este inclus în paste, cartofi prăjiți, ciuperci umplute și multe altele.
Cum se face mozzarella - tehnologie de producție
Când produceți brânză, este important să urmați tehnologia. Este necesar să rezistați condițiilor de temperatură, să creați condițiile de depozitare necesare pentru produs etc. Principalele ingrediente și materii prime pentru producția de mozzarella sunt următoarele:
- Laptele de vacă sau de bivol, sau un amestec al acestora, este bogat în proteine, grăsimi și solide.
- Culturi inițiale sau bacterii aromatizante care conțin microorganisme.
- Cheag din suc gastric de vițel sau alte enzime ale laptelui, cum ar fi clorura de potasiu și clorura de sodiu ca înlocuitori ai sării.
- Aditivi care îmbunătățesc calitatea produsului: diferite tipuri de amidon și făină, oțet, apă potabilă.
În fabricile de brânzeturi, procesul tehnologic al brânzeturilor constă în următoarele etape:
- Primirea laptelui, curățarea și maturarea laptelui.
- Pasteurizarea, formarea cașului și coacerea masei cașului.
- Măcinare, prelucrare termomecanică și modelare.
- Răcire și ambalare.
La întreprinderi, producția de mozzarella începe cu pasteurizarea laptelui, apoi coagularea la t30-38 ° C și fermentarea produsului. Apoi, o parte din zer este îndepărtată, iar procesul de maturare are loc la 5 ° C. După aceea, cașul este plasat în vid. Masa se fierbe la 80-90 ° C până la elasticitate și se formează în funcție de dimensiunea dorită. Zerul rămas este folosit pentru a face brânza Ricotta. Mozzarella formată este răcită într-o saramură specială. Toate aceste procese au loc la o anumită temperatură, care nu poate fi modificată, acesta fiind un factor foarte important. Deoarece mozzarella iese fierbinte și pentru a fixa forma, este răcită. Atunci când este răcit brusc, va rezulta o calitate slabă, gust și aspect. Mozzarella răcită este ambalată. De asemenea, este important ca ambalajul să conțină lichid. Acest lucru garantează o durată de valabilitate de până la 20 de zile și menține brânza moale. În caz contrar, brânza se va usca fără saramură și durata de valabilitate va scădea de mai multe ori.
Rețetă de mozzarella de casă
În ciuda faptului că la prima vedere, poate părea un proces tehnologic destul de complicat de fabricare a mozzarelei în fabrică, dar acasă se poate face și. Mai mult, este preparat în același mod ca și în producție, dar unele ingrediente și etape de fabricație vor fi ușor diferite.
- Conținut caloric la 100 g - 280 kcal.
- Porții - aproximativ 1 kg
- Timp de gătit - aproximativ 2 ore
Ingrediente:
- Lapte gras, de țară - 4 l
- Acid citric - 1,5 lingurițe
- Apă potabilă - 175 ml
- Cheag - vândut în farmacie (înainte de utilizare, asigurați-vă că verificați data de expirare și citiți instrucțiunile)
Gătit pas cu pas:
- Se dizolvă acidul citric în 125 ml apă fiartă rece. Acest lucru este necesar pentru a da brânzei consistența dorită. Se amestecă acidul până se dizolvă complet.
- Se dizolvă cheagul în apa rămasă (50 ml). Vedeți însă cantitatea exactă de lichid de pe ambalaj. Se amestecă pulberea până se dizolvă.
- Se toarnă laptele într-o cratiță și se încălzește la aproximativ 17 ° C. Dacă temperatura depășește norma, atunci răcorește puțin laptele, altfel, când se adaugă acid, se va coagula imediat, ceea ce nu este încă necesar în această etapă.
- Se toarnă treptat soluția de acid citric în lapte într-un jet subțire și se amestecă constant.
- Așezați oala pe aragaz, setați focul la minim și încălziți-l la 35-38 ° C. Pentru a face acest lucru, este mai bine să utilizați un termometru special pentru a controla temperatura.
- Apoi se toarnă cheagul dizolvat în lapte și se amestecă bine 2-3 minute. În acest caz, focul ar trebui să fie minim.
- Apoi opriți aragazul, acoperiți tigaia și așteptați 30-40 de minute. Va exista un proces de pliere, în care se formează un anumit cheag, dar masa nu trebuie să se lipească de mâini. Folosiți o lingură cu fante pentru a prinde acest cheag și a scutura lichidul în exces.
- Încălziți zerul rămas după coagulare la 85-90 ° C. Se toarnă aproximativ 1 cană, se adaugă sare în această parte și se amestecă. Aceasta va fi saramura pentru depozitarea brânzei.
- Scufundați brânza în restul zerului încălzit. După 10-20 de secunde, scoateți-l, amintiți-vă cu mâinile și întindeți-l. În același timp, nu ar trebui să se rupă. Apoi înmuiați cașul înapoi în ser și urmați aceeași procedură. Repetați acest lucru până când brânza este fragedă, strânsă și netedă. Pentru a nu vă arde mâinile, este mai bine să faceți aceste procese cu mănuși groase.
- Tăiați mozzarella finită în bile sau fâșii și înmuiați în zerul preparat ușor sărat. Dați la frigider brânza și păstrați-o câteva zile.
Sfat: Dacă doriți, adăugați condimente, felii de măsline sau șuncă atunci când frământați și întindeți mozzarella de casă. Acest lucru va face ca gustul brânzei să fie mai neobișnuit.
Rețete video:
