TOP-2 rețete cu fotografii cu prepararea tortului Esterhazy. Cum se face un tort clasic în conformitate cu GOST și Esterhazy de casă. Secretele și sfaturile. Rețete video.
Esterhazy este un tort de ciocolată-migdale, a cărui tehnologie de gătit este diferită de orice alt desert. Acest mod unic a fost inventat de cofetarii austrieci. Astăzi Esterh? Zy torte este popular în multe țări. În același timp, clasicul tort Esterhazy poate fi preparat acasă. Bineînțeles, nu se pregătește în grabă și va trebui să te joci cu el. Dar, pe de altă parte, gustul produsului este excelent, iar delicatețea arată foarte impresionantă.
Tort Esterhazy - rețetă clasică
Tortul clasic Esterhazy este o operă de artă de cofetărie care are un aspect rafinat ca aspect și gust, care poate deveni cu ușurință un decor pentru orice masă festivă. Esterh? Zy torte arată rafinat și nobil atât de sus, cât și în secțiune.
- Conținut caloric la 100 g - 508 kcal.
- Porții - 1 tort
- Timp de gătit - 3 ore
Ingrediente:
- Făină de migdale - 250 g pentru prăjituri
- Albușuri de ou - 8 buc. pentru prăjituri, gălbenușuri - 5 buc. pentru smântână
- Zahar - 150 g pentru prajituri
- Scorțișoară - 0,5 lingurițe pentru prăjituri
- Sare - un vârf pentru straturile de tort
- Făină - 3 linguri pentru smântână
- Lapte de vacă - 150 ml pentru smântână
- Laptele de cocos - 50 g pentru smântână
- Praline - 200 g pentru smântână
- Ciocolată albă și neagră - câte 1 baton de glazură fiecare
- Unt - 200 g pentru smântână
- Vodcă de cireșe - 50 g pentru smântână
- Gem de caise - 60 g pentru decorarea tortului
- Fulgi de migdale - 50 g pentru decorarea tortului
- Cremă 33% - 50 g pentru glazură
Gătirea tortului Esterhazy conform rețetei clasice:
- Pentru prăjituri de hârtie pergament, desenați șabloane circulare. Pentru a face acest lucru, utilizați un creion pentru a înconjura capacul de pe tigaie, farfurie sau orice altă formă, de obicei de 18 până la 24 cm în dimensiune. Puneți șabloanele finite deoparte.
- Separați albii și turnați-i în bolul mixerului. Îndoiți gălbenușurile într-un recipient separat, acoperiți cu folie alimentară pentru a nu fi crăpate și lăsați deoparte.
- Se adaugă sare în alb și se bate până se obține o spumă albă.
- Fără a înceta să biciuim albușurile, adăugăm zahăr încetul cu încetul. Când se adaugă tot zahărul, porniți mixerul la viteză mare și bateți timp de 10 minute până când proteina se transformă într-o masă densă.
- Se amestecă făina de migdale cu scorțișoară și se amestecă porții mici în amestecul de proteine.
- Puneți o parte din aluat într-o pungă de patiserie cu o duză groasă și acoperiți restul de aluat și puneți-l în frigider, astfel încât proteinele să nu „cadă”.
- Strângeți aluatul pe o foaie de pergament cu un șablon, trasând o spirală strânsă nu foarte groasă într-un cerc. Presărați puțin zahăr pudră deasupra printr-o strecurătoare fină (20 g pentru toate prăjiturile) și stați timp de 10 minute.
- Apoi trimiteți prăjiturile într-un cuptor încălzit la 160 ° C și coaceți-le timp de 35 de minute până când acestea sunt maro deschis și textura destul de densă. În același timp, asigurați-vă că prăjiturile nu devin prea întunecate, altfel gustul se va deteriora și va deveni similar cu gustul caramelului ars.
- Scoateți hârtia din prăjiturile calde gata preparate.
- Pentru a pregăti smântâna, fierbeți laptele și măcinați gălbenușurile cu zahăr vanilat (1 linguriță), lapte de cocos și făină. Combinați ambele mase și amestecați.
- Puneți alimentele la foc mic sau într-o baie de aburi și, amestecând, aduceți la grosimea dorită. Răciți bine masa.
- Așezați pralina cu untul înmuiat într-un castron și bateți timp de 3 minute.
- Apoi încet, fără a înceta să batem, adăugați amestecul de cremă răcită și bateți crema omogenă moale.
- Se toarnă vodca de cireșe și se amestecă bine.
- Când prăjiturile și smântâna sunt gata, începeți asamblarea tortului. Pentru a face acest lucru, întindeți prăjiturile pe masă și ungeți-le cu smântână deasupra.
- Încălziți ușor dulceața pentru a o curge.
- Îndoiți prăjiturile cu smântână una peste alta și acoperiți cu 6 cruste deasupra, care se ung cu un strat subțire de gem.
- Apoi acoperiți laturile tortului cu smântână și dați-le la frigider timp de 20 de minute.
- Pentru o înghețare albă, rupeți ciocolata albă în bucăți și puneți-o la foc mic sau într-o baie de aburi. Se topește, se ia de pe foc, se toarnă smântână și se amestecă bine.
