Beneficiile sau daunele unui îndulcitor. Compoziție, conținut caloric, caracteristici ale asimilării eritritolului. Cum să alegeți un îndulcitor și unde îl puteți adăuga?
Eritritolul este un îndulcitor natural extras din plante cu amidon, de obicei porumb sau tapioca. Are un gust dulce, cu o ușoară răceală de mentă. Un nume alternativ este eritritol. În compoziția produselor în care este inclus, este de obicei înregistrat ca aditiv E968. Este de remarcat faptul că aditivul îndeplinește nu numai opțiunea de a crea un gust dulce, ci joacă și rolul de stabilizator și umectant. În prezent este considerat unul dintre cei mai siguri înlocuitori ai zahărului. A fost deschis în 1848, dar abia acum câștigă în mod activ popularitate, nu numai în industria alimentară, ci și în domeniul farmaceutic și cosmetologic. În ceea ce privește utilizarea alimentelor, este demn de remarcat faptul că aditivul este cel mai potrivit în înghețată, deserturi lactate și sosuri dulci, deoarece vă permite să formați o textură pufoasă voluminoasă, cu un gust plin. În cosmetologie, îndulcitorul eritritol este utilizat în principal pentru fabricarea produselor de igienă orală. Produsele farmaceutice folosesc sahzam pentru a îndulci medicamentele amare.
Caracteristicile producției de eritritol
Eritritolul se găsește în multe plante; este abundent în diverse fructe, în special pere, precum și în prune, pepeni și struguri. Este de remarcat faptul că îl puteți obține din alimente neîndulcite, cum ar fi ciupercile sau algele, de exemplu. Dar dacă vorbim despre ce este format din eritritol la scară industrială, este porumb și tapioca, este cel mai profitabil să se utilizeze aceste culturi.
Substanța a fost descoperită în 1848 de chimistul scoțian John Stenhouse. Au reușit să îl izoleze pentru prima dată în 1852, dar abia în 1990 a fost posibil să se inventeze un mod viabil din punct de vedere comercial de a extrage aditivul.
Procesul se realizează prin fermentare naturală. În primul rând, o soluție foarte concentrată de D-glucoză este extrasă din materiile prime prin hidroliza enzimatică a amidonului, după care este fermentată cu participarea unor microorganisme sigure de drojdie și apoi purificată și uscată. În esență, această tehnologie este ecologică și, prin urmare, produsul rezultat poate fi numit organic.
De fapt, procesul este din punct de vedere tehnic destul de dificil și, prin urmare, în prezent, aditivul este produs la scară industrială numai în China, principalul furnizor fiind Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.
Alternative - mai simple și mai rapide - metode de extracție a eritritolului sunt dezvoltate în multe țări - Japonia, Austria, SUA, Coreea de Sud, Polonia. Cea mai promițătoare în acest sens astăzi este așa-numita sinteză electrochimică, ale cărei subtilități nu au fost încă dezvăluite.
