Compoziție, conținut caloric, proprietăți utile, contraindicații pentru sosul de pește. Cum să alegi un dressing și să-l gătești singur? Rețete și fapte interesante.
Sosul de pește este un sos tradițional asiatic preparat din pește mic după pre-fermentare într-o marinată specială. Cel mai adesea realizat din hamsii. Are un miros foarte specific, în plus, este foarte sărat și, prin urmare, trebuie utilizat în rețete cu pricepere și grijă. Ingredientul este utilizat în mod activ în gătitul din Asia de Sud-Est, și anume în Filipine, Vietnam, Thailanda. Desigur, în Asia, se vinde la fiecare pas, dar în Rusia este destul de problematic să cumperi sos de pește, îl poți găsi fie în magazine specializate de bucătărie asiatică, fie în supermarketuri mari.
Compoziția și conținutul de calorii al sosului de pește
Sos de pește în imagine
Produsul are un conținut scăzut de calorii și, prin urmare, poate fi ușor inclus în dietă, atât clasică, cât și dietetică.
Conținutul mediu de calorii al sosului de pește este de 40-80 kcal la 100 g, în funcție de producător. De exemplu, într-o benzinărie de la compania Aroy-D există 71 kcal, dintre care:
- Proteine - 10, 8 g;
- Grăsime - 0,1 g;
- Carbohidrați - 7 g.
Produsul are un conținut ridicat de proteine, ceea ce este cu siguranță un avantaj: de obicei, diverse pansamente sunt în primul rând bogate în grăsimi, iar acest lucru creează probleme celor care doresc să mănânce alimente care nu sunt blande, dar, în același timp, slăbesc.
Sosul de pește conține vitamine - este bogat în special în vitaminele B, precum și un grup mare de minerale - potasiu, calciu, magneziu, zinc, seleniu, cupru, mangan, fier, fosfor și sodiu. O atenție specială trebuie acordată sodiului: compoziția conține multă sare și este important să se țină cont de acest lucru.
O atenție deosebită trebuie acordată faptului că glutamatul monosodic este prezent în compoziție, cu toate acestea, nu este adăugat sintetic, ci se formează în timpul procesului de fermentare.
Proprietăți utile ale sosului de pește
În ciuda prezenței unei cantități mari de sare în sosul de pește, nu se poate spune că produsul nu este sănătos. Nu uitați că este fabricat din pește, care, la rândul său, este cea mai valoroasă componentă din dieta umană. În mod separat, trebuie remarcat faptul că vorbim despre pești mici și are un lanț alimentar scurt și o durată de viață scurtă și, din acest motiv, practic nu acumulează toxine.
Acesta este motivul pentru care beneficiile sosului de pește sunt evidente atunci când sunt consumate cu moderație. Iată cele mai importante efecte benefice:
- Normalizarea proceselor metabolice … Datorită prezenței vitaminelor B în compoziție, este posibil să se obțină o îmbunătățire a metabolismului, deoarece aceste vitamine sunt în primul rând responsabile de metabolismul energetic din celulă.
- Îmbunătățirea funcționării sistemului nervos … De asemenea, vitaminele B au un efect pozitiv asupra activității sistemului nervos: ajută creierul să lucreze mai eficient, întărește memoria, tonifiază, revigorează și ridică starea de spirit. În Asia, sosul de pește este recomandat să fie consumat în perioadele de activitate psihologică și / sau mentală crescută.
- Întărirea scheletului osos, dinților, unghiilor … Datorită conținutului unui grup larg de minerale, atunci când adăugați pansament la vase, vă puteți baza pe un efect general de întărire pentru țesuturile dure.
- Suport cadru muscular … Întrucât vorbim despre un produs proteic, acesta ajută la menținerea cadrului muscular și, prin urmare, se potrivește bine în dieta sportivului. Puteți adăuga pur și simplu sos de pește la orice garnitură și adăugați valoare mesei dvs.
- Facilitarea procesului de slăbire … Pansamentul asiatic nu conține practic grăsimi, ceea ce ajută la transformarea dietei celor care slăbesc mai interesantă fără a crește conținutul de calorii.
Proprietățile utile de mai sus ale sosului de pește sunt relevante numai atunci când este vorba despre un produs preparat în mod tradițional fără diferiți aditivi dăunători.
Contraindicații și daune ale sosului de pește
Dacă nu aveți probleme de sănătate, vă puteți condimenta felurile de mâncare cu un pansament exotic fără nicio îngrijorare și puteți obține numai beneficii din acesta, desigur, fără a uita de măsură.
