Caracteristici și metode de preparare a cvasului sfeclei, valoarea nutrițională și compoziția chimică. Beneficii și rău pentru organism. Utilizări culinare și utilizări medicinale.
Cvasul sfeclei este o băutură lacto-fermentată folosită în scopuri alimentare și medicinale. Se face prin zimoliza naturală a sfeclei sau prin fermentarea drojdiei. Culoarea poate fi zmeură sau visiniu, gustul este cu o nuanță din sucul legumelor din care este făcută, este posibil să fie acru, acru, amar. Densitatea lichidului - până la 1, 002 g / cm3.
Cum se face cvasul din sfeclă?
Cultura de rădăcină este numită dulce dintr-un motiv - există mai puține dizaharide în soiurile alimentare decât într-un soi special de zahăr, dar această cantitate este suficientă pentru fermentarea naturală. Acest lucru ajută la prepararea cvasului de sfeclă acasă ca must de struguri, fără ingrediente suplimentare - drojdie sau aluat special. Temperatura de fermentare nu trebuie crescută peste 18-19 ° C pentru a preveni dezvoltarea florei patogene.
Pentru a reduce pericolul microbiologic, se adaugă sare în timpul preparării băuturii, care acționează ca un conservant și inhibă activitatea bacteriilor și ciupercilor dăunătoare. Gustul devine mai interesant. Apa este mai întâi fiartă și apoi răcită sub un capac.
Cum se face cvasul sfeclei:
- Rețetă simplă … Scoateți coaja de la 1 kg de legume rădăcină crude, tăiați fructele pregătite în blocuri mici subțiri (cu margini de 1 cm, nu mai mult), toate sunt turnate într-un borcan de sticlă cu un volum de 3 litri. Se toarnă apă rece pregătită în avans - este mai bine să o filtrați. După 3-5 zile, încep să apară bule și spumă. Aceștia așteaptă până se termină eliberarea dioxidului de carbon, îndepărtând spuma și o lasă pentru încă o zi. Se strecoară și se pune la frigider.
- Cu stafide … În apă pre-pregătită, 5 litri, amestecați 3 linguri. l. cu o lamelă de zahăr și suc de o jumătate de lămâie. Sfeclă fără piele, 3 buc., Tăiate felii și coaceți în cuptor până se înmoaie. Se răcește, se toarnă apă, se adaugă 25 de stafide, mai bune decât cele întunecate, și se așează, așa cum s-a descris deja, pentru fermentare. Se filtrează când eliberarea de dioxid de carbon devine cea mai intensă.
- Cu drojdie … Sfecla, 0,8 kg, fierbe până se înmoaie. Strecurați lichidul, turnați-l într-un borcan de 3 litri pentru a-l umple complet, adăugați 15 g drojdie și zahăr - după propriul gust. Insistați asupra metodei deja descrise timp de 4 zile, înainte de ao pune în frigider, este mai bine să o strecurați.
- Cu miere și drojdie … Sfecla coaptă, 0,5 kg, se toarnă cu apă clocotită, se fierbe, se răcește și întregul conținut al tigaiei este transferat într-un borcan de sticlă. Se toarnă 10 g drojdie, 2 linguri. l. făină de secară sau 2 crutoane de pâine neagră, 3 linguri. l. Miere. Fermentarea este accelerată, în termen de 2-3 zile. Se strecoară și se lasă într-un loc rece. Dezavantajul compoziției este durata de valabilitate scurtă - după 6-7 zile, dacă nu aveți timp să beți, lichidul acru va trebui eliminat.
- Cu produse lactate fermentate … Sfecla mărunțită sau rasă, 1 kg, se toarnă nu cu apă fiartă, ci zer de caș, 1 litru, încălzit la temperatura corpului, cu smântână amestecată în el, 1 linguriță. Se toarnă zahăr granulat, 3 linguri. l., și pus pentru fermentare într-un loc întunecat. Durata fermentației - până la 10 zile. Spuma trebuie îndepărtată așa cum apare. Se filtrează băutura și se pune la frigider. Această rețetă a fost dezvoltată de nutriționistul Bolotov.
Cea mai mare densitate a băuturii este cu pâinea - sau mai bine zis cu crutoane de secară. Se usucă în cuptor sau se prăjesc pe foc deschis, se înțeapă pe un ac de tricotat. Pentru 2 litri de apă aveți nevoie de 2 biscuiți. Sfecla mare crudă decojită se amestecă cu pâine uscată într-un blender și 4 linguri. l. Sahara. Grosimea este transferată într-un borcan, turnată cu apă fiartă răcită. Insistați, acoperind gâtul cu tifon. Durata fermentației este de 3-5 zile.
Compoziția și conținutul caloric al cvasului sfeclei
În fotografia cvasului de sfeclă
Densitatea și compoziția băuturii sunt ușor dependente de metoda de fabricație. La filtrare, cantitatea de fibre dietetice scade, odată cu perfuzia prelungită, echilibrul proteine-carbohidrați se schimbă.
