Ce este amidonul de cartof, proprietățile chimice și conținutul de calorii. Beneficiile și daunele agentului gelifiant pentru organism. Cum să faci singur amidon din cartofi, ce feluri de mâncare sunt preparate din el. Fapte interesante despre mâncare. La calcularea conținutului caloric al vaselor, această valoare ar trebui adăugată celei principale. Dar trebuie avut în vedere faptul că nu există grăsimi în compoziția amidonului de cartofi. Dacă vă creșteți activitatea fizică, acești carbohidrați se vor arde rapid și grăsimea corporală nu se va forma.
Proprietăți utile ale amidonului de cartofi
În industria medicală, agentul de gelifiere este adesea folosit pentru a face coji de capsule și tablete. Dar comoditatea și ușurința dizolvării nu sunt singurele calități pozitive.
Beneficiile amidonului din cartofi:
- Dizolvă colesterolul rău. Previne întărirea vasculară și dezvoltarea bolilor sistemului cardiovascular, aterosclerozei, bolilor ischemice, accidentelor vasculare cerebrale și atacurilor de cord de diferite etiologii.
- Menține echilibrul apei și electroliților, accelerează funcția rinichilor, ajută la scăderea edemului.
- Formează un film protector pe membrana mucoasă a stomacului și a duodenului, reduce probabilitatea de a dezvolta boala ulcerului peptic și ameliorează starea dacă organele digestive sunt deja afectate.
- Activează producția de riboflavină, vitamina B2. Această substanță stimulează sinteza hemoglobinei și crește apărarea organismului, previne dezvoltarea anemiei și accelerează procesul de slăbire, îmbunătățește calitatea pielii, a dinților, a părului și a unghiilor.
- Ajută corpul să facă față intoxicației cu alcool, prelungește ciclul de viață al celulelor hepatice - hepatocite.
Efectul terapeutic pronunțat al agentului gelifiant poate fi văzut atunci când este aplicat extern. Pentru arsuri, reacții alergice la mușcăturile de insecte, arsuri la iarbă și mâncărime, care este un simptom al anumitor boli, loțiunile sunt făcute din pulbere de amidon sau pur și simplu acoperite cu un strat subțire de soluție pentru a elimina simptomele neplăcute. Compresele de amidon vor ajuta la vindecarea mastitei și furunculozei.
Femeile folosesc un agent de gelifiere pe scară largă ca ingredient în produsele cosmetice pentru casă. Măștile de amidon albesc, strâng pielea, previn modificările legate de vârstă, ajută la netezirea primelor riduri și la păstrarea umezelii.
Rău și contraindicații pentru amidonul de cartofi
Chiar și cei care pot mânca cartofi după tratament termic fără consecințe pot dezvolta o intoleranță individuală la amidon. Reacțiile alergice sunt tipice: mâncărimi ale pielii, erupții cutanate, dureri în gât, diaree.
Amidonul de cartof poate provoca daune atunci când este abuzat, deoarece se acumulează în corp și nu este excretat pentru o lungă perioadă de timp, ceea ce provoacă flatulență, fermentare, eructații și greață. Compușii excesivi de amidon din organism provoacă răceli frecvente.
Amidonul rafinat de cartofi de producție industrială este un produs modificat genetic. Introducerea constantă în dietă poate provoca un dezechilibru al hormonilor, poate crește (mai degrabă decât scade) nivelul zahărului din sânge, poate provoca tulburări în funcționarea sistemului vizual și degenerarea celulelor neoplazice.
Vă prezentăm beneficiile și daunele amidonului din cartofi sub formă de masă:
| Beneficiu | Dăuna |
| Efect antioxidant, elimină metalele grele | Reduce nivelul zahărului din sânge, care poate provoca comă hipoglicemiantă la diabetici |
| Stimulează regenerarea și creșterea oaselor | |
| Îmbunătățește sănătatea ficatului |
Când vă gândiți cum să faceți amidon de cartofi, trebuie să utilizați numai tuberculi coapte, fără semne de verdeață și deteriorare. În cartofii coapte la lumină, se acumulează otravă solanină, ceea ce provoacă intoxicație. Atunci când se utilizează tuberculi putreziți, otrăvirea poate provoca introducerea de microorganisme patogene în organism.
Cum se gătește amidonul de cartofi
Pentru a vă proteja pe dumneavoastră și familia dvs. de efectele negative ale unui produs modificat genetic, trebuie să învățați cum să faceți singuri o substanță gelifiantă. Nu este recomandat să folosiți cartofi putred, dar opțiunea cu tuberculi înghețați este ideală.
Cum se face amidon de cartofi:
- Ei aleg cartofi coapte de soiuri de maturare târzie, curăță toată murdăria de pe coajă, îndepărtează cuiburile, părțile întunecate. Este mai bine să curățați pielea, dar dacă nu este necesară albirea produsului final, clătirea este suficientă. Apropo, puteți elimina galbenitatea în timpul procesului de gătit.
