Caracteristicile preparării unui fel de mâncare tradițional osetian, o varietate de umpluturi. TOP 4 rețete pentru plăcintă cu brânză osetiană. Rețete video.
Plăcinta cu brânză osetiană este o carte de vizită a osetiei. În plus, acest fel de mâncare este popular în întreaga lume. Este renumit pentru aluatul său subțire și un strat destul de abundent de umplutură în interior.
Caracteristici ale pregătirii plăcintei osetiene cu brânză
Nici o singură sărbătoare nu este completă fără plăcinte în Osetia. Este obișnuit să le serviți la masă în cantitate de 3 bucăți, în timp ce acestea ar trebui să fie stivuite una peste alta. După cum știți, printre oseti, numărul 3 este special și simbolizează perfecțiunea. Aproape totul vede o diviziune din trei părți. În acest caz, 3 plăcinte simbolizează 3 lumi: terestre, subterane și cerești. De aceea, doar 2 plăcinte sunt puse pe masa memorială, întrucât lumea pământească este exclusă. Osetienii echivalează acest fel de mâncare cu unul sacru, prin urmare există multe caracteristici care trebuie respectate în procesul de pregătire a acestuia. În primul rând, este general acceptat faptul că numai femeile pot găti acest fel de mâncare. În același timp, trebuie să-și acopere capul cu o eșarfă. Următoarea caracteristică este că o femeie trebuie să înceapă procesul de gătit curat spiritual. Nici un cuvânt sau gând rău nu ar trebui să deranjeze acest proces. Există multe legende și mituri despre acest fel de mâncare. Unul dintre cei mai populari spune că binecunoscuta pizza italiană este doar o interpretare a plăcintei osetiene. Vechii romani inițial aveau să coacă această prăjitură, dar nu puteau face bila de aluat, așa că au pus toată umplutura deasupra. Așa au apărut produsele de panificație pe care acum le numim pizza.
În timpul pregătirii plăcintei osetiene se folosește aluat la care se adaugă exclusiv făină de grâu. Nu este recomandată înlocuirea acestuia cu altele. De asemenea, puteți folosi aluat fără drojdie. În orice caz, trebuie să fie lansat cât mai subțire posibil.
O altă caracteristică a coacerii este că aluatul este întins manual, gospodinele nu folosesc știfturi și alte ustensile de bucătărie. Se crede că cu cât aluatul este mai subțire, cu atât gazda este mai bună.
Există peste 30 de opțiuni pentru toppinguri de copt. Cea mai faimoasă este plăcinta cu brânză osetiană. Poate fi preparat fie simplu cu o umplutură de brânză, fie în combinație cu orice alte ingrediente.
Un fapt interesant este că, datorită umpluturii, felul de mâncare poate avea nume diferite. De exemplu, o plăcintă osetiană cu brânză și piure de cartofi se numește potodzhyn, iar cu umplutura de carne se numește fiddzhyn.
TOP 4 rețete pentru plăcintă cu brânză osetiană
Plăcinta osetiană este, fără îndoială, un fel de mâncare fundamentală din bucătăria caucaziană. Rețetele sale au fost transmise din generație în generație de multe sute de ani. Mai jos puteți găsi cele mai populare variante ale plăcintei cu brânză osetiană.
Plăcintă clasică cu brânză osetiană
După cum știți, este obișnuit să gătiți și să serviți exact 3 plăcinte pentru masă în Osetia. Deci, unul dintre ei va fi cu siguranță unul clasic de brânză. În timpul pregătirii sale, merită să ne amintim că brânza se topește bine, deci ar trebui să existe o mulțime de astfel de umpluturi. În ceea ce privește varietatea sa, pentru această plăcintă puteți folosi brânză feta, suluguni sau brânză Adyghe, chiar și un produs procesat sau de casă este perfect. Rețeta clasică pentru plăcinta cu brânză osetiană implică utilizarea mai multor tipuri de brânză, deci va fi și mai gustoasă.
Vedeți și cum să preparați cârnați și plăcintă cu brânză folosind aluat de drojdie.
- Conținut caloric la 100 g - 214 kcal.
