Ce este sosul de vanilie, cum se mănâncă felul de mâncare și ce este inclus în compoziția sa? Care sunt proprietățile utile ale desertului, există contraindicații pentru utilizarea acestuia? Totul despre proprietățile de calitate ale sosului de vanilie și rețetele cu participarea sa.
Sosul de vanilie este un condiment de desert denumit adesea sos dulce sau pur și simplu smântână. Are o aromă pronunțată de vanilie și o consistență groasă asemănătoare cremei. Cel mai adesea este asociat cu budincă, clătite și diverse produse de patiserie. Uneori servește ca bază pentru crearea altor creme dulci, de exemplu, unt. Puteți găsi un astfel de sos în multe magazine alimentare specializate și obișnuite. Cu toate acestea, o cremă preparată în bucătăria de acasă este considerată mai utilă, deoarece nu există substanțe chimice nocive într-o astfel de delicatesă.
Compoziția și conținutul de calorii al sosului de vanilie
Compoziția sosului de vanilie este destul de simplă, conform rețetei originale, conține doar patru ingrediente: vanilie naturală, zahăr granulat, gălbenușuri de ou (de preferință de casă) și lapte de vacă. Patiserii moderni experimentează rețeta sosului și îl extind adesea cu ingrediente suplimentare: nucșoară, ardei, ghimbir și multe altele.
Unii producători industriali de ouă, în ciuda interdicțiilor guvernamentale, hrănesc găinile cu suplimente hormonale și antibiotice pentru a spori producția. Astfel de alimente afectează negativ utilitatea ouălor. Prin urmare, cumpărați produsul numai de la producători de încredere cu o bună reputație sau acordați preferință ouălor de casă.
Conținutul de calorii al sosului de vanilie la 100 g de produs este de 72, 1 kcal, dintre care:
- Proteine - 3,5 g;
- Grăsime - 2, 8 g;
- Carbohidrați - 8, 8 g;
- Cenușă - 0,7 g;
- Apă - 83, 2 g.
Raportul energetic al proteinelor, grăsimilor și carbohidraților este, respectiv, de 19% / 35% / 49%.
Vitamine la 100 g de produs:
- Colină - 65,2 mg;
- Vitamina H - 5,9 mcg;
- Vitamina E - 0,08 mg;
- Vitamina D - 0,5 mcg;
- Vitamina C - 0,9 mg;
- Vitamina B12 - 0,4 μg;
- Vitamina B9 - 5,5 mcg;
- Vitamina B6 - 0,07 mg;
- Vitamina B5 - 0,5 mg;
- Vitamina B2 - 0,1 mg;
- Vitamina B1 - 0,05 mg;
- Vitamina A - 80 mcg;
- Vitamina PP - 0,661 mg;
- Vitamina A - 0,08 mg.
Minerale în 100 g sos de vanilie:
- Stronțiu (Sr) - 14,1 μg;
- Staniu (Sn) - 10,8 μg;
- Aluminiu (Al) - 41,6 μg;
- Cobalt (Co) - 2 μg;
- Molibden (Mo) - 4,8 μg;
- Fluor (F) - 16,6 μg;
- Crom (Cr) - 2,1 μg;
- Seleniu (Se) - 1,7 μg;
- Mangan (Mn) - 0,0089 mg;
- Cupru (Cu) - 17,8 mg;
- Iod (I) - 9,3 mcg;
- Zinc (Zn) - 0,5077 mg;
- Fier (Fe) - 0,5 mg;
- Sulf (S) - 33,7 mg;
- Clor (Cl) - 99,7 mg;
- Fosfor (P) - 107 mg;
- Potasiu (K) - 131,4 mg;
- Sodiu (Na) - 45,4 mg;
- Magneziu (Mg) - 12,1 mg
Pe o notă! O linguriță conține 10 g sos de vanilie, iar o lingură conține 20 g.
Beneficiile sosului de vanilie
Beneficiile sosului de vanilie sunt în mare parte atribuite acțiunii păstăilor de vanilie. Acest condiment este bogat în multe vitamine și minerale. De asemenea, conține taninuri care au proprietăți astringente și antimicrobiene.
