TOP 4 rețete originale cu fotografii de gătit paella acasă. Sfaturi culinare și secrete. Rețete video.
Paella este o rudă a risotto și pilaf. Acesta este un fel de mâncare național spaniol făcut cu orez. Dar majoritatea spaniolilor consideră acest fel de mâncare exclusiv Valencia, iar valențienii înșiși numesc paella un simbol al regiunii. În secolul al XV-lea, paella era consumată în principal de țăranii locali, adăugând orezului tot ce era în stoc. Dar astăzi paella a încetat de mult să fie considerată mâncarea săracilor și este servită în cele mai bune restaurante din lume. Popularitatea felului de mâncare se datorează numeroaselor variații în prepararea acestuia. Și spaniolii înșiși susțin că numărul tipurilor sale este mai mare de trei sute de rețete. Să aflăm în acest material rețetele TOP-4 pentru paella spaniolă.
Sfaturi culinare și secrete
- Paella este alcătuită din trei ingrediente esențiale: orez, ulei de măsline și șofran. Orice altceva poate fi modificat.
- Șofranul este folosit pentru a nuanța orezul alb. În cazuri rare, este înlocuit cu turmeric. Oferă nu numai o culoare apetisantă, ci și un miros.
- Uleiul de măsline este luat din aromatul real și doar din prima presare la rece.
- Majoritatea bucătarilor de orez folosesc soiurile calasparra albe cu bob rotund sau bomba pentru paella clasică. Aceste soiuri sunt capabile să absoarbă gustul bulionului, în timp ce nu fierb moale și lipicios. Dacă acest soi nu este disponibil, puteți folosi Arborio, este ușor de găsit în supermarket. Orezul basmati cu bob lung și orezul de iasomie nu sunt potrivite pentru paella, deoarece nu absorb bine umezeala. De asemenea, evitați orezul aburit sau aromat.
- Orezul paella nu este spălat în prealabil pentru a păstra amidonul care face vasul fraged. În caz contrar, terci de orez se poate dovedi.
- Pe lângă orez, un fel de mâncare poate include pește, fructe de mare, pui, iepure, pui, rață, melci, legume, fasole, vin alb, ouă, ierburi, condimente.
- La orice paella se pot adăuga tot felul de condimente, ceea ce conferă felului de mâncare un gust rafinat și sofisticat. Acestea sunt boia, rozmarin, piper negru, ardei iute, măsline, lămâie.
- În cazul în care paella cu orez negru, atunci sepia se adaugă în vas pentru a obține culoarea neagră intensă a vasului, care iese în evidență din acesta.
- În unele regiuni din Spania, paella se face din fasole.
- Pentru paella, bulionul este gătit special și în avans.
- Pentru ca paella să aibă o crustă crocantă în partea de jos, stratul de orez nu trebuie să depășească 2 cm.
- După adăugarea bulionului în paella, orezul nu se amestecă și capacul nu se deschide. Se agită tigaia dacă este necesar. Agitarea constantă va elibera amidonul și orezul va deveni vâscos. Dacă nu este suficient lichid, adăugați puțin bulion. Aceasta este singura dată când puteți deschide capacul în timpul gătitului.
- La sfârșitul gătitului, produsele nu sunt, de asemenea, agitate, ci lăsate sub un capac închis pentru a infuza vasul.
- Pentru a prepara paella în Spania, se folosește în mod tradițional o tigaie specială cu un diametru de la 20 cm la 1 m, în funcție de numărul de consumatori. Ar trebui să aibă fundul gros, rotund, larg, superficial, din oțel lustruit, cu două mânere. O astfel de tigaie se numește - paellera. Dar, în absența acestora, orice tigaie largă din fontă va face astfel încât paella să nu se transforme într-o mizerie sau terci. În ultimă instanță, folosiți o tigaie antiaderentă dacă doriți paella cu o crustă crocantă caracteristică dedesubt.
Paella cu pui
Paella în stil Barcelona cu pui și fructe de mare este un fel de mâncare delicioasă și aromată pentru meniul festiv și masa de zi cu zi.
- Conținut caloric la 100 g - 169 kcal.
- Porții pe recipient - 4-5
- Timp de gătit - 45 de minute
Ingrediente:
- Orez - 150 g
- File de pește alb - 250 g
- Midii în scoici - 350 g
- Fasole verde - 250 g
- Creveți fierți-congelați fără coajă - 250 g
- Ulei de măsline - 50 ml
- Piept de pui - 350 g
- Vin alb uscat - 250 ml
- Curcuma - 10 g
- Ceapă - 1 cap
- Bulion de pui - 250 ml
- Ardei roșu proaspăt - 1 buc.
- Usturoi - 3 cuișoare
Gătit Paella de pui:
- Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și adăugați ceapă tocată mărunt. Fierbeți-l la foc mediu până când devine transparent.
- Tăiați puiul în bucăți mici, puneți-l în tigaie cu ceapa și fierbeți-l timp de 5 minute.
- Tăiați fasolea în jumătate. Se curăță ardeiul roșu din cutia de semințe și se taie fâșii. Curățați și tocați usturoiul. Adăugați legume în tigaie.
- Apoi puneți fileul de pește tocat, creveții, midiile și fierbeți timp de 8 minute.
- Condimentați alimentele cu sare, piper și condimente. Se acoperă cu un strat de orez și se presară turmeric.
- Se toarnă totul cu vin și bulion, se fierbe și se fierbe sub capac timp de 20 de minute până când orezul este gătit. Ar trebui să absoarbă tot lichidul.