- Turnați glazura peste tortul răcit și neteziți suprafața cu un cuțit larg.
- Topiți ciocolata neagră, turnați-o într-o pungă de patiserie cu o duză subțire și, începând din mijlocul tortului, trageți o spirală peste glazura încă albă. Apoi, cu o scobitoare, fără a merge adânc, trasați alternativ liniile. Primul de la centrul tortului la margine, următorul de la margine la centru etc. Veți obține o frumoasă pânză de păianjen.
- Presărați laturile tortului cu fulgi de migdale și puneți produsul la frigider timp de 3 ore pentru a îngheța glazura cu smântână, iar tortul este înmuiat și își dezvăluie gustul.
Tort de casă Esterhazy
Tortul acasă nu poate fi preparat conform GOST, unde prăjiturile conțin migdale măcinate sau făină de migdale. Astăzi, migdalele sunt înlocuite cu succes cu nuci sau alune, uneori cu un amestec din ele. Principalul lucru este să uscați nucile într-o tigaie sau în cuptor și apoi să le măcinați în făină sau firimituri mici cu un blender sau un râșniță de cafea. Nucile incomplet uscate nu pot fi tocate foarte fin.
Ingrediente:
- Nuci decojite - 200 g pentru prăjituri
- Făină - 3 linguri pentru prăjituri
- Zahar - 1 lingura. pentru prăjituri, 3/4 linguri. pentru smântână
- Albușuri de ou - 8 buc. pentru prăjituri
- Scorțișoară - un vârf pentru straturile de tort
- Sare - un vârf pentru straturile de tort
- Gălbenușuri de ou - 4 buc. pentru smântână
- Lapte condensat fiert - 1/4 lingură. pentru smântână
- Lichior de cireșe sau coniac - 2 linguri pentru smântână
- Lapte - 1 lingură. pentru smântână
- Unt - 300 g pentru smântână
- Zahăr vanilat - 3 lingurițe pentru smântână
- Gem de caise - 2 linguri pentru smântână
- Fulgi de cocos - 2 linguri
- Ciocolată albă - 200 g pentru glazură
- Ciocolată neagră - 50 g pentru glazură
- Cremă cu un conținut de grăsime de 33-35% - 2 linguri pentru glazură
- Rasuri de migdale - pentru stropire
Prepararea tortului de casă Esterhazy:
- Bateți albușurile răcite cu un praf de sare cu un mixer pentru a forma o spumă puternică.
- Bate 1 lingură fără oprire. adăugați zahăr și bateți până se formează o spumă albă persistentă, strălucitoare.
- Se usucă nucile în cuptor sau într-o tigaie și se macină într-un blender până la consistența făinii.
- Adăugați treptat făină de nuci la proteine împreună cu scorțișoară și făină. Se amestecă ușor cu o spatulă din silicon, deplasându-se de jos în sus.
- Pe pergament, folosind o formă rotundă de 24 cm, desenați 6 șabloane pentru baza tortului.
- Răspândiți masa proteică într-un strat chiar subțire de-a lungul marginilor cercului folosind un cuțit cu lamă lungă sau o spatulă metalică de patiserie.
- Trimiteți prăjiturile la copt într-un cuptor preîncălzit la 150 ° C timp de 20 de minute până se rumenesc. Scoateți pergamentul din prăjitura finită și răciți-o pe o grătar.
- Pentru smântână, bate 1/3 din laptele fiert cu zahărul, gălbenușurile și zahărul vanilat până se omogenizează.
- Aduceți laptele rămas la foc mic într-o cratiță cu fundul greu și adăugați ușor amestecul de gălbenuș, amestecând constant cu un tel. Aduceți din nou masa la fierbere, scoateți recipientul de pe foc, răciți-l și puneți-l la frigider timp de 1 oră.
- Bateți untul înmuiat cu lapte condensat fiert până se omogenizează și adăugați o lingură la cremă.
- Adăugați lichior de cireșe cu nucă de cocos în cremă și bateți până se omogenizează. Lăsați crema să se răcească.
- Ungeți 5 prăjituri cu smântână răcită și acoperiți a șasea cu un strat subțire de gem încălzit într-o baie de apă. Dacă utilizați gem în loc de gem, atunci într-o stare încălzită, ștergeți-l printr-o strecurătoare fină. Puteți dilua gemul gros cu 1 lingură. apă.
- Topiti ciocolata alba intr-o baie de apa, amestecati cu crema pana se omogenizeaza si acoperiti tortul deasupra gemului.
- Când suprafața are puțină prindere, topiți ciocolata neagră, turnați-o în pergamentul înfășurat într-un con, tăiați vârful și trageți o spirală de-a lungul vârfului alb al tortului, începând de la centru până la margine.
- Folosiți imediat vârful unui cuțit pentru a spirala din centru până la marginile tortului. Repetați această acțiune de 8 ori, împărțind tortul în 8 segmente. Apoi împărțiți fiecare segment cu încă două, dar acum deplasați-vă de la margine la centru. Astfel, pe tort vor apărea „pene”.
- Presărați laturile tortului cu migdale și puneți-le la frigider timp de 12 ore.
- Scoateți tortul Esterhazy din frigider timp de 15 minute înainte de servire.