Nu uitați că sosul conține și ouă și lapte sănătos pentru oameni. Grăsimea din lapte este recunoscută oficial ca fiind cel mai benefic tip de grăsime și, fără proteine din lapte, corpul uman poate să nu aibă aminoacizi importanți.
Principalele proprietăți benefice ale sosului de vanilie:
- Suprimă procesele de îmbătrânire prematură a corpului. Vanilia conține substanțe care neutralizează radicalii liberi. Astfel, au un efect antioxidant. În același timp, gălbenușurile de pui, care conțin seleniu, un puternic antioxidant natural, ajută la combaterea îmbătrânirii.
- Ajută la pierderea în greutate sau, mai degrabă, la suprimarea poftei de mâncare - incredibil, dar chiar este. Oamenii de știință au efectuat un studiu la scară largă, în timpul căruia s-a constatat că mirosul de vanilie provoacă creierul să suprime producția de hormoni din organismul responsabil de apetit. Bineînțeles, pentru a obține un astfel de efect, nu este necesar să consumați sosul în cantități mari, este suficient doar să vă bucurați de aroma acestuia. Amintiți-vă, dacă consumați în mod regulat dulceață în cantități nelimitate, va apărea efectul opus, iar persoana va începe să se îngrașe.
- Reduce riscul de a dezvolta diferite boli cardiovasculare, conferă putere și vigoare. Gălbenușurile de ou conțin colesterol util, care participă la activitatea vitală a celulelor corpului și la activitatea sistemului circulator. De asemenea, gălbenușul conține o cantitate mare de vitamina B12, de care organismul nostru are nevoie pentru a acumula putere și energie.
- Ameliorează stresul emoțional, ajută la combaterea depresiei. Această proprietate a cremei se datorează simultan doi factori: sosul conține zahăr, ceea ce provoacă producerea de hormoni de fericire și plăcere în organism; vanilia are o aromă plăcută, care are un efect sedativ asupra sistemului nervos uman. Sosul conține și ouă bogate în colină, o substanță care are un efect benefic asupra sistemului nervos uman.
- Normalizează hormonii la femei, în timpul menstruației, vanilia ajută să facă față durerii și crampelor din abdomen. De asemenea, condimentul are un efect benefic asupra stării de spirit a unei femei și asupra sănătății întregului corp, prin urmare readuce fondul hormonal la normal.
- Crește atracția față de sexul opus. Uleiul de vanilie este utilizat în mod activ ca un afrodiziac puternic, adăugându-l, de exemplu, la o baie fierbinte. Crema, al cărei ingredient principal este vanilia, este, de asemenea, capabilă să trezească într-o oarecare măsură atracția sexuală a unei persoane. Locuitorii vechiului trib Maya foloseau vanilia ca ingredient în așa-numitele băuturi ale iubirii (afrodiziace).
Știați? Vanilina, pe care fiecare dintre noi o putem cumpăra într-un magazin alimentar obișnuit, nu este vanilie, ci doar omologul său artificial. Vanilina a fost inventată într-un laborator chimic pentru a găsi un înlocuitor accesibil pentru unul dintre cele mai scumpe condimente din lume. Vanilia naturală este păstăi subțiri și alungite, de culoare maro închis. Uneori lungimea lor ajunge la 20 cm. Un kilogram dintr-un astfel de produs costă mai mult de 8 mii de ruble. Prin urmare, dacă vanilia face parte din sosul de vanilie și nu vanilia naturală, puteți uita de cele mai multe dintre proprietățile benefice ale cremei.
Contraindicații și daune ale sosului de vanilie
Nu toată lumea știe despre răul sosului de vanilie asupra corpului uman. Pentru majoritatea consumatorilor, acest produs este doar o dulceață pe care vreți să o mâncați întotdeauna în cantități mari. Cu toate acestea, ar trebui să abandonați complet desertul persoanele cu intoleranță individuală la vanilie … Astfel de alergii duc adesea la erupții cutanate, roșeață și alte manifestări de iritare pe corpul uman.