Cu toate acestea, când vine vorba de anumite boli, trebuie întotdeauna să vă gândiți de două ori înainte de a introduce sosul de pește în dieta dumneavoastră. Dacă ar trebui să aveți o dietă vindecătoare din cauza unei boli a sistemului digestiv sau a altora, este puțin probabil ca medicul să vă permită să o diversificați cu un pansament sărat din Asia.
Oamenii care sunt predispuși la edem, precum și cei cu boli ale sistemului cardiovascular, în special cu hipertensiune, ar trebui să fie deosebit de atenți la produs. În acest caz, cantitatea de sare trebuie să fie foarte strict reglementată.
Sosul de pește poate dăuna femeilor însărcinate, femeilor care alăptează și copiilor. Și aici nu mai este doar sau nu atât de multă sare, cât o cantitate mare de glutamat monosodic, deși nu este adăugat artificial, ci s-a format în timpul procesului de fermentare. Se crede că acest aminoacid este rău pentru sistemul nervos al copilului.
Foarte atent trebuie să încercați produsul pentru persoanele care suferă de alergii, probabilitatea de intoleranță individuală este mare.
Cum să alegi sosul de pește potrivit?
Dacă există un magazin specializat asiatic în orașul dvs., mergeți direct la acel magazin pentru a alege o benzinărie. În acesta puteți cumpăra nu numai un produs, ci și puteți obține o poveste detaliată de la un consultant competent cu ce sos de pește se mănâncă și cum să îl utilizați corect. Dacă nu există un magazin specializat, va trebui să vă mulțumiți cu sortimentul unui supermarket obișnuit.
La ce ar trebui să acordați atenție în primul rând:
- Culoare … Lichidul din sticlă trebuie să aibă o culoare maro intens sau roșu-maroniu, nuanțele aurii sunt acceptabile. În acest caz, transparența este importantă, nu ar trebui să existe turbiditate în sticlă.
- Compoziţie … Pe etichetă ar trebui să existe doar trei ingrediente - extract de pește, sare și apă, pot fi prezente și unele condimente naturale. Orice conține aditivi artificiali, arome, culori etc., se întoarce fără îndoială la raft.
- Preț … Prețul sosului de pește este determinat de calitate și de producător. În general, un produs foarte bun poate fi achiziționat la un preț de 200 de ruble pentru 250 ml. Aproximativ în această gamă, sosul este vândut de Aroy-D, o companie destul de cunoscută pe piața rusă, compoziția este destul de bună, singura componentă critică este zahărul, dar se adaugă puțin. Procentul compoziției arată astfel: extract de hamsie - 50% hamsie, 22% apă, sare - 23%, zahăr - 5%.
Cu toate acestea, este important nu numai să alegeți umplutura corectă, ci și să o păstrați corect. Deși aici totul este destul de simplu: termenul de valabilitate al sosului de pește este foarte lung, chiar și la temperatura camerei nu se deteriorează mult timp, deteriorarea este prevenită de un conservant natural - sare. În medie, durata de valabilitate este de 2-4 ani, este mai bine, desigur, va rămâne la rece.
Cum se face sos de pește?
Este de remarcat faptul că un pansament neobișnuit a fost inventat în Grecia Antică, aproximativ în secolele IV-III î. Hr. Mai târziu, bucătarii din Roma antică l-au folosit și ei. Pe atunci o numeau „garum”. Sosul a fost preparat ca din pești mici - hamsii, macrou; și mare - ton, anghilă. Vinul, mierea, oțetul erau folosite pentru decapare.
Astăzi, „capitala” realimentării sărate este Asia. Fiecare regiune are propria sa rețetă de semnătură, deși schema clasică nu s-a schimbat de pe vremea Greciei Antice: peștele este spălat bine, presat în butoaie mari cu marinată și lăsat câteva luni pentru fermentare, apoi lichidul este filtrat și rămâne " maturarea "încă câteva săptămâni. vă permite să eliminați ușor un miros specific puternic.
Este demn de remarcat faptul că, în mod clasic, butoaiele ar trebui să se maturizeze la soare și, prin urmare, turiștii experimentați asigură că mirosul fabricii în care se prepară sosul de pește poate fi simțit la aproape un kilometru distanță și cu greu poate fi numit plăcut, fără înfrumusețare să fie descris ca mirosul de pește putred. Cu toate acestea, pansamentul gata nu miroase atât de pronunțat și, atunci când este adăugat la feluri de mâncare, rămâne doar un gust minunat, în timp ce „aroma” dispare.
