Revizuirea brânzei Stilton: compoziție, conținut caloric, proprietăți utile, metodă de preparare și contraindicații pentru utilizare. Cum se consumă produsul? Ce rețete culinare cu participarea sa pot fi realizate în bucătăria de acasă?
Brânza Stilton este un produs parfumat cu calorii medii, obținut din lapte de vacă. Este deosebit de popular în patria sa istorică, Anglia. Poate fi albastru (mucegăit) și alb (fără mucegai). Capetele lui Stilton sunt întotdeauna cilindrice și au o crustă caracteristică. Pulpa este împletită cu fire de mucegai. Nutriționiștii susțin că consumul produsului în cantități rezonabile este bun pentru digestie. În același timp, gastroenterologii se concentrează pe o serie de contraindicații pentru utilizarea acestuia.
Caracteristici ale preparării brânzei Stilton
Nu orice brânză poate fi numită Stilton, chiar și un produs realizat în strictă conformitate cu cerințele unei tehnologii speciale. Gătitul Stilton este permis numai în anumite județe și exclusiv din lapte local. Cu toate acestea, dacă doriți să vă răsfățați numai pe cei dragi cu o delicatesă, puteți încerca să o gătiți singuri.
Omenirea a învățat cum să gătească brânza Stilton cu sute de ani în urmă. Tehnologia modernă a preparării sale practic nu diferă de cea originală. Puteți găti un produs mucegăit în bucătăria de acasă - este important să aveți o cameră cu un anumit microclimat în care să lăsați brânza să se coacă.
Înainte de a începe să fabricați Stilton, asigurați-vă că aveți tot ce aveți nevoie pentru a face acest lucru:
- tifon, filtru;
- cani de masurare;
- mai multe prese cu greutatea de 2 și 3 kg;
- o formă specială pentru presarea brânzei;
- termometru pentru măsurarea temperaturii lichidelor;
- cratiță emailată (pot fi folosite vase din oțel inoxidabil).
Vă rugăm să rețineți că toate inventarele trebuie tratate cu apă clocotită și șterse cu oțet. Acest lucru va împiedica pătrunderea matrițelor nedorite în produs. Dacă omiteți etapa de pregătire a inventarului, brânza mucegăită se va dovedi nereușită (în 90% din cazuri).
Cum se face brânza Stilton:
- Încălziți 7,5 litri de lapte plin cu grăsimi de casă la 31 ° C. În timp ce încălziți, diluați o soluție de clorură de calciu 10% în 50 ml apă călduță și adăugați 8 ml din acest lichid în lapte.
- Scoateți laptele din aragaz și adăugați pudra de aluat mezofil (1/8 linguriță). Nu amestecați laptele în primele 3 minute, lăsați pulberea să absoarbă singur lichidul. Apoi, amestecați ușor matrița în lapte.
- Acoperiți piesa cu un capac și lăsați-o timp de 40-45 de minute.
- Se dizolvă cheagul în apă conform regulilor descrise pe ambalajul acestuia. Adaugă 1/2 linguriță în lapte. soluția rezultată.
- Puneți capacul înapoi pe tigaie și așteptați 1,5 ore. În acest timp, în tigaie ar trebui să se formeze un strat de brânză de vaci.
- Tăiați stratul rezultat în cuburi de dimensiuni medii și lăsați masa rezultată într-o cratiță timp de 10 minute.
- Folosind o lingură cu fante, transferați brânza într-o strecurătoare tapetată cu tifon sau o cârpă specială.
- Lăsați produsul să scurgă zerul timp de 1 oră.
- Legați marginile feței de brânză și agățați cașul pentru o separare mai bună și mai rapidă a zerului timp de 30 de minute.
- Așezați brânza scursă sub sarcină timp de o jumătate de zi. Este important ca temperatura aerului din cameră să nu depășească 24 ° C.
- Tăiați brânza în bucăți cât mai mici și amestecați cu 2 linguri. l. sare de mare, precum și bacterii de mucegai albastru (1/8 linguriță). Efectuați pașii indicați cu mănuși medicale sterile.
- Transferați brânza într-o matriță de compresie căptușită cu o cârpă specială de brânză.
- Așezați o greutate de 3 kg pe matriță și lăsați brânza în această poziție timp de 10 ore. În același timp, la fiecare 5 ore, întoarceți stratul de brânză pe dos.
- Întoarceți brânza și lăsați-o să stea peste noapte.
- Întoarceți tava cu brânză și lăsați produsul sub presă (2 kg) pentru încă 3 zile. Nu uitați că o dată pe zi este necesar să schimbați tifonul și să întoarceți stratul de brânză la fiecare 10 ore. Este important ca atât partea de sus, cât și partea de jos a brânzei să se usuce uniform la aceeași viteză.
