TOP 3 rețete pentru prepararea plăcintei osetiene acasă. Secretele și sfaturile pentru coacerea perfectă. Rețete video.
Bucătăria osetiană este renumită pentru plăcinte delicioase, consistente și aromate. Această patiserie este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Caucaz, deoarece astfel de plăcinte sunt preparate ușor și rapid și sunt delicioase atât la cald, cât și la rece. Produsele de patiserie servesc ca aperitiv, ca fel principal și desert. La urma urmei, plăcinta osetiană are o mulțime de umpluturi dulci, de carne și legume. Acest material conține cele mai bune umpluturi tradiționale pentru coacerea caucaziană.
Secretele și sfaturile de coacere
- Aluatul pentru plăcintele osetiene poate fi azim sau drojdie, întotdeauna foarte moale, dar pufoasă.
- Plăcintele osetiene au o formă plană și rotundă sub forma unui tort plat rulat subțire.
- Produsele de patiserie sunt umplute cu o mare varietate de umpluturi: carne tocată (în principal carne de vită), brânză tradițională osetiană cu ierburi, cartofi, ceapă, ciuperci etc.
- Brânza se adaugă la aproape fiecare umplutură. Cu toate acestea, nu orice fel de brânză este potrivită pentru plăcinta osetiană. În mod ideal, aceasta este brânza osetiană: fragedă, topită în gură, cu un gust sărat caracteristic. Acesta se face din lapte de oaie sau de capră, mai rar din lapte integral de vacă.
- Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibil să cumpărați brânză osetiană, deci este adesea înlocuită cu soiuri murate: Adyghe, casă, brânză feta, feta, suluguni, mozzarella. Deși astăzi puteți găsi adesea o plăcintă osetiană cu brânză tare din bucătăria europeană: emmental, gouda, olandeză etc.
- Raportul dintre umplutură și aluat ar trebui să fie de 1: 1.
- Marginile tortului sunt ridicate la centru și sigilate. Puneți-l pe o foaie de copt, întorcându-l pe cusătură. Apoi, este presat ușor deasupra cu o palmă, astfel încât umplutura să fie distribuită uniform pe întreaga zonă a produsului.
- Deși este permisă modelarea simplificată a plăcintelor. Aluatul este împărțit în jumătate, unde o parte este partea de jos a produsului, iar a doua este partea de sus pentru a acoperi umplutura. Apoi rămâne doar să orbească marginile și să le ciupiți.
- Turnati untul topit peste placinta fierbinte inainte de servire.
Plăcintă osetiană cu brânză
Plăcintă osetiană rotundă, mare, făcută dintr-un aluat subțire, subțire, cu umplutură de brânză suculentă. Este bun singur cu ceai, băuturi din lapte fermentat sau ca pâine pentru felurile întâi și principale.
- Conținut caloric la 100 g - 250 kcal.
- Porții - 2
- Timp de gătit - 1 oră și 30 de minute
Ingrediente:
- Făină - 1, 5 linguri. pentru aluat, 0,5 linguri. pentru stropire
- Zahăr - 0,3 lingurițe
- Lapte - 0,5 linguri.
- Mărar - grămadă
- Ouă - 1 buc. în aluat, 1 buc. în umplutură
- Kefir - 2 linguri
- Sare - un praf în aluat, după gust în umplutură
- Unt - 1 lingură în aluat, 1 lingură. a servi
- Brânză Adyghe - 400 g
- Drojdie uscată - 1, 5 lingurițe
Gătit plăcintă cu brânză osetiană:
- Încălzește laptele și așează untul în el.
- Se amestecă oul cu sare până se omogenizează.
- Cernem făina printr-o sită fină, amestecăm cu zahărul și drojdia uscată.
- Adăugați masa de ouă și lapte în amestecul uscat de făină.
- Cu mâinile unse cu ulei vegetal, frământați un aluat neted, lipicios și moale, care va fi destul de curgător. Așa trebuie să fie, așa că nu adăugați făină.
- Lăsați aluatul să crească într-un loc cald, fără curenți, acoperiți-l cu un prosop pentru a preveni uscarea acestuia.
- Pentru umplutură, radeți brânza printr-o răzătoare grosieră și adăugați ierburi și ouă tocate.
- Formați tortul. Împărțiți aluatul rezultat în două porții pentru două plăcinte.
- Presărați bine suprafața de lucru cu făină, deoarece aluatul este lipicios, iar cu mâinile (nu cu un sucitor) întindeți-l cu un tort rotund.
- Așezați umplutura în mijlocul aluatului. Adunați marginile libere ale aluatului fără a umple în centru, presărați-le cu făină și apăsați ușor cu palmele, astfel încât aluatul să devină plat.
- Întoarceți piesa de prelucrat și continuați să apăsați ușor în jos cu palmele, oferind o grosime de aproximativ 2-3 cm.
- Transferați piesa pe o foaie de copt preîncălzită, unsă cu unt, cu cusătura în jos. Dacă este necesar, corectați forma piesei de prelucrat dacă s-a schimbat oarecum după transfer.
- În stratul superior al aluatului, faceți o mică gaură pentru ca aburul să scape.
- Preîncălziți cuptorul la 220 de grade și trimiteți tortul la coacere timp de 10 minute la nivelul inferior. Apoi mutați-l la nivelul superior și coaceți încă 10 minute.
