TOP-4 rețete cu o fotografie de gătit al doilea fel de orez - biryani acasă. Sfaturi culinare și secrete. Rețete video.
Biryani sau biriyani este un fel de mâncare clasic indian făcut din orez cu adaos de condimente, carne, pește, legume sau ouă. Acest fel de mâncare este comun în toată Asia de Sud și în țările arabe, unde este preparat într-o mare varietate de variante. Este foarte asemănător cu pilaful și este servit pentru cine obișnuite de familie, precum și pentru nunți și alte sărbători. Procesul de gătit este considerat laborios, dar efortul depus merită. Rezultatul este o masă delicioasă aromată și gustoasă. Vom afla TOP-4 rețete pentru a face biryani acasă și sfaturi culinare de la bucătari cu experiență.
Sfaturi culinare și secrete
- O caracteristică distinctivă a acestui fel de mâncare din orez și diferența față de pilaful standard este că carnea și orezul sunt gătite separat unul de celălalt și apoi combinate într-un singur ansamblu și fierte împreună pentru o perioadă scurtă de timp.
- Condimentele și sosurile pentru prepararea biryani pot include: ghee, chimen, cuișoare, foi de dafin, coriandru, cardamom, scorțișoară, șofran, ierburi de mentă, ceapă, ghimbir, usturoi. Dar principalul și cel mai frecvent condiment este curryul sărat. Se adaugă la toate preparatele din orez, iar biryani nu face excepție.
- Biryani poate fi complet vegetarian și include orez cu adaos de curry de legume, cum ar fi cartofi și vinete.
- Carnea de vită, porc, căprioară, iepure, prepeliță, pui tradițional și chiar carne de maimuță sunt luate ca carne pentru biryani. De asemenea, felul de mâncare este pregătit cu pește și creveți.
Biryani în arabă
Musulmanii consideră carnea de porc un animal murdar, așa că preferă să folosească carne de berbec în mâncarea lor. Biriani cu carne de oaie nu va lăsa pe nimeni indiferent. Mâncarea este delicioasă, consistentă și foarte hrănitoare.
- Conținut caloric la 100 g - 142 kcal.
- Porții - 8
- Timp de gătit - 1 oră 45 de minute
Ingrediente:
- Miel - 2 kg
- Ceapă - 100 g
- Ghee - 350 g
- Nucșoară - 0,5 buc.
- Frunze de dafin - 4 buc.
- Orez Basmati - 1 kg
- Ghimbir - 10 g
- Usturoi - 15 cuișoare
- Semințe de chimen - 50 g
- Iaurt natural - 700 g
- Cardamom - 10 bucăți
- Ardei iute uscați - 25 g
- Sarat la gust
Gătit biryani în arabă:
- Într-un mortar, măcinați usturoiul, ghimbirul, chiliul uscat, chimenul, cardamomul și nucșoara până la omogenizare.
- Transferați pasta picantă rezultată într-un castron, adăugați iaurt (600 g) și carne tăiată în bucăți mari. Se condimentează cu sare, se amestecă și se dă la frigider timp de 2 ore.
- Încălziți ghee (100 g) într-o cratiță și prăjiți ceapa tocată mărunt timp de 5-7 minute până se rumenesc. Apoi transferați-l pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.
- Într-o altă tigaie adâncă, încălziți 200 g de ghee și sotati frunzele de dafin timp de 1 minut. Adăugați carnea de marinată, sarea și, după ce a fiert, fierbeți timp de 45 de minute.
- Clătiți orezul și fierbeți până la jumătate gătit conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Folosiți apă, resturi de iaurt ghee și sare pentru a-l găti.
- Răspândiți orezul semi-gătit pe suprafața cărnii fără a amesteca. Se acoperă cu amestecul de iaurt și unt și se presară cu ceapă prăjită.
- Închideți cratița bine și sigilați cu folie, gătiți la foc moderat timp de 35-40 de minute.
Biryani cu pui
Biryani de pui sau pilaf indian picant. Un amestec de condimente aromatice face vasul special. Vasul este foarte bogat în calorii datorită prezenței untului. Prin urmare, rețeta nu este pentru slăbit.
Ingrediente:
- Pui - 800 g
- Pasta de roșii - 1 lingură
- Iaurt natural - 100 g
- Masala - 1 lingură
- Sarat la gust
- Ghimbir proaspăt - 3 cm
- Ardei iute - după gust
- Usturoi - 3 cuișoare
- Orez cu cereale lungi - 2, 5 linguri.
