Pe vremuri, floarea-soarelui era plantată doar astfel încât un mic soare frumos să apară în grădină. Dar în 1829, un țăran obișnuit din provincia Voronej a aflat cum să obțină ulei din semințe de floarea soarelui, pe care biserica le-a numit apoi „produs slab”.
Procesul de producere a petrolului
Uleiul de floarea-soarelui este produs în conformitate cu următoarea tehnologie: semințele de floarea-soarelui sunt mai întâi curățate într-o unitate care se sfărâmă, unde sâmburii sunt separați de coajă. După aceea, miezurile trec prin uscătoare, unde sunt mototolite, iar menta rezultată, după ce a fost tratată termic în brasere, intră în departamentul de presă. Acolo, uleiul de presare este scos din el, masa rămasă este trimisă la atelierul de extracție, deoarece aproximativ 22% din ulei rămâne în el. După procesul de separare, menta merge de obicei la un extractor, unde uleiul este distilat prin solvenți organici, care ulterior este purificat și rafinat prin următoarele metode: centrifugare, decantare, hidratare, filtrare, albire, deodorizare și îngheț. Pentru a înțelege modul în care aceasta sau alta metodă de rafinare afectează calitatea produsului inițial, să încercăm să înțelegem tipurile acestuia.
Video despre modul în care se face uleiul de floarea-soarelui:
Tipuri de ulei de floarea soarelui
- Cel mai util este luat în considerare ulei de floarea-soarelui brut din prima extracțiesupus doar filtrării. Reține complet fosfatide, steroli, tocoferoli și alte componente utile. Are un gust și miros plăcut, cu toate acestea, devine amar și tulbure, cu depozitare îndelungată.
- Galben închis intens ulei nerafinat se curăță mecanic, fără tratamente suplimentare. Este un produs ideal pentru prepararea felurilor de mâncare reci și a salatelor. Dacă gustați clasa superioară și clasa întâi, nu veți observa mirosuri străine, amărăciune și retrogust, în timp ce clasa a doua are o ușoară amărăciune și un miros ușor de mucegai. În ciuda acestui fapt, nerafinatele rețin fosfolipide, caroten, vitaminele E, F (vezi și ce alimente conțin vitamina F).
- Hidratat uleiul de floarea soarelui este încălzit la 60 de grade și apa fierbinte este trecută prin el în stare pulverizată. În acest caz, precipită substanțe mucoase și proteice. În comparație cu nerafinat, are gust și miros mai puțin pronunțat. Nu crește tulbure.
- Rafinat floarea-soarelui este mai puțin utilă, deoarece după rafinare conține mai puține tocoferoli și nu conține deloc fosfatide. Ce este rafinarea? Este conceput pentru a curăța produsele de diverși contaminanți. În timpul acestui proces, produsul este tratat cu alcali, fosfolipide și acizi grași sunt eliminați din acesta, apoi, ca urmare a stratificării, uleiul se separă de sediment și crește. În viitor, trece printr-o etapă de albire.
- Dacă vorbești despre ulei rafinat deodorizat, atunci practic nu conține toate substanțele aromatice care ar putea provoca deteriorarea prematură a produsului. Este vorba despre tehnologia de producție: se obține prin expunerea la vapori de apă sub vid. Se utilizează în producția de alimente dietetice și pentru copii.
- Turbiditatea caracteristică se datorează prezenței cerii (substanțe naturale asemănătoare ceară). Dacă aceste substanțe sunt eliminate, atunci ulei de floarea soarelui congelat: după aceea este filtrat, ca urmare, devine transparent și nu devine tulbure la răcire.
Compoziţie
După cum puteți vedea, conținutul de fosfolipide, acizi grași, vitamine și alte substanțe depinde în mare măsură de diferite metode de presare și prelucrare. Toate proprietățile sale benefice se datorează conținutului de acizi palmitici, arahidici, stearici, linoleici, linolenici, miristici, oleici, care conțin fosfor, volatili, substanțe de ceară, vitaminele A, D, E, precum și unei anumite cantități de -impurități grase.
Conținutul caloric al uleiului de floarea-soarelui
per 100 g este 899 kcal:
- Proteine - 0, 0 g
- Grăsime - 99,9 g
- Carbohidrați - 0, 0 g
Beneficiile uleiului de floarea soarelui
- Datorită acidului linoleic, crește apărarea imună a organismului.
- Reduce nivelul colesterolului rău.
- Previne dezvoltarea cancerului.
- Are un efect de întinerire, deoarece conține multă vitamină E (tocoferol). După cum știți, tocoferolul este un antioxidant puternic care vizează radicalii liberi, încetinind astfel îmbătrânirea celulară.
- Următorul beneficiu - previne dezvoltarea aterosclerozei, tromboflebitei, bolilor cronice ale ficatului, stomacului, plămânilor, intestinelor.
- Participă la metabolismul proteinelor și glucidelor, îmbunătățește memoria, are un efect pozitiv asupra funcției sexului și a glandelor endocrine.
- Se utilizează în aromoterapie, prepararea măștilor pentru piele și păr, tincturi de baie, fabricarea săpunului, industria vopselelor și lacurilor, creșterea păsărilor și a animalelor. Este un ingredient din diferite unguente din medicina tradițională. Maioneza, grăsimile de gătit, margarina sunt fabricate din aceasta, utilizate la fabricarea conservelor și așa mai departe.
Care este diferența dintre uleiul de floarea soarelui și uleiul de măsline?
Semințele de floarea-soarelui conțin mai multă vitamina E decât măsline (60 mg). Același lucru este valabil și pentru conținutul de vitamine A, E și K. Cu toate acestea, uleiul de măsline este mai bine absorbit datorită conținutului său de acid oleic. Citiți mai multe despre beneficiile uleiului de măsline pentru sănătate.
O altă comparație se poate face cu privire la echilibrul grăsimilor esențiale din grupele omega-3 și omega-6. Deci, la măsline, raportul lor este cel mai optim, de aceea este util să-l folosiți în mesele dietetice, pentru îmbrăcarea salatelor de legume și a preparatelor din pește (nu pentru prăjire).
Dăuna
Practic nu există contraindicații. Principalul lucru este să-l utilizați în cantități mici, și totul datorită conținutului său ridicat de calorii. Vătămarea poate provoca după expirarea perioadei de implementare, deci este mai bine să priviți întotdeauna data producției, altfel oxizii rezultați vor perturba metabolismul din organism. Acordați atenție dacă există sedimente pe fundul sticlei - dacă da, aceasta indică oxidarea și beneficiile vor scădea. Acest ulei va spuma și va avea un gust amar.
Depozitați produsul la temperaturi de la +5 la +20 grade într-un loc întunecat (lumina distruge nutrienții). Este mai bine să depozitați nerafinat în sticlărie și întotdeauna într-un loc rece. Rețineți că, dacă a fost obținut prin presare la rece, atunci poate fi păstrat nu mai mult de 4 luni, dacă prin presare la cald - nu mai mult de 10 luni. Este recomandabil să consumați o sticlă deschisă în termen de 30 de zile.
