Cum se face acasă o delicioasă plăcintă cu carne osetiană? TOP 4 rețete cu fotografii. Sfaturi și subtilități de gătit. Rețete video.
Odată ce ați cumpărat o plăcintă osetă, vă veți îndrăgosti de ea de la prima mușcătură. Prin urmare, multe gospodine vor să repete singură această capodoperă culinară în bucătăria lor. Și acest lucru este posibil și nu foarte dificil: aluatul este cel mai frecvent, umplutura poate fi absolut oricare, iar produsul este preparat foarte repede. Cu toate acestea, această patiserie uimitor de delicioasă are încă propriile sale secrete. În acest articol, vom învăța toate subtilitățile de a face o plăcintă osetiană cu umplutură de carne și vom împărtăși cele mai delicioase rețete TOP-4.
Sfaturi de gătit și subtilități
- Clasica plăcintă osetiană este rotundă, ca un disc.
- În interiorul plăcintei există o umplutură pentru care se utilizează orice produse: carne, varză, brânză, usturoi sălbatic, cartofi, brânză …
- O adevărată plăcintă osetiană este umplută cu carne de vită sau carne tocată. Produsele sunt fierte cu condimente într-o tigaie în ulei de floarea soarelui.
- Adesea carnea este suplimentată cu alte produse după gust. Cea mai populară adăugare este brânza. În mod tradițional, brânza caucaziană din soiuri de saramură se adaugă plăcintelor osetiene: Adyghe, suluguni, brânză feta, imeretiană. Se taie în bucăți sau tinder pe o răzătoare grosieră.
- Principalul secret al gătitului este mai mult umplutură și mai puțin aluat: pentru 500 g de aluat, aveți nevoie de cel puțin 600 g de umplutură.
- Pentru plăcinta osetiană este nevoie doar de drojdie „vie”. Ei sunt cei care dau aluatul luxuriant.
- Aluatul corect este moderat ferm și foarte flexibil. Aluatul abrupt va face ca tortul finit să fie dur, iar aluatul subțire nu va funcționa.
- Rulați aluatul de plăcintă într-un tort subțire, în timp ce ar trebui să fie pufos.
- Puneți umplutura în mijlocul tortului, colectați marginile aluatului în mijloc și întoarceți martorul cu carnea tocată în interior într-un „nod”, care se desfășoară cu un sucitor sau se frământă cu mâinile într-un tort.
- Produsele clasice sunt coapte într-un cuptor tradițional deschis la 300 ° C. Dar acasă, plăcintele sunt gătite într-un cuptor convențional sau într-o tigaie pe aragaz..
- Există o formă specială pentru coacerea plăcii osetiene - fiddzhyn. De obicei are 24 cm diametru și 4 cm înălțime, dar poate avea o dimensiune diferită. Și în absența sa, tortul este gătit la cuptor pe o foaie de copt sau într-o formă divizată.
- Dacă tortul se umflă puternic în timpul gătitului, străpungeți-l cu o scobitoare în 4-5 locuri, altfel umplutura va ieși.
- Produsele de patiserie se servesc cu o căldură aprinsă, unsă cu unt deasupra pentru a îndepărta uscăciunea. Plăcinta este tăiată în 8 bucăți și consumată numai manual.
Plăcintă cu carne și varză într-o tigaie
Dacă ți-a mai rămas puțin timp, dar vrei să gătești ceva gustos și satisfăcător, prepară o plăcintă osetiană cu carne și varză într-o tigaie. Aceasta, desigur, nu este o plăcintă tradițională, dar se dovedește a fi și foarte gustoasă.
- Conținut caloric la 100 g - 482 kcal.
- Porții - 5
- Timp de gătit - 1 oră
Ingrediente:
- Făină - 500 g
- Unt - 25 g
- Drojdie uscată - 10 g
- Varză albă - 500 g
- Apă - 100 ml
- Kefir - 150 ml
- Ulei vegetal - 50 ml
- Carne - 700 g
- Ardei măcinat - după gust
- Sare - 0,5 lingurițe
- Zahar - 0,5 linguri
- Brânză - 200 g
Gătirea unei plăcinte cu carne și varză într-o tigaie:
- Se toarnă chefirul și apa la temperatura camerei într-un filtru de pâine. Adăugați ulei vegetal și unt, tăiate în bucăți, tot la temperatura camerei. Apoi adăugați făină, sare, zahăr și drojdie.
- Porniți aparatul pentru prepararea aluatului de drojdie. Dacă nu aveți un filtru de pâine, frământați aluatul cu mâna pentru a-l menține elastic și moale.
- Împărțiți aluatul finit în 3-5 părți egale.
- Pentru umplutură, fierbeți carnea și răsuciți-o printr-o mașină de tocat carne.
- Tăiați mărunt varza albă și prăjiți-o într-o tigaie în ulei vegetal până se înmoaie.
- Radeți brânza pe o răzătoare grosieră și combinați cu carne răsucită și varză prăjită. Se condimentează cu sare și piper. Amestecați totul bine și împărțiți umplutura în părți egale cu numărul de părți de aluat.
- Plătiți fiecare parte a aluatului într-o prăjitură rotundă și puneți umplutura de carne pe ea.
- Ridicați marginile pâinii plate și adunați-le în jurul umpluturii pentru a face un coc, pe care îl zdrobiți cu mâinile într-o plăcintă subțire.
- Preîncălziți o tigaie curată și uscată și așezați tortilla umplută pe ea. Se coace până se înmoaie, acoperit la foc mic.
