Particularitățile brânzei Anari, metoda de fabricație, valoarea nutrițională și compoziția chimică. Proprietăți utile și dăunătoare, utilizați în rețete.
Anari este o brânză moale, un soi tradițional pentru bucătăria greacă, care se obține ca produs secundar la fabricarea altor brânzeturi: Halloumi, Kefalotiri sau Halotiri. Ca materie primă, zerul din lapte de capră este utilizat mai des, iar uneori se folosește amestecul de zer de capră și oaie. Culoarea este albă, gustul este caș, dar fără aciditate, aroma este cremoasă. Îmbătrânirea nu este necesară. Forma capului este cilindri placi de diametru mic cu margini rotunjite. Se folosește singur sau ca ingredient pentru preparatele naționale.
Cum se face brânza Anari?
Producția acestui produs poate fi începută imediat după ce zerul a fost golit în fabricarea altor categorii. Puteți întârzia începerea procesului, dar nu mai mult de 5-7 ore, astfel încât lichidul să nu înceapă să se acreze. Pentru a păstra substanțele benefice din pulpa albă ca zăpada, materia primă este îmbogățită cu lapte integral și încălzirea este limitată la 73-75 ° C. Dar există și o metodă expresă - fierberea și prinderea boabelor de brânză pe măsură ce plutesc la suprafață.
Cum se face brânza Anari:
- Zerul (din lapte de capră sau oaie, sau un amestec de materii prime) este încălzit într-un ceainic curat (într-unul curat și nu în cel care a rămas în timpul preparării brânzei principale) la 65 ° C.
- Îmbogățirea se realizează prin turnarea a 5-10% din volum de lapte integral. Se amestecă.
- Ridicați temperatura la 73 ° C și așteptați ca cașul să plutească la suprafață folosind un agitator în formă de băț.
- L-au lăsat să stea puțin pentru a separa cât mai mult stratul de caș și îl aruncă înapoi pe pânză de brânză.
- După ce lichidul s-a separat, dați masa cașului forma dorită, apăsând-o cu mâinile. Cu cât ai reușit să strângi mai mult ser, cu atât capul va fi mai dens și cu atât mai bine își va păstra forma.
O puteți gusta după uscare în această etapă, dar în majoritatea cazurilor brânza este sărată. Proporțiile pentru soluție sunt de 4 lingurițe. sare de mare la 1 litru de apă fiartă. Mai întâi, sarea se dizolvă în apă clocotită, apoi lichidul este răcit și capul este coborât în ea.
Pentru a obține un gust delicat, 1-2 ore sunt alocate pentru sărare, mai acută - timpul procesului este crescut. A se păstra la frigider, învelit în folie sau pergament pentru coacere.
Consumatorilor li se oferă 3 tipuri de Anari:
- dulce, fraged, aproape nesărat, care se prăbușește la cea mai mică presiune, termen de valabilitate - mai puțin de o zi;
- sărat, mai dens, poate fi refrigerat timp de 48 de ore;
- tare, sărat.
Pentru a pregăti ultima subspecie, masa de caș este stoarsă cu grijă, sărată după prima presare și procesul se repetă, lăsându-l sub presiune până când zerul este complet separat.
Este interesant de văzut cum se face brânza Anari în brânzeturi. Procesul practic nu diferă de acasă - nu este automatizat. Zerul se toarnă într-un rezervor separat, se încălzește, se lucrează constant cu un agitator, se toarnă lapte pasteurizat și apoi fulgii de caș în creștere sunt scoși mai întâi cu o strecurătoare, apoi cu o plasă cu tifon. Strângeți zerul cu mâna.
Pentru producția de soiuri moi nesărate, masa de brânză este imediat tamponată în forme - cilindri din plastic alimentar cu multe găuri prin care curge zerul. Și pentru a face soiuri sărate dense, straturile de caș sunt plasate sub presă. Matrițele sunt scufundate în saramură și uscate prin suflare în aer cald și abia apoi sunt ambalate în celofan alimentar.
Boiaua sau ierburile uscate sunt adesea injectate în capete - în special din soiurile tari fabricate în fabricile de brânzeturi. Dar gospodinele care realizează acest produs preferă alte arome care cresc durata de valabilitate. Din masa de caș care nu a fost încă comprimată, dar deja stoarsă, formează o prăjitură, presară sare și mentă, îndoaie-o în două, rulează-o din nou în amestec și pune-o în forme, strângând-o bine. L-au pus la frigider, puteți mânca într-o zi. Perioada de valabilitate a unui astfel de produs sub formă congelată este de 1 an. Menta și sarea servesc drept conservanți.
