TOP-4 rețete cu fotografii de a face degetele doamnei acasă. Secretele și sfaturile bucătarilor. Rețete video.
Cookie-urile pentru biscuiți de la doamne au câștigat o popularitate deosebită în ultima vreme. Are mai multe nume populare precum Savoyardi, Biscuit, Naples, Savoy. Cu siguranță mulți le-au încercat într-o cafenea sau restaurant. Dar astăzi vă propunem să învățați cum să-l gătiți singur acasă. Iar sfaturile bucătarilor cu experiență vă vor ajuta să pregătiți fără probleme probleme de patiserie choux capricioasă.
Sfaturi culinare și secrete
- Biscuiții din aluat ușor de biscuiți absorb bine lichidul și se înmoaie, păstrându-și în același timp forma. Prin urmare, degetele doamnelor sunt adesea folosite ca desert separat și pentru a face prăjituri, fleacuri, charlotte rusești.
- Când pregătiți produse de patiserie choux, adăugați imediat toată făina la amestecul fierbinte de apă și ulei și amestecați rapid pentru a o face densă, groasă și fără bulgări.
- Gatiti aluatul ingrosat 2 minute la foc mediu, amestecand continuu pentru a preveni arderea.
- Ouăle nu pot fi adăugate la aluatul fierbinte. Trebuie răcit puțin în prealabil, altfel proteina se va înfășura.
- De asemenea, nu puteți adăuga ouă reci în aluat. Prin urmare, scoateți-le mai întâi din frigider timp de o jumătate de oră, astfel încât să aibă timp să se încălzească.
- Puneți aluatul terminat pe o foaie de copt folosind o linguriță, scufundându-l în apă sau o pungă de patiserie. Așezați al doilea lot doar pe o foaie de copt rece.
- Nu faceți cookie-urile prea mari, altfel nu se vor coace.
- Așezați produsele într-un cuptor bine încălzit până la 200 ° C. După ce cresc și devin aurii, reduceți temperatura la 150 ° C și coaceți până se înmoaie.
- Timpul de coacere depinde de mărimea bucăților. Biscuiții medii se coc 15 minute la temperatură ridicată și 15 minute la temperatura scăzută.
- Biscuiții cu cremă pot deveni umezi și se pot înmuia. Așadar, acoperă-l cu un prosop de hârtie.
Cake Degetele doamnelor din fursecuri cu smântână
Tortul degetelor pentru femei este foarte delicat, aerisit, grațios, cu un gust bogat cremos și moderat dulce. Desigur, necesită timp, dar este foarte simplu de pregătit.
- Conținut caloric la 100 g - 515 kcal.
- Porții pe recipient - 1 tort pentru 8 porții
- Timp de gătit - 1 oră 15 minute
Ingrediente:
- Unt - 100 g
- Smântână 30% grăsime - 500 g
- Făină - 150 g
- Ciocolată - 50 g
- Zahăr pudră - 100 g
- Apă - 200 ml
- Ouă - 4 buc.
- Sare - un vârf
Prepararea unui tort Degetele doamnelor din fursecuri cu smântână:
- Se toarnă apă într-o cratiță, se fierbe și se adaugă unt.
- Când este complet dizolvat, adăugați făină și frământați pe un aluat neted, fără bulgări, până când se desprinde de pe părțile laterale ale cratiței.
- Răciți puțin aluatul și adăugați ouăle, adăugând unul câte unul. Se amestecă cu un mixer. Aluatul finit trebuie să fie neted, neted, strălucitor și ușor întins.
- Așezați aluatul în benzi de 1, 5x7 cm pe o foaie de copt printr-o pungă de gătit.
- Coaceți cookie-urile în cuptor la 200 ° C timp de 20 de minute, apoi reduceți temperatura la 175 ° C și coaceți timp de 15 minute.
- Pentru smântână, puneți smântâna, zahărul glace într-un castron și bateți cu un mixer.
- Puneți un strat de fursecuri într-o matriță cu laturile detașabile și periați-l cu generozitate cu smântână.
- Puneți deasupra un alt strat de fursecuri, periați-l cu smântână și setați greutatea.
- Dați la frigider tortul timp de 4-5 ore.
- Întoarceți tortul terminat pe un platou și îndepărtați părțile laterale. Periați blatul și părțile laterale cu cremă și decorați tortul cu ciocolată topită.
Degetele doamnelor cu cireșe
O patiserie foarte gustoasă și răspândită, făcută din produse de patiserie choux cu fructe de pădure și cremă delicată de unt - Tort degetelor doamnei cu cireșe. Serviți un tort ușor pentru ceai sau cafea.
Ingrediente:
- Apă - 300 ml
- Unt - 100 g
- Făină - 170 g
- Ouă - 6-7 buc.
- Sare - 0,5 lingurițe
- Smântână cu un conținut de grăsimi de 30% - 1, 2 kg
- Cremă, 30% grăsime - 150 g
- Zahar - 530 g
- Zahăr vanilat - 1 lingură
- Cireșe - 600 g
Prepararea unui tort Degetele doamnelor cu cireșe:
- Pentru produse de patiserie choux, puneți untul într-o cratiță, turnați apă, adăugați sare și puneți-l pe foc. Se fierbe, se adaugă făină și se frământă energic aluatul de cremă, astfel încât să rămână în spatele părților laterale ale cratiței.
- Folosiți un mixer pentru a amesteca aluatul la viteză mică timp de 5 minute pentru a se răci ușor și, în timp ce amestecați, adăugați ouă pe rând.
