Ce este pasta de tamarind, compoziția sa și conținutul de calorii. Beneficii și prejudicii potențiale. Ce feluri de mâncare pot fi preparate pe baza sa.
Contraindicații și vătămarea pastei de tamarind
Acest produs poate fi greu numit neutru, are un gust pronunțat și are un efect destul de puternic asupra corpului uman. Prin urmare, el este capabil să nu fie doar util. Următorii consumatori ai produsului pot simți răul pastei de tamarind:
- Suferind de gastrită și alte boli ale stomacului și duodenului … Produsul poate provoca iritații severe ale membranei mucoase și, dacă este luat în timpul unei exacerbări, poate chiar să dezvolte sângerări interne.
- Predispus la diaree … Efectul laxativ ușor poate fi de nefericire pentru cei predispuși la diaree. Aici sunt posibile tulburări pe termen lung ale scaunului cu disbioză și deshidratare severă a corpului.
- Cu alergii alimentare … Pasta este un produs străin genetic pentru noi, prin urmare poate provoca alergii alimentare destul de puternice. Dacă sunteți predispus la ele, vă sfătuim să începeți testul folosind o cantitate foarte mică de condimente. Și numai în absența unei reacții negative, creșteți treptat doza.
- Mame însărcinate și care alăptează … La femeile aflate într-o poziție, după cum se știe, bolile cronice noi sunt adesea dobândite sau bolile cronice vechi sunt exacerbate. Acest lucru se întâmplă din cauza imunității reduse. Această categorie, ca și mamele care alăptează, nu este recomandată să mănânce alimente agresive, pentru a nu dăuna propriei sănătăți. Și în cazul alăptării, bebelușul poate suferi și el, deoarece majoritatea componentelor nutritive ale mamei intră în laptele ei.
- Copii … Un sistem digestiv imperfect, precum și lipsa enzimelor pentru procesare, pot avea un efect extrem de negativ asupra tractului gastro-intestinal al unui copil. Veți avea noroc dacă produsul iese pur și simplu nedigerat. Merită să vă temeți serios de gastrită și ulcer.
Cum se face pasta de tamarind
Aproape orice produs pe care îl pregătiți singur se dovedește, dacă nu chiar mai gustos, atunci cel puțin mai sănătos decât cel din magazin. Această pastă nu face excepție. Ea vine în țara noastră gata făcută cu adăugarea de conservanți pentru a crește durata de valabilitate. Desigur, acest lucru nu numai că reduce proprietățile sale benefice, ci îl face și oarecum dăunător. Prin urmare, vă oferim o rețetă simplă de pastă de tamarind, cu ajutorul căreia veți aprecia cu siguranță gustul său minunat și veți beneficia la maximum de produs. Pentru o cantitate mică de condimente, care va fi suficientă pentru mai multe feluri de mâncare, utilizați 250 g de pastă uscată de tamarind. Îl puteți planta într-un cuptor sau uscător electric timp de 8-10 ore la o temperatură de 70 ° C. Tăiați fin pulpa uscată, turnați 250 ml de apă și aduceți la fierbere. Se amestecă până când mâncarea este moale. Acest lucru durează de obicei aproximativ 10-15 minute. Apoi stoarceți lichidul bine prin pânză de brânză și folosiți-l la gătit. Trebuie să-l depozitați într-un recipient închis ermetic, la frigider, nu mai mult de o săptămână. Vă rugăm să rețineți că pastele cumpărate din magazin sunt mult mai groase decât cele de casă, deoarece sunt concentrate. Rețetele indică de obicei numărul de versiuni ale magazinului. Prin urmare, dacă ați făcut singur pastele, adăugați de 2-2,5 ori mai mult decât vă recomandă rețeta. Ei bine, și acum să răspundem la întrebarea principală - cum se mănâncă pasta de tamarind și la ce se adaugă. În bucătăria indiană și thailandeză, pastele sunt utilizate în mod activ pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare - supe, garnituri, carne și pește. Se adaugă și compoturilor, gemurilor, deserturilor.
Pastele au un gust acru de fructe, care este împărtășit cu generozitate cu toate ingredientele de lângă el.
Rețete cu pastă de tamarind
Există multe rețete excelente de paste. Ele pot fi împărțite condiționat în două părți: tradițional asiatic, care a fost gătit cu acest produs de secole, și mai târziu, european, care a apărut datorită asimilării tamarindului din zona noastră. Vă aducem în atenție rețete de la ambele grupuri:
- Coaste cu sos BBQ … Luați 1 kg de coaste de porc slabe. Îndepărtați-le din filme și excesul de grăsime, clătiți-le, uscați-le, tăiați-le în porții. Pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, luați 100 ml ulei de floarea soarelui, 3 linguri de sos de soia, suc de 1 lămâie medie, un vârf de coriandru măcinat, sare și piper negru. Scufundăm coastele în marinată, amestecăm bine și trimitem carnea la frigider peste noapte, punând-o într-un vas de sticlă și strângând-o cu folie alimentară. Gătit sosul. Se amestecă sucul unei portocale cu coaja ei, se adaugă 2 linguri de miere, 3 linguri de oțet de orez, 2 căței de usturoi trecuți prin presă, 2 lingurițe de zahăr și un vârf de amestec de piper. Fierbem lichidul la foc timp de 10 minute, îl filtrăm și îl punem din nou pe foc. Introducem în ea 1 lingură de pastă de tamarind și 1 lingură de amidon de porumb diluat în 3 linguri de apă. Se fierbe din nou sosul până se îngroașă. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C, acoperiți grătarul cu folie și puneți coastele pe el. Punem un recipient cu apă jos. Coacem 10 minute, întorcându-ne de trei ori. Apoi reducem temperatura la 150 ° C și fierbem carnea încă 20 de minute. Ungeți coastele finite cu sos și serviți fierbinte.
