Caracteristici de gătit gustări delicioase pentru iarnă. TOP 8 cele mai bune rețete pas cu pas pentru caviarul de ciuperci acasă. Rețete video.
Caviarul de ciuperci este un fel de mâncare versatil care poate servi ca aperitiv complet și gustare consistentă pentru a însoți toasturile. Este adesea folosit ca umplutură pentru produse de patiserie și tartlete, pentru umplerea legumelor și a ouălor, ca bază pentru supe și sosuri de ciuperci. Vasul poate fi preparat din orice ciuperci de pădure proaspete, sărate și uscate (ciuperci de lapte, galbenele, boletus, boletus, alb, boletus), precum și depozitarea de ciuperci și ciuperci de stridii, principalul lucru nu este să folosiți exemplare stricate și sincer viermi.
Caracteristici ale gătitului caviar de ciuperci
Caviarul de ciuperci este un fel de mâncare versatil, care este excelent pentru a fi întins pe pâine prăjită sau sandvișuri și ca gustare independentă pe o masă festivă. Poate fi folosit ca umplutură originală pentru prepararea găluștelor, clătitelor, plăcintelor, volovanovului, umplutului de tartule, umplutului de legume și ouă, ca preparat pentru supe și sosuri de ciuperci, ca garnitură pentru legume, pește, carne.
Caviarul cu ciuperci poate fi consumat imediat și pe baza acestuia se pot prepara mâncăruri delicioase. Și puteți îngheța în porții mici sau vă puteți rula în borcane pentru iarnă. Doar puțin ulei vegetal trebuie turnat deasupra, astfel încât să nu existe acces la aer în piesa de prelucrat. De asemenea, rețineți că nu se folosesc capace metalice pentru rularea gustărilor pe bază de ciuperci.
Pentru prepararea gustărilor, cel mai bine este să folosiți ciuperci de pădure, care vă plac cel mai mult - porcini, boletus, boletus, galbenele, ciuperci de miere și altele. De asemenea, puteți face caviar de ciuperci din șampoane cumpărate din magazin.
Este important să sortați cu atenție ciupercile de pădure proaspete în prealabil, să curățați nisipul, pământul, crenguțele și frunzele aderente la capac și, în unele cazuri, îndepărtați filmul și spălați-l sub apă curgătoare. Se fierb bine, schimbând apa de mai multe ori și îndepărtând spuma care apare constant. Focul este setat la mediu, astfel încât consistența produsului să nu se schimbe. Dacă utilizați ciuperci uscate, este important să le înmuiați timp de câteva ore. Dar ciupercile și ciupercile de stridii nu necesită o pregătire specială, ci trebuie doar prăjite.
Pe lângă ciuperci, se adaugă legume - ceapă, morcovi, roșii, dovlecei, ardei grași, usturoi, care conferă vasului un gust bogat și o aromă parfumată. Verzii vor contribui, de asemenea, la îmbunătățirea acesteia.
Condimentele nu pot fi folosite deloc sau în cantitatea minimă din setul standard, întrucât întrerup gustul ciupercilor. Condimentul, frunza de dafin, nucșoara, oregano sunt cele mai potrivite pentru rețeta de icre de ciuperci pentru iarnă. De asemenea, puteți adăuga câteva ierburi provensale în timpul preparării gustării, adăugați ulei vegetal, zahăr și oțet.
Pentru a face o gustare pentru iarnă, folosiți un blender manual. De asemenea, puteți găti caviar de ciuperci printr-o mașină de tocat carne sau folosind un robot de bucătărie.
Vasul este păstrat în frigider într-un recipient etanș. Dacă ați rostogolit o gustare în borcane, atunci acestea ar trebui să fie plasate într-un loc întunecat și răcoros - o pivniță sau subsol. Se recomandă să serviți caviar de ciuperci cu usturoi și legume răcite într-un bol de salată sau încălzite la temperatura camerei.
TOP 8 rețete de icre de ciuperci pentru iarnă
Caviarul poate fi făcut din orice fel de ciupercă care este la îndemână - proaspătă, sărată și uscată. Ciupercile de pădure necesită o pregătire preliminară atentă și un tratament termic, dar ciupercile și ciupercile de stridii sunt suficient de ușor de prăjit. În plus, cele mai bune rețete de icre de ciuperci pentru iarnă.
Caviar de ciuperci din unt
O gustare foarte fragedă și incredibil de gustoasă este făcută din ciuperci proaspete de pădure, cu adaos de morcovi, ceapă și usturoi. Poate fi împrăștiat pe sandvișuri sau utilizat în produse de patiserie. Caviarul de ciuperci se păstrează în borcane timp de 1-2 luni într-un loc răcoros.
