Din articol veți învăța cum să faceți un aluat de drojdie bogat, simplu și slab, ce fel de produse de patiserie să faceți din fiecare tip. Deci, din unt puteți face tort de Paște, din simple - chifle „Trandafiri”, din slabe - plăcinte cu ciuperci.
Aluatul de drojdie este ideal pentru plăcinte mari, chifle pufoase, plăcinte mici. Poate fi bogat, în acest caz se adaugă mai mult unt și ouă. Pe aceasta se coc chifle, prăjituri de Paște, plăcinte.
Ingrediente pentru coacere
Pentru a face aluat de drojdie conform primei rețete, veți avea nevoie de:
- Conținut caloric la 100 g - 274 kcal.
- Porții pe recipient - 1 plăcintă
- Timp de gătit - 1 oră
Ingrediente:
- 500 g făină de grâu
- 110 g unt sau ulei vegetal
- 15 g drojdie uscată
- 3 ouă
- 4 linguri Sahara
- 200 ml lapte
- 1/3 linguriță sare
Cum se face un aluat
Aluatul poate fi preparat în formă de burete și fără aburi. Pentru a-l face mai luxuriant, este mai bine să pregătiți aluatul în prealabil. În același timp, vă va ajuta să aflați calitatea drojdiei.
Se încălzește laptele la 40 ° C. Aceasta este temperatura maximă, dacă este mai mare, drojdia se va prepara și aluatul nu va funcționa. Se toarnă laptele într-o cratiță mică, se adaugă 2 linguri. făină, zahăr, sare. Se amestecă ingredientele cu un tel, apoi se adaugă drojdia, se amestecă din nou până se omogenizează.
Acoperiți oala cu un prosop de pânză și așezați recipientul într-un loc cald timp de 30 de minute. În acest timp, drojdia va apărea - va apărea un cap de spumă, care va crește. Așa că este timpul să frămânți aluatul.
Procesul de preparare a aluatului de drojdie de unt
Bate ouăle în aluat, amestecă. Se cerne făina într-o cratiță mare, se toarnă masa de drojdie și ulei vegetal în ea. Dacă gătiți cu unt, tăiați-l în bucăți și topiți-l la foc mic într-o ladă. Se răcește la 40 ° C, apoi se adaugă în aluat. Se amestecă cu o lingură sau se așează accesoriile de aluat pe mixer, se amestecă folosind acest mecanism.
Apoi, trebuie să frământați aluatul cu mâna. Dacă se dovedește a fi apos, adăugați puțină făină, frământați-o timp de 20-25 de minute. Ca urmare, aluatul trebuie să rămână destul de ușor și să se lipească de pe părțile laterale ale recipientului.
Acoperiți vasul cu un prosop și puneți-l cald timp de 2 ore. În funcție de calitatea drojdiei, aluatul poate crește puțin mai devreme sau puțin mai târziu. Ai grijă de el când crește la maxim, crescând de 6-7 ori, ceea ce înseamnă că este gata.
Rețetă video pentru aluat de chifle:
Coacerea din aluatul de drojdie de unt
Acum puteți face o plăcintă mare sau puteți sculpta plăcinte. Dacă doriți să coaceți o prăjitură, înmuiați 60 g stafide în apă clocotită în faza de preparare a aluatului, lăsați-le în lichid timp de 25 de minute. După aceea, scurgeți apa, uscați stafidele pe un prosop. Puneți-l într-un castron mic, presărați cu o mână de făină, amestecați. Acest lucru va permite stafidelor să se răspândească uniform în aluat. După aceea, se adaugă în aluatul potrivit, ușor amestecat.
La coacerea tortului de Paște, aluatul este așezat într-unul sau mai multe forme înalte, unse, cu un sfert. Așezat într-un cuptor preîncălzit la 40 ° C, la această temperatură aluatul pentru tort se ridică bine. După o jumătate de oră, se mărește la 180 °, se coace până se înmoaie.
Realizarea unui aluat simplu de drojdie
Dacă doriți să faceți aluat de drojdie mai puțin caloric, folosiți a doua rețetă. Pe baza sa, sunt coapte kulebyaki, plăcinte, plăcinte, chifle de zahăr sub formă de trandafiri. Acestea sunt produsele incluse în rețetă:
- 500 g făină;
- 50 g unt sau margarină;
- 1 ou;
- 250 ml lapte;
- 3 linguri Sahara;
- 11 g drojdie uscată;
- 1/3 linguriță sare.
Aluatul se face folosind aceeași tehnologie descrisă mai sus. Asta dacă doriți să profitați de metoda aluatului. Puteți găti în siguranță. Pentru a face acest lucru, cerneți făina într-o cratiță mare, adăugați drojdie uscată, zahăr, sare, amestecați. Puneți o bucată de unt într-o oală, adăugați puțin lapte, încălziți pe aragaz, amestecând ocazional. Lăsați amestecul să se răcească ușor, turnați laptele rămas în el, bateți ouăle, amestecați.
Acum adăugați amestecul de lapte în amestecul de făină, amestecați cu o lingură, frământați bine aluatul cu mâna. După aceea, acoperiți recipientul cu un prosop, puneți-l într-un loc cald timp de aproximativ 2 ore. Când aluatul crește bine, fărâmițați-l cu o lingură, setați-l să crească încă 1, 5 ore, apoi mutați produse din el.
„Trandafiri” dintr-un aluat simplu de drojdie: o rețetă
Dacă doriți să faceți produse de patiserie pentru ceai, faceți „Trandafiri”. Pentru a face acest lucru, presărați făină pe masa de bucătărie, puneți aluatul pe ea. Presărați făină pe suprafața sa și sucitor. Întindeți aluatul într-un strat dreptunghiular de 1 cm grosime, ungeți-i cu generozitate suprafața cu ulei vegetal, presărați-l cu zahăr. Adăugați niște scorțișoară, dacă doriți.