- Cartofii se toacă: pe răzătoare, într-o mașină de tocat carne, într-un castron blender. Măcinarea într-un blender este mai convenabilă, deoarece cu cât se adaugă mai devreme apă, cu atât produsul final va fi mai bun.
- Se toarnă grâu de cartofi cu apă în proporție de 1 kg la 3-3,5 litri, se amestecă bine, se lasă să stea 2-3 ore.
- Filtrează totul prin pânză de brânză împăturită în mai multe straturi. Tescovinul este stors și îndepărtat.
- Lichidul este depus până când amidonul se instalează în partea de jos, iar spuma apare deasupra.
- Scurgeți cu atenție murdăria de sus și adăugați apă curată. Se amestecă, lasă amidonul să se stabilească din nou. Acțiunea se repetă până când spuma încetează să se ridice la suprafață. Trebuie să o repeti de 4-6 ori.
- Scurgeți încet apa pentru a nu pierde amidonul rămas în partea de jos. Se întinde pe o foaie de copt acoperită cu folie.
- Este mai bine să îl uscați la soare, dar este posibil și în cuptor la o temperatură de 40 ° C, cu ușa întredeschisă. Dacă stratul începe să se topească (gel), va trebui aruncat.
- Produsul finit este lansat cu un sucitor pentru a-l zdrobi în pulbere sau pentru a-l măcina într-o râșniță de cafea dacă bucățile nu pot fi sparte.
Dacă în timpul depozitării pentru a asigura etanșeitatea fără acces la aer, întuneric, atunci termenul de valabilitate este nelimitat.
Rețete de amidon de cartofi
Produsul gelifiant este utilizat pentru prepararea produselor de patiserie, deserturi, băuturi, preparate calde.
Rețete delicioase de amidon de cartofi:
- Salată de cârnați … Ardeți brânza tare și cârnații moi obișnuiți. Cârnații ar trebui să fie de 2 ori mai mulți decât brânza. Frământați aluatul din ouă bătute, amidon de cartofi. Sărat după gust. Aluatul trebuie să fie gros, omogen, dar turnat. Prajiti aluatul ca o clatita, taiati-l in fasii. Condimentați salata cu usturoi ras, maioneză, presărați pătrunjel și mărar.
- Tort … Aluatul este frământat conform unui anumit algoritm. 100 g de unt se înmoaie ușor și se amestecă cu aceeași cantitate în greutate de zahăr pudră, frecând energic. Un ou întreg și proteina altuia sunt conduse într-o masă omogenă. Abia apoi adăugați 50 g de făină și amidon de cartofi, o linguriță de praf de copt, aduceți la omogenitate deplină. Se toarnă în aluat nuci zdrobite sau stafide. Matrița se unge cu ulei de floarea soarelui, se toarnă aluatul, se coace la temperatura de 180-200 ° C. Verificați cu o scobitoare. Timpul de coacere este de aproximativ 40-45 de minute.
- Cremă de citrice … Pentru gătit, folosiți mandarine sau portocale (6 sau 3 bucăți). Fructele se spală, se îndepărtează umezeala cu un prosop de hârtie, se lasă să se usuce puțin pentru a îndepărta coaja cu o răzătoare. Sucul este stors din pulpă. Bateți gălbenușurile cu 150 g de zahăr, combinați cu suc de citrice, încălziți-le la foc mic, aruncați bucăți de unt într-o oală, câte unul (sunt necesare 100 g de unt în total). Gatiti, amestecand continuu, la foc mic, pana ce sucul devine gros. Sosul se fierbe cu un sfert. Se poate servi cu carne sau peste.
- Cotlete de pui … Carnea de pui, 500 g, se toacă împreună cu jumătăți de ceapă și un dovlecel mic, care a fost curățat anterior. Pentru a face carnea tocată mai uscată, adăugați 2 linguri de amidon de cartofi. Se formează cotletele, coapte în pesmet. Poate fi sotat în ulei de floarea soarelui sau gătit la un cazan dublu. Nu se recomandă fierberea, deoarece cotletele se vor sfărâma în apă, sunt deja prea umede.
- Bezea … Curățați merele, 200 g. Tăiați, fierbeți în puțină apă - dacă ajunge doar la suprafață, întrerupeți-l în piure de cartofi. Dacă merele sunt foarte suculente, cel mai bine este să le gătiți la cuptorul cu microunde. Adăugați 2 linguri de miere, 1 lingură în piure. amidon și puțin mai puțin decât un pahar de zahăr. Totul se pune pe foc și siropul se fierbe timp de 15 minute. Se dizolvă 160 g de gelatină în apă, se toarnă într-un castron blender și se combină cu sirop fierbinte. Bateți până când masa devine aerisită și volumul crește de 3 ori. Foaia de copt este acoperită cu pergament, viitoarea marshmallow este așezată cu o lingură sau scoasă dintr-o pungă de patiserie. Freeze este plasat în frigider pe un raft cu cea mai scăzută temperatură. Presară desertul terminat cu zahăr glazură.
