Caviarul de vinete a devenit semnul distinctiv al mesei „sovietice”, după ce grefierul ambasadorului Prikaz Feofan a spus „caviarul de peste mări”. Ne reamintim vremurile post-sovietice și pregătim un aperitiv de vinete bine cunoscut și preferat.
Conținutul rețetei:
- Principiile de bază ale gătitului caviar de vinete
- Ingrediente
- Gătit pas cu pas
- Rețetă video
De ce se numește caviar de vinete „peste mări”? De fapt, pentru că vinetele provin din Asia de Sud-Est sau India, unde se va topi în continuare în sălbăticie. Prin urmare, termenul „peste mări” nu este atât de surprinzător. Mai mult, vinetele au fost domesticite acum aproximativ 15 secole, iar în Rusia a apărut mult mai târziu și chiar mai târziu decât acele evenimente care sunt afișate în filmul de comedie „Ivan Vasilyevich …”. Prin urmare, caviarul de vinete în epoca lui Ivan cel Groaznic era o curiozitate de peste mări.
Principiile de bază ale gătitului caviar de vinete
Există mai multe varietăți de gătit cu caviar de vinete. Cu toate acestea, principalele produse utilizate rămân aceleași. Acestea sunt vinete, ceapă, morcovi și pastă de roșii. De asemenea, legumele sunt condimentate cu piper, sare și condimente. Produsele sunt tratate termic, cum ar fi fierberea, tigaia, coacerea la cuptor sau la grătar. Conform consistenței, caviarul poate fi în două tipuri: legume, tăiate în bucăți mari sau tocate într-o masă asemănătoare unui piure.
Dacă caviarul este recoltat pentru iarnă pentru o utilizare viitoare, atunci producția sa trebuie efectuată fără întârziere și în condiții sanitare excelente. Deoarece legumele tocate sunt un mediu favorabil dezvoltării microorganismelor. De asemenea, este imposibil ca caviarul să fie răcit înainte de ambalare, deoarece are o consistență groasă, ceea ce face dificilă încălzirea în timpul sterilizării.
- Conținut caloric la 100 g - 90 kcal.
- Porții - 500 ml
- Timp de gătit - 1 oră
Ingrediente:
- Vinete - 2 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Ceapă - 1 buc.
- Roșii - 2 buc.
- Ardei gras dulce roșu - 1 buc.
- Pasta de roșii - 2 linguri
- Boia măcinată - 1 linguriță
- Ulei vegetal rafinat - pentru prăjire
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
Gătitul caviarului de vinete
1. Spălați vinetele, uscați-le cu un prosop de hârtie, tăiați coada și tăiați în jumătate. Așezați-le pe o foaie de copt, condimentați cu sare și coaceți la cuptor timp de 20 de minute. Dacă doriți, puteți elimina preliminar amărăciunea din vinete dacă o simțiți și interferează cu percepția vasului. Cu toate acestea, dacă folosiți fructe tinere, nu există amărăciune în ele. Puteți elimina amărăciunea după cum urmează. Presărați tăieturile de vinete cu sare și lăsați să stea 20 de minute, când sunt picături la suprafață, acestea trebuie spălate. Apoi continuați să gătiți conform rețetei.
2. Când vinetele sunt fierte, scoateți-le din cuptor, răciți-le și scoateți coaja. Deși acest lucru se poate face după bunul plac.
3. Curățați și tăiați morcovii.
4. Curățați și tocați ceapa în jumătăți de inele.
5. Spălați roșiile și tăiați-le în 4 bucăți.
6. Curățați ardeiul gras din semințe, tăiați coada și tăiați pulpa în fâșii.
7. Încălziți o tigaie cu ulei vegetal și trimiteți toate legumele la prăjit. Gatiti aproximativ 10 minute, adaugati pasta de rosii si amestecati.
8. Apoi adăugați boia măcinată, sarea și piperul negru. Se toarnă multă apă, se acoperă tigaia și se fierbe legumele la foc mic timp de aproximativ 30 de minute.
9. Încercați legumele. Dacă sunt moi, atunci caviarul este gata. Poate fi lăsat așa cum este sau îi puteți oferi o consistență „dură”. Pentru a face acest lucru, puneți alimentele într-un castron și macinați-le cu un blender. Caviarul gata poate fi rulat în borcane sterilizate. Dacă l-ați gătit pentru cină, trimiteți caviarul la frigider pentru răcire, deoarece caviarul este utilizat doar într-o formă rece.
Vedeți, de asemenea, o rețetă video despre cum să gătiți caviarul de vinete.