Începând de la marginea mare, rotiți dreptunghiul într-o rolă strânsă. Tăiați-o în bucăți, fiecare cu o lățime de 5 cm. Luați prima bucată, orbind una dintre margini. În acest moment, pe de altă parte, se va transforma într-un trandafir de zahăr. Așezați produsul pe o foaie de copt unsă, pe o parte plată, mulată. Așezați toți trandafirii în același mod. Nu uitați să păstrați o distanță între ele, deoarece aluatul de drojdie crește bine în timpul procesului de coacere.
Porniți cuptorul, așezați un scaun lângă el, așezați o foaie de copt pe el. Aproape de un cuptor cald, trandafirii ar trebui să crească în 20 de minute. După aceea, introduceți foaia de copt în cuptor, încă preîncălzită la 160 ° C, în astfel de condiții coacerea va crește în volum. După 5 minute, setați indicatorul de temperatură la 180 ° C, coaceți până când suprafața produselor este aurită. Acest lucru poate dura diferite momente în cuptoare diferite. Într-una, trandafirii pot fi coapte în 15 minute, iar în alta în 22 de minute.
Întindeți produsele finite cu ceai dulce chiar pe foaia de copt. Puneți-le într-o cratiță mare, acoperiți-o mai întâi cu un prosop și un capac deasupra. Lăsați coacerea în această formă să stea timp de 20 de minute, apoi suprafața sa nu va fi tare. După aceea, puteți bea ceai.
Aluat de drojdie slabă și plăcinte făcute din el
Există, de asemenea, o versiune slabă de aluat de drojdie. Nu include ouă sau unt. Acesta poate fi folosit pentru a face produse de patiserie în zilele de post sau pentru a vă răsfăța ocazional în timpul unei diete. Avantajul acestui test este, de asemenea, că produsele obținute din acesta nu se învechesc mult timp. Este ideal pentru prepararea de pizza cu diverse umpluturi, pentru produse de patiserie sărate, în special pentru plăcinte cu umpluturi de ciuperci, cartofi, carne, pește.
Iată ingredientele din rețetă:
- 500 g făină;
- 20 g ulei vegetal;
- 2 linguri Sahara;
- 10 g drojdie uscată;
- 300 de lapte sau apă;
- 1/3 linguriță sare.
Aluatul este frământat în același mod ca cel descris anterior. Puteți utiliza metoda nepereche sau nepereche.
După aceea, puteți modela plăcintele. Dacă doriți să gătiți ciuperci, apoi clătiți 400 g de șampanie, tăiați-le în pătrate. Curățați ceapa, clătiți-o, tocați-o în același mod.
Se toarnă puțin ulei în tigaie, se încălzește ușor, se pun bucățile de ceapă pregătite. Se prajeste pana se rumeneste usor. După aceea, adăugați ciupercile, prăjiți la foc mic, amestecând ocazional, timp de 15-20 de minute. Umezeala ar trebui să se evapore din ciuperci, iar suprafața lor va fi înroșită.
Sare, se răcește umplutura. Luați o bucată de aluat de mărimea unui ou de pui și transformați-l într-un tort plat apăsând cu degetele. Așezați 1 lingură în centru. fără partea superioară a umpluturii, ciupiți marginile. Formați tortele, așezați-le pe o foaie de copt cu ulei, lăsați să crească timp de 20 de minute, apoi periați suprafața cu ceai dulce tare.
Așezați foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C. Când plăcintele sunt bine rumenite pe toate părțile, scoateți-le și puteți bea ceai.
Sfaturi utile pentru prepararea și coacerea aluatului
- Aluatului de drojdie nu-i plac curenții de aer. Când îl puneți la înălțime, nu deschideți o fereastră aproape; nu ar trebui să iasă nici prin crăpăturile ferestrei. După ce ați modelat produsele, puneți-le la copt, nu deschideți ușa cuptorului, altfel este posibil ca produsele să nu se ridice bine. Urmăriți pregătirea prin ușa cuptorului din sticlă.
- Dacă, când frământați, aluatul s-a dovedit a fi lichid, adăugați puțină făină, frământați din nou. Aluatul pentru plăcintele mari deschise sau închise ar trebui să fie puțin mai subțire decât pentru plăcintele mici.
- Dacă aluatul este dur, nu stropiți făină pe suprafața de lucru la turnarea produselor. Lubrifiați-i mâinile cu o cantitate mică de ulei vegetal.
- Dacă adăugați mult zahăr granulat, aluatul nu va crește bine. Dacă schimbați drojdia, produsele coapte vor avea un gust prost.
- Pentru a face aluatul mai puțin bogat, dar mai pufos, nu adăugați unt, ci ulei vegetal. Pe aceasta se va dovedi delicios: plăcinte, plăcinte, pizza, plăcinte, chifle. Și chiflele, prăjiturile vor fi excelente dacă aluatul este făcut în unt sau margarină pentru coacere.
- Nu ungeți plăcinte formate, încă crude, rulouri cu un ou. Formează un film pe suprafața lor, iar produsele vor crește mai rău. Când introduceți produsele coapte în cuptor, cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, scoateți foaia de copt, ungeți chiflele sau plăcintele cu un ou, puneți-le la copt. Ceaiul dulce poate fi împrăștiat pe suprafața produselor încă crude și apoi introdus în cuptor. Atunci plăcintele vor deveni roșii și foarte apetisante.