- Porții - 2
- Timp de gătit - 1 oră și 30 de minute
Ingrediente:
- Făină de grâu - 1,5 linguri.
- Lapte - 200 ml
- Unt - 1 lingură
- Ou - 1 buc.
- Drojdie uscată - 1,5 lingurițe
- Sare - 1/2 linguriță
- Zahăr - 1/4 linguriță
- Brânză Adyghe - 400 g
- Brânză bryndza - 300 g
- Kefir - 2 linguri
- Unt - 50 g
- Ierburi proaspete după gust
Pregătirea pas cu pas a plăcintei clasice de brânză osetiană:
- Pentru ca aluatul să crească bine și să devină aerisit, preîncălziți laptele fără a fierbe. Este mai bine să folosiți lapte cu conținut mediu de grăsimi - aproximativ 2,5%. Se adaugă apoi o bucată de unt și se lasă câteva minute. În acest timp, untul ar trebui să se topească complet.
- Bateți oul cu un tel într-un vas separat. Apoi adăugați la amestecul de lapte. Sare totul și amestecă bine.
- Se cerne făina de grâu și se amestecă cu drojdie uscată și zahăr. Adăugați porții mici la amestecul de lapte, amestecând bine. Aluatul se va dovedi puțin curgător și lipicios de mâini.
- Apoi, trebuie frământat manual, în timp ce adăugați făină. Ar trebui să fie moale și ușor lipicios de mâini. Pentru a preveni lipirea atât de puternică, unge-ți mâinile cu ulei vegetal sau făină.
- După ce aluatul a fost frământat, acesta trebuie transferat într-un vas adânc și acoperit cu folie alimentară. Alegeți vasele luând în considerare faptul că aluatul va crește și va crește în dimensiune cu cel puțin jumătate. Trebuie lăsat într-un loc cald timp de 40 de minute.
- Între timp, trebuie să pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, ambele tipuri de brânză trebuie rase pe o răzătoare grosieră. Amestecați-le într-un singur castron. Adăugați puțină sare. În acest caz, este important să nu exagerați, amintiți-vă că brânza feta în sine este destul de sărată.
- Puteți adăuga, de asemenea, puțin verde la brânză, plăcinta osetiană cu brânză și ierburi va fi și mai gustoasă. Trebuie spălat bine, tocat mărunt și adăugat în brânză. Pentru a amesteca totul.
- Suprafața de lucru trebuie presărată cu făină, deoarece aluatul este suficient de lipicios. Împărțiți aluatul în 2 părți. Pentru prima dată, puteți folosi un sucitor, dar gospodinele cu experiență îl lansează manual. Folosiți-vă mâinile pentru a modela tortul într-o formă rotundă. Așezați umplutura în centru și acoperiți-o cu aluatul care rămâne la margini. Întoarceți tortilla și apăsați ușor în jos până când tortul este subțire. Acest lucru trebuie făcut cât mai repede posibil, astfel încât umplutura să nu se scurgă.
- Tapetați o foaie de copt cu pergament și întindeți tortul. Se coace la cuptor la 220 de grade pentru aproximativ 15-20 de minute. Periați cu unt înainte de servire. Este convenabil să tăiați o plăcintă osetiană cu un cuțit de pâine.
De asemenea, puteți face o plăcintă osetiană cu brânză de vaci și brânză. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați brânza de vaci cu un fel de brânză tare. După aceea, sărăm bine, adăugăm ierburi și folosim pentru umplerea plăcintei.
Placinta osetiana cu branza si cartofi
Kartofdzhyn - așa se numește plăcinta osetiană cu brânză și cartofi. În acest caz, trebuie să pregătiți mai întâi piure de cartofi pentru umplutură. Pentru o pregătire adecvată, trebuie să cunoașteți câteva secrete, datorită cărora se va dovedi a fi fragedă și care se topește literalmente în gură. În ceea ce privește brânza, cel mai bine este să folosiți brânza Adyghe.