- Conținut caloric la 100 g - 137 kcal.
- Porții - 2-3
- Timp de gătit - 3 ore
Ingrediente:
- Unt proaspăt - 1 kg
- Morcovi - 200 g
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Usturoi - 2 cuișoare
- Ulei vegetal - după gust
- Sarat la gust
- Ardei după gust
Pregătirea pas cu pas a caviarului de ciuperci din unt:
- În primul rând, trebuie să sortați cu atenție ciupercile, să aruncați exemplarele vierme și răsfățate, să curățați nisipul și solul, să îndepărtați frunzele și crenguțele. Dacă utilizați ulei, amintiți-vă că filmele trebuie scoase și din capacele lor.
- În etapa următoare, spălăm bine ciupercile proaspete pentru caviarul de ciuperci, schimbând apa de mai multe ori și o trimitem într-o cratiță mare.
- Se toarnă ciupercile curate cu apă rece și se fierbe aproximativ o jumătate de oră până se înmoaie. După fierbere, începem să îndepărtăm spuma, deoarece conține și resturi.
- După 30 de minute, opriți aragazul, puneți ciupercile gata făcute într-o strecurătoare și așteptați până când lichidul se scurge complet.
- Apoi, suntem angajați în legume pentru a face caviar de ciuperci acasă. Ei sunt cei care dau aperitivului un gust și o aromă mai bogată. Spălăm, curățăm și tocăm morcovii pe o răzătoare grosieră și ceapa - în bucăți arbitrare.
- Încălziți uleiul de floarea-soarelui într-o tigaie și prăjiți legumele, amestecând continuu, până când capătă o culoare roșiatică. Nu uitați să adăugați sare și adăugați usturoi, trecut anterior printr-o presă.
- Măcinați legumele prăjite pentru prepararea caviarului de ciuperci până când se omogenizează folosind un blender.
- Urmându-le, pisăm ciupercile gata preparate, amestecăm cu ceapă și morcovi. Dacă este necesar, sare și piper.
- Întindem caviarul de ciuperci din ciupercile proaspete de unt în borcane, care trebuie sterilizate mai întâi.
Caviar uscat de ciuperci de pădure
Aceasta este o gustare foarte parfumată pe care bunicile noastre le-a plăcut să o facă. Rețeta pentru prepararea caviarului de ciuperci este foarte ușoară, ingredientele pot fi găsite în bucătăria oricărei gospodine. Condimentele sunt folosite în cantități minime, deoarece uscarea are o aromă bogată și strălucitoare.
Ingrediente:
- Ciuperci uscate - 150 g
- Bulb de ceapă - 2 buc.
- Ulei vegetal - 3-4 linguri
- Usturoi - 2-3 cuișoare
- Mușcătură de masă 3% - 1-2 linguri.
- Sarat la gust
- Zahar dupa gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Apa purificata
Pregătirea pas cu pas a caviarului din ciuperci uscate de pădure:
- Ciupercile trebuie selectate mai întâi. Dacă nu le-ați pregătit în avans, le puteți cumpăra de pe piață. Este important să aibă o culoare uniformă și să nu conțină mucegai sau găuri de vierme. Dacă este posibil, este mai bine să luați doar pălării. Soiul poate fi ales după bunul plac, care vă place cel mai mult.
- Înainte de a face caviar de ciuperci, așezați uscătorul într-o strecurătoare și clătiți bine sub apă curentă. Aruncați într-un castron adânc, umpleți uscătorul cu apă și lăsați-l câteva ore, astfel încât ciupercile să fie bine înmuiate.
- După ce produsul se uda, clătiți din nou, umpleți-l cu apă și trimiteți-l la aragaz.
- Conform rețetei de preparare a icrului de ciuperci pentru iarnă, gătiți uscarea după ce fierbe aproximativ jumătate de oră până când este complet gătită. Nu uitați să îndepărtați constant spuma.
- După timpul indicat, ciupercile trebuie spălate din nou aruncându-le într-o strecurătoare. Lăsați-le să se usuce câteva minute.
- Acum începem să pregătim legume. Spălați bine și curățați morcovii și ceapa, tăiați-le bucăți mici. Treceți usturoiul printr-o presă.
- Trimitem legume pentru gătit caviar delicios de ciuperci într-o tigaie cu ulei vegetal preîncălzit și fierbem până când dobândesc o culoare aurie frumoasă. Nu uitați să amestecați pentru a preveni arderea lor, folosind o spatulă de lemn.