- Aluatul finit se va dovedi neted, strălucitor, vâscos, de densitate medie.
- Transferați-l într-o pungă de patiserie cu o duză de 1 cm și așezați-o sub formă de bețișoare pe o foaie de copt unsă.
- Coaceți bucățile într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 20 de minute. Apoi raceste-le.
- Pentru smântână, combinați smântână, zahăr vanilat, zahăr și amestecați cu un mixer până obțineți o cremă pufoasă.
- Puneți 5 linguri într-o formă divizată. smântână și scufundați cookie-urile în ea, apăsând ferm unul împotriva celuilalt.
- Așezați cireșele fără sâmburi pe primul strat. Așezați strâns al doilea strat de prăjituri deasupra fructelor de pădure, presărați cireșe și umpleți matrița cu cremă.
- Acoperiți tortul cu un capac plat îndoit și așezați tortul Lady's Finger în frigider timp de 5 ore. Apoi scoateți cu grijă capacul din tort și răsturnați-l pe un vas plat.
- Pentru a decora tortul, bateți smântâna și zahărul la viteză mare până când se obține o cremă pufoasă și periați suprafața și părțile laterale ale tortului.
Degetele doamnelor cu cremă de caș
Tortul degetelor degetelor care se topește în gură are un gust neobișnuit de delicat, deoarece este format din eclere mici aerisite și cremă ușoară de caș.
Ingrediente:
- Apă - 125 ml
- Lapte - 125 ml pe aluat, 250 ml pe smântână
- Sare - 3/4 linguriță
- Zahar - 1 lingura în aluat, 400 ml în smântână
- Unt - 100 g
- Făină - 150 g
- Ouă - 7 buc.
- Brânză de vaci - 400 g
- Zahar vanilat - 25 g
Prepararea unui tort Degetele doamnelor cu cremă de caș:
- Într-o cratiță, aduceți la fiert laptele, apa, sarea, zahărul și untul.
- Se toarnă făina în ingredientele topite, se amestecă astfel încât aluatul să se lipească de pereți și se scoate tigaia de pe foc.
- Adăugați ouă în aluatul ușor răcit, unul câte unul, amestecând cu un mixer, astfel încât consistența acestuia să curgă în jos.
- Așezați aluatul într-o pungă de patiserie cu un accesoriu de 2 cm și turnați-l pe o foaie de copt tapetată cu bastoane.
- Coaceți produsele într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 20 de minute.
- Pentru smântână, combinați brânza de vaci, zahărul vanilat, laptele, zahărul și bateți totul cu un mixer până se omogenizează, astfel încât să se rupă toate boabele de caș.
- Puneți 2 cm de cremă într-o formă detașabilă și așezați bețele deasupra, presându-le împreună.
- Faceți mai multe straturi, ungând alternativ prăjiturile cu smântână.
- Acoperiți tortul cu crema rămasă deasupra, acoperiți și puneți sub o presiune ușoară timp de 3 ore.
- După acest timp, eliberați tortul din matriță, îmbrăcați în mod liber partea superioară și laturile tortului cu smântână sau friscă.
Degetele doamnelor cu mascarpone
O versiune exotică, dar nu mai puțin delicioasă, a desertului Ladies Fingers, cu cremă din brânză Mascarpone cremoasă moale, este o adevărată capodoperă a artei culinare.
Ingrediente:
- Apă - 125 ml
- Lapte - 125 ml per aluat, 1 lingură. în smântână
- Sare - 0,5 lingurițe
- Zahar - 1 lingura în aluat, 400 g în smântână
- Unt - 100 g
- Făină - 150 g
- Ouă - 6 buc.
- Brânză Mascarpopé - 750 g
- Brânză de vaci - 400 g
- Zahar vanilat - 2 pachete
Prepararea unui tort Degetele doamnelor cu mascarpone:
- Se amestecă laptele, sarea, zahărul, apa și se pune pe foc.
- Când amestecul fierbe, adăugați untul și dizolvați-l complet.
- Fără a scoate alimentele de pe foc, adăugați făină și amestecând constant, frământați un aluat gros și vâscos.
- Scoateți tigaia de pe foc, răciți-o ușor la 60 de grade și adăugați ouăle pe rând, amestecând fiecare cu grijă. Aluatul ar trebui să se transforme într-o masă omogenă, strălucitoare, subțire, fără bulgări.
- Tapetați o foaie de copt cu pergament și, folosind o pungă de patiserie, așezați aluatul sub formă de degete pe ea, de 3-4 cm fiecare.
- Preîncălziți cuptorul la 200 ° C și coaceți produsele timp de 10 minute. Apoi reduceți temperatura la 160 ° C și coaceți fursecurile timp de 10 minute până se rumenesc
- Frecați brânza de vaci printr-o sită, amestecați cu Mascarpone, zahăr, lapte, vanilie și bateți cu un mixer.
- Colectează tortul. Acoperiți matrița cu folie alimentară și așezați 2 cm de cremă pe fund.
- Așezați un strat de degete deasupra și turnați din nou crema peste ele.
- Apoi puneți al doilea strat de degete, smântâna, acoperiți tortul cu un capac, puneți opresiune și dați-l la frigider timp de 3 ore.
- Îndepărtați tortul degetelor de damă cu mascarpone din matriță, fără folie alimentară și decorați părțile laterale și deasupra cu restul de cremă.
