Caracteristicile făinii de nuci, caracteristici de fabricație. Valoarea nutrițională și complexul de vitamine și minerale din compoziție. Beneficii, restricții de utilizare. Utilizări culinare ale făinii de nucă.
Făina sau făina de nuc este un produs alimentar care este fabricat din sâmburi uscate sau prăjite din fructele arborelui cu același nume. Structura este dispersată, cu curgere liberă, cu dimensiunea boabelor individuale de până la 0,04 mm; culoare - caramel lăptos, bej, gălbui, eterogen; gust - nuci, dulce, cu o ușoară amărăciune; mirosul este caracteristic. Este fabricat din sâmburii fructului nucului, care crește pe teritoriul european în zone cu un climat cald în formă sălbatică și domesticită.
Cum se face făina de nucă?
În ciuda faptului că un produs valoros este rar găsit în magazine, producția de făină de nuci este acum aproape complet automatizată. Cu automatizare completă, materia primă este alimentată printr-un transportor sub presa de despicare, apoi transferată la o centrifugă, unde miezurile sunt separate de învelișul rezidual și cad pe o plasă metalică vibrantă. Pericarpul ușor este separat prin suflare, iar sâmburii cad în buncăr.
Curățarea completă nu a fost încă realizată, iar munca manuală este utilizată pentru a îndepărta toate particulele de coajă. Prin urmare, mulți producători, gândindu-se la modul de fabricare a făinii de nuci, neglijează despicarea automată. Miezul decojit este turnat imediat într-un aparat de tratare termică. Deshidratarea de cea mai înaltă calitate are loc într-o unitate de vid.
Măcinarea parțial fără grăsime este mai utilă pentru organism. În acest caz, tortul este folosit ca materie primă (după extragerea uleiului prin presare la rece). Nu sunt introduse substanțe chimice pentru a crește randamentul.
Materia primă intermediară preparată este alimentată printr-un transportor către o moară cu role cu mai multe etape. În primul rând, se efectuează zdrobirea, apoi zdrobirea finală, cernerea și uscarea suplimentară cu un flux de aer direcționat. Substanța sub formă de pulbere este ambalată în pungi de hârtie. În timpul pregătirii înainte de vânzare, este posibil să se utilizeze pungi de vid sau ambalaje din plastic sigilate.
Cum să faci singur făină de nucă
- Fructele întregi sunt spălate și uscate într-un cuptor la o temperatură de 50-60 ° C cu ușa ușor deschisă. Cojile umede sunt greu de curățat.
- Pentru a sparge nuci, folosiți tot ceea ce este convenabil. Cea mai ușoară cale este să folosiți un spărgător de nuci. Dacă se folosește un ciocan, atunci cel mai bine este să acoperiți fructele cu un film, astfel încât bucățile de coajă să nu se împrăștie. Apoi sunt atent selectați.
- Preîncălziți cuptorul la 100-110 ° C.
- Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt și uscați materiile prime pregătite timp de aproximativ 10 minute, amestecând ocazional. Poate fi calcinat într-o tigaie, dar în acest caz culoarea produsului final devine închisă, maroniu.
- Măcinați într-un râșniță de cafea, blender sau robot de bucătărie. Pentru a face făina de nuci de casă complet omogenă, trebuie cernută de mai multe ori. Datorită acestui proces, este saturat cu oxigen și încetează să se mai lipească.
Nu este nevoie să gătești pentru uz viitor. Deshidratarea temeinică, dacă nu există camere speciale, este imposibilă, astfel încât sâmburii zdrobiți independent vor deveni rapid rânzi și își vor pierde proprietățile benefice.
Dacă făina de nuci este inclusă în rețetele de copt, dar nu este la îndemână, puteți accelera gătirea. Sâmburii sunt curățați de coajă, prăjiți scurt într-o tigaie uscată fierbinte, după zdrobire, și apoi măcinați într-o râșniță de cafea împreună cu zahărul granulat. Datorită pulberii dulci, pulberea nu se va lipi între ele.
Compoziția și conținutul de calorii al făinii de nucă
În fotografie, făină de nucă
Valoarea energetică a unui produs de casă este mai mare, deoarece nu se efectuează deshidratarea sau presarea.
Conținutul caloric al făinii de nucă - 234 kcal la 100 g, din care
- Proteine - 15 g;
- Grăsime - 18 g;
- Glucide - 3 g;
- Fibre alimentare - 6,1 g.
Conținut de umiditate admis - 4% sau până la 4 g la 100 g de produs.
Vitamine la 100 g
- Vitamina A - 8 mcg;
- Beta Caroten - 0,05 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,39 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,12 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,82 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,8 mg;
- Vitamina B9, folat - 77 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 5,8 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 2,6 mg;
- Vitamina K, filochinona - 2,7 mcg;
- Vitamina PP - 4,8 mg;
- Niacină - 1,2 mg
Macronutrienți la 100 g
- Potasiu, K - 474 mg;
- Calciu, Ca - 89 mg;
- Magneziu, Mg - 120 mg;
- Sodiu, Na - 7 mg;
- Sulf, S - 100 mg;
- Fosfor, P - 332 mg;
- Clor, Cl - 25 mg.
Microelemente la 100 g
- Fier, Fe - 2 mg;
- Iod, I - 3,1 mcg;
- Cobalt, Co - 7,3 μg;
- Mangan, Mn - 1,9 mg;
- Cupru, Cu - 530 μg;
- Seleniu, Se - 4,9 μg;
- Fluor, F - 685 mcg;
- Zinc, Zn - 2,57 mg.
Făina de nuci conține o cantitate mare de lecitină, o substanță asemănătoare grăsimilor care poate fi numită un material de construcție pentru celule. Este responsabil pentru metabolismul lipidic-glucidic, scade nivelul colesterolului și prelungește ciclul de viață al hepatocitelor (celulele hepatice). Este foarte important ca această substanță să nu se dezintegreze după tratamentul termic și să fie conținută nu numai în făină de nuci, ci și în produsele de copt în care este inclusă. Există 12 tipuri de acizi de neînlocuit în compoziția produselor cu predominanță de arginină și neesențiale - 8 tipuri, dintre care acidul glutamic este cel mai mare.