Nu uitați că sosul conține o cantitate mare de zahăr granulat, care poate provoca, de asemenea, daune grave corpului uman. În primul rând, zahărul este o sursă de energie, dar nu tot zahărul care intră în tractul nostru digestiv este folosit imediat de organism. O parte din acest produs se acumulează în mușchii și ficatul nostru și apoi poate fi transformat în exces de grăsimi și colesterol. În astfel de situații, o persoană începe să se îngrașe intens și să sufere de boli ale sistemului cardiovascular.
De asemenea, este evident că sosul de vanilie este strict contraindicat. persoanele cu deficit de insulină.
Nu trebuie să folosiți excesiv desertul, chiar dacă nu sunteți alergic, nu sunteți supraponderal sau diabetic. Se știe în mod fiabil că zahărul este un puternic adversar al imunității umane. Dulceața slăbește funcția de protecție a corpului nostru de 17 ori.
Este necesară limitarea consumului de sos dulce copii, deoarece dintr-un astfel de produs nu numai imunitatea lor poate suferi, ci și smalțul dintelui încă fragil. În plus, consumul excesiv de alimente care conțin zahăr duce la levigarea calciului din oase, iar astfel de procese sunt inacceptabile pentru un organism în creștere.
Notă părinților! Copiii nu trebuie să mănânce sos de vanilie în mod regulat și noaptea, chiar și în cantități mici. Faptul este că se obișnuiesc rapid cu dulciurile și refuză să mănânce alte alimente. De asemenea, dulciurile pot provoca anxietate la un copil, activitate excesivă și concentrare afectată. O mare parte din sos, consumată noaptea, îl va face pe bebeluș obraznic și va refuza să doarmă.
Cum se face sos de vanilie?
Cărțile de bucate spun că absolut orice bucătar de patiserie novice poate face sos de vanilie acasă. Principalul lucru care trebuie făcut pentru a obține un rezultat decent este să respectați cu strictețe proporțiile ingredientelor în timpul preparării cremei.
Vă prezentăm rețeta clasică de sos vanilat pas cu pas:
- Luați 1 băț de vanilie și faceți o tăietură longitudinală în el. Apoi folosiți vârful unui cuțit pentru a ridica vanilia care se află în interiorul păstăi.
- Puneți o cratiță cu 0,5 L lapte de vacă pe aragaz.
- Adăugați bățul și vanilia colectată din acesta în lapte.
- Când laptele fierbe, scoateți-l din aragaz și lăsați-l deoparte să se răcească.
- Între timp, bateți 5 gălbenușuri de ou cu 50 g zahăr până se omogenizează, cremos.
- Când laptele s-a răcit la temperatura camerei, strecurați-l printr-o pânză de brânză sau un filtru de metal.
- Combinați laptele cu gălbenușurile bătute și puneți-le pe foc. Fierbeti pana se ingroasa crema. Nu uitați să amestecați sosul constant pentru a preveni lipirea de fundul cratiței. Aveți grijă, această cremă este ușor de digerat, așa că scoateți-o de pe foc de îndată ce capătă consistența dorită. Nu fierbeți niciodată sosul.
Sosul preparat conform rețetei indicate este de grosime medie. Dacă doriți să faceți crema mai rece, adăugați niște amidon.
Apoi, cum să faci sosul de vanilie cât mai gros posibil:
- Principiul preparării unei astfel de creme este similar cu prima rețetă. Adăugați semințele și păstăia de vanilie în lapte și puneți-le pe aragaz.
- Adăugați puțin ou de pui bătut (1 buc.) La lapte, 2 linguri. l. zahăr granulat și 1/2 lingură. l. amidon.
- Aduceți amestecul rezultat la fierbere și scoateți tigaia de pe foc imediat ce crema începe să se îngroașe.
- Se amestecă crema scoasă din aragaz timp de 2-3 minute.
- Strecurați sosul înainte de servire.
Este, de asemenea, foarte popular printre bucătari și patiserii. sos de vanilie cu smântână … Se prepară conform aceluiași principiu ca și cele două opțiuni anterioare, doar în timp ce biciuști gălbenușurile cu zahăr, trebuie adăugate 2 cani de smântână fierbinte, iar smântâna finită trebuie răcită la frigider timp de 3 ore înainte de utilizare.