- După 5-7 minute, adăugați în tigaie ciupercile fierte, bine stoarse anterior din apă, și gătiți până când umezeala s-a evaporat complet.
- Apoi ar trebui să opriți aragazul și să așteptați ingredientele să se răcească ușor.
- În etapa următoare, pregătim icre de ciuperci pentru iarnă. Măcinați mâncarea prăjită într-un piure folosind un blender manual.
- Condimentați gustarea cu oțet 3%, sare, piper, adăugați puțin zahăr și amestecați pentru a obține o stare perfectă.
Notă! Dacă caviarul de ciuperci de casă cu legume este prea gros, adăugați ulei vegetal și slăbiți puțin.
Caviar champignon cu ciuperci cu roșii
Puteți diversifica rețeta clasică pentru icre de ciuperci adăugând roșii. Aperitivul capătă un gust nou, dar este încă minunat pentru prepararea de sandvișuri, produse de patiserie, supe și pregătirea pentru viitor pentru iarnă.
Ingrediente:
- Șampanie proaspete - 700 g
- Roșii proaspete - 2 buc.
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Usturoi - 2 cuișoare
- Ulei de floarea soarelui - 2 linguri
- Sare - 0,5 lingurițe
- Piper negru măcinat - pe vârful unui cuțit
- Ardei roșu măcinat - pe vârful unui cuțit
Pregătirea pas cu pas a caviarului de ciuperci din șampanie cu roșii:
- Champignon nu necesită o pregătire îndelungată, este suficient să le spălați și să tăiați picioarele.
- Tocați ciupercile fin folosind un cuțit ascuțit, puteți folosi și un blender sau robot de bucătărie.
- Se prajesc ciupercile in putin ulei vegetal pana se rumenesc.
- Între timp, spălați, curățați și tocați o ceapă de dimensiuni medii. O trimitem la ciupercile prăjite.
- Continuăm să prăjim martorul pentru prepararea icrului de ciuperci pentru iarnă, făcând focul scăzut. Amestecați constant și asigurați-vă că există suficient ulei vegetal, altfel va arde. O adăugăm dacă este necesar.
- În timp ce ciupercile și ceapa sunt prăjite, spălați roșiile, turnați peste apă clocotită pentru a îndepărta pielea, tăiată în cuburi.
- Trimitem roșiile tocate în tigaie, turnăm sucul de roșii și amestecăm totul bine. O stingem 10 minute.
- La următoarea etapă de gătit caviar de ciuperci din șampanie, adăugați usturoi, trecut anterior prin presă, sare, piper și fierbeți încă câteva minute sub un capac închis.
- Se răcește caviarul și se servește. De asemenea, puteți rula golul în borcane și lăsați-l pentru iarnă.
Caviar din ciuperci cu lapte sărat
Ciupercile cu lapte sărat sunt o gustare grozavă pe cont propriu, dar pot fi, de asemenea, o bază sărată pentru alte feluri de mâncare, cum ar fi umpluturile pentru plăcinte pentru pâine scurtă, plăcinte prăjite și julienne. Iar caviarul din ciuperci cu lapte sărat va deveni deloc un preparat special. Condimentat, picant, consistent, acționează ca un fel de mâncare independent cu drepturi depline și este potrivit și pentru însoțirea clătitelor, umplerea roșiilor, adăugarea la pizza.
Ingrediente:
- Ciuperci de lapte sărat - 500 g
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Usturoi - 2 cuișoare
- Oțet de mere - 2-3 linguri
- Ardei iute - 0,5 buc.
- Sarat la gust
- Zahar dupa gust
- Ulei vegetal inodor - 70-100 g
Pregătirea pas cu pas a caviarului din ciuperci cu lapte sărat:
- În prima etapă, pregătim ceapa. Spălați și scoateți coaja din ceapă, tăiați cu un cuțit ascuțit.
- De asemenea, pregătim morcovi pentru caviarul de ciuperci și mărunțim pe o răzătoare grosieră.
- Trimitem legume într-o tigaie preîncălzită și prăjim în ulei vegetal până când capătă o culoare aurie.
- Apoi, trecem la prepararea ciupercilor cu lapte sărat. Pentru a face acest lucru, trebuie clătite bine sub apă curentă pentru a îndepărta excesul de sare și acid și apoi aruncate într-o strecurătoare, astfel încât excesul de lichid să fie de sticlă. În caz contrar, piesa de prelucrat se va dovedi a fi apoasă.
