Conținutul caloric și compoziția chimică a boabelor de soia. Proprietăți utile, rău și contraindicații pentru utilizarea fasolei. Cum se mănâncă semințele plantelor. Rețete și fapte interesante. Conținutul articolului:
- Compoziție și conținut caloric
- Caracteristici benefice
- Contraindicații și rău
- Cum se gătește
- Cum mănâncă
- Rețete de vase
- Fapte interesante
Soia (lat. Glycine max) este o leguminoasă cultivată în țările din America de Nord și de Sud, în Africa Centrală, pe insulele Oceanului Indian. Există, de asemenea, plantații mici în Europa de Est - Ucraina și Belarus. Planta arată ca mazărea sau fasolea, are fructe de formă rotundă bej, maro sau portocaliu pal cu un diametru de aproximativ 2 cm. Sunt comestibile, având un gust ușor amar și ușor dur, deși după înmuiere devin mai moi. Un păstăi poate conține de la 3 la 5 semințe și chiar mai mult. Colectați-le după ce cochilia își schimbă culoarea din verde în galben și se deschide singură. Soia este folosit în gătit ca un analog ieftin al cărnii; este prăjit, fiert, înăbușit, copt.
Compoziția și conținutul de calorii din soia
Această leguminoasă conține mai mult de 10 tipuri de vitamine, 21 de micro și macronutrienți, precum și carbohidrați, acizi grași și aminoacizi ușor de digerat.
Conținutul de calorii din soia la 100 g este de 364 kcal, dintre care:
- Proteine - 36,7 g;
- Grăsime - 17,8 g;
- Carbohidrați - 17,3 g;
- Fibre dietetice - 13,5 g;
- Apă - 12 g;
- Cenușă - 5 g.
Vitamine la 100 g:
- A, RE - 12 μg;
- Beta-caroten - 0,07 mg;
- B1, tiamină - 0,94 mg;
- B2, riboflavină - 0,22 mg;
- B4, colină - 270 mg;
- B5, acid pantotenic - 1,75 mg;
- B6, piridoxină - 0,85 mg;
- B9, folat - 200 mcg;
- E, alfa-tocoferol, TE - 1,9 mg;
- H, biotină - 60 μg;
- PP, NE - 9,7 mg;
- Niacină - 2,2 mg
Macronutrienți la 100 g:
- Potasiu, K - 1607 mg;
- Calciu, Ca - 348 mg;
- Siliciu, Si - 177 mg;
- Magneziu, Mg - 226 mg;
- Sodiu, Na - 6 mg;
- Sulf, S - 244 mg;
- Fosfor, P - 603 mg;
- Clor, Cl - 64 mg.
Microelemente la 100 g:
- Aluminiu, Al - 700 μg;
- Bor, B - 750 mcg;
- Fier, Fe - 9,7 mg;
- Iod, I - 8,2 μg;
- Cobalt, Co - 31,2 μg;
- Mangan, Mn - 2,8 mg;
- Cupru, Cu - 500 μg;
- Molibden, Mo - 99 μg;
- Nichel, Ni - 304 mcg;
- Stronțiu, Sr - 67 μg;
- Fluor, F - 120 μg;
- Crom, Cr - 16 μg;
- Zinc, Zn - 2,01 mg.
Glucide digerabile la 100 g:
- Amidon și dextrine - 11,6 g;
- Mono- și dizaharide (zaharuri) - 5,7 g;
- Glucoza (dextroză) - 0,01 g;
- Zaharoza - 5,1 g;
- Fructoza - 0,55 g.
Aminoacizi esențiali la 100 g:
- Arginină - 2.611 g;
- Valină -1,737 g;
- Histidină - 1,02 g;
- Isoleucina - 1,643 g;
- Leucina - 2,75 g;
- Lizină - 2,183 g;
- Metionină - 0,679 g;
- Metionină + Cisteină - 1,07 g;
- Treonină - 1,506 g;
- Triptofan - 0,654 g;
- Fenilalanină - 1,696 g;
- Fenilalanină + tirozină - 2,67 g.
Aminoacizi înlocuibili la 100 g:
- Alanină - 1,826 g;
- Aspartic - 3,853 g;
- Glicină - 1,574 g;
- Glutamic - 6,318 g;
- Proline - 1,754 g;
- Serină - 1.848 g;
- Tirozină - 1,017 g;
- Cisteină - 0,444 g;
- Beta Sitosterol 50 mg
Acizi grași la 100 g:
- Omega-3 - 1,56 g;
- Omega-6 - 8,77 g;
- Palmitic - 1,8 g;
- Stearic - 0,6 g;
- Oleic (omega-9) - 3,5 g;
- Acid linoleic - 8,8 g;
- Linolenic - 1,8 g.
Notă! Prin compoziția sa, boabele de soia seamănă cu carnea animalelor cu sânge cald și a peștelui cu sânge rece, uleiul pe bază de acesta este deosebit de util.
Proprietăți utile ale soiei
De fapt, este un analog vegetal al cărnii datorită conținutului ridicat de proteine. Prin urmare, proprietățile benefice ale soiei rezidă în primul rând în faptul că este un produs ideal pentru vegetarieni și pentru cei care consumă cantități insuficiente de carne. Conform acestui indicator, boabele de plante sunt lider printre alte leguminoase. Acest lucru determină, de asemenea, importanța lor pentru copii și femeile însărcinate. Vă puteți limita cu ușurință la un astfel de produs pe diete sau în zilele de post.
Soia este utilă în sensul că acționează după cum urmează:
- Reduce probabilitatea creșterii cancerului … Izoflavonele, cunoscute pentru proprietățile lor anticarcinogene și metabolice puternice, îi permit să interfereze cu acest proces. Cu ajutorul lor, substanțele nocive sunt îndepărtate din organism, sub influența cărora crește riscul de apariție a tumorilor în glandele mamare, ovarele, ficatul și alte organe.
- Normalizează microflora intestinală … Datorită varietății compoziției produsului, numărul bacteriilor benefice crește aici, ceea ce previne apariția disbiozei și, ca urmare, constipație, colită, polipi și ulcere.
- Reface metabolismul … Drept urmare, alimentele sunt digerate mai repede, iar nutrienții sunt absorbiți integral. Datorită acestui fapt, sarcina pe pancreas, ficat, stomac, intestine scade. Astfel, este asigurată prevenirea pancreatitei, colecistitei, gastritei și a altor boli ale tractului gastro-intestinal.
- Reduce glicemia … Pentru a face acest lucru, este suficient să consumați 50-100 g de „carne” vegetală pe zi. Acest lucru încetinește absorbția carbohidraților simpli și previne creșterea bruscă a glucozei. Ca urmare, este posibil să se evite consecințele diabetului - detașarea retinei, tulburări de vedere, tulburări în funcționarea rinichilor și a inimii.
- Asigură funcția normală a inimii … Astfel, produsul acționează datorită conținutului ridicat de acizi grași. Acestea interferează cu absorbția colesterolului dăunător din alimente, reduc cantitatea de placă de pe pereții vaselor de sânge și fac sângele mai puțin vâscos. Toate acestea ajută la protejarea de tulburări ale ritmului cardiac, tromboză, anevrism aortic. Astfel de beneficii ale soiei se explică prin concentrația ridicată de potasiu, magneziu și fosfor din compoziție.
- Îmbunătățește starea anemiei … Produsul conține acid folic și mult fier, cu o lipsă din care sângele se deteriorează și numărul de eritrocite produse scade. Ca urmare, nu poate transporta oxigenul în totalitate la organele interne, ceea ce implică hipoxie și tulburări în activitatea lor.
