Descriere generală, reguli pentru îngrijirea cardamomului, recomandări pentru reproducere independentă, combaterea dăunătorilor și bolilor, fapte interesante, tipuri. Cardamomul (Elettaria) este uneori denumit cardamom și cel mai adesea sunt menționate fructele unei plante cu o durată lungă de viață - Cardamom real (Elettaria cardamomum), care face parte din familia Ginger (Zingiberaceae). Până la 52 de genuri și peste 1580 de soiuri de reprezentanți ai lumii verzi ale planetei sunt de asemenea incluse acolo. Toți au un cotiledon în embrion - monocotiledonat și cresc în principal pe teritoriul Asiei de Sud sau de Sud-Est, unde predomină climatul tropical sau subtropical și pot fi găsiți și pe ținuturile continentelor africane și americane. India, și anume coasta Malabar, precum și insulele Ceylon și Sri Lanka, a fost considerată de mult timp zona nativă de distribuție a aceluiași cardamom. Dacă vorbim despre secolul XXI, atunci Guatemala este considerat liderul în producția acestui condiment.
Fructele se coc numai în al treilea an de viață al plantei și au o aromă foarte puternică, în care sunt prezente tonuri de camfor, de aceea cardamomul este considerat unul dintre cele mai scumpe condimente și este denumit popular „regina condimentelor” sau „regina condimentelor”, iar vechii greci o numeau „poțiunea cerească”. Cardamomul are o formă erbacee de creștere, iar lăstarii pot atinge o înălțime de 3-5 metri. Rădăcina cardamomului este cărnoasă, adesea cu tuberculi, cu contururi nodulare. Este baza germinării tulpinilor cu frunze. Frunzele sunt de dimensiuni mari, alungite cu un capăt ascuțit. Sunt aranjate în două rânduri, contururile lor sunt largi, cu o formă lanceolată. Își iau originea din teacă (aceasta este partea de la baza frunzei, extinsă și în formă de canelură, care închide tulpina), formată la baza tulpinii. Suprafața frunzelor este netedă, culoarea este verde strălucitor, ating o lungime de 60 cm. Pe ambele părți ale plăcii frunzei este clar vizibilă vena centrală, din care provin venele mai mici, divergând ca un ventilator în direcții diferite spre formează un model bizar.
Există lăstari fără frunze, al căror vârf este încoronat cu inflorescențe racemose, în formă de vârf sau paniculate. Suprafața petalelor din flori este umbrită cu un fundal alb, liliac pal sau verde pal, pe care există un model de vene roz, liliac închis sau albastru. Adesea petalele au o margine verde deschis. Mugurii sunt încoronați cu pedicele alungite, care se răspândesc de obicei pe suprafața solului. Flori de ambele sexe, zigomorfe (au o singură axă de simetrie, care se desfășoară de obicei de-a lungul creșterii lăstarului). Forma glugii este de obicei neregulată sau seamănă cu o limbă concavă.
La sfârșitul înfloririi, în locul florilor ofilite, fructele verzui încep să fie legate, având forma unei cutii de contururi alungite. Sunt oarecum asemănătoare cu păstăile de fasole. În interiorul acestuia există mai multe semințe, cu o culoare verzuie sau paie. Sunt asemănătoare semințelor de in și au o formă rotunjită sau triunghiulară. Suprafața lor este încrețită, cu o lungime de până la 4 mm și o lățime de aproximativ 3 mm. Au o aromă plăcută dulce-condimentată. Acest material este folosit pentru a face condimente scumpe.
Recomandări pentru creșterea cardamomului, îngrijire
- Iluminat. Pentru „regina condimentelor”, locul ar trebui să fie cu lumină puternică, dar difuză, lumina directă a soarelui ar trebui să fie umbrită, dacă planta se află în camera de nord, atunci se va organiza iluminarea din spate. Dacă nivelul de lumină este ridicat, atunci frunzele vor începe să devină galbene.
- Temperatura conținutul cardamomului ar trebui să fie în intervalul de 20-25 de grade în lunile de primăvară-vară, iar odată cu sosirea toamnei ar trebui să fie în intervalul de 12-15 grade.
