TOP-8 rețete cu o fotografie de gătit acasă un tort festiv pentru Anul Nou 2020. Secretele de a face aluat, smântână, glazură. Rețete video.
Ce masă festivă ar fi completă fără un desert dulce - un tort. Cu toate acestea, recent, spre marele regret al generației mai în vârstă, tradiția coacerii prăjiturilor de casă de sărbători a dispărut practic. Unul dintre motive este că astăzi puteți cumpăra orice produse de patiserie în orice magazin. În plus, multe gospodine pur și simplu nu știu cum să coacă sau este păcat să pierzi timpul cu asta. Cu toate acestea, prăjiturile de casă nu pot fi niciodată comparate cu produsele cumpărate. Produsele coapte de casă hrănesc toate emoțiile pozitive, bunătatea și dragostea specialistului culinar. Prăjiturile de casă pentru ziua de naștere și Anul Nou sunt deosebit de relevante.
Anul Nou 2020 se apropie în curând, care trece în domnia șobolanului White Metal. Și, după cum știți, Șobolanul este un dinte îngrozitor. Prin urmare, dulceața de Revelion trebuie pur și simplu să fie pe masă. Rozătoarelor îi place totul: biscuiți, produse de patiserie cu coajă scurtă și chiar vafe obișnuite. Această recenzie prezintă o selecție de rețete de prăjituri simple și delicioase pe care le puteți face acasă pentru Anul Nou 2020.
Secretele de a face prăjituri de ziua de naștere pentru Anul Nou 2020
Prăjituri tradiționale pentru prăjituri: pâine scurtă, biscuiți, puf, napolitane, cremă, zahăr, miere, bezea, bezea. Există reguli generale pentru toate tipurile lor.
- Asigurați-vă că ați cernut făina înainte de gătit, va fi saturată cu oxigen și slăbită, apoi aluatul se va dovedi mai aerisit. Acest lucru este deosebit de important pentru aluatul de biscuiți.
- Temperatura produselor ar trebui să fie aceeași, cu excepția cazului în care rețeta prevede altfel.
- Dacă baza tortului este ușor arsă, răcoriți-o bine și curățați stratul ars cu o răzătoare sau cuțit fin.
- Răciți tortul finit nu în matriță, ci așezând tortul pe o sită sau pe o grătar.
- Scoateți tigaia din cuptor și așezați-o pe un prosop umed rece, pentru a separa cu ușurință aluatul de părțile laterale și de partea inferioară a tigaiei. Apoi prăjiturile vor fi ușor de îndepărtat. În același scop, puteți pune matrița pentru tort în apă fierbinte timp de câteva minute.
Secretele de a face aluat de biscuiți
- Nu amestecați aluatul de biscuiți mult timp, deoarece bulele de aer care îl ridică se vor prăbuși.
- Ungeți generos un vas de copt cu unt înmuiat sau acoperiți cu hârtie unsă.
- Când umpleți formularul cu aluat, umpleți-l cu 2/3 din înălțime, deoarece va crește în volum în timpul coacerii.
- Prăjiturile nu trebuie puse într-un cuptor foarte fierbinte, altfel vârful aluatului va deveni tare și mijlocul nu se va coace bine.
- Dacă prăjiturile nu sunt complet coapte, produsul finit se va așeza cu siguranță. Prin urmare, coaceți-l mai întâi într-un cuptor moderat, cu excepția cazului în care se specifică altfel în rețetă.
- Nu deschideți ușa cuptorului la coacere în primele 20-25 de minute și nu o faceți cu atenție: încet și fără a trânti. În caz contrar, mijlocul tortului se va așeza imediat.
- Așezați matrița cu aluatul într-un cuptor încălzit care să nu depășească 180-200 ° C. În cuptorul rece, biscuitul se va așeza, în prea fierbinte va arde.
- Tăiați baza coaptă în straturi orizontale calde. Utilizați un fir gros sau o linie de nailon, dacă este necesar. Pentru a face acest lucru, luați firul de pe ambele părți cu ambele mâini și separați cu grijă straturile orizontale.
- Pentru a împiedica așezarea prăjiturilor finite, imediat după coacere, păstrați-le într-un loc cald sau în cuptorul oprit, astfel încât să se răcească ușor.
