Ce este un kaymak, o varietate de rețete de gătit. Valoarea nutrițională a unui produs lactat, compoziția chimică. Beneficii și daune atunci când sunt consumate, rețete și fapte interesante. Beneficiile cremei kaymak au fost dovedite atunci când au fost introduse în dieta persoanelor în vârstă, sportivi, pacienți slăbiți de boală, copii mici și femei însărcinate. Este de dorit ca acestuia din urmă să i se administreze un produs lactat sub formă de desert, îndulcit, după un tratament termic prelungit într-un cuptor sau cuptor.
Contraindicații și daune ale kaymakului
Nu este exclusă dezvoltarea unei alergii la un produs lactat. Adevărat, s-a observat că reacția negativă a corpului a fost adesea cauzată nu de spumele fermentate în sine, ci de ingrediente suplimentare care au fost introduse pentru a îmbunătăți gustul.
Kaymakul sărat poate provoca leziuni în caz de afectare a funcției renale, ateroscleroză, gută. Dacă aveți un istoric de condiții similare, atunci trebuie să alegeți brânză cu o cantitate minimă de sare sau dulce. Nu ar trebui să cunoști un nou gust pentru boala celiacă.
Se recomandă limitarea utilizării celor care visează să piardă în greutate, cu obezitate, cu tendință la constipație și flatulență crescută.
Masa de caș preparată conform unei rețete exprese din smântână de casă nu este dată copiilor mici și femeilor însărcinate.
Rețete Kaymak
Spumele fermentate se servesc cu clătite și găluște, unse pe pâine? ca unt, se introduce ca ingredient în umplutura pentru plăcinte, supe, cereale și sosuri.
Rețete de kaymak acasă:
- Brânză moale … Kaymak, realizat conform unei rețete tătare sau balcanice, este aruncat într-o strecurătoare pentru a sticla excesul de lichid și apoi înfășurat în tifon pliat în mai multe straturi și pus sub presă timp de 6-8 ore. Dacă brânza este planificată să fie făcută conform rețetei cazacilor Don, atunci spumele se rumenesc până se formează o crustă densă. Puneți crema cu o crustă pe gheață, răciți-o, apoi puneți-o la frigider timp de 3-5 ore. Apoi întrerup totul cu un mixer, îl lasă să stea o oră și abia apoi îndepărtează excesul de lichid. Grosimea este înfășurată în pânză de brânză și, după cum sa descris deja, este îndepărtată sub opresiune. Când amestecați cașul, puteți adăuga condimente sau ierburi uscate.
- Plăcintă Kaymak … Drojdie rapidă, 1 linguriță, se toarnă 3 linguri. l. apă caldă fiartă, diluată, lăsată să vină timp de 15 minute. Amestecați drojdia activată cu lapte cald fiert (puțin mai puțin de jumătate de pahar), introduceți 1 ou, adăugați 1 linguriță. zahăr granulat și jumătate de sare. Se toarnă făină - aproximativ 350 g, se frământă aluatul elastic. Îl curăță timp de 1 oră, îl sfărâmă, îl lasă să fiarbă din nou, acoperindu-l cu tifon pentru a nu se termina. În acest moment, puteți face umplutura. Ouăle, 3 bucăți, sunt întrerupte cu zahăr granulat și sare. Cantitatea de componente libere se află la vârful cuțitului. Puteți lua puțin mai mult zahăr, deoarece brânza este sărată în sine, dar fără sare, nu puteți obține spumă din ouă. Kaymakul proaspăt este turnat în masa de ouă, care în structură seamănă cu o masă de brânză. Se amestecă până se omogenizează complet și se dă la frigider. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C, puneți o foaie de copt timp de 2-3 minute. Apoi îl ung cu ulei de floarea-soarelui, așează un strat de aluat rulat, formează părțile laterale, toarnă umplutura. Acoperiți cu o foaie mai subțire de aluat, ciupiți-o cu atenție și găuriți găurile cu o furculiță, astfel încât aluatul să nu se spargă în timpul coacerii. Coaceți timp de 25 de minute, scoateți din cuptor, înțepați din nou cu o furculiță și introduceți în cuptor încă 10-15 minute. Serviți tortul răcit, astfel încât umplutura să nu se răspândească.