Pe o notă! Dacă nu aveți bastoane de sos de vanilie, înlocuiți-le cu vanilie sau cumpărați esență de vanilie de la un magazin specializat. Omenirea a inventat extractul de vanilie nu cu mult timp în urmă. Inițial, a fost utilizat exclusiv în scopuri medicinale, de exemplu, pentru tratarea tulburărilor de stomac. Se crede că extractul de vanilie are o aromă mai distinctă decât semințele netratate.
Pentru a lumina aroma sosului, așteptați până când este aproape complet rece și adăugați o băutură alcoolică sau o aromă acră, cum ar fi suc de lămâie sau coajă
Rețete de sos de vanilie
Știați că vanilia naturală și nediluată are una dintre cele mai complexe arome ale oricărui produs cunoscut lumii? Acest condiment conține mai mult de 200 de componente aromatizante cu o aromă individuală. Două plante care cresc în diferite părți ale lumii vor avea, de asemenea, note distincte și distincte de gust și aromă.
În majoritatea cazurilor sosul de vanilie nu este utilizat pentru umplerea deserturilor. Cel mai adesea se servește într-un castron separat sau se folosește pentru glazurarea preparatelor gata preparate.
În continuare, vă prezentăm câteva rețete de deserturi, în care sosul joacă diferite roluri:
- Strudel cu mere și stafide … Folosind această rețetă, puteți prepara un ștrudel clasic, care, conform tradiției culinare, este de obicei servit cu sos de vanilie. Știi deja să faci sosul, așa că hai să trecem la frământarea aluatului de strudel. Se cerne 50 g de făină (acest lucru este necesar pentru ca aluatul să fie pufos și structura sa să fie omogenă). Adăugați un praf de sare, 1 gălbenuș de ou și 125 ml apă caldă în făină. Frământați aluatul până se omogenizează și rotiți-l într-o bilă. Transferați-l într-un castron adânc și acoperiți cu ulei vegetal - adăugați suficient ulei pentru a acoperi complet aluatul. Trimiteți o farfurie cu un astfel de martor la frigider. Această procedură este necesară pentru ca aluatul în sine să absoarbă cantitatea optimă de ulei vegetal și să devină puternic. În timp ce este în frigider, pregătiți umplutura de strudel. Se toarnă 100 g stafide cu apă caldă și se lasă în această poziție câteva minute. Apoi uscați stafidele și amestecați-le cu 1 kg de mere, curățate în prealabil din cutiile de semințe și tăiate în felii subțiri. Adăugați 3 linguri la amestecul rezultat. l. zeama de lamaie, un praf de scortisoara, 100 g migdale maruntite. Se amestecă bine ingredientele și se condimentează cu 30 ml rom și 1 g vanilină. Scoateți aluatul din farfurie și uscați-l cu un șervețel. Întindeți-l pe un prosop de lenjerie până obțineți cea mai subțire și, în același timp, crustă largă. Topiți 130 g de unt și periați peste un strat de aluat. Presară pesmetul peste unt și întinde uniform umplutura. Rulați aluatul într-o sul, ajutându-vă cu un prosop. Ciupiți capetele strudelului și coaceți timp de 40 de minute. Pentru a evita crăparea aluatului, deschideți periodic cuptorul și presărați ruloul cu unt. Se servește cu sos de vanilie.
- Desert cu vanilie … Preparat cu sos de vanilie, dar fără ouă. Cu ajutorul unui tel, amestecați 100 g smântână cu orice conținut de grăsime cu 5 g vanilie. Apoi adăugați 50 ml lapte proaspăt și 60 g cremă de brânză în amestecul deja omogen. Dacă este necesar, ultimul ingredient poate fi înlocuit cu masa de brânză sau brânză de vaci (neapărat neacidă). Se amestecă bine masa rezultată și se trimite la frigider. Desertul va fi gata în cel puțin o oră, când se îngroașă corect. Răsfățul poate fi consumat ca un fel de mâncare de sine stătător sau utilizat pentru îmbrăcarea salatelor de fructe. De asemenea, puteți complica desertul adăugând bucăți de prăjituri sau fructe.