- Ungeți plăcinta osetiană finită cu carne și varză într-o tigaie cu unt și puneți-o una peste alta.
Plăcintă cu carne cu chefir
Plăcinta osetiană cu carne pe chefir se dovedește delicioasă și se mănâncă cu plăcere. Dacă gătiți o plăcintă de carne osetiană fără kefir pe ayran, atunci nu adăugați sifon în aluat.
Ingrediente:
- Făină de grâu - 400 g
- Kefir - 220 ml
- Sifon - 3 g
- Drojdie uscată - 2 lingurițe
- Sare grosieră - 1 linguriță
- Ulei vegetal - 60 ml
- Carne de vită măcinată - 400 g
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Cilantro - 1 buchet
- Usturoi - 3 cuișoare
- Piper negru măcinat - după gust
Gătit plăcintă cu carne cu chefir:
- Pentru test, combinați chefirul la temperatura camerei cu sifon, amestecați și așteptați până se formează spumă. Apoi adăugați făină, sare și drojdie și amestecați. Se toarnă ulei vegetal și se frământă un aluat elastic. Acoperiți-l cu un prosop sau folie alimentară și lăsați-l să stea 40 de minute.
- Împărțiți aluatul în 5 bucăți, rotiți-le într-o bilă, praful cu făină și lăsați-l timp de 15 minute. Apoi rotiți-le în prăjituri rotunde.
- Pentru umplutură, condimentați carnea tocată cu sare și piper măcinat. Se adauga ceapa tocata marunt cu coriandru si usturoi tocat.
- Așezați umplutura de carne în centrul aluatului și ciupiți marginile în centru. Apoi întindeți tortul și faceți o gaură în centru pentru ca aburul să scape.
- Trimiteți plăcinta cu carne osetiană pe kefir pentru a coace la cuptor la 200 ° C timp de 35-40 de minute.
- Puneți produsele finite într-o grămadă una peste alta, ungând fiecare cu unt.
Plăcintă fără carne și brânză fără drojdie
Plăcinta osetiană cu carne și brânză fără drojdie este foarte satisfăcătoare și îi va cuceri pe toți consumatorii cu gustul său unic. Această rețetă este simplă pentru că produse de patiserie fără drojdie. Prin urmare, plăcinta se prepară foarte repede.
Ingrediente:
- Ser - 400 ml
- Făină - 850 g
- Sare - un vârf
- Sifon - 0,5 lingurițe
- Carne de porc tocată și carne de vită - 0,5 kg
- Ceapă - 2 buc.
- Brânză - 200 g
- Condiment - după gust
Gătirea unei plăcinte osetiene cu carne și brânză fără drojdie:
- Se toarnă zerul la temperatura camerei într-o cratiță și se încălzește la 37 ° C. Se adaugă bicarbonat de sodiu și se amestecă. Bulele apar imediat la suprafață.
- Adăugați sare și făină cernută în zer și frământați într-un aluat moale.
- Întindeți jumătate din aluat și așezați-l pe o foaie de copt.
- Sare și piperează carnea tocată și condimentează după gust. Se adauga ceapa tocata marunt si cascavalul ras. Amestecă totul bine.
- Așezați umplutura de carne pe un strat de aluat așezat pe o foaie de copt și acoperiți-o cu a doua jumătate a aluatului rulat. Ciupiți marginile aluatului și faceți câteva găuri deasupra pentru a lăsa aburul să iasă.
- Puneți plăcinta într-un cuptor preîncălzit la 180 ° С timp de 40 de minute.
Plăcintă cu carne și cartofi pe apă
În ciuda faptului că aluatul pentru plăcinta osetiană cu carne și cartofi este frământat în apă, se dovedește a fi gustos și satisfăcător. Aluatul în sine este elastic, moale și ușor de lucrat.
Ingrediente:
- Făină de grâu - 500 g
- Apă - 200 ml
- Lapte - 200 ml
- Drojdie - 2 lingurițe
- Ulei vegetal - 60 ml
- Zahăr - 1 linguriță
- Sare - 0,5 lingurițe
- Carne tocată de vită - 600 g
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Brânză osetiană - 100 g
- Cartofi - 300 g
- Cilantro - buchet
Gătit plăcintă osetiană cu carne și cartofi pe apă:
- Pentru aluat, se toarnă apă caldă și lapte cald într-un castron. Adăugați zahăr, zdrobiți drojdia și amestecați. Lăsați-l într-un loc cald timp de 15 minute pentru a permite amestecului să crească.
- Apoi adăugați făină, turnați ulei vegetal și frământați un aluat nu foarte strâns. Acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să stea o oră.
- Pentru umplutură, fierbeți cartofii, radeți brânza osetiană, tocați mărunt coriandrul și ceapa. Adăugați carne de vită măcinată în mâncare, sare după gust și amestecați.
- Întindeți aluatul crescut subțire și puneți umplutura pe tortul rezultat. Ridicați marginile aluatului, conectați în centru și frământați tortul pentru a face o plăcintă subțire.
- Tăiați câteva tăieturi deasupra pentru a lăsa aburul să iasă și așezați pâinea plată pe o foaie de copt.
- Trimiteți plăcinta osetiană cu carne și cartofi în apă la nivelul inferior al cuptorului preîncălzit la 200 ° C și coaceți timp de 10 minute. Apoi ridicați foaia de copt la nivelul superior și coaceți încă 5 minute.
- Lubrifiați produsul finit cu ulei.