- Ungeți plăcinta fierbinte cu brânză osetiană fină cu unt topit și tăiați-o în porții.
Plăcintă ossetiană cu chefir cu carne
Plăcinta osetiană cu carne pe chefir este în mod tradițional cel mai simplu aluat pentru plăcintele osetiene, unde umplutura poate fi foarte diferită. În mod tradițional, o astfel de plăcintă se numește Fydjin și este făcută din carne de vită. Deși puteți folosi un alt tip de carne, cum ar fi mielul.
Ingrediente:
- Făină de grâu - 500 g
- Lapte - 100 g
- Kefir - 200 g
- Drojdie vie - 20 g
- Ouă - 1 buc.
- Zahar - 1 lingura fără diapozitiv
- Sare - un vârf
- Ulei vegetal - 2 linguri
- Miel - 1 kg
- Ceapă - 220 g
- Usturoi - 3 cuișoare
- Ardei iute - 0, 3 buc.
- Bulion sau apă - 100 ml
- Cilantro - câteva crenguțe
- Piper negru - după gust
- Unt - 30 g pentru ungerea plăcintelor gata preparate
Gătirea plăcintei osetiene pe chefir cu carne:
- Pentru aluat, combinați drojdia cu zahărul, făina (1 lingură), laptele cald și amestecați. Lăsați aluatul într-un loc cald timp de 20 de minute pentru a forma un cap mare de spumă cu bule mici.
- Cernem făina într-un castron, adăugăm kefir la temperatura camerei, ouăle, sare și turnăm în aluat. Se amestecă totul bine și se toarnă ulei vegetal.
- Frământați aluatul, acoperiți-l cu un prosop și trimiteți-l într-un loc cald pentru a se ridica la dimensiunea triplă.
- Pentru umplutura de carne, curățați ceapa și usturoiul și tocați-le mărunt.
- Răsuciți carnea într-o mașină de tocat carne printr-o grătar mare.
- Curățați chiliul și tăiați-l mărunt.
- Combinați carnea cu chili, ceapă și usturoi. Se condimentează cu sare, piper negru, bulion și coriandru tocat. Se amestecă bine carnea tocată și se împarte în 3 părți, pentru că această cantitate de produse va face 3 plăcinte.
- Înfășurați o parte din aluat cu mâinile, puneți-o presărată cu făină pe masă și amestecați-o într-o clătită plată, în mijlocul căreia puneți umplutura de carne tocată.
- Trageți capetele aluatului peste carnea tocată, uniți-le în vârf și ciupiți vârful. Întoarceți tortul și aplatizați-l cu mâinile.
- Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și transferați tortul pe ea. Faceți o gaură mică în mijlocul piesei pentru a lăsa aburul să iasă.
- Coaceți o plăcintă osetiană pe chefir cu carne într-un cuptor preîncălzit până la 200 ° С timp de 20 de minute. În timp ce o plăcintă se coace în cuptor, întindeți următoarea.
- Ungeți suprafața produselor coapte finite cu unt.
Plăcintă osetiană cu cartofi
Plăcintă osetiană delicioasă, consistentă și fragedă cu cartofi pentru băut ceai de iarnă. Acesta este un plus excelent la cină, în loc de pâine pentru supă sau borș, sau puteți mânca doar o plăcintă fierbinte cu un pahar de lapte cald.
Ingrediente:
- Făină - 500 g
- Lapte acru - 250 ml
- Drojdie uscată - 1,5 lingurițe
- Zahăr - 1 linguriță
- Apă - 100 ml
- Ulei vegetal - 1, 5 linguri
- Sare - 0,5 lingurițe
- Cartofi - 5 buc.
- Ouă - 1 buc.
- Unt - 50 g
- Brânză osetiană - 200 g
- Verzii - o grămadă
Gătirea plăcintei osetiene cu cartofi:
- Se amestecă drojdia, zahărul și făina (1 lingură) și se acoperă cu apă caldă. Se lasă aluatul 10-15 minute.
- Cerneti restul de faina printr-o sita fina, faceti o depresiune la mijloc si adaugati drojdia diluata.
- Adăugați lapte coagulat și frământați într-un aluat moale. Apoi se toarnă uleiul vegetal, se amestecă și se pune aluatul într-un loc cald timp de o jumătate de oră, astfel încât să crească volumul de 3 ori.
- Pentru umplutură, fierbeți cartofii în apă sărată și zdrobiți-i până la consistența de piure. Puneți brânza osetiană și amestecați cu cartofi. Se adaugă untul înmuiat, ierburile tocate și se amestecă.
- Zdrobește aluatul cu mâinile într-un tort subțire plat de 1 cm grosime și pune tocatul de cartofi în mijloc. Conectați marginile libere din centrul pâinii plate și aplatizați plăcinta pentru a o rotunji.
- Așezați produsul pe o foaie de copt cu cusătura în jos și faceți o gaură în mijloc pe partea superioară, astfel încât aburul să nu se acumuleze și tortul să nu izbucnească.
- Trimiteți plăcinta osetiană cu cartofi să se coacă într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de o jumătate de oră până se rumenesc. Apoi se toarnă generos cu unt topit.