- Verificați pregătirea prăjiturilor cu o puncție cu o așchie de lemn: dacă este uscată, produsele de patiserie sunt gata.
Secretele de a face aluat de pâine scurtă
- Nu frământați aluatul pentru o lungă perioadă de timp, altfel produsul va deveni dur și nu sfărâmicios.
- Pentru a crește sensibilitatea și friabilitatea aluatului, puteți înlocui ouă întregi cu doar gălbenușuri.
- Prajitura cu coaja scurta se va coace bine daca este rulata foarte subtire la 0, 4-0, 8 cm.
- Tortul de nisip laminat ar trebui să aibă aceeași grosime pe întreaga zonă. În caz contrar, se va coace inegal.
- Nu ungeți tava de copt, există deja suficient ulei în aluat.
- Faceți mai multe intepături cu o furculiță pe toată suprafața tortului.
- Tortul terminat are o culoare galben auriu. Este prea uscat, va fi dificil să-l înmuiați.
- Untul pentru prepararea aluatului de pâine scurtă trebuie congelat sau bine răcit.
Secretele de a face foietaj
- Aluatul este cel mai laborios, este capricios, dar pe baza sa se obțin prăjituri de lux. Dacă nu doriți să vă deranjați cu pregătirea acestuia, cumpărați-l gata congelat în magazin.
- Dacă vă decideți să gătiți singur foietaj, păstrați temperatura camerei la 15-17 ° C.
- Nu adăugați zahăr în aluatul foietaj sau puneți o cantitate minimă.
- Între desfășurarea aluatului, lăsați-l să se întindă o vreme. Și păstrați tortul rulat la frigider și scoateți-l cu 10 minute înainte de coacere.
- Coaceți aluatul la o temperatură nu mai mică de 220 ° C timp de 10-12 minute fără a deschide cuptorul, altfel se va scurge ulei și veți obține o crustă uscată.
Secretele de a face aluat de vafe
- Aluatul de vafe are o consistență lichidă.
- Produsele din aluat se amestecă foarte repede cu un mixer.
- Coaceți prăjiturile în aparatele de fabricat vafe, ungând cu unt înainte de a coace fiecare crustă.
- Crusta de vafe se coace aproximativ 2 minute.
Secretele de a face produse de patiserie choux
- Se prepară făina choux în apă sărată clocotită și unt topit.
- Ouăle se introduc pe rând într-un aluat ușor răcit, dar nu complet răcit și se amestecă bine în aluat. Apoi adaugă următorul ou.
- Se amestecă bine aluatul de cremă, altfel vor exista bulgări în el și nu se vor forma goluri, ceea ce este tipic pentru acesta.
- Consistența aluatului trebuie să fie vâscoasă.
- Așezați-l pe o foaie de copt unsă cu o pungă de patiserie.
Secretele fabricării aluatului de zahăr
- Aluatul de zahăr finit ar trebui să aibă consistența unui aluat de clătite.
- Coaceți aluatul imediat după fierbere, altfel zahărul din compoziția sa se va cristaliza.
- Coaceți-l într-o formă unsă cu un strat subțire de unt la o temperatură care nu depășește 200 ° C. Dacă temperatura este mai ridicată, crusta va deveni fragilă.
- Aluatul de zahăr finit are o suprafață lucioasă, de culoare galben deschis sau maro auriu.
Secretele fabricării aluatului de proteine
- În rețeta pentru prăjituri de bezea și bezea, făina este complet absentă. Sunt preparate numai din proteine separate de gălbenușuri.
- Vasele cu proteine trebuie să fie curate și uscate.
- Bateți albușii bine răciți.
- Asigurați-vă că gălbenușul nu pătrunde în proteine, deoarece o picătură de gălbenuș sau grăsime nu va ridica proteinele la o spumă pufoasă.
- Așezați albușurile bătute pe o foaie de copt uscată.
- Coaceți masa de proteine în cuptor la 100 de grade timp de aproximativ o oră pentru a se usca.
Principalele tipuri de cremă
Principalele tipuri de cremă cu care se impregnează prăjiturile sunt proteinele, untul, cremă, smântână.