- Ciupercile de lapte uscate trebuie tăiate în porții până se omogenizează, folosind un blender sau o mașină de tocat carne, sare, piper, adăugați condimente dacă doriți și pot fi trimise în tigaie cu legume.
- Conform rețetei pentru caviar delicios de ciuperci, prăjim ciupercile cu lapte sărat cu ceapă și morcovi la foc mic până când umezeala se evaporă și piesa de prelucrat capătă grosimea dorită. Nu uitați să amestecați periodic, caviarul se străduiește să ardă.
- Dacă este necesar, reglați din nou gustul adăugând sare, piper și zahăr.
- Puneți piesa de prelucrat încă câteva minute sub un capac închis și puteți opri aragazul.
- Când caviarul de ciuperci cu ceapă și morcovi cu lapte sărat s-a răcit puțin, adăugați usturoiul trecut anterior printr-o presă, turnați puțin oțet de mere.
Caviar de ciuperci din miere de agarici cu nuci
Un aperitiv foarte neobișnuit, deoarece conține un ingredient atât de neașteptat ca nucile. Și în timpul preparării caviarului de ciuperci din miere de agarici, se adaugă sos de soia, care este responsabil pentru apariția unei note picante în gust.
Ingrediente:
- Ciuperci de miere - 400 g
- Nuci - 50 g
- Ceapă - 2 buc.
- Morcovi - 2 buc.
- Ulei vegetal - 4 linguri
- Sos de soia - 2-3 linguri
Pregătirea pas cu pas a caviarului de ciuperci din miere agarice cu nuci:
- În primul rând, ar trebui să sortați cu grijă ciupercile de pădure, să aruncați exemplarele stricate și vierme, să curățați tot nisipul, solul, să îndepărtați frunzele, crenguțele și alte resturi aderente la capac.
- Apoi, spălăm bine ciupercile sub apă curentă, le transferăm într-o cratiță mare, le umplem cu apă și le trimitem în aragaz.
- Gatiti ciupercile aproximativ 50 de minute, schimband apa de mai multe ori si indepartand spuma care va aparea din cand in cand. De asemenea, conține resturi mici.
- Când sunt gata, aruncați ciupercile fierte într-o strecurătoare și așteptați până se răcesc.
- Între timp, suntem ocupați cu legume. Ceapa și morcovul trebuie să fie bine spălate, curățate și tocate folosind o mașină de tocat carne sau un blender.
- Prăjiți legumele într-o tigaie preîncălzită până se rumenesc, adăugând puțin ulei vegetal, timp de 20-25 de minute.
- În mod similar, măcinați ciupercile cu un blender și trimiteți-le la preparatul de legume. Gatim aproximativ 15 minute.
- În acest moment, trebuie să măcinați nucile folosind un blender și să adăugați la conținutul tăvii împreună cu sosul de soia.
- Amestecați bine și fierbeți sub un capac închis timp de câteva minute, după care puteți opri aragazul.
Ceapa caviar cu piper și dovlecei
Caviarul din ciuperci porcini se dovedește a fi cel mai delicios, nici măcar un oaspete din casa ta nu va rămâne indiferent. Legumele de sezon, cum ar fi dovleceii și ardeiul gras, vă vor ajuta să obțineți un gust cu adevărat bogat. Rezultatul este un fel de mâncare independent cu drepturi depline, care poate fi servit cu orice garnitură.
Ingrediente:
- Ciuperci porcini - 800 g
- Dovlecei - 2-3 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Ceapă - 3 buc.
- Ardei bulgar - 1 buc.
- Roșie - 4 buc.
- Usturoi - 3 cuișoare
- Ulei vegetal - 6-7 linguri
- Sarat la gust
- Ardei după gust
Pregătirea pas cu pas a caviarului din ciuperci porcini cu piper și dovlecei:
- În prima etapă, ar trebui să sortați cu grijă ciupercile, să aruncați exemplarele stricate, să îndepărtați solul, așternutul mic, crenguțele și frunzele aderente la capac.
- Spălăm ciupercile porcini sub apă curentă pentru a îndepărta nisipul rămas și le transferăm într-o cratiță mare.
- Umpleți cu apă și puneți pe aragaz, făcând focul mediu. Gatiti ciupercile porcini timp de aproximativ 1 ora, framantand periodic pana cand sunt fragede.
- După timpul specificat, ar trebui să le aruncați într-o strecurătoare pentru a îndepărta excesul de apă și să le uscați puțin.
- Măcinați ciupercile finite până la obținerea unei mase omogene, folosind un blender sau o mașină de tocat carne.