Cea mai importantă condiție pentru prepararea sosului de pește este prospețimea materiilor prime, nimic nu va funcționa din hamsiile care au fost întinse, astfel încât cel mai proaspăt pește este trimis la fabrici imediat după captură. Cu toate acestea, în ciuda rețetei clasice, unii producători experimentează și realizează un pansament din pește uscat.
În ceea ce privește vinul, îmbătrânirea este importantă pentru sosul asiatic, soiurile cele mai „de elită” trebuie să fie infuzate cel puțin 9 luni (unele fermentează timp de 1-2 ani), cele slabe au voie să se coacă de trei ori mai puțin.
Gustul sosului de pește din Asia este descris ca „umami”, ceea ce înseamnă „gust plăcut” în japoneză. Acest termen este folosit pentru a descrie așa-numitul „al cincilea gust”: înseamnă gustul substanțelor bogate în proteine, care este creat datorită prezenței glutamatului monosodic în compoziție.
Dacă vorbim despre gust într-un limbaj mai familiar, trebuie spus că este un amestec multifacetic de note sărate, picante, amare și dulci. Este de remarcat faptul că nu conferă deloc o aromă de pește mâncărurilor.
În plus, trebuie să înțelegeți că în rețeta diferiților producători și regiuni diferite există o anumită specificitate care afectează gustul. De exemplu, sosul de pește thailandez este cunoscut pentru faptul că este foarte sărat și foarte înțepător în același timp. Se prepară întotdeauna din hamsii și se servește cu suc de lime și ardei iute măcinat. Sosul de pește vietnamez este, de asemenea, făcut din hamsii, dar are un gust mai blând - mai puțin sărat și nu distinct condimentat. În Indonezia, creveții sunt folosiți pentru fabricarea produsului, în Filipine - pește patis, în Japonia, cel mai adesea - calmar sau sardine. Toate acestea, desigur, se reflectă în gustul final.
Dacă nu a fost posibil să găsești o compoziție naturală, este mai bine să nu cumperi deloc produsul, ci să faci singur sosul de pește. De fapt, nu este nimic foarte complicat aici și, prin combinarea competentă a condimentelor, puteți obține ceva foarte similar cu originalul acasă.
Cum se face sos de pește acasă:
- Clătiți bine și tăiați orice pește de mare (1 kg) - de preferință mic, desigur - aceleași hamsii, de exemplu. Trebuie să îndepărtați cu grijă toate interiorele și apoi să clătiți din nou peștele cu atenție.
- Tăiați fiecare carcasă în mai multe bucăți, ar trebui să obțineți bucăți de aproximativ 3 cm, puneți-le bine în borcan, este important să o umpleți aproape până sus.
- Curățați usturoiul (3 căței), radeți coaja de lămâie pe o răzătoare fină (1/4 linguriță).
- Puneți căței de usturoi, coajă deasupra peștelui, adăugați sare (4 lingurițe), piper negru (1 linguriță), frunze de dafin (2-3 frunze), turnați apă (400 ml), este foarte de dorit să adăugați castravete murat (2 linguri).
- Închideți bine borcanul și lăsați să se maturizeze la temperatura camerei timp de 4 zile.
- Mutați borcanul la frigider încă o lună.
- După ce a trecut timpul, filtrați lichidul rezultat - acesta este sosul.
Când pregătiți un produs, aveți, desigur, o întrebare, dar cum să folosiți sosul de pește. De fapt, poate fi adăugat la aproape orice fel de mâncare, dar nu fiți zelos, amintiți-vă contraindicațiile.
Rețete de sos de pește
În ciuda aromei sale specifice, sosul de pește este utilizat pe scară largă; în Filipine, este utilizat în loc de sare. Deși versatil, completează cel mai bine rețetele tipice asiatice de pește și fructe de mare. Orezul obișnuit aromat cu câteva picături de pansament exotic este, de asemenea, destul de special. În Thailanda, cu ea sunt preparate supe delicioase.