- Ceapă - 2 capete
- Suc de lamaie - 1 lingura
- Ulei vegetal - 2 linguri
- Unt - 50 g
Gătit biryani de pui:
- Curățați și tăiați rădăcina de ghimbir. Curățați usturoiul și treceți printr-o presă. Tăiați chiliul fin. Combinați produsele, adăugați sare și amestecul de masala finit. Dacă nu există condimente masala gata preparate, combinați următoarele alimente: coriandru măcinat, chimen, piper negru, dafin, chili, nucșoară, cuișoare, cardamom și fenicul.
- Pui întreg, tocat în bucăți porționate, sau se spală separat picioarele sau coapsele, se usucă și se marinează în iaurt, pastă de roșii și ulei de măsline. Acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați-l timp de 4 ore.
- Curățați ceapa, tăiați-o într-un sfert în inele și trimiteți-o în tigaie cu unt topit.
- Când ceapa este aurie, trimiteți puiul împreună cu marinada și prăjiți-l la foc mediu până se rumenesc pe toate părțile.
- Adăugați orezul basmati spălat la puiul aproape terminat și acoperiți totul cu apă fierbinte, astfel încât orezul să fie complet acoperit cu lichid. Sare.
- Închideți vasele bine cu un capac și fierbeți biryani cu pui până când orezul este gătit timp de aproximativ 20 de minute, fără a amesteca și a deschide capacul.
Legume Biryani
Fel de mâncare indian cu legume cu orez - biryani are un gust pronunțat. Nu durează mult să gătești, dar se dovedește delicios, aromat și luminos.
Ingrediente:
- Orez Basmati - 3 linguri
- Unt - 15 g pentru orez, 30 g pentru legume
- Stafide - 2 linguri pentru orez, 2 linguri. pentru legume
- Migdale în felii - 2 linguri
- Curcuma - 0,5 lingurițe
- Semințe întregi de chimen - 0,25 lingurițe pentru orez, 5 fructe întregi pentru legume
- Semințe întregi de coriandru - 0,25 lingurițe pentru orez, 1, 5 lingurițe. pentru legume
- Fructe întregi de cardamom - 3 buc.
- Scorțișoară - 1 băț
- Apă - 1, 5 linguri. pentru orez, 2/3 linguri. pentru legume
- Sare - 1 linguriță pentru orez, 1 linguriță. pentru legume
- Conopida - 150 g
- Fasole verde - 100 g
- Cartofi tineri - 3 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Ceapă - 1 buc.
- Ghimbir - 1 cm
- Usturoi - 2 cuișoare
- Cocos prăjit - 2 linguri
Gătit legume Biryani:
- Pentru a găti orezul, puneți-l într-o sită, clătiți-l și puneți-l într-o cratiță.
- Într-o tigaie, topiți untul și adăugați stafidele, migdalele, curcuma, semințele de chimen, semințele de coriandru, fructele de cardamom și scorțișoara. Se prăjește totul, amestecând ocazional, timp de 2 minute și se adaugă orez.
- Se prăjește orezul un minut, se condimentează cu sare, se adaugă apă și se aduce la fierbere. Reduceți căldura și fierbeți, acoperit, timp de 20 de minute.
- Pentru legume, topiți untul într-o tigaie, adăugați ceapa tocată și sotati-o 1 minut.
- Adăugați usturoi tocat cu ghimbir și gătiți un minut.
- Adăugați stafide spălate, migdale, semințe de coriandru, semințe de chimen și cardamom în mâncare și gătiți timp de 2 minute.
- Trimiteți inflorescențele de conopidă, fasolea verde tocată, cartofii, morcovii în tigaie și condimentați cu sare.
- Se toarnă apă și se fierbe, acoperit timp de 4 minute.
- Adăugați orez în amestecul de legume, amestecați, sare după gust și serviți.
Pilaf indian
Adăugați o mare varietate de condimente la pilaf indian, începând de la preferințele consumatorilor. Cu cât sunt mai mulți dintre ei, cu atât va fi mai aromat și mai gustos felul de mâncare.
Ingrediente:
- Orez indian Basmati - 200 g
- Roșii în suc propriu - 100 g
- Ceapă - 1 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Caju - 50 g
- Pastele Biryani - 80 g
- Ulei de măsline - 1 lingură
- Apă - 300 ml
Gătit pilaf indian:
- Într-o tigaie în ulei de măsline, prăjești ceapa tocată până se rumeneste timp de aproximativ 3-4 minute.
- Adăugați morcovi rasați gros, pasta Biryani și prăjiți-le împreună timp de 3 minute.
- Se adaugă orezul spălat, roșiile în propriul suc, se toarnă apă, se amestecă și se acoperă.
- Aduceți la fierbere și fierbeți timp de 15 minute, până când orezul este fiert și absoarbe toată apa.
- Adăugați caju cu 4 minute înainte de terminarea gătitului, amestecați și serviți.