- Pentru cremă de unt, bateți untul pe gheață sau într-un castron cu apă rece. Apoi crema va fi stabilă și își va păstra forma la decorarea prăjiturilor.
- Cu cât adăugați mai multă făină sau amidon la cremă, cu atât va fi mai gros.
- Dacă gătiți crema cu amidon, aduceți-o la fierbere și păstrați-o pe foc timp de 1 minut. Nu aduceți clocotul pe bază de făină, așteptați până se îngroașă și scoateți vasele de pe foc.
- Pentru a prepara crema de proteine, luați doar un recipient uscat, apoi va fi luxuriant. Pentru că nici măcar o picătură de apă nu o va face aerisită. Se toarnă siropul de zahăr în masa proteinelor puțin câte puțin și amestecând continuu. Adăugați acid citric la sfârșitul gătitului.
În plus, prăjiturile pot fi stratificate cu fructe, semințe de mac, nuci, ciocolată. Prajiturile sunt înmuiate în siropuri. Fiecare tort este decorat cu ceva, poate fi glazură, mastic, fructe, ciocolată sau chipsuri de cocos, pesmet din prăjituri, nuci zdrobite … Aplicați glazura când se răcește puțin, deoarece glazura lichidă se va scurge din produsele coapte, se va întări inegal și va forma bucăți.
Tort de ciocolată Brownie"
Gust uimitor, aromă de ciocolată, textură delicată - Tort de ciocolată Brownie. Pregătirea desertului este simplă și rapidă, principalul lucru nu este supraexpunerea la cuptor, astfel încât umplutura de ciocolată să rămână umedă în interior.
- Conținut caloric la 100 g - 529 kcal.
- Porții - 1 tort
- Timp de gătit - 1 oră și 30 de minute
Ingrediente:
- Ciocolată neagră - 200 g în aluat, 100 g în glazură
- Unt - 150 g
- Pudră de cacao fără impurități - 1 lingură.
- Nuci - 150 g
- Lapte condensat - 2-3 linguri.
- Coniac - 2 linguri (opțional)
- Făină - 75 g
- Ouă - 3 buc.
- Oțet de masă - 1 linguriță
- Zahar - 100 g
- Sifon - 1/3 linguriță
Prepararea tortului cu ciocolată Brownie:
- Pregătește o baie de apă în care vei găti aluatul. Pentru a face acest lucru, turnați apă într-o cratiță mare și puneți o cratiță mai mică deasupra, unde amestecați toate ingredientele. Puneți această structură pe foc și puneți ciocolata spartă în bucăți.
- Topeste ciocolata si adauga untul.
- Apoi, adăugați zahăr, pudră de cacao și amestecați totul. Pentru gust, puteți adăuga coniac sau coniac dacă doriți.
- Frecați ouăle cu o spatulă pentru a obține o masă omogenă și adăugați-o la mâncare.
- Adăugați făină și amestecați pentru a forma un aluat gros și strâns.
- Adăugați sifon tăiat în oțet și amestecați din nou.
- Se adaugă nucile zdrobite și se amestecă.
- Se toarnă aluatul într-o tigaie caldă cu ulei și se introduce într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 20 de minute.
- Verificați pregătirea străpungând bățul: după ce ați străpuns tortul, știftul trebuie să rămână umed, adică tortul trebuie să fie puțin sub-copt. Acest lucru face ca Brownie să fie fraged.
- Se răcește tortul și se acoperă cu glazura de ciocolată bain-marie. Pentru a face acest lucru, topiți ciocolata și amestecați cu lapte condensat. Această glazură va rămâne moale și crustă. Pentru a îngheța glazura, topiți ciocolata în unt și lapte.
- Puneți plăcinta de ciocolată Brownie finită la frigider timp de 10 ore.
Tort de ziua de naștere Snickers
Tort delicios care are gustul unui bar Snickers. Este pregătit destul de simplu și toate produsele necesare sunt disponibile. Alunele din umplutură pot fi tăiate sau lăsate intacte.
Ingrediente:
- Ou - 4 buc.
- Zahar - 150 g
- Pudră de copt - 1 linguriță
- Făină - 100 g
- Cacao - 20 g
- Lapte condensat fiert - 400 g
- Unt - 200 g
- Arahide - 200 g
- Cracker cremos - 200 g
Realizarea unui tort Snickers:
- Separați albii de gălbenușuri.