Rețete de brânză Anari
Cel mai adesea, populația locală consumă pulpa la micul dejun, frământând cu o furculiță și adăugând miere, iaurt și gem. Aluatul de caș amestecat pe el are o ușurință complet extraordinară și un gust plăcut delicat. Brânza uscată este adăugată la salate, presărată pe paste, dând o nouă aromă preparatelor familiare.
Rețete de brânză Anari:
- Syrniki … Este mai bine să începeți să gătiți seara. Produs de lapte proaspăt fermentat moale, 250 g, frământați cu o furculiță, introduceți 1 ou în el, 2 linguri. l. gris (gris fabricat din soiuri speciale de grâu cu un conținut ridicat de caroten), 1 lingură. l. zahăr din trestie și puțină sare. Aluatul este împărțit în bile identice, învelite în folie de plastic și lăsate peste noapte pe raftul frigiderului. Greșul ar trebui să se umfle. Dimineața, scoateți semifabricatele din frigider, lăsați-le să stea 2-3 ore la temperatura camerei, rotiți-le în prăjituri plate și prăjiți-le pe ambele părți până se rumenesc.
- Sos de branza Talauri … Un castravete mare este decojit, ras pe o răzătoare fină și stors pentru a îndepărta excesul de lichid, stropit cu sare și aruncat într-o strecurătoare. Sucul care iese după sărare ar trebui să se scurgă. Se bat 3 căței de usturoi, amestecați cu puțin ulei de măsline până la o textură asemănătoare pastei. Umpleți blenderul cu piure de castraveți, pastă de usturoi, 50 g de Anari tocat și turnați 1 cană de iaurt neîndulcit și 0,5 căni de ulei de măsline, adăugați sare și mentă după gust. Bate totul până se omogenizează. Sosul se servește cu preparate din pește fierbinte sau carne.
- Salată caldă de legume … Castronul unui blender sau al combinatorului este umplut cu iarbă de lămâie - 1 tulpină, usturoi - 4 vârfuri, 2 păstăi de chili, după îndepărtarea pereților despărțitori și semințelor. 2 dovlecei tineri sunt tăiați în felii subțiri, 1 ardei dulce - șampon verde, parfumat, proaspăt - 150 g, mazăre verde în păstăi - 150 g. Pansamentul se prepară separat: combinați 1 lingură. l. suc de mere și sos de soia, coajă de 1 tei, ras anterior. Uleiul de floarea-soarelui este turnat într-o tigaie adâncă, legumele sunt încălzite și așezate - mai întâi dovleceii, prăjind pe ambele părți timp de 1 minut, apoi ardeiul verde, se amestecă și după un minut se adaugă ciupercile. Când ciupercile sunt aproape gata, este rândul mazărei din păstăi. Chiar înainte de oprire, se toarnă dressingul, se presară totul cu coriandru tocat mărunt și cu Anari sarat ras. Cea mai bună garnitură este orezul fiert.
Vezi și rețete Tilsiter.
Fapte interesante despre brânza Anari
Sistemul social al Greciei din secolul al X-lea era astfel încât țăranii trebuiau să plătească cu mâncare - plăteau zeciuială cu produse agricole și cele pe care le făceau ei înșiși. Halloumi s-a dus la nobili, a căror materie primă era lapte integral, iar săracii se mulțumeau cu Anari. Apoi nu au existat rețete pentru preparare - au îndepărtat boabele reziduale de brânză și le-au mâncat, inclusiv pentru hrănirea copiilor mici. În același timp, au fost observate calitățile pozitive ale brânzei - valoare nutritivă ridicată și conținut scăzut de calorii. Și produsul a ajuns să fie văzut ca unul separat.
Au devenit interesați de caracteristicile consumatorilor până la sfârșitul secolului al XX-lea, evaluând daunele și beneficiile brânzei Anari. Și deja în 2005, simpozionul internațional - World Cheese Awards, care se desfășoară anual în Marea Britanie - a acordat soiului o medalie de argint.
Cea mai delicioasă brânză este făcută din laptele de capre Shami - aceste animale oferă pe deplin populației locale carne, lână și produse lactate. Dar puteți colecta lapte de la toate tipurile de animale, inclusiv la vaci.
Urmăriți videoclipul despre brânza Anari:
Dacă vă întrebați ce să vă aduceți prietenii în dar din Grecia, puteți cumpăra un pachet de Anari sărat. Acesta nu este doar un suvenir, ci și o oportunitate de a te simți ca un „mic” cipriot.
