Ce este psyllium, caracteristici de fabricație. Conținut caloric, proprietăți utile și restricții de utilizare. Se folosește în rețete de gătit și medicamente tradiționale.
Psyllium, Ispagol sau Isfagula sunt tărâțe zdrobite obținute din coaja semințelor de pătlagină de purici găsite în India și Pakistan. Miros și gust - neutru, de culoare - deschis, cenușiu-gălbui, lăptos, cu o nuanță de maro - acasă. Cojile rase de semințe de psyllium sunt folosite ca remediu și la gătit.
Cum se face psyllium?
Pătlagina de purici este diferită de buruiana cu care suntem obișnuiți să creștem pe marginile cărărilor și drumurilor de pământ. Această plantă erbacee atinge o înălțime de 40-50 cm, are frunze subțiri pubescente, opuse și flori mici formând capete umbrelă. Recoltarea este parțial mecanizată.
Ramurile sunt tăiate, colectate în ciorchini asemănătoare buchetelor. Se spală, se usucă, se răstoarnă cu capul în jos, sub soare sau în camere de uscare. În acest caz, se recomandă un jet de aer direcționat.
Unii cultivatori recoltează în același timp semințe de psyllium și psyllium. În acest caz, paletele sunt instalate sub pachete, în care cad boabele, deși nu toate. Înainte de treierat, semințele sunt uscate din nou.
Ramurile uscate sunt fumigate pentru a opri activitatea vitală a ciupercilor și bacteriilor patogene. Pietrele și particulele de murdărie sunt îndepărtate manual. Pentru a separa coaja de semințe, materiile prime intermediare sunt prelucrate într-o unitate de aspirație pneumatică.
Apoi, se efectuează cernerea, în timpul căreia sâmburii cad în paleta dispozitivului și numai cojile rămân în cameră. Unitatea seamănă cu un câștigător pentru pregătirea grâului. Numai la lift se colectează cerealele, nu cojile.
Inflorescențele separate și uscate sunt trecute prin separatoare gravitaționale. Acest proces asigură o curățare de înaltă calitate. Se zdrobește și se trece prin site cu găuri de diferite dimensiuni până se obține o consistență pulverulentă. Ambalate în pungi din polipropilenă, recipiente din plastic sau hârtie.
Clasificarea gradului de psyllium depinde de mărimea și puritatea măcinării: pentru prima clasă - 99%, pentru a doua - 98%, pentru a treia - 95%, pentru a patra - 85%. Cu cât este mai slabă, cu atât mai multe boabe de pătlagină sunt în compoziție.
Pentru prepararea înainte de vânzare, psyllium este ambalat în pungi de folie alimentară sau sticle de sticlă întunecată. Produsele destinate utilizării în scopuri medicinale sunt oferite consumatorului în pachete de 20-50 g, în alimente - 180-500 g.
Este imposibil să faci un produs original acasă, care locuiește pe teritoriul european, din cauza lipsei de materii prime. Dar tărâțele din coaja semințelor de pătlagină nu diferă în ceea ce privește proprietățile de bază de psyllium. Produsul este apreciat pentru higroscopicitate. 1 g poate absorbi 45 ml de apă.
Puteți pregăti singur tărâțele din paniculele de patlagină. Pentru aceasta, inflorescențele aproape estompate sunt tăiate, semințele sunt scuturate - pot fi apoi utilizate în scopuri medicinale. Paniculele sunt spălate sau tratate cu abur fierbinte, uscate, agățate cu capul pentru a vărsa boabele. Exfoliați straturile de semințe cu degetele.
Așezați într-un uscător de legume sau într-un strat subțire pe o foaie de copt. Regulatorul cuptorului este setat la 35-40 ° C, ușa este ușor deschisă. Cojile uscate sunt măcinate într-o râșniță de cafea sau în blender, până la consistența pudrei. A se păstra în borcane închise ermetic, într-un loc întunecat, timp de 4-6 luni, până la recolta următoare. Utilizați în același mod ca și produsul original.
Compoziția și conținutul de calorii al psyllium
În fotografie psyllium
Valoarea principală a psyllium este fibra solubilă, care este de 71% în raport cu restul constituenților. Pentru comparație, tărâțele de ovăz conțin 5% fibre solubile. Datorită acestei compoziții, produsul a câștigat popularitate în rândul persoanelor care aderă la o dietă săracă în carbohidrați.
Conținutul de calorii al psylliumului este de 42 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 2,9 g;
- Grăsime - 0,1 g;
- Carbohidrați - 7,3 g;
- Fibre alimentare - 70 g.
Restul este cenușă și materie organică.
Ca parte a psyllium:
- hemiceluloză - polizaharide nedigerabile;
- arabinoza - carbohidrați simpli;
- xiloză - o monozaharidă din grupa „zahăr din lemn”;
- acid glacturonic - un acid organic format în timpul oxidării galactozei;
- o cantitate mică de aubicină - o substanță similară ca structură și efect asupra organismului cu alcaloizii.
Această compoziție explică de ce psyllium este popular și la ce servește. Când este combinat cu umezeală, se formează mucus cu vâscozitate crescută - compusul leagă lichidul cu 10% mai puternic decât amidonul. Proprietatea rămâne cu o creștere a acidității la pH 10, cu o creștere a temperaturii la 50 ° C, atunci când este combinată cu sare - în saramură de 15-18%. Acest lucru permite utilizarea produsului pe scară largă în industria alimentară și medicală.
Proprietățile benefice ale psyllium
Produsul natural poate fi introdus în dieta femeilor însărcinate și a persoanelor cu imunitate scăzută, la pacienții spitalici după operații în timpul reabilitării pe termen lung. Cu o activitate vitală scăzută, este dificil să se restabilească procesele digestive, iar cojile de psyllium normalizează rapid metabolismul.
Beneficiile psyllium pentru organism:
- Ajută la slăbirea rapidă. Creează senzația că stomacul este plin, ceea ce blochează senzația de foame pentru o lungă perioadă de timp.
- Psyllium accelerează viteza peristaltismului și înmoaie efectul agresiv al acizilor și al pepsinei, care intră împreună cu bucata alimentară, pe membrana mucoasă care acoperă intestinele. Riscul de a dezvolta colită este redus.
- Lichefiază bucata alimentară care se deplasează de-a lungul esofagului, ceea ce previne formarea pietrelor fecale și previne dezvoltarea constipației.
- În timpul intoxicației alimentare și infecțioase, accelerează eliminarea toxinelor și a microorganismelor patogene, facilitând astfel tratamentul diareei.
- Creează condiții favorabile pentru creșterea activității florei benefice care colonizează intestinul subțire.
- Are efect antioxidant, previne formarea de neoplasme în colon și rect, transformarea într-o formă malignă.
- Elimină flatulența, mirosul din gură, împiedică dezvoltarea proceselor putrefactive sau fermentative.
- Stimulează producția de acizi biliari, reducând astfel absorbția colesterolului.
- Reduce tensiunea arterială, reduce riscul de boli coronariene, accident vascular cerebral și atac de cord.
Fibrele alimentare contribuie la scăderea nivelului de zahăr din sânge. Rețetele psyllium pot fi incluse în dieta persoanelor cu diabet. Indicele glicemic al produsului este de 42 de unități.