- Stilton este aproape gata, acum trebuie să se maturizeze. Scoateți brânza din matriță și faceți găuri în ea cu un ac de tricotat sterilizat. Distanța dintre găuri nu trebuie să fie mai mică de 2 cm. Gaurile sunt necesare pentru ca aerul necesar creșterii mucegaiului să intre în pulpa de brânză.
- Lăsați Stilton într-o cameră de maturare. Este important ca această cameră / celulă să aibă temperatura corectă (nu mai mult de 10 ° C) și umiditatea (până la 95%).
- Fiți pregătit pentru faptul că mucegaiul va apărea activ pe brânză în primele săptămâni de coacere, trebuie îndepărtat cu un cuțit o dată la 7 zile.
- Înmuiați produsul timp de 3-6 luni. Ca urmare, ar trebui să aveți un cap de brânză care cântărește aproximativ 900 g.
Citiți și cum se face brânza Marual.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Stilton
Compoziția standard a brânzei Stilton conține doar lapte pasteurizat, o enzimă pentru coagularea acesteia, sare și o matriță numită Penicillium roqueforti (opțional). De obicei, conținutul de grăsime nu depășește 35%.
Conținutul de calorii al brânzei Stilton la 100 g este de 353 kcal, dintre care:
- Proteine - 21,4 g;
- Grăsime - 28,7 g;
- Carbohidrați - 2, 3 g;
- Fibre alimentare - 0 g;
- Apă - 0 g.
Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați este de 1: 1, respectiv 3: 0, 1.
Vitamine la 100 g de produs:
- Vitamina A - 0,045 mg;
- Vitamina B1 - 0,03 mg;
- Vitamina B2 - 0,04 mg;
- Vitamina B5 - 0,5 mg;
- Vitamina B6 - 0,36 mg;
- Vitamina B9 - 16 mcg;
- Vitamina B12 - 20 mcg;
- Vitamina C - 5 mg;
- Vitamina E - 1,2 mg;
- Vitamina K - 0,1 μg;
- Vitamina PP - 2,1 mg;
- Colină 65 mg
Minerale în 100 g de brânză Stilton
- Fier, Fe - 5,3 mg;
- Zinc, Zn - 1,68 mg;
- Cupru, Cu - 435 mg;
- Mangan, Mn - 0,025 mg;
- Seleniu, Se - 44,8 μg;
- Sulf, S - 149,1 mg;
- Fosfor, P - 186 mg;
- Potasiu, K - 350 mg;
- Sodiu, Na - 230 mg;
- Magneziu, Mg - 30 mg;
- Calciu, Ca - 53 mg.
Interesant! Brânza Stilton este atât de parfumată, încât parfumerii au decis să o folosească pentru a face parfumuri scumpe.
Proprietăți utile ale brânzei Stilton
Medicii spun că beneficiile brânzei Stilton sunt conținutul ridicat de proteine - 32%. După cum știți, acest nutrient este indispensabil pentru cei care doresc să construiască mușchi. Proteinele din lapte sunt ușor absorbite de organism, optimizează funcționarea sistemului circulator și pot acționa chiar și ca un sedativ.
Principalele proprietăți benefice ale Stilton:
- Întărește sistemul imunitar - produsul conține acid ascorbic.
- Normalizează numărul sanguin general, inclusiv volumul de colesterol - colina este implicată în acest proces, care este destul de abundent în brânză.
- Afectează favorabil starea organelor sistemului circulator - delicatețea laptelui fermentat conține un set bogat de substanțe nutritive, fără de care funcționarea normală a inimii și a vaselor de sânge este imposibilă.
- Optimizează cursul proceselor metabolice din organism datorită sulfului.
- Întărește țesutul osos - produsul conține mult fosfor și calciu, care întărește oasele, dinții și părul. Din acest motiv, Stilton este indicat pentru utilizare în fracturile osoase.
- Previne pierderea anormală de lichid în organism (deshidratare) - aceasta se datorează conținutului ridicat de sodiu din brânză.
Citiți mai multe despre proprietățile benefice ale brânzei Strakkino.
Contraindicații și daune ale brânzei Stilton
Nutriționiștii raportează că răul brânzei Stilton se datorează în mare parte mucegaiului (brânza albă este mai versatilă în utilizare). Datorită venelor albastre, produsul nu este recomandat pentru utilizare de către persoanele cu boli gastro-intestinale, pancreatită sau ulcere gastrice. Utilizarea excesivă a mucegaiului duce la tulburări digestive grave, disbioză, infecții intestinale și multe altele. De aceea, nutriționiștii sfătuiesc să consume un produs cu o compoziție exotică în cantități rezonabile.