- În continuare, pregătim legume. Spălăm, curățăm și tăiem ceapa, morcovii, dovleceii și ardeii grași în bucăți mici.
- Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie și prăjiți morcovii timp de 5-6 minute.
- Adăugați dovleceii tăiați și ardeiul gras, amestecați bine și prăjiți încă 5 minute.
- În acest moment, pregătim roșii pentru a face caviar de ciuperci. Spălați-le bine, umpleți-le cu apă clocotită pentru a ușura îndepărtarea pielii și tăiați-le în bucăți mici.
- Se toarnă roșiile în conținutul cratiței și se fierbe încă 10 minute.
- Între timp, puneți ceapa tocată într-o tigaie separată și prăjiți în ulei până devine maro auriu.
- Adăugați ciupercile și ceapa tocate la sosul de legume, sare, piper, presărați usturoi, trecut anterior printr-o presă.
- Gătim caviarul de ciuperci timp de aproximativ o jumătate de oră - până când umezeala s-a evaporat complet și se atinge densitatea dorită.
Caviar de ciuperci cu morcovi
Caviarul de ciuperci din galbenele cu morcovi se dovedește a fi foarte picant. Un astfel de aperitiv diversifică perfect meniul zilnic, completează nu doar un prânz cu familia, ci și o cină festivă cu oaspeții. Nu uitați să pregătiți și câteva borcane pentru iarnă.
Ingrediente:
- Chanterelles - 1 kg
- Ulei vegetal - 120 ml
- Ceapă - 1 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Sarat la gust
- Ardei după gust
- Oțet 9% - 1 linguriță
Pregătirea pas cu pas a caviarului de ciuperci cu morcovi:
- Primul pas este să sortați ciupercile, să aruncați exemplarele stricate, să îndepărtați resturile, crenguțele mici, frunzele aderente, să vă spălați bine sub apă curentă pentru a îndepărta nisipul și pământul.
- Transferăm galbenele într-o cratiță mare, le umplem cu apă și le trimitem la aragaz.
- Gătiți-le timp de 1 oră, îndepărtând periodic spuma.
- Când sunt gata, ciupercile trebuie aruncate într-o strecurătoare, astfel încât excesul de apă să fie de sticlă și așteptați până se răcește complet.
- După răcire, galbenele trebuie tăiate până se omogenizează folosind un blender sau o mașină de tocat carne.
- Între timp, spălați, curățați și tocați legumele - morcovii și ceapa.
- Prăjiți-le 5-7 minute în ulei vegetal încălzit, făcând căldura medie. Nu uitați să amestecați pentru a evita arderea.
- Întindem masa de ciuperci într-o tigaie, sare, piper și fierbem până când umezeala se evaporă complet și se atinge densitatea dorită.
- Cu câteva minute înainte de gătit, turnați puțin oțet în caviarul de ciuperci din galbenele.
- O gustare gata preparată poate fi servită imediat la masă sau pregătită pentru iarnă în borcane.
Caviar slab de ciuperci de stridii
Caviarul de ciuperci de stridii este o umplutură excelentă pentru coacerea produselor de patiserie, de exemplu, plăcinte sau plăcinte, poate fi folosit pentru a umple tartletele, pâinea pita sau umplut legumele. De asemenea, un aperitiv poate fi un fel de mâncare independent cu drepturi depline și o gustare interesantă în timpul zilei.
Ingrediente:
- Ciuperci de stridii - 500 g
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Usturoi - 1 cuișoare
- Ulei de floarea soarelui - 20 ml
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Mărar - 5 g
Pregătirea pas cu pas a caviarului slab de ciuperci din ciuperci stridii:
- Primul pas este să spălați, să curățați și să tocați mărunt ceapa și tocați morcovii pe o răzătoare grosieră.
- Puneți legumele într-o tigaie, care trebuie preîncălzită, și prăjiți-le în ulei vegetal până se rumenesc. Nu uitați să amestecați, se ard repede.
- Între timp, ar trebui să sortați ciupercile de stridii, să îndepărtați exemplarele viermi și răsfățați, resturile și să le spălați bine sub apă curgătoare.
- În etapa următoare, măcinați ciupercile cu un blender sau o mașină de tocat carne până se omogenizează.
- Adăugați ciuperci de stridii mărunțite la legume, sare și piper după gust.
- Presară piesa de prelucrat cu usturoi, care trebuie trecut mai întâi printr-o presă.
- Gatim icre de ciuperci pana cand umezeala s-a evaporat complet si se atinge densitatea dorita.
- Când este gata, adăugați verdeață tocată mărunt, amestecați și puteți servi.