- Tort de vafe … Combinați 1, 5 căni de făină, 1 - lapte, jumătate diluat cu apă, 1 ou, 1 lingură. l. zahăr granulat, praf de copt pe vârful unui cuțit (sau 1/2 linguriță de sifon, stins cu suc de lămâie). Aluatul rezultat ar trebui să semene cu smântână groasă în consistență. Suprafața fierului de vafe este acoperită cu ulei de floarea-soarelui și vafele sunt coapte. Răcire. Kaymak se amestecă cu caise tocate mărunt, napolitane sunt umplute cu umplutură. Blatul este turnat cu caramel topit, lăsat să se întărească și decorat cu ciocolată fierbinte. Înainte de servire, desertul se îndepărtează 3-4 ore la frigider. Pentru a face caramel, topiți 400 g zahăr într-o tigaie, astfel încât să nu ardă. Când se transformă în melasă, se toarnă un flux subțire de lapte încălzit cu unt - 300 ml și 45 g. Se amestecă. Se aplica pe vafe pana se intareste caramelul.
- Cremă … Kaymak, făcut după o rețetă rapidă, 3 pahare, bateți cu un mixer până când volumul crește de 1,5-2 ori, adăugați ciocolată rasă și puneți-o la loc în frigider.
- Salată … Se toarnă kaymak - 3 linguri, spanac - 20 g, 1 roșie într-un bol adânc de salată. Se amestecă, se presară cu semințe de chia. Condimentați cu ulei de măsline și oțet balsamic.
- Khanum … Sparge oul, toarnă 300 ml de apă, adaugă puțină sare - bate totul. Se toarnă făina într-un jet subțire și se frământă aluatul tare. Scoateți-l pentru a sta sub pânză de brânză. Tăiați bucăți mici 3 cartofi, 2 ceapă, amestecați cu 500 g carne de vită tocată sau carne tocată, un al treilea pahar de kaymak dens. Se toarnă condimente - chimen, ienibahar și piper negru. Aluatul se desfășoară într-un strat subțire, umplutura este așezată deasupra, rulada se înfășoară. Puneți-l într-un cazan dublu timp de 40 de minute. Tortul cald se unge cu unt. Servit cu kaymak lichid.
- Salata de avocado … Frunzele de salată sunt așezate la baza vasului de salată (puteți folosi un aisberg). Se amestecă separat: 3 roșii tăiate cubulețe, avocado, 2 castraveți (coajați, scoateți semințele mari), 100 g măsline fără sâmburi și 100 g kaymak. Condimentează cu suc de lămâie. Se întinde pe frunze de salată, se presară semințe de susan și semințe de floarea-soarelui.
Kaymak poate fi adăugat la orice salate, supe sau preparate calde. Puteți reveni la starea lichidă amestecând cu apă. Numai pentru a-ți potoli setea cu o astfel de băutură nu va funcționa - un conținut prea ridicat de grăsimi și un gust sărat pronunțat.
Fapte interesante despre kaymak
Istoricii care studiază bucătăriile diferitelor națiuni cred că acest produs lactat este unul dintre cele mai vechi. Popoarele din Asia Centrală, Peninsula Balcanică, Crimeea, Caucazul, regiunea Volga și Bashkiria o consideră un fel de mâncare națională.
Există mai mult de 100 de rețete pentru prepararea spumei fermentate și, uneori, puteți recunoaște produsul original doar după numele său. Cel mai sigur este considerat kaymak, preparat conform rețetei azere. Laptele fiert este folosit ca materie primă.
Kaimak este practic singurul produs lactat pe care îl asimilează reprezentanții rasei mongoloide. Iar în Turcia, brânza cu miere este considerată un mic dejun tradițional.
Cum să gătești kaymak - urmărește videoclipul:
Este imposibil să faci un kaymak adevărat acasă din cauza lipsei de lapte proaspăt gras. Dar acest lucru nu înseamnă că cunoașterea cu un gust nou va trebui amânată până la călătoria în regiunile în care este făcut. Pe teritoriul fostului CSI din supermarketuri puteți găsi ambalaje termice cu brânză Kaymak sau borcane din plastic cu spume de lapte fermentat. Astfel de produse pot fi introduse în siguranță în dieta consumatorilor din toate categoriile.