- Previne bolile articulare … Persoanele care consumă în mod regulat soia sunt mai puțin susceptibile la artroză și modificări degenerative-distrofice ale cartilajului legate de vârstă. Acest lucru se poate explica prin faptul că conține mult calciu, care este necesar pentru întărirea oaselor. Din acest motiv, este recomandat pentru utilizare de către toată lumea, dar mai ales persoanelor cu vârsta peste 60 de ani.
- Promovează funcția normală a creierului … Acest lucru se datorează refacerii celulelor și a țesutului nervos, ca urmare a căreia memoria pe termen scurt și lung se îmbunătățește, se dezvoltă gândirea analitică și capacitățile mentale. Colina și lecitina, conținute în boabele plantei, sunt responsabile pentru acest lucru.
- Are un efect pozitiv asupra greutății … Pierderea în greutate are loc datorită curățării organismului de toxine, normalizării metabolismului și saturației rapide. Soia este foarte satisfăcătoare și hrănitoare, o umpleți rapid și, în același timp, obțineți energia necesară. Lecitina, care face parte din boabe, contribuie la scăderea volumului de grăsime subcutanată.
Important! Soia este ușor absorbită de corp, fără a lăsa greutate în stomac.
Contraindicații și daune pentru soia
Consumul acestuia în cantități mari poate duce la o accelerare a procesului de îmbătrânire a corpului, la întreruperea sistemului endocrin și la un risc crescut de a dezvolta boala Alzheimer. De asemenea, hobby-ul poate provoca atacuri de colită, astm, rinită, eczeme și urticarie.
Printre contraindicațiile pentru utilizarea boabelor de plante, trebuie evidențiate următoarele:
- Boala urolitiaza … Oxalații din produs reprezintă o amenințare la formarea pietrelor în vezică, care pot provoca accese severe de durere în abdomenul inferior.
- Sarcina … Pericolul apare aici deoarece izoflavonele, care sunt în cereale, pot provoca un avort spontan și pot duce la anomalii în dezvoltarea creierului copilului.
- Copilărie … Nu trebuie să introduceți acest produs în dieta unui copil sub 10-12 ani, acesta poate provoca alergii și poate deveni vinovat în funcționarea glandei tiroide.
Notă! Soia poate fi, de asemenea, dăunătoare dacă nu utilizați cereale organice, ci cultivate cu utilizarea pesticidelor și prelucrate în procesul de producție cu diverși aditivi.
Cum se pregătește soia?
Acest produs poate fi utilizat la gătit atât în forma sa originală, în cereale, cât și ca semifabricat „din carne”, care este cel mai adesea vândut în magazine. Făina de soia este foarte frecventă, pentru care boabele sunt mai întâi spălate bine, uscate la temperaturi de până la 50 ° C timp de 4 ore și măcinate într-o moară sau acasă folosind un râșniță de cafea sau un robot de bucătărie până la starea de pulbere. În acest caz, toate corpurile și embrionii sunt de obicei îndepărtați, deoarece oxidează rapid făina.
De multe ori se sugerează să se facă „carne” din făină gătită. De asemenea, produsul inițial pentru acesta poate fi deșeurile rămase din producția de petrol. Acest texturat este rezultatul extrudării gătirii aluatului cu adăugarea ingredientelor de mai sus și a apei. După primirea unei astfel de mase, este combinată într-o singură bucată și capătă un aspect solid. Apoi se usucă 3 ore într-un cuptor la o temperatură de până la 40 ° C și apoi se zdrobește. Rezultatul este chiftele „din carne”, carne tocată, gulaș, cotlet.
O altă modalitate de a găti soia este să o încolțiți. Pentru a face acest lucru, boabele ar trebui să fie bine spălate și umplute cu apă, astfel încât să fie complet acoperite cu ea. Trebuie să îi adăugați câteva vârfuri de sifon, care să înmoaie boabele. După aceasta, boabele trebuie lăsate o zi și apoi scurse, repetând pașii anteriori de încă 2 ori. Apoi, nu mai rămâne decât să uscați fasolea și să gătiți soia încolțită conform rețetelor selectate, adăugând-o la supă, făcând piure de cartofi etc.