Ingrediente:
- Făină de grâu - 500 g
- Kefir - 250 ml
- Drojdie uscată - 1,5 lingurițe
- Zahăr - 1 linguriță
- Apă - 100 ml
- Ulei vegetal - 1,5 linguri
- Sare - 1/2 linguriță
- Cartofi - 300 g (pentru umplere)
- Unt - 30 g (pentru umplere)
- Ou de pui - 1 buc. (Pentru umplere)
- Smântână - 1 lingură (Pentru umplere)
- Brânză Adyghe - 200 g (pentru umplere)
- Sare după gust (pentru umplere)
Pregătirea pas cu pas a unei plăcinte osetiene cu brânză și cartofi:
- Mai întâi trebuie să începeți să pregătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, turnați 100 ml de apă într-un castron și adăugați drojdie. În acest caz, se recomandă utilizarea apei calde. Se lasă 10-15 minute până se dizolvă complet.
- După turnarea kefirului. Se adaugă sare și zahăr. Amestecă totul bine. Apoi adăugați uleiul vegetal și amestecați din nou bine. Adăugați făină în porții mici și frământați aluatul cu mâna. Transferați-l într-un castron mare și adânc, având în vedere că crește și crește în dimensiune. Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați-l într-un loc cald timp de o oră.
- Între timp, trebuie să pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, clătiți și curățați cartofii. Tăiați bucăți mici și fierbeți în apă sărată până se înmoaie. Disponibilitatea acestuia poate fi verificată cu un cuțit. Cartofii trebuie să fie moi în interior.
- Adăugați o bucată de unt la cartofii gata și lăsați-o câteva minute. Apoi adăugați oul și smântâna. Bate piureul folosind un mixer. Ar trebui să aibă o consistență uniformă.
- Lăsați cartofii să se răcească ușor. Între timp, frecați brânza pe o răzătoare grosieră. Se amestecă împreună cu cartofi.
- Presărați suprafața de lucru cu făină. Întindeți aluatul cât mai subțire posibil. Puneți umplutura în centru. Îl acoperim cu marginile libere ale aluatului și formăm un tort. Întoarceți-vă spre cealaltă parte și apăsați din nou puțin. Tortul trebuie să fie cât mai subțire posibil, în timp ce umplutura nu trebuie să cadă.
- Acoperiți foaia de copt cu pergament și întindeți plăcinta rezultată. Coaceți într-un cuptor preîncălzit timp de aproximativ 20 de minute. Ungeți cu unt înainte de servire.
Plăcintă osetiană cu brânză și pui
Plăcinta osetiană cu brânză și pui nu este doar un fel de mâncare incredibil de gustoasă, ci și destul de satisfăcătoare. Pentru gătit, puteți folosi atât pui tocat, cât și file. Carnea trebuie gătită în prealabil. De asemenea, puteți alege propria brânză.
Ingrediente:
- Făină de grâu - 850 g
- Zahar - 1 lingura
- Drojdie uscată - 7 g
- Apă - 500 ml
- Sare - 1 linguriță
- Unt - 40 g
- File de pui - 300 g (pentru umplere)
- Bulb de ceapă - 1 buc. (Pentru umplere)
- Ulei de măsline - 1 linguriță (Pentru umplere)
- Brânză - 200 g (pentru umplere)
- Sare după gust (pentru umplere)
- Piper negru măcinat - după gust (pentru umplere)
Pregătirea pas cu pas a unei plăcinte osetiene cu brânză și pui:
- Mai întâi trebuie să faceți un aluat. Încălzim apa și o turnăm într-un vas adânc. Se adaugă drojdie uscată și zahăr în apă, se amestecă totul și se lasă 5-7 minute. Sare, un vârf va fi suficient. Apoi, cerneți făina de grâu în porții mici. Frământați aluatul cu mâna. Acoperim vasul cu folie alimentară sau folie. Lăsăm într-un loc cald aproximativ 40-60 de minute.
- Între timp, pregătim umplutura. Fileul de pui poate fi tocat sau tăiat în bucăți mici. Ceapa se toacă mărunt și se prăjește cu puiul. Se condimentează cu sare, se adaugă piper. Cel mai bine este să folosiți ulei de măsline pentru prăjire. Carnea trebuie să aibă o crustă aurie, iar ceapa să fie transparentă. Radeți brânza pe o răzătoare grosieră și amestecați umplutura într-un castron separat.