- Adăugați jumătate din zahăr la gălbenușuri și bateți până când masa devine albă și crește în volum.
- Începeți să bateți albii cu un mixer până la spumă pufoasă, stabilă, adăugând treptat în porții jumătatea rămasă a zahărului.
- Adăugați 1/3 din proteine la gălbenușuri și amestecați.
- Combinați făina cu praful de copt și cacao și adăugați la masă cu gălbenușuri.
- Apoi adăugați proteinele rămase și amestecați ușor cu o mișcare de jos în sus.
- Așezați pergamentul în matriță și turnați aluatul astfel încât să umple recipientul la 2/3 din înălțime.
- Trimiteți biscuitul să se coacă într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 40 de minute.
- Se răcește biscuitul terminat pe o grătar și se taie în două părți.
- Combinați laptele condensat cu unt moale și amestecați până se omogenizează.
- Adăugați arahide în crema de unt și amestecați.
- Așezați prima crustă pe un platou de servire și întindeți crema.
- Acoperiți umplutura cu a doua crustă și decorați tortul după cum doriți.
- Puneți-l la frigider timp de o oră pentru a îngheța crema.
Tort de Anul Nou „Lapte de pasăre”
Sufle aerisit acoperit cu un strat gros de glazură delicioasă de ciocolată … Tort de lapte de pasăre. Atât adulții, cât și copiii se vor bucura de acest desert.
Ingrediente:
- Unt 73% - 50 g pentru crustă, 150 g pentru sufle și glazură
- Zahăr glazur - 50 g pentru crustă, 180 g pentru sufle și glazură
- Ouă - 1 buc.
- Făină - 140 g
- Lapte condensat - 150 g
- Gelatină - 20 g
- Acid citric - pe vârful unui cuțit
- Albus de ou - 3 buc.
Prepararea tortului cu lapte de pasăre:
- Pentru pâine scurtă, bateți untul și zahărul glazurat. Bateți oul în masă și bateți până se omogenizează. Adăugați treptat făină și frământați aluatul.
- Puneți masa rezultată într-un strat subțire pe o foaie de copt cu hârtie pergament. Se coace la cuptor timp de 10 minute la 200 ° C.
- Tăiați tortul finit la dimensiunea unei forme despicate și puneți-l în acest recipient. Aceasta va fi baza tortului.
- Pentru sufle, înmuiați gelatina în puțină apă și lăsați-o să se umfle. Apoi adăugați zahăr și puneți-l la foc mic. În timp ce amestecați constant, încălziți până când zahărul și gelatina se dizolvă complet, fără a fierbe. Apoi se răcește puțin lichidul.
- Bateți untul înmuiat la temperatura camerei cu un mixer și adăugați treptat lapte condensat pentru a face crema de unt o consistență omogenă.
- Bateți albușurile până se obține o spumă albă groasă și adăugați acid citric pentru a îngroșa masa. Apoi adăugați o masă caldă gelatinoasă cu cremă de unt și bateți.
- Se toarnă sufleul rezultat într-o matriță cu o prăjitură și se trimite la frigider până se solidifică complet.
- Pentru glazura de ciocolată, topiți ciocolata, adăugați untul și amestecați. Ungeți tortul finit cu amestecul rezultat și puneți-l din nou în frigider pentru a îngheța glazura.
Tort clasic „Praga” conform GOST
Cu o textură neobișnuit de delicată și gust cremos de ciocolată. Tort simplu și delicios „Praga” făcut după rețeta din URSS. Un amestec de nuci va oferi unui celebru tort un sunet nou.
Ingrediente:
- Făină - 1 lingură.
- Zahar - 3/4 linguri.
- Ouă - 6 buc.
- Pudră de cacao - 1 lingură în aluat, 1 lingură. în smântână
- Unt - 250 g pentru smântână, 60 g pentru aluat
- Lapte condensat - 6 linguri. l.
- Gălbenuș de ou - 3 buc.
- Apă - 1 lingură
- Nuci - pentru stropirea tortului
Gătirea tortului clasic din Praga în conformitate cu GOST:
- Separați albușurile de gălbenușuri.