Orice produse cu mucegai sunt strict contraindicate femeilor însărcinate și copiilor. De asemenea, este recomandat să renunțați la delicatețe în timpul alăptării. De asemenea, brânza Stilton poate duce la creșterea rapidă în greutate, astfel încât utilizarea sa ar trebui redusă de toți cei care se luptă cu kilogramele în plus.
Medicii spun că, dacă o persoană mănâncă o cantitate mare de brânză albastră într-o singură masă, poate deveni prea agitată și impresionabilă pentru o perioadă scurtă de timp - după cum știți, o astfel de hiperreactivitate are un efect negativ asupra calității somnului, iar medicii pediatri sfătuiesc să nu bea brânză Stilton copiilor seara …
Rețete de brânză Stilton
Brânza Stilton se potrivește bine cu legumele, motiv pentru care este adesea folosită la prepararea supelor de cremă de legume. Cel mai simplu fel de mâncare Stilton este un sandwich făcut din biscuiți, biscuiți sau pâine. Pentru a spăla astfel de vase, conform tradiției engleze, este obișnuit să beți port.
Câteva rețete simple cu brânză Stilton:
- Caserola de cartofi si branza … Curățați și tăiați 3 cartofi mari în felii foarte subțiri. Se toarnă masa rezultată cu 100 ml lapte, 30 ml smântână și se presară cu câteva vârfuri de nucșoară rasă. Condimentați vasul cu sare și piper. Se amestecă bine toate ingredientele. Pregătiți un fel de mâncare cu față înaltă pentru coacerea cartofilor. Frecați pereții cu usturoi și unt. Puneți niște cartofi într-o matriță, presărați cu Stilton ras și repetați straturile din nou până când toate ingredientele au dispărut. Ultimul strat al caserolei ar trebui să fie cartofii. În total, veți avea nevoie de 100 g de Stilton cu mucegai pentru a face o caserolă. Se toarnă restul de sos de cartofi într-un vas de copt. Așezați câteva felii de unt deasupra cartofilor. Coaceți delicatețea timp de 50 de minute. Puteți opri cuptorul atunci când cartofii dobândesc o crustă aurie și devin absolut moi în toate straturile caserolei. Lăsați singur vasul proaspăt pregătit timp de 10 minute și serviți!
- Supă cremă de conopidă și Stilton … Într-o cratiță adâncă, prăjiți 1 ceapă și 2 căței de usturoi în puțin ulei de măsline (tocați ingredientele cât mai mici posibil). Adăugați 1 frunză de dafin, 1 cartof decojit și tăiat cubulețe într-o cratiță. Împărțiți 1 cap mic de conopidă în flori mici și adăugați și la oală. Umpleți toate ingredientele cu 1,5 litri de apă. Aduceți conținutul cratiței la fierbere și fierbeți legumele la foc moderat timp de 20 de minute. Odată ce ingredientele sunt fragede, scoateți frunza de dafin din supă și opriți focul. Măcinați supa cu un blender până când este cremoasă. Se adaugă în supă 250 g de Stilton cu mucegai, tocat cu răzătoarea. Se toarnă supa cremă într-o cratiță și se pune la foc mic. Se condimentează cu sare și piper după gust. Se toarnă supa în boluri imediat ce brânza se topește.
Fapte interesante despre brânza Stilton
Brânza Stilton și-a primit numele în onoarea satului englezesc cu același nume. Cu toate acestea, fabricarea delicatesei în această localitate este interzisă în prezent de lege (așa cum am menționat anterior, există o lege care permite producerea delicatesei doar în 3 județe).
Potrivit legendei, în satul Stilton a trăit acum mulți ani un cârciumar, care odată a gustat brânză tare delicioasă în timpul unei călătorii de afaceri și a decis să o vândă în mica sa patrie. Hanagerului i-a plăcut atât de mult produsul, încât a cumpărat nu numai o căruță cu brânză, ci și dreptul exclusiv de a-l distribui. Cârciuma a fost vizitată în mod regulat de rătăcitori din diferite părți ale Angliei și din alte țări, astfel încât informațiile despre brânza neobișnuită cu mucegai s-au răspândit rapid în întreaga lume.
În zilele noastre, brânza Stilton a devenit parte a tradițiilor naționale ale Angliei. De exemplu, este un fel de mâncare indispensabil pe masa de Crăciun a aproape fiecarei familii englezești. În Rusia, acest produs este mai puțin popular, deși este inclus în lista celor mai bune brânzeturi albastre din lume.
Urmăriți videoclipul despre brânza Stilton:
Brânza Stilton este un produs sănătos, cu un gust exotic. Principala sa caracteristică este mucegaiul albastru, ale cărui doze mici pot vindeca corpul uman, iar dozele excesive pot cauza probleme cu sistemul digestiv și chiar sistemul nervos. Pentru a beneficia la maximum de un produs, consumați-l neregulat și în cantități rezonabile.