- Presărați suprafața de lucru cu făină. Scoateți aluatul din recipient și frământați din nou bine, adăugând făină. Rulează aluatul. Așezați umplutura în centru și formați-o într-un tort. Întoarceți-l și apăsați puțin în jos, astfel încât să fie cât mai subțire posibil.
- Acoperiți o foaie de copt cu pergament și transferați plăcinta. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 20 de minute. Periați plăcinta cu unt înainte de servire.
Notă! Prin același principiu, puteți prepara o plăcintă osetiană cu brânză și varză. Pentru aceasta, varza trebuie, de asemenea, tocată mărunt și prăjită cu ceapă. Un astfel de tort se va dovedi a fi nu mai puțin gustos și foarte parfumat.
Plăcintă osetiană cu brânză și dovleac
Plăcinta osetiană cu dovleac și brânză se numește nasjyn. Dovleacul în sine nu este doar delicios, ci și incredibil de sănătos. În compoziția sa, conține o cantitate mare de vitamina A și are un efect pozitiv asupra digestiei. În plus, plăcinta cu dovleac are un gust special, unic. Aroma de dovleac ușor dulce se potrivește bine cu brânza suluguni sărată. De asemenea, este demn de remarcat faptul că și vegetarienilor le vor plăcea aceste produse de patiserie.
Ingrediente:
- Făină de grâu - 600 g
- Apă - 250 ml
- Lapte - 250 ml
- Drojdie uscată - 30 g
- Sare - 1/2 linguriță
- Zahăr - 1 linguriță
- Ulei de floarea soarelui - 3 linguri
- Dovleac - 600 g (pentru umplere)
- Brânză Suluguni - 300 g (pentru umplere)
- Ceapă - 250 g (pentru umplere)
- Cimbru uscat - 3 lingurițe (Pentru umplere)
- Sare după gust (pentru umplere)
- Piper negru măcinat - după gust (pentru umplere)
- Unt - 2 linguri (Pentru umplere)
- Ulei de floarea soarelui - 2 linguri (Pentru umplere)
Pregătirea pas cu pas a unei plăcinte osetiene cu dovleac și brânză:
- Mai întâi trebuie să faceți un aluat. Pentru a face acest lucru, se toarnă drojdia în apă caldă și se lasă aproximativ 10 minute. În acest timp, ar trebui să se dizolve complet. După ce ați turnat totul într-un castron adânc, adăugați zahăr, 1 lingură. făină. Se amestecă totul bine și se lasă aproximativ 15 minute.
- Adăugați lapte după ce a trecut timpul. După aceea, cerneți făina în porții mici și frământați aluatul. Adăugați ulei de floarea soarelui și continuați să frământați încă câteva minute.
- Transferați aluatul într-un castron adânc. Pre-ungeți pereții vasului cu ulei. Se acoperă apoi cu folie și se lasă o jumătate de oră într-un loc cald. Puteți folosi și folie alimentară, dar menține temperatura mai rău. Acest lucru va face aluatul mai puțin pufos.
- Înainte de a face o plăcintă cu brânză osetiană, trebuie să faceți umplutura. Rade dovleacul cu brânză pe o răzătoare fină. Tăiați ceapa în bucăți mici. Apoi, trebuie trecut în unt.
- Adăugați dovleacul, condimentele în tigaie și turnați 1/4 cană de apă peste întreg. Fierbeți câteva minute, în timp ce apa trebuie să se evapore complet. Transferați totul într-un castron de brânză și amestecați bine.
- Împărțiți aluatul în 3 părți. Se întinde subțire, se pune umplutura în mijloc și se formează prăjituri plate. Întoarceți-vă spre cealaltă parte și apăsați puțin mai mult, tortul ar trebui să fie cât mai subțire posibil.
- Transferați tortul pe o foaie de copt, care a fost acoperită anterior cu pergament. Se coace la cuptor 20 de minute la 200 de grade. Periați cu unt înainte de servire.