- Bateți albul într-o spumă ușoară, adăugați jumătate de zahăr și bateți până la vârfurile ferme.
- Puneți gălbenușurile cu zahărul rămas până se albesc.
- Combinați masele de proteine și gălbenușuri.
- Combinați făina cu cacao și adăugați la masa de ouă.
- Topiți untul, care nu fierbe, și adăugați-l la aluat.
- Se amestecă amestecul și se pune într-un vas de copt tapetat cu hârtie de copt.
- Trimiteți tortul într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade și coaceți până se înmoaie, adică la o făclie uscată.
- Tăiați tortul terminat în două părți.
- Pentru crema, turnati galbenusurile intr-un castron, adaugati laptele condensat si amestecati amestecul.
- Se adaugă pudra de cacao, se toarnă apă, se amestecă amestecul și se încălzește cu agitare constantă la foc mic, aducându-l la consistența smântânii groase.
- Sugeți amestecul și adăugați untul înmuiat.
- Bate crema cu un mixer.
- Întindeți prăjiturile de biscuiți cu o cremă, a cărei grosime poate fi de orice grosime.
- Decorează tortul după bunul plac.
Tort de Anul Nou "Medovik"
Vechiul tort Medovik nu își va pierde niciodată popularitatea, în ciuda sortimentului mare de produse de patiserie moderne. Aroma și gustul mierii nu vor lăsa pe nimeni indiferent.
Ingrediente:
- Ouă - 3 buc.
- Zahar - 100 g
- Mierea - 4-5 linguri în aluat, 1 linguriță. pentru impregnarea prăjiturilor
- Bicarbonat de sodiu - 1 linguriță
- Făină - 150 g
- Lapte condensat fiert - 250 g
- Cremă 30% grăsime - 300 ml
- Apă caldă - 100 ml
Prepararea unui tort „Medovik”:
- Puneți miere și sifon într-o cratiță și încălziți timp de 2-3 minute la foc mic, amestecând continuu, pentru a obține o masă de chihlimbar.
- Combinați ouăle cu zahărul și bateți-le cu un mixer până crește volumul și masa ușoară. Adăugați-o câte 1 lingură la miere fierbinte, fără a înceta să amestecați masa, astfel încât ouăle să nu se coaguleze de la temperatura ridicată.
- Cernem făina printr-o sită și adăugăm treptat la mâncare.
- Se încălzește și se frământă aluatul ușor și aerisit de biscuiți.
- Așezați aluatul într-o tigaie unsă și puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 160 ° C. Coaceți crusta timp de 40-45 de minute. Verificați pregătirea străpungând biscuitul cu un băț de lemn: nu ar trebui să fie lipit pe el.
- Pentru cremă, bateți crema răcită cu un mixer cu lapte condensat până la vârfuri stabile și împărțiți crema finită în 3 părți.
- Pentru a înmuia, amestecați mierea cu apă caldă.
- Tăiați biscuitul terminat în trei prăjituri și ungeți fiecare cu impregnare și cremă.
Tort de ziua de naștere „Ziua și noaptea”
Tortul de contrast „Day and Night” există în mai multe variante: înmuiat în lapte condensat, smântână sau cremă. Orice rețetă nu este dificil de preparat. Luați în considerare o rețetă simplă de tort standard, care devine instantaneu suculentă datorită înmuierii cu smântână.
Ingrediente:
- Ouă - 2 buc.
- Zahar - 100 g pentru aluat, 3 linguri. pentru smântână
- Făină - 250 g
- Smântână 15% grăsime - 250 ml pentru aluat, 350 g pentru smântână
- Pudră de cacao - 1 lingură
- Sare - un vârf
- Sifon - 0,5 lingurițe
Prepararea unui tort de zi și noapte:
- Bateți ouăle cu zahărul cu un mixer la viteză mare până când volumul este de 4 ori.
- Se amestecă făina cu bicarbonat de sodiu și sare și se adaugă la masa de ouă în mai mulți pași.
- Adăugați smântână și amestecați pentru a face un aluat cremos și pufos.
- Se toarnă jumătate din aluat într-un vas de copt tapetat cu hârtie.
- Adăugați cacao la aluatul rămas, amestecați și turnați într-o altă matriță.