Soia este utilizată pentru a produce unt, lapte, sosuri, izolate, lecitină și proteine, care sunt utilizate nu numai în gătit, ci și în nutriția sportivă, în medicină și în industria alimentară. Este, de asemenea, un ingredient excelent pentru producția de lapte vegetal, iaurturi, smântână. Dar cea mai populară este producția de brânză Tofu.
Cum se mănâncă soia?
Nu se consumă crud, ci pre-prăjit, fiert, copt, înăbușit. Fasolea acestei plante este înlocuită cu carne și pește. Se adaugă la supe, folosite la prepararea cotletelor și a fripturilor.
Sub formă de proteine, soia este consumată de sportivi și de cei care doresc să-și construiască masa musculară, consumând-o cu multă apă sau dizolvând-o în lichid.
Piureul de cartofi se prepară din boabe crude, care pot fi folosite pentru umplerea plăcintelor, plăcintelor prăjite. Pe baza lor, se fac diverse caserole, iar lecitina obținută din semințe se adaugă în mod activ la aluatul de biscuiți, precum și la maioneză, pâine, ouă amestecate.
Dar cel mai mare interes este în continuare modul în care mănâncă soia încolțită. Lăstarii sunt folosiți pe scară largă pentru suc, adăugând salate de legume și fructe.
Rețete de soia
Acesta este un produs atât de versatil încât puteți găti absolut orice fel de mâncare cu el - primul, al doilea, garnituri, gustări, sandvișuri și chiar deserturi. Secretul bucătarilor de succes se bazează pe înmuierea boabelor sau a cărnii tocate. Acest lucru le face mai moi și elimină gustul amar neplăcut pentru mulți.
Următoarele rețete de soia vor fi potrivite atât în sărbători, cât și în timpul săptămânii:
- Tofu … Pentru 4 porții, se toarnă apă rece peste 1 kg de fasole uscată și se lasă peste noapte. În acest timp, vor trebui să se umfle și să dubleze dimensiunea, după care trebuie să fie trecute printr-o mașină de tocat carne. Apoi adăugați apă (3 l) la masa rezultată și lăsați-o să stea timp de 4 ore. Apoi strecurați-l și puneți laptele rămas în castron la foc mic până la fierbere, aproximativ 5 minute. Apoi adăugați 0,5 lingurițe. sifon la 1 litru de lichid și când coagulul se coagulează, strecurați laptele prin pânză de brânză și strângeți bine masa în pânză de brânză și puneți-o sub presă timp de 1 oră.
- Pateu … Clătiți și fierbeți în apă sărată până când sunt fierte 300 g de soia crudă. Apoi răsuciți-l într-o mașină de tocat carne, sare și piper, adăugați mărar tocat și puțin usturoi. Pentru a da gustării un gust și mai delicat, se toarnă 1-2 linguri în ea. l. lapte de soia. Apoi, amestecați bine această masă și întindeți-o pe felii subțiri de pâine.
- Maioneză … Se macină soia (150 g) înmuiat timp de o oră într-o râșniță de cafea și se amestecă cu zahăr (1 lingură), suc de lămâie (10 ml), oțet de mere (5 ml), muștar (0,5 linguri), sare și piper după gust. Apoi adăugați 1 lingură de ulei de porumb rafinat și bateți amestecul cu un blender.
- Cârnați … Se fierbe boabele de soia (500 g), se macină în carne tocată și se lasă să se înmoaie timp de o oră în apă (1 L) cu bicarbonat de sodiu (1 linguriță). Curățați ceapa (jumătate de 1 buc.) Și usturoiul (3 pene), împreună cu pulpa unei pâini albe (2 felii) și fasolea, tocați totul. Apoi, amestecați masa, sare și piper după gust, bateți 1-2 ouă în el, răsuciți cârnați mici din el, rotiți-i în făină și prăjiți-i pe ambele părți în ulei vegetal. Dacă doriți să fie mai moi, le puteți pune sub un capac în apă.