Paella cu creveți
Există o mulțime de rețete de paella. Dar semnul distinctiv al bucătăriei spaniole este clasica paella cu creveți și fructe de mare.
Ingrediente:
- Orez - 400 g
- Creveți mari - 8 buc.
- Calmar - 300 g
- Midii - 300 g
- Morcovi - 1 buc.
- Roșii - 2 buc.
- Ardei dulci - 1 buc.
- Mazăre verde congelată proaspătă - 100 g
- Usturoi - 3 cuișoare
- Ulei de măsline - 100 ml
- Pătrunjel - o grămadă
- Șofran - o ciupitură
- Sarat la gust
- Piper negru - după gust
- Apă - 700 ml
Gătit paella de creveți:
- Îndepărtați creveții de pe cojile lor și îndepărtați vena intestinală. Puneți cojile cu capetele într-o cratiță, acoperiți cu apă și fierbeți.
- Curățați morcovii cu usturoi (2 căței) și spălați împreună cu pătrunjelul. Adăugați alimente la bulion la creveți și gătiți la foc mic timp de o jumătate de oră. Apoi strecurați bulionul printr-o sită fină.
- Se fac tăieturi pe roșii, se opăresc cu apă clocotită și se decojesc. Tăiați-le în cuburi mici.
- Curățați ardeiul dulce din cutia de semințe și tăiați-l în fâșii subțiri. Curățați cățelul de usturoi rămas și treceți prin presa de usturoi.
- Se curăță calmarul din film, se înmoaie în apă clocotită timp de 30 de secunde și se taie în inele.
- Spălați midiile și îndepărtați algele.
- Se toarnă șofranul cu puțină apă caldă.
- Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie din fontă, adăugați midii și sare. Gatiti-le 10 minute si scoateti-le din tigaie.
- Trimite creveții în tigaie, sare și gătește timp de 3 minute.
- Scoateți-le din tigaie și puneți inelele de roșii și calmar. Se adaugă puțină sare, busuioc tocat, usturoi și se fierbe timp de 5 minute.
- Apoi adăugați ardeii grași și mazărea verde și gătiți timp de 3 minute.
- Întoarceți toate alimentele în tigaie, amestecați și adăugați orezul într-un strat uniform.
- Se toarnă bulionul, soluția de șofran, se presară sare și piper și se fierbe timp de 15 minute.
- Apoi pune creveții cu midii deasupra și gătește orezul până este fiert timp de 5-7 minute.
Paella de legume cu ciuperci
Gustul orezului, saturat cu aromele de ciuperci și legume proaspete - paella de legume cu ciuperci. Luminos, bogat și rapid și ușor de pregătit.
Ingrediente:
- Bulion de legume - 500 ml
- Orez - 300 g
- Roșii - 2 buc.
- Vinete - 1 buc.
- Dovlecei - 1 buc.
- Varză tânără - 1/3 parte din bicicletă
- Ardei dulci - 1 buc.
- Champignons - 300 g
- Ulei de măsline - 4 linguri
- Șofran - o ciupitură
Gătit Paella de legume cu ciuperci:
- Spălați roșiile, vinetele, dovleceii, ardeii grași și ciupercile și tăiați în cuburi de aceeași dimensiune. Tocăm varza subțire.
- Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie, adăugați piper și prăjiți timp de 5 minute.
- Apoi puneți vinetele cu ciuperci, iar după 5 minute dovleceii cu varză tânără.
- Aduceți legumele la jumătate fierte, adăugați roșiile și amestecați.
- Se toarnă orezul deasupra legumelor într-un strat uniform și fără a amesteca, dar agitând, se prăjește totul la foc mediu timp de 2-3 minute.
- Se toarnă bulionul în tigaie, astfel încât să fie cu 1 deget mai mare decât orezul. Porniți un foc mic și fierbeți paella fără a amesteca până când orezul a absorbit tot lichidul.
- Apoi porniți plita la putere maximă timp de 1-2 minute pentru a rumeni orezul.
- Opriți plita, acoperiți-o cu paella și lăsați-o să se odihnească timp de 20 de minute.
Paella cu carne și ouă
Paella de carne pentru cei cărora nu le plac fructele de mare. Acesta este un fel de mâncare faimos, paella cu carne poate fi făcută într-un aragaz lent, unde se va dovedi a fi mai rău decât într-o tigaie.
Ingrediente:
- Orez - 320 g
- Bulion de pui - 1,5 l
- Carne de vită - 200 g
- Carne de porc - 200 g
- Șuncă de miel - 300 g
- Bacon - 100 g
- Ardei bulgar - 1 buc.
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Fasole verde - 30 g
- Spanac - 30 g
- Ouă de prepeliță - 3 buc.
- Usturoi - 4 cuișoare
- Ardei iute - 1 buc.
- Sarat la gust
- Șofran - o ciupitură
- Piper negru - după gust
- Sos demiglas - 150 g
- Ulei de măsline - pentru prăjire
Gătit paella cu carne și ouă:
- Se prăjește slănina tocată într-o tigaie până se rumeneste.
- Adăugați cubulete de vită, porc și miel. Continuați să prăjiți totul timp de 10 minute.
- Tăiați ceapa, usturoiul, ardeiul gras, ardeiul iute și fasolea verde în bucăți egale și puneți-le în tigaie. Adăugați ulei de măsline și gătiți timp de 10 minute.
- Se adaugă orezul în tigaie, se sare, se adaugă șofranul înmuiat în apă și se toarnă peste tot cu bulion.
- Se acoperă cu spanac, se adaugă sos demi-glace, se acoperă tigaia, se fierbe și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute.
- Decorează paella gătită cu carne cu ouă fierte de prepeliță.