- Pad thai … În mod tradițional, acest fel de mâncare este gătit într-un wok - o tigaie cu un fund mic și margini largi. Dacă nu există o astfel de tigaie, utilizați una obișnuită. Se toarnă 3 linguri de sos de pește în el, se adaugă 3 linguri de pastă de tamarind și 50 g zahăr (de preferință zahăr din trestie). Topiți zahărul, scurgeți sosul. În aceeași tigaie fără ulei, prăjiți 1 lingură de arahide, scoateți-le. În ulei vegetal, salvați șalotii cu 3 cățele de usturoi tocate mărunt, îndepărtați-le. Se prăjește 200 g creveți mari în ulei vegetal, se aprinde focul și se adaugă 250 g tăiței de palmier, pre-înmuiați în apă fierbinte timp de 10-15 minute. Se toarnă sosul în tigaie, se amestecă bine. Când tăiței nu sunt înmuiați, dar încă fermi, adăugați legumele sotate, 30 g de varză de fasole, un vârf de ardei roșu măcinat, o grămadă tocată de ceapă verde, stoarceți sucul de lămâie și presărați alune. Se amestecă, se servește fierbinte.
- Kuzambu … Acest fel de mâncare indian are un alt nume - sambar. Luați 200 g de linte roșie și turnați 1,5 litri de apă, aduceți la fierbere, fierbeți, acoperiți, timp de 30 de minute, până când lintea se înmoaie. Într-o tigaie, încălziți câteva linguri de ulei vegetal și prăjiți câte 1 linguriță de semințe de muștar, turmeric, ghimbir ras, coriandru, chimen uscat, nucă de cocos rasă și un vârf de piper Cayenne. După câteva minute, puneți 50 g conopidă, fasole verde, cuburi de vinete, benzi de morcovi, cuburi de piper verde și cuburi de roșii într-o tigaie cu condimente într-o tigaie cu condimente. Adăugați linte cu lichid, condimentați cu 2 linguri de suc de lămâie, 1 lingură de pastă de tamarind, sare după gust. Acoperiți și fierbeți până fierbeți legumele. Se servește fierbinte.
- Chutney … Sosul indian tradițional este servit cu carne și pește, aperitive reci și calde. Luați 0,5 litri de apă, adăugați 2 linguri de pastă de tamarind. Aduceți la fierbere și adăugați 10. curmale tocate mărunt. Gatiti pana sosul se ingroasa. Se strecoară și se întoarce la foc. Încălziți o linguriță de ulei vegetal într-o tigaie, trimiteți o lingură de susan și muștar Dijon, prăjiți-i 2-3 minute, adăugați-i în sos. Trimiteți acolo un vârf de sare și ghimbir măcinat, 1 linguriță de ardei roșu (ideal cayenne), 4 linguri de zahăr. Gatiti pana cand zaharul se dizolva complet. Servit rece.
Cu toate acestea, nu numai preparatele pot fi preparate cu paste, ci și băuturi:
- Apă de tamarind … Băutura perfectă pentru iluminat este ușor de preparat. Se dizolvă 3 linguri de pastă de tamarind în 1 litru de apă fiartă și se lasă la infuzat 3 ore. Se strecoară și se freacă printr-o sită, se îndepărtează reziduurile neuniforme. Adăugați 3 linguri de zahăr, amestecați bine. Se pune la frigider și se servește cu cuburi de gheață și o frunză de mentă.
- Compot de curmale de mere și indiene … Se dovedește nu numai foarte gustos, ci și frumos. Luați 1 kg de mere de orice fel, spălați, uscați, îndepărtați coaja și semințele. Taiati felii, turnati 2 litri de apa si dati foc. Când fierbe, se adaugă 100 g zahăr, se fierbe 10 minute. Apoi adăugați 3 linguri de pastă de tamarind și gătiți încă 10 minute. Opriți-l, lăsați-l să se răcească singur cu capacul închis, strecurați, răciți și bucurați-vă de gustul bogat.
Fapte interesante despre pasta de tamarind
Se crede că pentru prima dată pastele au început să fie preparate în o mie de ani î. Hr. în Africa. Apoi, copacii au început să crească în Asia, unde au iubit foarte mult produsul. Dar chiar înainte de a-l folosi la gătit, asiaticii au apreciat efectele vindecătoare ale scoarței și fructelor curmalului indian în medicină. Decocturi și perfuzii, care sunt utilizate în mod activ pentru a trata multe afecțiuni, au fost făcute din ele atunci și încă se fac.
Pasta de tamarind face parte din celebrul sos Worcestershire, numit după locul de preparare - în județul englez Worcestershire. Include mai mult de douăzeci de ingrediente, inclusiv hamsii, țelină, ghimbir, usturoi, curry, hrean, frunze de dafin și alte ingrediente. Dar coroana gustului în acest sos este adăugată de pastă de tamarind. Dă produsului național un gust specific de fructe cu acrișoare.
În țările asiatice, pastele sunt folosite chiar și în temple. Ea este folosită pentru a curăța bijuteriile din alamă de grăsime, oxidare și un film verzui - patină.
Și pe celebra insulă a libertății, Cuba, există un oraș a cărui stemă descrie un frumos tamarind, iar pastele din acesta sunt un produs obligatoriu oferit în orice cafenea, magazin sau piață.
Urmăriți un videoclip despre pasta de tamarind:
Ei spun că, dacă încercați pastele cel puțin o dată, veți rămâne un fan al acestora pentru totdeauna. Având în vedere beneficiile produsului și disponibilitatea acestuia, vă sfătuim să nu vă limitați la această dependență gastronomică.