Câteva rețete interesante cu sos de pește:
- Porc asiatic … Bateți carnea de porc (500 g), tăiați cubulețe, presărați piper (1 linguriță). Tocăm mărunt șalotile (3 bucăți) și usturoiul (2 căței). Luați o cratiță cu fundul gros, topiți zahărul (1/3 cană), când începe să se răspândească, amestecând continuu, aduceți-l la starea de caramel lichid auriu. Se toarnă în pui de pui (3/4 cană), sos de pește (1/3 cană). Când tot zahărul este dizolvat, adăugați ceapa, usturoiul, fierbeți timp de 5 minute. Adăugați carne, aduceți sosul la fierbere, reduceți focul, acoperiți și fierbeți timp de 1,5 ore. Se servește cu orez și ceapă verde.
- Pad Thai cu pui … Acoperiți tăiței de orez (170 g) cu apă timp de 20 de minute. Combinați sos de pește (30 ml), zahăr (30 g), usturoi tocat (2 căței), sare (ciupit). Încălziți uleiul într-un wok, prăjiți fileul de pui (300 g) în fâșii subțiri la foc mare, adăugați carnea. Acum prăjești ceapa roșie tocată (100 g), usturoiul (2 căței) într-un wok timp de 3-5 minute, adaugă tăiței, returnează puiul, toarnă dressingul pregătit și gătește încă câteva minute. Mutați deoparte conținutul wok-ului, rupeți un ou (2 bucăți), prăjiți-l, amestecând constant și combinați cu restul ingredientelor. Se servește cu ceapă verde și arahide după gust.
- Orez dulce … Gatiti orezul separat (500 g). Încălziți ulei de susan (50 ml) într-un wok, prăjiți usturoi tocat (12 căței), adăugați suc de lămâie (2 sau mai multe fructe), sos de pește (3 linguri), oțet de sushi (100 ml), zahăr (50 g), creveți (500 g). Fierbeti timp de 3-5 minute, adaugati orez (este indicat sa nu-l gatiti usor), rucola tocata (100 g), coriandru (50 g), amestecati. Opriți focul și închideți capacul, lăsați vasul să crească timp de 10-15 minute.
- Supa Tom yum … Încălziți bulionul de pui (2 L), adăugați ghimbir tocat mărunt (30 g), frunze de tei (4 bucăți), gătiți timp de 5 minute. Adăugați pasta de ardei de tomate (100 g), fierbeți încă câteva minute. Se toarnă sos de pește (20 ml), lapte de cocos (200 ml), se adaugă zahăr (50 g), ciuperci tocate (200 g), ardei iute (1 bucată). Aduceți la fierbere, adăugați suc de lămâie (2 bucăți), aduceți la fierbere din nou, opriți focul. Se servește cu coriandru tocat (50 g).
- Salată picantă cu sos de pește … Tăiați morcovii (100 g) și ceapa roșie (1 bucată) în fâșii, mini-porumb conservat (100 g) în jumătate pe lungime. Chili (2 bucăți) tăiat în inele, asigurați-vă că îndepărtați semințele, tăiați roșiile (400 g) în inele. Tăiați mărunt coriandru (40 g), pătrunjel (40 g), mentă (40 g). Pregătiți un dressing: combinați sos de pește (40 ml), ulei de măsline (40 ml), fulgi de chili (1 linguriță), zahăr (2 lingurițe), suc de lămâie (2 sau mai multe). Combinați toate ingredientele, adăugați salată iceberg tocată (180 g), caju tocate (60 g), turnați dressingul.
Vezi și Rețete de sos Nantois.
Fapte interesante despre sosul de pește
Pansamentul exotic de pește are un gust incomparabil; îl puteți înlocui în feluri de mâncare numai cu sos de soia amestecat cu pastă de hamsie, dar gustul, desigur, va fi departe de original.
În Asia, sosul de pește se adaugă chiar și mâncărurilor dulci: de exemplu, le place foarte mult să aromeze salatele de fructe, în special cu papaya.
În Vietnam, un analog vegetarian al produsului este foarte popular, dar, din păcate, nu este preparat din alge, așa cum s-ar putea crede, ci pur și simplu recreează gustul cu ajutorul diferitelor componente sintetice, ceea ce înseamnă că compoziția este extrem de dăunătoare.
Urmăriți videoclipul despre sosul de pește:
Mâncărurile cu sos de pește sunt întotdeauna un semn al aromei originale asiatice. În țara noastră, este dificil să găsești o benzinărie de calitate adecvată, dar nu ar trebui să încerci alta. Dacă nu găsiți un produs cu o compoziție bună în magazine, este mai bine să pregătiți singur un analog acasă. Sosul este versatil și poate fi folosit în orice fel de mâncare în loc de sare, dar înainte de a-l adăuga în dieta dvs., asigurați-vă că citiți contraindicațiile.