- Coaceți prăjiturile într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de 15 minute, astfel încât chibritul să iasă uscat.
- Pentru smântână, combinați smântâna cu zahărul și bateți cu un mixer până devine pufos.
- Colectează tortul. Puneți crusta întunecată pe un vas și acoperiți-o cu smântână. Se lasă 5 minute să se stabilizeze. Apoi puneți crusta albă deasupra și acoperiți-o cu laturile cremei rămase.
- Decorați tortul după cum doriți, acoperiți și dați la frigider timp de 3 ore.
Tort Napoleon"
Pentru a face tortul Napoleon și mai gustos și mai neobișnuit, adăugați fructe de padure proaspete. Șobolanul Alb îi iubește foarte mult. Pentru a crea acest miracol de cofetărie, nu trebuie să petreceți mult timp, deoarece Napoleon este fabricat din foietaj cumpărat.
Ingrediente:
- Aluat foietaj congelat - 1 kg
- Lapte - 1 l
- Ouă - 4 buc.
- Zahar - 100 g
- Făină - 3 linguri
- Unt - 150 g
- Vanilină - 1 pachet
- Zmeură - 300 g
Prepararea tortului Napoleon:
- Decongelați aluatul natural și rotiți-l într-un strat subțire de aproximativ 2-3 mm. Așezați-l pe o foaie de copt și coaceți la cuptor la 180 ° C timp de 15 minute. Răciți prăjiturile terminate.
- Pentru smântână, bateți ouăle cu zahăr și vanilie cu un mixer până se spumează ușor. Adăugați făină și bateți din nou până se omogenizează.
- Încălziți laptele la o temperatură de 37 ° C și adăugați ouă bătute cu făină.
- Așezați cratița pe aragaz și amestecați bine, încălziți la foc mic pentru a preveni formarea de bulgări.
- Când amestecul devine strâns, scoateți tigaia de pe foc.
- Într-o cremă ușor răcită, dar fierbinte, adăugați untul înmuiat și bateți cu un mixer.
- Ungeți generos toate prăjiturile cu cremă și decorați blatul tortului cu fructe de pădure întregi de zmeură, afine, căpșuni etc.
- Puneți Napoleon la frigider timp de 1 oră pentru a se înmuia.
Tort de Anul Nou "Rafaello"
Produse de patiserie delicioase, delicate și răcoritoare cu nucă de cocos combinate cu cremă delicată de ciocolată cremoasă nu vor lăsa pe nimeni indiferent. Aceasta este o capodoperă culinară simplă, aromată cu dulciuri Rafaello.
Ingrediente:
- Fulgi de cocos - 350 g pentru biscuiți, 50 g pentru praf
- Ouă - 6 buc.
- Zahar - 350 g
- Sare - un vârf
- Ciocolată albă - 500 g
- Cremă cu un conținut de grăsime de cel puțin 30% - 750 ml
Realizarea tortului Rafaello:
- Tocam ciocolata alba si aducem crema la fiert. Combinați produsele și amestecați până când ciocolata se dizolvă complet. Acoperiți masa cu un capac și trimiteți-o la frigider timp de 5-6 ore. Apoi bateți amestecul răcit cu un mixer până se omogenizează.
- Pentru un biscuit, combinați ouăle cu zahăr, sare și amestecați. Se pune într-o baie de apă și, amestecând, se încălzește la 60 ° C.
- Apoi bateți amestecul ou-zahăr cu un mixer până când se obține o spumă pufoasă și amestecul se răcește la temperatura camerei.
- În amestecul de ouă și zahăr bătut, amestecați fulgii de nucă de cocos și așezați aluatul într-o căptușeală cu hârtie de copt și unsă.
- Trimite tortul să se coacă la cuptor la 180 ° C timp de 10-15 minute.
- Se răcește biscuitul terminat timp de 10 minute, se scoate hârtia și se taie un cerc din aluat, se pune pe un vas și se periază cu un strat de 2 cm de cremă.
- Tăiați restul tortului în bucăți de diferite dimensiuni și amestecați cu crema. Puneți masa pe tortul de bază sub formă de lamelă.
- Presărați tortul colectat cu nucă de cocos și dați-l la frigider timp de 10 ore.