- Umiditatea aerului. Când creșteți eletaria, indicatorii de umiditate ar trebui să fie peste medie, puteți efectua în lunile de vară, când temperatura crește, proceduri regulate de pulverizare și duș, ștergând plăcile de foi cu un burete moale.
- Udare. Pentru ca planta să fie confortabilă atunci când este cultivată în interior, se recomandă irigarea solului în mod regulat, iar bulgarea de pământ trebuie umezită uniform. Stagnarea apei este inacceptabilă în orice caz, deoarece aceasta amenință debutul proceselor putrefactive. Semnalul pentru umiditate în primăvară și vară este uscarea stratului superior al substratului din oală. Odată cu sosirea iernii, deoarece indicii de căldură scad, irigarea se efectuează mai rar, dar solul nu trebuie lăsat să se usuce. Dacă nu există suficientă umiditate pentru cardamom, atunci plăcile sale de frunze vor căpăta o culoare maro și vor începe să se usuce. În acest caz, ar trebui să creșteți treptat udarea substratului și să observați „regina condimentelor”.
- Îngrășăminte căci eletarii sunt aduși în perioada primăvară-vară la fiecare două săptămâni. Preparatele organo-minerale sunt utilizate pentru culturile de legume; în lunile de iarnă, această regularitate devine la fiecare 3 săptămâni. Este important să nu existe exces de azot, deoarece starea cardamomului se va agrava imediat. Dacă, în timpul sezonului de încălzire, se efectuează pulverizarea cu „Ferovit” sau „Zircon”, cardamomul va deveni mai rezistent la aerul uscat.
- Transfer realizat folosind un substrat pe bază de sol și humus, nisip de râu, într-un raport de 2: 2: 1. Indicele de aciditate este de pH 5, 5-6.
Tehnologia de auto-propagare a cardamomului
Pentru a obține o nouă plantă "regină a condimentelor", puteți semăna semințe, efectua butași sau împărțirea rizomului unui tufiș crescut.
La împărțirea rizomului cardamomului, se recomandă combinarea acestei proceduri cu un transplant. Planta este îndepărtată cu grijă din vas, solul este scuturat de rădăcini, dacă este posibil, și rizomul său este tăiat cu un cuțit ascuțit. Acest lucru se face în așa fel încât fiecare parte a cardamomului să aibă o parte suficientă a rădăcinilor și cel puțin doi muguri de recuperare și doi lobuli rădăcini în creștere. Se recomandă tratarea secțiunilor cu carbune activ sau zdrobit în pulbere, ceea ce va contribui la dezinfecție. Apoi diviziunea este plantată într-o oală pregătită cu sol.
Pentru înmulțirea semințelor, se recomandă utilizarea numai a materialului proaspăt recoltat, deoarece semințele își pierd rapid germinarea. Primăvara, când sunt plantate, solul este selectat ușor (amestec nisip-turbă). Semințele sunt încorporate în sol la o adâncime de dublu față de lățimea semințelor, după care sunt presărate cu un strat mic din același sol și ușor umezite. Apoi recipientul cu culturi este acoperit cu folie de plastic sau sticlă pentru a crea condițiile pentru o mini-seră. Apoi recipientul este plasat într-un loc bine luminat, dar fără fluxuri directe de radiații ultraviolete, care pot arde lăstari tineri. Temperatura de germinare trebuie menținută la 25-28 de grade. Nu uitați să îndepărtați în mod regulat condensul, să ventilați culturile și, dacă este necesar, să umeziți substratul dintr-o sticlă de pulverizare cu dispersie fină. După 6-7 săptămâni, se poate aștepta să apară muguri de cardamom. După aceea, adăpostul este îndepărtat, dar indicatorii de umiditate și căldură continuă să fie monitorizați. Când au trecut două luni, puteți efectua prima hrănire a plantelor tinere ale „reginei condimentelor”. De îndată ce vin lunile de toamnă, temperatura și udarea încep să scadă treptat, în timp ce creșterea răsadurilor începe să încetinească, iar plăcile de frunze capătă treptat o culoare galbenă. Odată cu sosirea primăverii, cardamomul se trezește treptat și udarea uniformă duce la un regim normal.