- Desert "Cremă de cacao" … Toți cei cărora nu le place coacerea ar trebui să știe rețeta acestui fel de mâncare, dar nu se deranjează să se răsfețe cu o delicatesă dulce. Crema gourmet este folosită ca fel de mâncare independent și nu necesită coacere. Pentru a pregăti crema de bază, amestecați 60 g făină de cartofi cu 30 g cacao și 100 g zahăr granulat. Acum, pentru a face crema mai aromată, se toarnă 1 lingură în ea. l. rom. Din substanță uscată și 0,5 litri. lapte, gatiti un fel de cacao. Se toarnă crema în matrițele umezite cu apă și se lasă la frigider să se pregătească. Între timp, pregătește sosul de vanilie. Înainte de servire, scufundați conurile de smântână în apă rece câteva secunde și apoi răsturnați-le pentru a obține conurile de smântână. Așezați desertul pe farfurii și acoperiți cu sos de vanilie. Presară desertul terminat cu 50 g de ciocolată rasă.
- Cosuri cu mere … Pentru a pregăti acest desert, veți avea nevoie de cutii speciale pentru coșurile de copt. Dacă nu aveți una, folosiți ustensilele pe care le folosiți pentru a coace brioșele. Se amestecă 2 lingurițe. zahăr brun, 0,5 linguri. l. ulei de măsline, 50 g secară și 100 g făină de grâu. Adăugați 100 ml de apă în amestec și frământați aluatul. Împărțiți aluatul rezultat în 12 bucăți egale. Rolați fiecare bucată într-un strat subțire și puneți-o în forme. Acum pregătiți umplutura - faceți sosul de vanilie și pregătiți merele. Curățați și tăiați cubulețe mici. Se toarnă suc de lămâie peste fructe, se amestecă cu 2 linguri. l. zahăr din trestie, un vârf de scorțișoară și 1 linguriță. vanilie naturală. Se amestecă bine merele și se pun în coșuri pregătite. Coaceți desertul 10-15 minute. Se toarnă sosul peste coșurile finite și se servește.
Pe o notă! Vanilina poate fi întotdeauna înlocuită cu un produs mai puțin concentrat - zahăr vanilat. 1 g de vanilină este egal cu 1 linguriță de zahăr vanilat.
Fapte interesante despre sosul de vanilie
Nimeni nu poate spune exact când s-a făcut prima dată sosul de vanilie. Cu toate acestea, comestibilitatea vaniliei este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Locuitorii din Golful Mexic au fost primii care au aflat despre aceasta, au plantat planta în zonele de coastă și au primit randamente excelente.
Din secolul al XV-lea. vanilia a crescut în popularitate și a început să fie exportată în afara Mexicului. Așa că întreaga lume a aflat despre condimentul exotic. În secolul al XIX-lea. Mexicienii au fost principalii producători de vanilie.
În alte țări, au încercat, de asemenea, să cultive condimente, dar pentru o lungă perioadă de timp astfel de întreprinderi au fost încununate de eșecuri. Dificultatea a fost că acasă, vanilia a polenizat un tip special de albine care nu au fost găsite în alte țări. Străinii au reușit să obțină fructe din plantă cu ajutorul polenizării mâinilor.
Istoria lumii cunoaște vremurile în care impozitele erau plătite chiar cu vanilie. În antichitate, acest condiment era folosit ca bani. Proprietățile sale benefice erau cunoscute chiar și pe vremea aztecilor.
În prezent, lumea cunoaște trei soiuri de vanilie comestibilă și multe alte soiuri ale plantei, care este utilizată în scopuri decorative.
Vanilia are o aromă persistentă care poate persista zeci de ani - oamenii de știință cunosc un caz în care, chiar și după 36 de ani, o păstăi de vanilie mirosea a proaspătă.
Cum se face sos de vanilie - vizionați videoclipul:
Sosul de vanilie este, în primul rând, un fel de mâncare delicat și foarte dulce, care crește pofta de mâncare și starea de spirit. De asemenea, desertul are o mulțime de proprietăți utile, dar este contraindicat persoanelor cu obezitate sau diabet. Consumați-l în doze rezonabile și veți beneficia doar de dulceață!