Mai jos sunt datele pentru o băutură făcută fără drojdie.
Conținutul caloric al cvasului sfeclei este de 36,8 kcal la 100 g, din care:
- Proteine - 0,6-0,8 g;
- Grăsimi - până la 0,1 g;
- Carbohidrați - 8,3-11,2 g;
- Fibre alimentare - 0,9 g-0,12 g;
- Acizi organici - 0,08 g;
- Apă - de la 90 g.
Vitamine la 100 g:
- Vitamina A - 0,4 μg;
- Beta Caroten - 0,002 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,014 mg;
- Vitamina B2, riboflavină - 0,011 mg;
- Vitamina B4, colină - 3 mg;
- Vitamina B5, acid pantotenic - 0,05 mg;
- Vitamina B6, piridoxină - 0,028 mg;
- Vitamina B9, folat - 3,5 mcg;
- Vitamina C, acid ascorbic - 1,17 mg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,093 mg;
- Vitamina H, biotină - 0,333 mcg;
- Vitamina PP - 0,1833 mg.
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 62,1 mg;
- Calciu, Ca - 12,06 mg;
- Siliciu, Si - 1,667 mg;
- Magneziu, Mg - 7,12 mg;
- Sodiu, Na - 93,67 mg;
- Sulf, S - 5,55 mg;
- Fosfor, P - 16,3 mg;
- Clor, Cl - 108,7 mg.
Microelemente la 100 g:
- Bor, B - 53,3 μg;
- Vanadiu, V - 17,33 mcg;
- Fier, Fe - 0,484 mg;
- Iod, I - 1,5 mcg;
- Cobalt, Co - 0,525 μg;
- Mangan, Mn - 0,2383 mg;
- Cupru, Cu - 40,9 μg;
- Molibden, Mo - 2,683 μg;
- Seleniu, Se - 0,633 μg;
- Fluor, F - 78,17 μg;
- Crom, Cr - 3,33 μg;
- Zinc, Zn - 0,1662 mg.
Compoziția cvasului sfeclei, deși în cantități mici, conține oligoelemente rare:
- Cesiu - restabilește tonul părții simpatice a sistemului nervos central, crește producția de celule sanguine;
- Rubidiu - are efecte antihistaminice și antiinflamatorii, crește rezistența celulelor roșii din sânge la efectele agresive ale antioxidanților și oxidanților.
Dar proprietățile cvasului sfeclei sunt determinate nu numai de nutrienți. Conține antocianine naturale, zaharuri, flavonoide, fitoncide și antioxidanți. Dintre acestea din urmă, predomină quercetina și betaina. Quercetina suprimă producția de celule anormale și previne dezvoltarea alergiilor, în timp ce betaina stimulează producția de enzime digestive și normalizează funcția ficatului.
Beneficiile cvasului sfeclei
Băutura cu conținut scăzut de calorii potolește setea într-o zi fierbinte și este utilizată pe scară largă în medicina tradițională. Vindecătorii recomandă administrarea acestuia pentru prevenirea și tratamentul diferitelor boli și pentru pierderea în greutate.
Beneficiile cvasului sfeclei
- Tonifică pereții vasculari, stimulează dizolvarea colesterolului și scade nivelul acestuia.
- Normalizează tensiunea arterială, ameliorează atacurile de hipertensiune arterială.
- Are proprietăți diuretice și coleretice, dizolvă calculii acumulați în rinichi, modificând aciditatea fluidului fiziologic.
- Cvasul de sfeclă de casă cu drojdie reglează glicemia și stabilizează funcția pancreatică. Probioticele eliberate în timpul fermentării lacto-drojdiei îmbunătățesc procesele digestive, cresc activitatea florei benefice.
- Promovează pierderea în greutate, stimulează transformarea și dizolvarea stratului gras format sub piele și în jurul organelor interne.
- Suprimă dezvoltarea anemiei.
- Izolează radicalii liberi din intestine și circulă prin sânge.
- Are un efect calmant și sedativ, ajută să facă față stresului emoțional și fizic excesiv.
Acestea nu sunt toate proprietățile benefice ale cvasului de sfeclă. Consumul regulat al băuturii favorizează producția de hormoni, prelungește vârsta de reproducere. Suprimă procesele inflamatorii din organele pelvine. Crește libidoul la femei și potența la bărbați.
Aplicarea externă a sucului de sfeclă roșie va ajuta la vindecarea ciupercii unghiilor, la reducerea exacerbării psoriazisului și a eczemelor și la accelerarea epitelializării după arsuri sau leziuni care formează abraziuni cu sângerări precise.
Se recomandă introducerea sucului de sfeclă în dieta gravidelor din al doilea trimestru. Ajută la scăderea constipației, reduce umflăturile, reduce riscul de a dezvolta preeclampsie și anemie, accelerează curățarea corpului dacă o femeie trebuie să ia medicamente pentru a-și susține starea.