La altoirea din plantă, vârfurile sunt tăiate de pe ramuri, care au aproximativ 10 cm lungime. Apoi, se recomandă tratarea secțiunilor cu un stimulator de formare a rădăcinilor (de exemplu, heteroauxin) și punerea lor într-un vas cu apă, așteptați apariția proceselor radiculare. Puteți ateriza imediat într-un amestec umezit nisip-turbă (sau doar nisip umed) și înfășurați butașii cu polietilenă sau puneți-l sub un vas din sticlă sau plastic transparent. Acest lucru va ajuta la crearea unui mediu constant cu umiditate ridicată (mini-seră). Se recomandă aerisirea zilnică a ramurilor și, dacă acestea sunt plantate în pământ, atunci când se usucă, acestea sunt umezite. De îndată ce rădăcinile se formează pe butași care sunt așezați într-un recipient cu apă și ajung la un centimetru în lungime, ramurile sunt plantate într-o oală pregătită cu un amestec de turbă-nisip și, de asemenea, puse sub acoperire, sau puteți folosi un plastic tăiat sticla (parte cu dop). Îngrijirea este aceeași ca și pentru exemplarele plantate inițial în pământ. Temperatura de înrădăcinare ar trebui să fie între 20-25 de grade. De îndată ce apar frunzele noi și plantele cresc, puteți transplanta într-un recipient mare cu un substrat mai fertil.
Dificultăți în păstrarea cardamomului acasă și soluții
Dacă, în timpul cultivării în interior, sunt încălcate condițiile de păstrare a eletariei (de exemplu, nivelul de umiditate scade), acest lucru va duce la faptul că insectele dăunătoare, cum ar fi insectele solzi sau acarienii, pot ataca planta. În acest caz, plăcile frunzelor încep să devină galbene, se deformează și se usucă și, ulterior, cad. O pânză de păianjen subțire începe să se formeze pe frunze și internode, iar partea din spate a frunzei este acoperită cu plăci maro. Dacă nu se iau măsuri pentru distrugerea dăunătorilor, atunci frunzele și lăstarii sunt acoperiți cu o floare zaharată lipicioasă (deșeuri de produse dăunătoare) și acest lucru poate contribui la dezvoltarea unei ciuperci de funingine. În acest caz, toate părțile plantei vor fi acoperite cu o floare negru-cenușie. Pentru a preveni o astfel de problemă, la prima detectare a insectelor dăunătoare, este necesară efectuarea tratamentului cu preparate insecticide, de exemplu, „Fitoverm”, „Acrofit” sau „Vermitekom”. După o perioadă de două săptămâni, tratamentul se repetă, dacă ouăle dăunătorului rămân, atunci vor muri și ele.
Când apare o teacă, dăunătorul este îndepărtat cu un tampon de bumbac și apoi plăcile de frunze de cardamom sunt șterse cu soluție de săpun, ulei sau alcool. După pulverizare cu un insecticid, apoi planta este acoperită cu folie de plastic și menținută în această stare timp de până la o jumătate de oră. După două zile, medicamentul trebuie spălat sub jeturile de duș, în timp ce solul din oală este acoperit cu o pungă de plastic. Această operație se repetă în fiecare săptămână. Până când dăunătorul este distrus complet.
Fapte interesante despre cardamom
Soiurile de cardamom verde și negru sunt cele mai populare, deoarece semințele lor au o aromă pronunțată și proprietăți medicinale.
Chiar și în Grecia Antică, această plantă a fost numită „cereale cerești”, datorită faptului că materialul semințelor a fost utilizat în mod activ nu numai în gătit, ci și în medicină și aromoterapie. Și încă se crede că toate proprietățile cardamomului nu sunt pe deplin dezvăluite. Și în vechile mențiuni epice indiene despre „regina condimentelor” există cu o mie de ani înainte de era noastră. Și deja în secolul I d. Hr., filosoful din Grecia Plutarh a scris că cardamomul era folosit în ceremonii în complexele de temple sau era amestecat în parfumuri în Egiptul antic. Europa a făcut cunoștință cu acest condiment datorită arabilor care l-au adus în aceste teritorii, dar în acele vremuri cardamomul era folosit în principal numai pentru fabricarea parfumurilor. Pedanius Dioscorides (aproximativ între 40 și 90 d. Hr.), care era un renumit farmacolog, medic și naturalist din Grecia antică, a preferat semințele cardamomului furnizat din Armenia, dar Ovidiu nu a stat departe de a cânta aroma acestui mirodeniu condiment.
Cel mai bine este să cumpărați cardamom în păstăi, deoarece dacă cumpărați un produs care a fost deja măcinat, atunci aroma sa se evaporă foarte repede. Asigurați-vă că îndepărtați semințele de pe păstăi înainte de măcinare - acest lucru va permite aroma să fie mai saturată.
Vindecătorii orientali știu de mult că cardamomul ajută la îndepărtarea mucusului din corp și este utilizat pentru tratarea bronșitei, tusei, răcelii sau astmului. Există informații că, cu ajutorul cardamomului, este posibilă curățarea tractului gastro-intestinal și, dacă „regina condimentelor” este inclusă în preparatele medicinale, aceasta va crește pofta de mâncare și va îmbunătăți digestia. Cardamomul ajută și la curățarea gurii și a respirației, neutralizând flora patogenă.
Tipuri de cardamom
Cardamomul verde (Elettaria cardamomum) poartă și numele Cardamom real (adevărat) sau Cardamomul verde, Choti Elaichi. Această plantă este răspândită și cultivată activ în ținuturi cuprinse între India și Malaezia. Fructele sunt păstăi verzi și plinute. Această varietate are o valoare și o calitate deosebite. Aroma semințelor sale este foarte puternică, cu un gust dulce și plăcut. Mirosul său este comparabil cu cel al mentei. Culoarea semințelor este gri închis, sunt lipicioase, cu o formă unghiulară. Materialul semințelor este plasat în bolțuri verzi rotunjite.
Cardamom negru (Amomum Cardamomum) Această plantă se află în genul Amomum și poate fi auzită așa cum se numește Cardamom maro. Există multe dintre numele sale printre oameni: cardamom bengali, cardamom Java, cardamom siamez sau cardamom alb și cardamom roșu. Puteți auzi numele - Kravan sau cardamom negru (în Anglia), în Franța numele Cardamome noir nu este neobișnuit, în Germania - Schwarzer Cardamom, în Italia - Cardamome nero, iar spaniolii îl numesc Cardamome negro.
Păstăile se coc cu o culoare maro închis și sunt mai mari decât soiul anterior. Aspectul lor amintește oarecum de cocosele păroase mici. În interior sunt trei camere, unde se așază sămânța. Lungimea fiecărei sămânțe ajunge la 3 mm. Gustul diferă, de asemenea, este mai acru și există o notă amară, prin urmare, este rar folosit la fabricarea deserturilor.
Pe lângă aceste două tipuri cele mai populare, există și următoarele soiuri:
- Cardamom mare (Cardamomum longun) sau Cardamomum majus, distribuit în sălbăticie pe insula Ceylon, cu excepția varietății cardamomului real, care este mai mare decât înălțimea sa.
- Cardamom javanez (Amomum Cardamomum L.) distribuit în principal pe ținuturile insulelor Java și Sumatra. În acest soi, semințele au un miros foarte puternic de camfor, sunt destul de aromate și seamănă oarecum cu fructele cardamomului real.
- Cardamom chinezesc (Amomum globosum Lour.). În sălbăticie, poate fi găsit pe teritoriul chinez. Fructul are miros de cardamom adevărat, dar cu o notă de camfor mai puternică.
- Cardamom de Bengal (Amomum aromaticum Roxb.). Fructele acestui soi conțin o cantitate mare de uleiuri esențiale și au, de asemenea, o aromă puternică de camfor-cineolic.
- Cardamom cu frunze înguste (Amomum angustifolium (Sonn) K Schum sau Amomum kararima Pereira) crește pe teritoriul continentului african și pe insula Madagascar și se numește cardamom Madagascar.
- Cardamom african (Amomum melegueta (Roscoe) K Schum). Teritoriile native de creștere cad pe pământurile continentului african, precum și în America Centrală, unde a fost adus acolo în perioada comerțului cu sclavi. Dacă îi macini fructele, atunci apare o aromă subtilă. Semințele sunt calde și piperate.