- Supă … Înmuiați fasolea încolțită (1 cană) timp de o oră și gătiți-o în 2 litri de pui de pui. În timp ce fierbe, curățați, tocați și prăjiți o ceapă și un morcov în ulei. Apoi turnați prăjirea într-o cratiță cu boabele și după 5 minute adăugați aici 2 cartofi tăiați cubulețe. Condimentează bulionul cu mirodenii - turmeric, oregano, piper negru, scorțișoară (câte 1 vârf). După oprirea aragazului, ornați supa cu o felie de unt, mărar și crutoane albe.
- Caserolă … Măcinați soia (500 g) într-o mașină de tocat carne, sare și piper după gust. Apoi puneți acest amestec într-o pungă de plastic și gătiți timp de 15 minute în apă clocotită. Apoi scoateți-l cu grijă, puneți-l într-un vas de copt, uns cu ulei vegetal, puneți castraveți murați tăiați în cercuri (2 buc.) Și cuburi de cartofi fierți (2 buc.) Deasupra. Apoi umpleți-l cu două ouă, presărați cu brânză tare (100 g) și dați-l la cuptor pentru 30 de minute până se formează o crustă aurie densă.
Fapte interesante despre soia
Aceasta este una dintre cele mai populare culturi datorită condițiilor sale de creștere, transportului și depozitării nesigure. Este mai vechi decât aceleași fasole și mazăre și este mult mai valoros în compoziție. Cultivarea acestui reprezentant al leguminoaselor în Europa a început abia în secolul al XIX-lea, iar Statele Unite și Brazilia sunt considerate principalii săi producători și exportatori.
În fiecare an, aproximativ 300 de milioane de tone de soia sunt cultivate în lume, iar cea mai mare parte este consumată în China. Apropo, în Imperiul Celestial se numește „Shu”, care s-a tradus în rusă sună ca „bob mare”. Popularitatea sa este asociată nu numai cu compoziția sa bogată, ci și cu faptul că, ca urmare a procesării acestui produs, practic nu rămân deșeuri. În gătit, se utilizează medicină și medicină veterinară, făină și făină, ulei și tort.
Soia este cultivată nu numai pentru consumul uman, ci și pentru producția de hrană pentru animale echilibrată. Porcii, caii, oile sunt hrănite foarte des cu făină făcută din aceasta, deoarece astfel de fasole sunt foarte hrănitoare.
Soia este considerată incredibil de sănătoasă, dar încercările constante ale geneticienilor de a-și îmbunătăți proprietățile strică reputația produsului. În ultimii ani, au apărut din ce în ce mai multe informații în mass-media despre riscul ridicat de a dezvolta cancer ca urmare a consumului regulat de alimente pe bază de leguminoase cultivate în acest fel. De asemenea, este demn de remarcat faptul că chiftelele de soia, cotletele și alte produse semifabricate sunt într-adevăr mai dăunătoare decât utile, deoarece în producția lor sunt utilizate diferite ingrediente auxiliare. Fasolea încolțită, care se vede adesea în salatele coreene, conține cantități mari de oligozaharide care sunt slab absorbite de corpul uman. Din această cauză, după utilizare, crește riscul de flatulență și durere abdominală.
Urmăriți un videoclip despre soia:
Din anumite motive, în mod clar nemeritat, soia este pur și simplu ignorată de mulți sub pretextul unui risc ridicat de mutație a genei sale și de dăunare sănătății. Această credință are un anumit sens, dar dacă cumpărați fasole crudă, organică, așa cum se spune, direct din grădină, atunci va aduce doar beneficii și una imensă.