- Coșuri de brânză … Frământați aluatul dintr-un pahar de brânză rasă, o lingură de amidon de cartofi și 1-2 căței de usturoi tocați. Se pune într-o tigaie fierbinte și se topește până se obține o structură omogenă. Întoarceți-vă, prăjiți puțin, așezați-vă să se răcească pe o ceașcă, astfel încât marginile să atârne. „Farfuriile” răcite sunt răsturnate și umplute cu orice salată: legume și roșii, morcovi cu usturoi, pește.
Rețete de băutură cu amidon din cartofi
Există puține opțiuni de băut - jeleu și băutură din fructe. Orice fructe și fructe de padure sunt potrivite pentru a le prepara. Proporțiile de amidon pentru băuturi de diferite grosimi, pe baza de 1 apă: 1 lingură. - băutură din fructe, 2-3 linguri - jeleu de densitate medie, 4-7 linguri. - gros, care seamănă cu jeleu în consistență.
Rețete de băutură cu amidon din cartofi:
- Kissel din amidon de cartofi … Cea mai delicioasă băutură este făcută din sucuri, dar se pot folosi fructe întregi. Dacă este făcut din fructe proaspete, atunci compotul se fierbe mai întâi. Apoi amidonul este diluat cu apă rece într-un raport de 1: 4, turnat într-o cratiță într-un curent subțire. Se încălzește până când apar bule, dar nu fierb, aproximativ 3 minute. Puteți dilua amidonul nu cu apă, ci cu compot. Apoi se toarnă la 5 minute după începerea gătitului și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Dacă jeleul este gros, atunci este recomandabil să-l turnați în pahare la răcire și să stropiți suprafața cu zahăr granulat sau pulbere. Astfel, este posibil să se evite apariția unui film la suprafață, din cauza căruia copiii refuză chiar să încerce o băutură sănătoasă și gustoasă. Unele gospodine, când gătesc jeleu din suc de cireșe, diluează amidonul cu lapte.
- Morse … Cel mai adesea, băutura din fructe se face din afine, lingonberries, coacăze roșii sau negre. Mai întâi, sucul se stoarce, se lasă deoparte, iar compotul se prepară din tescovină. Zahar dupa gust. Când compotul este gătit, acesta este filtrat. Se toarnă puțin lichid, se răcește și amidonul este diluat conform schemei de mai sus. Calcul: de 2 ori mai puțină substanță gelifiantă decât jeleul lichid. Puneți lichidul strecurat pe foc, aduceți-l la fierbere, turnați amidon diluat de-a lungul părții laterale a cratiței, aduceți la bule și scoateți-l de pe foc. De îndată ce se răcește puțin, se toarnă sucul și se amestecă bine. Dacă se toarnă într-o băutură fierbinte, proprietățile benefice nu vor fi păstrate.
Kissel este considerat a fi mâncare; se servește gros în boluri, uneori cu lapte sau smântână. Morse este o băutură, potolește setea bine. Băuturile cu afine și coacăze au proprietăți curative - antipiretice și antiinflamatoare.
Fapte interesante despre amidonul de cartofi
Pentru prima dată, amidonul a fost făcut din cartofi. Fabricile pentru producția sa în Europa au început să se deschidă în secolul al XIV-lea. În prezent, produsul este produs în Germania, Polonia, Danemarca, Olanda, Ucraina, Finlanda, Austria, Republica Cehă, China și India.
Pentru a obține un produs de înaltă calitate, se plantează soiuri speciale de cartofi cu un conținut ridicat de polizaharide. Interesant este că o parte din produsul gelifiant este obținut la fabricarea chipsurilor.
La prepararea diferitelor sosuri culinare, este adesea folosit un produs modificat, deoarece cel obișnuit provoacă delaminare. Dacă cartofii au fost prelucrați acasă, atunci totul gătit ar trebui consumat imediat.
Cu ajutorul amidonului, corpul satisface nevoia de zahăr. Conversia la glucoză este atât de complexă încât necesită multă energie. În plus, rezerva de nutrienți este epuizată. Oamenii de știință au descoperit că, pentru a asimila amidonul din 250 g de alimente vegetale cu un conținut ridicat de substanță, organismul trebuie să cheltuiască 25 mg de acid ascorbic, 0,6 mg tiamină, 0,7 mg riboflavină, 6,6 mg niacină.
Dacă compușii cu amidon nu sunt absorbiți, atunci aceștia se acumulează în organism, reduc absorbția nutrienților, formând un film pe membrana mucoasă a tractului digestiv, crescând probabilitatea de constipație datorită absorbției fluidului din fecale.
Ponderea alimentelor cu amidon în meniul zilnic nu trebuie să depășească 20%. În plus, acestea trebuie combinate cu legume, fructe și fructe de pădure, în care această substanță este conținută în cantități mici sau absentă. Acestea includ: castraveți, conopidă, roșii, rubarbă, varză roșie și albă, vinete, mărar și pătrunjel. Urmăriți un videoclip despre amidonul de cartofi:
