Caracteristicile brânzei Pelardon, modul în care este fabricată. Valoarea nutrițională și compoziția de vitamine și minerale. Beneficii și daune atunci când sunt adăugate la dietă. Mâncăruri cu acest tip de brânză și fapte interesante despre el.
Pelardon este o brânză moale franceză făcută din lapte de capră crud. Aroma este ascuțită, inerentă tuturor soiurilor acestui grup, intensificată din cauza lipsei de pasteurizare. Gust - nuci delicate, cremoase, sărate; textura - omogenă, moale; culoare - galben deschis, „fildeș”. Brânzeturile tinere nu au crustă, brânzeturile mature sunt dense, cenușiu-cremoase, cu un strat subțire de mucegai albăstrui. Capetele sunt mici, sub formă de cilindri mici, cu un diametru de 5-7 cm și o înălțime de până la 3 cm. Greutate - 50-70 g. După consum, rămâne un postgust foarte plăcut. Același sentiment apare după ce ai mers pe malul mării într-o zi răcoroasă și cu vânt.
Cum se face brânza Pelardon?
Acest soi este produs numai în timpul sezonului cald. Dacă caprele au fost hrănite cu furaje recoltate sau concentrate, gustul dorit nu va fi obținut. Ciobanii se asigură că animalele mănâncă numai iarbă, ramuri și frunze de arbuști, precum și castane coapte. Dacă există destule fructe în dietă, produsul finit are o aromă pronunțată de nucă.
Nu există o rețetă clasică pentru brânza Pelardon. Soiul este produs în ferme mici, iar caracteristicile de fabricație sunt transmise din generație în generație. Fermentul utilizat este enzima lactoserum, care se adaugă la laptele întreg după muls, altfel este imposibil să se coaguleze materia primă.
Încălzirea se efectuează într-o baie de apă, dar temperatura nu crește peste 27-32 ° C. Unii producători de brânză se descurcă fără încălzire. Separarea masei de brânză se realizează folosind infuzia din zer din Pelardon, cheag sau un complex de culturi inițiale pregătite anterior. Materiile prime sunt agitate constant. Durata coagulării este de 18 ore. Uneori este necesară încălzirea suplimentară.
Zerul este filtrat prin pânză de brânză, iar masa de caș este așezată manual în forme, care sunt cupe mici din plastic alimentar cu multe găuri. Pe vremuri, coșuri mici din scoarță de salcie, așezate la rând, erau folosite ca forme. În unele ferme sunt încă utilizate.
Matrițele sunt umplute cu masă de caș, astfel încât să iasă deasupra suprafeței și apoi compactate folosind opresiune. Uneori capetele, înainte de a fi plasate sub opresiune, sunt înfășurate într-o țesătură de plasă. În timpul formării, sărarea uscată se efectuează - numai cu sare de mare. Înmuierea în saramură nu se efectuează. Decantarea durează cât durează până când zerul este complet separat.
După îndepărtarea lichidului, se efectuează uscarea - la o temperatură de 18 ° C timp de 24-48 de ore. Apoi capetele sunt încă coborâte în pivniță sau plasate într-o cameră cu un microclimat special: temperatură - 10-16 ° C, umiditate - 85-95%. Brânzeturile tinere se coc 10-12 zile, cele mai vechi - până la 3 luni. Întoarceți-vă zilnic.
Gătitul brânzei Pelardon diferă de alte soiuri prin faptul că, după ridicarea capetelor din beci, acestea sunt uscate din nou.
Produsele mature au un gust mai sărat, se simte un picant, crusta este întunecată, cu fibre de mucegai albastru. Pulpa se sfărâmă. Dar aroma este mai puțin pronunțată, „mai nobilă”, mirosul caracteristic „capră”, care se simte clar în laptele proaspăt de capră, aproape că nu se simte.
Compoziția și conținutul de calorii al brânzei Pelardon
Valoarea nutrițională a soiului este scăzută; aditivii aromatici și condimentele sunt rareori introduse în materiile prime. Calitatea laptelui este strict controlată. Conținut de grăsime - 40-45%.
Conținutul de calorii al brânzei Pelardon este de 280 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 28 g;
- Grăsime - 18 g.
Cantitatea de carbohidrați este atât de mică încât pot fi ignorate. Conținutul maxim este de 0,7 g.
Ca parte a brânzei Pelardon:
- Retinolul - are un efect benefic asupra sistemului vizual, reglează procesele metabolice proteine-lipide.
- Tiamina - descompune acizii și toxinele care intră în organism odată cu alimentele.
- Riboflavina - stimulează producția de hemoglobină și prelucrarea zahărului.
- Acidul pantotenic - îmbunătățește activitatea creierului și tonifică pereții vaselor de sânge.
- Piridoxina - stimulează producția de serotonină.
- Acidul folic - accelerează regenerarea pielii și este responsabil pentru formarea tubului neural la făt.
- Cianocobalamina - dacă nu este suficientă, apare insomnia.
- Acid ascorbic - participă la toate procesele metabolice.
- Fier - datorită acestei substanțe se formează celule roșii din sânge, eritrocite.
- Calciul este principalul constituent al țesutului osos.
- Potasiu - menține tensiunea arterială la același nivel.
- Fosfor - distribuie energie pe tot corpul.
Beneficiile și daunele brânzei Pelardon pentru organism sunt determinate nu numai de aceste substanțe, ci și de acizi - organici și grași, precum și de aminoacizi și colesterol.
Comparativ cu brânzeturile din lapte de vacă, acest produs poate fi considerat dietetic. În plus, are un conținut ridicat de bacterii lactice, care sunt responsabile pentru funcționarea sistemului imunitar. În special, există o mulțime de floră de acest tip în produs, pentru începutul căreia a fost utilizat zerul rămas din prepararea lotului anterior.
Proprietăți utile ale brânzei Pelardon
Materiile prime au o activitate alergică mult mai mică decât laptele de vacă, astfel încât intoleranța individuală apare mai rar. Structura proteinei din lapte a acestui produs este similară cu cea a unui om, deci nu există sarcină asupra sistemului digestiv.
Beneficiile brânzei Pelardon:
- Accelerează procesele metabolice și de oxidare la toate nivelurile.
- Previne dezvoltarea osteoporozei, osteocondrozei, artritei și artrozei, a bolii Alzheimer și a demenței senile.
- Crește rezistența osoasă, îmbunătățește starea dinților, părului și unghiilor.
- Accelerează regenerarea țesuturilor epiteliale și întârzie apariția modificărilor legate de vârstă.
- Creează condiții favorabile pentru viața lactobacililor, care se află în lumenul intestinului subțire.
- Crește rata metabolică, previne apariția proceselor putrefactive în intestine.
- Normalizează procesele metabolice, stimulează arderea grăsimilor.
- Îmbunătățește starea vaselor de sânge, curăță lumenii și previne formarea plăcilor de colesterol, încetinește apariția aterosclerozei.
- Crește apărarea organismului, are un efect antimicrobian.
- Oprește pierderea de lichid de către corp, normalizează echilibrul apă-electrolit.
- Datorită conținutului său ridicat de fier, reduce probabilitatea de a dezvolta anemie și boli de sânge.
Brânza Pelardon este cea mai utilă pentru femei. Utilizarea regulată are un efect benefic asupra aspectului, producția de hormoni feminini este normalizată. Accelerează recuperarea bolilor inflamatorii ale sistemului urinar, oprește dezvoltarea vaginitei și vaginozei, suprimă activitatea vitală a ciupercii Candida. Simptomele dureroase ale perioadei premenstruale și trecerea la menopauză sunt eliminate.
Fapte interesante despre brânza Pelardon
Literal, denumirea produsului se traduce prin „brânză de lapte de capră”. Istoria soiului este destul de veche: mențiuni despre acesta pot fi găsite chiar și în tratatul vechiului scriitor erudit roman - Pliniu cel Bătrân. În tratatul său „Istorie naturală”, el a descris modul de viață al romanilor din toate straturile societății, ce mâncau, ce feluri de mâncare găteau, ce meșteșuguri făceau.
Nu trebuie să gătiți brânză Pelardon, ca și alte soiuri - prin crearea de ferme cooperative, colectarea câtorva producții de lapte, achiziționarea de echipamente speciale. Pentru a face 1-2 capete, este suficient să aveți 1-2 capre. În plus, capetele bine uscate și maturate au o durată de viață lungă; pot fi luate cu dvs. în călătorii lungi.
Certificatul a fost acordat soiului abia în 2000, deoarece nu există o rețetă de un singur tip. Dar până în acest moment, a început să fie produs în ferme mari, unde au verificat calitatea și respectarea parametrilor specificați - gust, gradul de coacere a crustei și compoziția aluatului.
Unele ferme produc Paraldon sau Peraudou - soiuri ale soiului principal.
Brânza Pelardon este rareori vândută în magazine. Se achiziționează direct de la ferme, de unde este livrat direct consumatorilor sau restaurantelor franceze. Capetele nu sunt furnizate pentru export.
Urmăriți un videoclip despre brânza Pelardon:
